Ricciarelli di Siena

Los ricciarelli son unos pastelitos tradicionales de la ciudad de Siena, característicos por su marcado sabor a almendra y naranja, crujientes por fuera y jugosos por dentro.....una delicia, se lo puedo asegurar. Yo los he hecho en versión pasta y sin la cobertura de azúcar glas que los caracteriza.

La receta se la debo a Ann, una gran estudiosa de la historia, que nos deleita con sus escritos ¡Gracias Ann!

Ingredientes:
2 claras de huevo
200 gr de Azúcar glass
200 gr de Almendra molida
Ralladura de una naranja
3-4 gotas de extracto de Almendra amarga
Obleas

Batimos las claras a punto de nieve (si queremos añadimos un par de gotas de limón) y una vez bien firmes, añadimos el azúcar glas y la almendra molida.

Le incorporamos el extracto de almendra amarga y la ralladura de naranja y mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara de palo.

Esto lo dejamos reposar unas horas en la nevera.

Con ayuda de una cuchara, vamos colocando porciones de la masa sobre las obleas, que vamos colocando sobre una placa forrada de papel de hornear y suficientemente separadas entre si.

Se hornean a 160º durante 18-20 minutos y ....listos para merendar.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Milhojas de hortalizas gratinadas

Rico, primaveral, sofisticado y para quedar como una reina sin grandes complicaciones.

Ingredientes:
2 Bubangos (calabacines)
2 Berenjenas
2 lonchas de Queso gouda
6 huevos
400 ml de Nata
Queso rallado

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm, las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el amargor.

Mientras cortamos los bubangos también en rodajas de 1/2 cm, las freímos casi a la plancha y reservamos.

Secamos las berenjenas y las hacemos como los bubangos, con casi nada de aceite a la plancha.

En un recipiente refractario, ponemos una capa de berenjenas, unos trocitos de queso y una capa de bubango; repetimos esta operación y cubrimos con los huevos batidos con la nata.

Esparcimos un poco de queso rallado y horneamos a 200º durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada.

* En este caso solo he puesto la sal en las berenjenas, pero podría ponerse un poco en la mezcla de huevos batidos.

* Los he presentado en individual y en tamaño familiar; se adapta perfectamente a los dos formatos.

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Ensalada de arroz y langostinos

La receta de hoy es para homenajear a Mi blog de Pintxos, que nos ha dejado recientemente; es una elaboración de ella, a la que he dado un pequeño toque personal.
¡ Vá por ti Astrid !

Ingredientes:
1 Taza de mezcla de arroces (vaporizado, rojo, salvaje)
2 Tomates
Langostinos 6 por comensal aprox
Aceitunas
Alcaparras
1 Huevo
Aceite
Vinagre
Sal

Cocemos el arroz en el triple de agua con sal, durante 15- 18 minutos; aclaramos y enfriamos

Se cortan los tomates en dados y se añaden al arroz, como también el atún en aceite de oliva, después de escurrirlo y trocearlo.

Pelamos los langostinos y dejamos alguno para decorar el plato, el resto los mezclamos con el arroz.

Finalmente hacemos una salsa mayonesa con el huevo, aceite, sal y vinagre; cuando esté ligada añadimos una cucharadita de alcaparras y 4-5 aceituna rellenas de anchoa y trituramos todo junto.

Mezclamos la mayonesa con el arroz y servimos con unos langostinos por encima.

Espirales con atún

Si están buscando una receta de pasta fácil y a la vez rica,  no busquen más... es esta.

Ingredientes:
1 Paquete de espirales
1 Cebolla
2 Tomates
1 lata de Atún en aceite de oliva G

Pelamos y picamos menuda la cebolla y la salteamos en un poco de aceite.

Cuando empiece a estar transparente añadimos los tomates cortados en dados y dejamos que se haga durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, salamos ligeramente.

Mientras, cocemos la pasta con abundante agua con sal.

Añadimos el atún troceado al refrito de cebolla con tomate, ya fuera del fuego.

Escurrimos la pasta y añadimos el refrito de atún.

¡Buen apetito!

