Tarta de Santiago

Se puede decir que esta es una de las tartas más tradicionales de la repostería gallega.
 De ella existen infinidad de versiones, casi tantas como del caldo gallego y es que en cada casa es distinta.

A mi me gusta que tenga un poco de base y normalmente se la pongo de hojaldre, así tiene un poco más de consistencia si uno decide comérsela "a mano".
Le pongo la cantidad justa de  azúcar, para que no resulte empalagosa, ya es contundente por la almendra, no necesita más recarga.
No es una tarta seca, como en algunos sitios nos la ponen, sino húmeda  y se mantiene muy tierna al no llevar harina ni mantequilla que la endurezca.
El aguardiente, blanco por supuesto y gallego a ser posible.
 Si algún purista la ve....si, la cruz es minimalista, nada que ver con la de la Orden de Santiago.

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre

450 gr de almendra cruda molida

250 gr de azúcar

6 Huevos

Ralladura de 1 limón

1 Chupito de orujo 

Azúcar glas

Forramos un molde bajo de 24cm con la masa de hojaldre (se puede poner otra masa de su gusto)

Mezclamos la almendra molida con el azúcar y la ralladura del limón.

Incorporamos los huevos uno a uno y batiendo bien; añadimos el chupito de orujo y batimos hasta obtener una masa homogénea, con la que rellenamos el molde.

Horneamos a temperatura de 175º durante 45-50 minutos hasta que esté dorada. 

Una vez fría espolvoreamos la tarta utilizando una plantilla en forma de Cruz de Santiago o de Venera ( concha de molusco característica de los peregrinos del Camino de Santiago).

¡Disfruten de ella!
Algunos en casa le hacen unos pequeños orificios a la tarta, una vez en el plato, y le añaden un poquito de orujo para que se impregne....

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Vinagreta de langostinos

En esta época estival, no apetece pasar mucho tiempo en la cocina y mucho menos pasando calores, por eso les traigo este plato tan colorido y fresquito; es muy adecuado para el verano.

Fácil y económico, se puede hacer con antelación y tener como comodín en la nevera, para sacarnos de algún imprevisto.

Ingredientes:

1 Cebolla morada

1 Pimiento verde-naranja

1 Pimiento rojo

1 Manojo de cilantro

6 Langostinos por comensal

Sal

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Cocemos los langostinos durante 7 minutos y ponemos a enfriar en agua salada con hielo; pelamos y reservamos, dejando alguno si se quiere para decorar.

Lavamos y retiramos las semillas a los pimientos; los cortamos en cuadraditos menudos e igualmente con la cebolla.

Añadimos el manojo de cilantro una vez lavado y troceado finamente.

Ponemos sal y vinagre; mezclamos bien y añadimos un chorro generoso de aceite. Probamos y corregimos.

Sumergimos los langostinos en la vinagreta y guardamos en la nevera tapada. 

Hoy la he puesto en unos tarritos, adornada con un langostino sin pelar y lo he acompañado de arroz pilaff.

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Lingüini con salsa de wasabi

Una vez elaborada la salsa de wasabi, que por cierto es muy sencilla, el siguiente paso de esta receta es tan fácil que la podría hacer un niño.

Ingredientes:

1 Paquete de lingüini

Para la salsa

200 gr de Queso Gouda

200 cc de Nata

2 Cucharaditas de wasabi en polvo

Calentamos la nata y troceamos el queso que introducimos con la nata para que se vaya fundiendo en ella.

Una vez fundido y que obtengamos una crema sin grumos, añadimos el wasabi, y lo mezclamos muy bien .

Se cuece la pasta en agua con sal, un poco menos de tiempo del que indique el envase ( esta pasta se hace muy rápido) porque no conviene que quede blanda.

Escurrimos la pasta, mezclamos con la salsa y presentamos haciendo unos rollitos con el tenedor.

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Coca de San Juan

No es tradicional en nuestra zona, pero después de ver las maravillas de las compañeras blogueras ha hecho que se me antojara probarla. Tiene gran similitud con la larpeira galega, con su masa dulce y la crema pastelera; yo he hecho mi humilde versión y ha gustado mucho a los que la han probado.

Les animo a probarla, porque es muy sencilla, muy agradecida y además...cunde mucho.

Ingredientes:

500 gr de Harina

125 gr de Azúcar

120 gr de Mantequilla

25 gr de Levadura prensada

2 Huevos

1 Ralladura de naranja

1 Pizca de sal

2 Cucharadas de agua de azahar

1/2 Vaso de leche

Guindas en almibar

Naranja confitada

Papaya confitada

Bastoncitos de almendra

Crema pastelera:

500 cc de Agua

500 cc de Leche

6 Yemas

80 gr de azúcar

80 gr de Maicena

1 Corteza de limón

1/2 Palito de canela

Comenzamos diluyendo la levadura en 1/2 vaso de leche tibia (no debe de exceder de 40º)

Tamizamos la harina en forma cráter de volcán, y en el centro pondremos el azúcar, la sal, la mantequilla (que no esté fría), los huevos, la leche con levadura y el agua de azahar.