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Ensaladilla de papas y atún

Ingredientes:
4 Papas grandes
1 Lata de atún grande
1 Huevo cocido
1 Huevo
1 1/2 vaso de Aceite
Sal
Vinagre
Ketchup
3 Pepinillos en vinagre

Cocemos las papas peladas y enteras en agua con sal, (podemos cocer al mismo tiempo el huevo, añadiéndolo diez minutos antes de terminar la cocción); las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Las cortamos en dados y mezclamos con el atún escurrido y desmenuzado y el huevo pelado y troceado.
Hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, sal y vinagre y cuando ta tengamos ligada, añadimos los pepinillos triturándolos y el ketchup.
Unimos todo y dejamos que se enfríe en la nevera.

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Lomo relleno Münchner

Ingredientes:

1 Kg de lomo de cerdo

4 Salchichas blancas: Münchner Weibwurst

Sal

Hacemos dos incisiones en la carne con un cuchillo por donde está el corte y lo llevamos hasta el final sin que salga por el otro lado.

En este corte metemos las salchichas una detrás de la otra y cosemos con hilo de cocina.

salamos la carne y la doramos ligeramente en una sartén; a continuación la colocamos en una fuente refractaria y la horneamos a 220º durante 30 minutos.

Retiramos los hilos y loncheamos, acompañándola de una ensaladilla rusa y en una salsera, el jugo que haya soltado la carne.

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Schwarzwälderkirschotorte- Selva negra

Una de las condiciones del desafío del mes de Mayo, propuesto por todas las desafiadoras, era no hacer alusión, en el grupo de facebook, a la tarta que íbamos a hacer, o lo que es lo mismo, la innombrable, y por eso me he decidido por la *Schwarzwälderkirschotorte *....ufffff que difícil pronunciarla, para nosotros, la Tarta Selva negra.

Su origen se remonta al siglo XVI en la Schwarzwald en el estado alemán de Baden-Württemberg, región que es famosa por sus guindas de las que se hace el Kirsch

Y esta es la famosa tarta con la que voy a felicitar al grupo de Desafío en la cocina por su 1º Cumpleaños y también a una persona muy, muy importante en mi vida y que hoy está de cumpleaños: ¡Felicidades mamá!

Ingredientes:

150 gr de Harina

150 gr de Azúcar

6 Huevos

1 Cucharada de cacao puro

1 Cucharadita de café instantáneo

200 gr de Guindas en almíbar

1 Frasco de mermelada de guinda

500 cc de Nata para montar

1 Chupito de Kirsch (opcional)

chocolate en virutas y guindas para adornar

Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se añade el cacao, café y harina tamizados.

Batimos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la preparación anterior.

Forramos un molde con papel de hornear engrasado y vertemos la masa, que horneamos a 180º durante 30-35 minutos

Una vez hecho el bizcocho, dejamos que se enfríe antes de cortarlo horizontalmente en tres.
Montamos la nata firmemente y a nuestro gusto de dulzor.

Cada porción la empapamos con el almíbar de las guindas mezclado con el kirsch y procedemos a montar la tarta:

El primer disco lo cubrimos con la nata montada y le damos un grosor de 2 cm; colocamos encima el segundo disco.

Sobre él, colocamos la mezcla de guindas escurridas con la mermelada de guindas y tapamos con el último disco.

Recubrimos toda la tarta con la nata, tratando de igualar toda la superficie.

Pegamos por todo el lateral las virutas de chocolate y encima en el centro ponemos un montoncito de guindas mezcladas con unas virutas (estas las he puesto de tres chocolates)

Me gustaría que el milagrito de la virtualidad, les haga llegar a todos los componentes del grupo, un trocito de mi tarta para celebrar el 1º aniversario todos juntos.
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En este enlace podrán ver todas las tartas cumpleañeras. El próximo desafío, el del mes de Junio, que será salado le toca proponerlo a ..... ¿?

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Quiche de mejillones en escabeche

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre

1 Cebolla

4 Papas

2 latas de Mejillones en escabeche (si son caseros mejor)

4 Huevos

200 ml de Nata

Lavamos muy bien las papas y las cocemos con la piel en agua con sal; las dejamos enfriar,pelamos y cortamos en dados.

Freímos la cebolla bien menuda en una cucharada de aceite de oliva y cuando esté transparente rehogamos las papas en la misma sarten con las cebollas.

Añadimos un poco del escabeche y mezclamos bien para que se empapen (un poco) las papas.

Forramos un molde bajo con la plancha de hojaldre y lo pinchamos por toda la superficie. Rellenamos con la mezcla de papas y cebollas y colocamos los mejillones distribuidos por toda la quiche (les habremos quitado las barbas que puedan tener)

Batimos los huevos con la nata y cubrimos todo. Horneamos a 200º  en una rejilla durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada.

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Conejo en salsa de chocolate especiada

Este es un exquisito guiso de conejo al que el chocolate da una nota muy agradable y que junto con las especias, lo hacen más exótico. ¡Sin duda es un plato de lujo!

Ingredientes:
1 Conejo de 1,500-1,700 kg
2 Cebollas nuevas
4 Zanahorias
1 ramita de Apio
1 hoja de Laurel
1 ramita de Tomillo
1 cucharada de Canela molida
1 cucharada de Jengibre molido
2 Clavos de olor
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo (de pollo)
2 cucharadas de almendras fileteadas
50 gr de Chocolate 74% cacao
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Troceamos el conejo y lo salamos antes de dorarlo bien. Reservamos.

En otro caldero freímos la cebolla cortada en dados con las zanahorias y el apio, añadiendo la hoja de laurel, los clavos de olor y el tomillo.

Cuando esto esté en su punto, le añadimos el vino, dejamos que se reduzca y lo incorporamos al caldero donde tenemos el conejo dorado; lo bañamos con el caldo y añadimos el jengibre y la canela, dejando que esto se cocine a fuego medio durante 45 minutos.

Derretimos el chocolate en un poco de caldo caliente y se lo incorporamos al guiso, junto con las almendras fileteadas.

Dejamos cocer unos 30 minutos más

La salsa se irá espesando, pero si es de su gusto, se pueden escachar las verduras para que ligue antes.

Acompañamos el conejo con unas papas nuevas fritas y con un recipiente con algo mas de salsa.

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Guiso de carne con papas y legumbres

Que socorrido es un tradicional guiso de carne con papas, como el que hacían nuestras abuelas y presente en las cocinas de casi toda la geografía de nuestro país.

Ingredientes:
3/4 kg de Carne
2 Cebollas
4 Tomates
1 kg de Papas
1 taza de Guisantes
1 taza de Garbanzos cocidos
1 l de Caldo de puchero

Cortamos la carne en trozos del tamaño de una nuez y una vez salados los freímos con muy poco aceite y a fuego fuerte, con el fin de dorarla; reservamos.

En la misma cazuela pondremos a pochar la cebolla picada finamente y cuando esté transparente añadiremos los tomates pelados y troceados; después de dejarlos unos 10 minutos, añadimos los guisantes.

Pelamos las papas y cortamos en trozos un poco mas grandes que la carne y las añadimos  al guiso junto con la carne y los garbanzos, cubriendo todo con el caldo.

Rectificamos de sal y cocemos durante 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Dejamos reposar unos quince minutos y servimos.

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Ensalada paraguaya

Ahora que empiezan los calores, es cuando las ensaladas ocupan el lugar preferente en los menús. Esta ensalada es una adaptación para nuestros gustos; resulta atractiva, fresca, digestiva y muy completa.

Ingredientes:
1 Col pequeña
1 lata de Melocotones en almíbar
150 gr de Beicon
150 gr de Queso Gouda
1 Huevo
1 1/2 vaso de Aceite de oliva
1 cucharadita de Vinagre
Sal

Cortamos la col en juliana y la escaldamos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal; Escurrimos y dejamos que se enfríe.

Freímos el beicon cortada en bastoncitos, sin nada de aceite para que suelte la grasa; reservamos.

Cortamos el queso en dados pequeños. Escurrimos los melocotones (6 mitades) y los cortamos en lascas finas o en dados al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes anteriores y hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, vinagre y sal y la añadimos a la mezcla anterior.

Dejamos enfriar en la nevera.

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Gratinaditos de papas con emperador

Cuando decidí que hoy pondría emperador en el menú , que es un pescado que nos gusta mucho, no tenía nada claro con que lo iba a acompañar; pero se dio la casualidad de que tenía papas cocidas para una ensaladilla y eché mano de ellas.

Una buena elección para combinar, porque les encantó a todos.

Ingredientes para 8 tarrinas
4 Papas cocidas
2 Chorizos de perro (chorizos palmeros, como la sobrasada)
3 Huevos
250 ml de Nata
Rodajas de emperador
Pimientos de piquillo asados con cebolla

Como ya tenemos las papas cocidas en agua con sal, las escurrimos bien y las cortamos en dados grandes y las colocamos en un bol donde les añadimos el chorizo de perro y mezclamos muy bien (no importa que se deshagan un poco)

Rellenamos unas tarrinas refractarias engrasadas y cubrimos con los huevos batidos con la nata.