Amasamos hasta obtener una masa suave y que se despegue de los dedos; añadimos las ralladuras de la naranja e incorporamos bien. 

Formamos una bola y dejamos reposar tapada en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Mientras, vamos a hacer la crema pastelera así

Pasado el tiempo de levado, volvemos a amasar para desgasificar; 

Colocamos la masa en un papel de hornear sobre una placa y la vamos aplanando y dando la forma rectangular u ovalada; dejamos reposar de nuevo, tapada, una media hora.

Con ayuda de una manga pastelera distribuimos la crema por encima haciendo unas hileras de cuadrículas en diagonal.

La decoramos con las guindas y resto de las frutas confitadas y entre medio ponemos montoncitos de azúcar mojada y las almendras.

Horneamos la coca a 185º durante 25-35 minutos o hasta que se vea dorada en las partes de la masa.

En algunas recetas les ponen por encima unas pinceladas de almibar ligero para dar lustre, a mi me gustó así tal cual.

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Plumitas con atún y piña

De aprovechamiento no es, pero si de aceleramiento....que es lo que pasa cuando una se despista con la hora y las llamadas telefónicas inesperadas.

Nada más sencillo que este plato de pasta hecho con lo que solemos tener en despensa.

Plumitas (macarrón fino)
2 Latas de atún en escabeche
6 Rodajas de piña al natural
200 cc de mayonesa casera

Se pone a cocer la pasta en agua abundante con sal, el tiempo que indique el fabricante en el envase o un poco menos.

Mientras se hace la mayonesa y se trocean el atún escurrido y la piña tambien escurrida. 

Se escurre la pasta e inmediatamente se le incorpora el atún y la piña, seguido de la mayonesa.

En las fotos yo lo he puesto sin la mayonesa para que cada uno se ponga la cantidad que desee. 

¡No me dirán que no es fácil!
Espero sus opiniones...

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Magret de pato, a la oliva y tomillo

La pechuga de pato o magret de pato es una carne muy magra, de ahí su nombre.
 Es muy sabrosa, normalmente se suele preparar muy poco hecha y lo más frecuente es hacer las piezas enteras.

Ingredientes:
1-2 Pechugas de pato
Sal de olivas
Salsa de queso picante
Reducción de vino

Se salan las pechugas con la sal de olivas y tomillo y se deja una hora.

En una sarten con media cucharadita de aceite se ponen las pechugas con la piel (a la que habremos dado unos cortes) hacia arriba.

Al principio daremos calor fuerte para sellar la carne, por los dos lados y continuaremos a fuego medio, porque sobretodo por la parte de la piel, tarda un poco más en hacerse.

La carne ha de quedar a medio hacer por dentro, bastante roja.

Se sirve fileteada y acompañada por una salsa de queso picante y  una reducción de vino.

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Salsa de wasabi

Esta salsa aunque pueda parecer muy fuerte y picante, no lo es en absoluto; pero si que tiene un marcado sabor a rabanitos muy agradable y es idónea para acompañar platos muy suaves, como la pasta por ejemplo. 

Ingredientes:
200 gr de Queso Gouda
200 cc de Nata
2 Cucharaditas de wasabi en polvo

Calentamos la nata y troceamos el queso que introducimos con la nata para que se vaya fundiendo en ella.

Una vez fundido y que obtengamos una crema sin grumos, añadimos el wasabi, y lo mezclamos muy bien .

El wasabi tambien se puede poner en pasta, pero conviene no pasarse con la cantidad, porque podría quedar muy picante.

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Pastel de pavo

¡Tenía en la nevera una carne de pavo y estaba indecisa en que hacer con ella; la había comprado para hacer albóndigas que ya no me apetecían nada!
Creo que muchas veces la falta de ideas resulta hasta instructiva, porque sobre la marcha vas añadiendo ingredientes en los que no habías pensado y que en ese momento ves que pueden cuadrar bien (todo con una dosis de prudencia, por si acaso), le das otro formato, distinto tratamiento y...... ¡Listo, algo diferente!
Debo de añadir que, como fiambre, al día siguiente está infinitamente más rico.....¡ahí queda eso!

  

Ingredientes:
500 gr de Carne de pavo molida
1 Cebolla
2 Zanahorias
20 Aceitunas s/h
1 Chupito de Marsala
2 Huevos
Salsa bearnesa

Se fríe la cebolla bien menuda hasta que esté transparente, se escurre bien y se reserva.

Picamos groseramente las aceitunas una vez escurridas y las zanahorias en cuadraditos de 1/2 cm.

Ponemos la carne de pavo en una hondilla y la salamos ligeramente; añadimos la cebolla, aceitunas y zanahorias, amasando para que se integren bien.

A continuación añadimos los huevos ligeramente batidos, el vino y seguimos amasando hasta que estén incorporados.

Engrasamos generosamente un molde rectangular y rellenamos con la preparación, procurando que no queden bolsas de aire y alisando la superficie.

Horneamos a 170º durante una hora aproximadamente. 

Se sirve frío o templado acompañado de una salsa bearnesa.