Horneamos a 200º hasta que se doren.

En una sartén con unas gotas de aceite, freímos casi a la plancha las rodajas de emperador previamente saladas y las colocamos en un plato acompañadas de los pimientos con cebolla y los gratinaditos de papas.

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Castañas en almíbar

La castaña es el fruto del castaño, que se da en climas templados del hemisferio norte.
El fruto se presenta en una cápsula llamada erizo de entre 5 y 11 centímetros de diámetro que contiene de 2 a 7 castañas.
Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos (wikp).

Ingredientes:
1 Kg de castañas
1 cucharada de anís en grano
Azúcar
Agua o Jugo de sidra

Se quita la piel dura de las castañas y se escaldan unos minutos en agua hirviendo con unos granos de anis.
Conviene no pasarse para que no se deshagan, unos 5-7 minutos serán suficientes.
Vamos pelando la segunda piel, sacando del agua a medida que lo hagamos y procurando que queden enteras, las colocamos en un caldero amplio.
Con el agua o el jugo de sidra, el azúcar y algo de anís, hacemos un almíbar y lo ponemos sobre las castañas para darles un hervor de 5 minutos.
Dejamos enfriar y repetimos esta operación 3 veces más, sin mover ni remover.
Cuando estén de nuevo frías, las colocamos en recipientes de cristal y cubrimos con el almíbar sobrante, que si es necesario ampliamos un poco más.
Se les puede dar un toque de vainilla si es de su agrado.
He separado algunas de las castañas más grandes y en lugar de ponerlas en tarro las he dejado secar al aire y de esta forma quedan unos estupendos "marron glasé"

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Risotto de callos con chorizo

Ingredientes:
750 gr de Callos
2 Chorizos
2 Clavos de olor
1 Cucharadita de comino molido
2 Cebollas
1 Hoja de laurel
1 l de Caldo de puchero o de carne
1 1/2 taza de Arroz arborio
Sal

Lavamos los callos y una vez troceados se les da un hervor de 15 minutos; se retira el agua y se pone una limpia que los cubra; le añadimos una cebolla picada, los clavos de olor y el comino molido, dejándolos cocer durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporamos el chorizo sin piel y troceado ; no hace falta que tenga mucho líquido, solo hay que controlar que no se queden secos y  lo dejamos cocer mientras hacemos el risotto. Comprobamos de sal, aunque no necesitará mucha, ya que los chorizos tienen de sobra.

Picamos la cebolla y la freímos con el laurel hasta que sea transparente; retiramos la hoja y añadimos el arroz, al que damos unas cuantas vueltas a fuego medio-bajo, durante 10 minutos.

Al caldo le añadimos un poco del líquido de los callos, sin que estos se queden secos.

Le vamos añadiendo el caldo, que tenemos caliente, poco a poco y removiendo hasta que esté al dente y el grano de color uniforme.

Dejamos reposar unos minutos e incorporamos los callos escurridos y a continuación su caldo, teniendo precaución de que no sea más cantidad que un cucharón.

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Lasaña de coliflor y pollo al curry

Probablemente no sea de los platos ideales, visualmente hablando, aunque la lasaña sea la reina de los reciclajes. Hoy voy a aprovechar dos muslos de pollo al curry.

Ingredientes:
2 Muslos de pollo al curry
2 Cebollas
4 Tomates
1 Paquete lasaña precocida
1 Coliflor
2 litros de Leche
100 gr de Mantequilla
100 gr de Harina
Nuez moscada rallada
Sal
Queso rallado

Cocemos la coliflor en ramitos al vapor o en agua con sal, sin que se deshaga demasiado, y escurrimos bien.

Pelamos y troceamos las cebollas y las freímos en una cucharada de aceite; incorporamos los tomates pelados y troceados.

Mientras, quitamos la piel al pollo, lo troceamos en hebras, y lo añadimos a la fritura de tomate .

Hacemos la bechamel, derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina; a continuación la leche sin dejar de remover hasta que espese, momento en que añadimos la sal y la nuez moscada.

En una fuente de horno engrasada, colocamos:

 Una capa de pasta de lasaña cubrimos con una de bechamel , seguida de una de pollo.

A continuación una capa  de lasaña, seguida de bechamel y de coliflor ligeramente escachada.

 Finalizando con una capa de lasaña, otra de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos en función gratinado hasta que se vea una costra de queso dorada.

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