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Tarta Guinness

Hacía bastante tiempo que quería hacer esta tarta y por una razón u otra se iba quedando en la agenda de pendientes de hacer.

La primera vez que la probé, en Dublín, ya me enganchó, tanto, que siempre era mi postre favorito en cada visita a la ciudad. Ahora me quito la asignatura pendiente al hacer la tarta y se la muestro porque es increíblemente rica y en absoluto empalagosa, aunque pueda parecerlo.
El contraste del bizcocho con el frosting es estupendo y les gustará más al día siguiente de hacerla si consiguen contenerse. 

Ingredientes:
250 ml  de Cerveza Guinness
250 gr de Mantequilla
75 gr de Cacao puro
400 gr de Azúcar
250 gr de Harina
2 Cucharaditas de bicarbonato
140 ml de Nata
2 Huevos
Para el frosting:
200 gr de Queso de untar
3 Cucharadas de azúcar glas
300 ml de Nata

Calentamos la cerveza lo suficiente para que la mantequilla se vaya derritiendo en ella y dejamos que se enfríe.

Mezclamos la harina y el cacao tamizados con el azúcar y el bicarbonato; aparte batimos los huevos e incorporamos la nata y la cerveza con mantequilla.

Mezclamos los líquidos con los sólidos y ligamos bien con las barillas.

Se engrasa un molde desmoldable con mantequilla y harina y de vierte la masa.

Horneamos a 180º en el horno precalentado y mantenemos unos 45-50 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga limpio.

Sacamos y dejamos enfriar mientras se hace el frosting.

Se monta la nata y se mezcla el queso de untar con el azúcar glas. Se une todo con movimientos envolventes y se cubre el bizcocho dejando caer ligeramente el frosting de forma desigual por el borde.

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Guiso de pollo a las hierbas aromaticas

Esta semana un grupo de compañeras en Facebook nos hemos puesto de acuerdo para hacer una receta de una de nosotras que resultó ser:  Encarna , y su *Guiso de pollo a las finas hierbas*.

Le he hecho unos pequeños cambios, por cuestiones de intolerancias, y nos ha gustado mucho el resultado final.

Ingredientes:
1 Pollo
2 Cebollas
2 Tomates
4 Zanahorias
1/2 Col
300 gr de Garbanzos cocidos
4-5 Papas medianas
2 Vasos de vino blanco
1 Cucharadita de orégano
2 Cucharaditas de romero
2 Cucharaditas de tomillo
1 Cucharadita de cúrcuma
2 Hojas de laurel
1/2 Palito de canela

Se limpia el pollo, se trocea y una vez salado se fríe en poco aceite hasta que esté dorado. Se coloca en un caldero.

En la misma sartén se rehoga la cebolla cortada muy finamente; una vez que esté transparente se añaden los tomates pelados y troceados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas anchas y dejamos que se rehoguen unos minutos mientras cortamos la col en juliana gruesa.

Incorporamos las hierbas y el laurel, junto con el vino un blanco D.O Guimar que suelo utilizar para este tipo de guisos, cúrcuma y un poquito de sal.

A continuación colocamos la col y el palito de canela con las papas peladas, cortadas en cuartos y los garbanzos previamente cocidos.

 Dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos, cuidando que no se quede sin líquido; comprobemos que las papas estén tiernas antes de finalizar la cocción.

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Crema de calabaza y cilantro con piña

¡Cuanto me gustan las cremas, y a medida que pasa el tiempo, cada vez más (no se porque será, aunque  realmente no me preocupa, sino todo lo contrario.... son sanísimas) !
 Esta que les traigo hoy es delicada, elegante, sencilla y muy fácil de hacer.

El sabor que le da el millo es muy característico y  una delicia auténtica, les animo a que lo incluyan en alguna de sus preparaciones.

Ingredientes:

1 Cebolla

400 gr de Calabaza

3 Zanahorias

1 Manojo de cilantro

1 Piña de millo

Ponemos a rehogar la cebolla troceada en una cucharada de aceite hasta que esté transparente. Añadimos la calabaza cortada en dados y las zanahorias peladas y cortadas en ruedas; rehogamos nuevamente unos minutos y cubrimos con agua.

Agregamos el cilantro lavado y picado, la piña de millo pelada y troceada y salamos.

Dejamos que hierva durante 45 minutos y retiramos la piña antes de pasarlo todo por la batidora.

¡ Muy buen provecho!

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Ensalada tibia de salmón

Como hoy se celebra el #DiadelaEnsalada en Twitter, les traigo esta deliciosa ensalada tibia.
Una ensalada muy generosa y equilibrada que les encantará a todos, muy adecuada en cualquier estación del año.

Ingredientes:

Jamón ibérico en lonchas

Salmón ahumado en lonchas

Salmón fresco en ruedas

Lechuga

Sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra

Forramos unos cuencos con film transparente; a continuación ponemos dos lonchas de jamón y dos lonchas de salmón ahumado a modo de revestimiento. Reservamos

Lavamos y cortamos la lechuga en juliana. 

Preparamos el aliño  de la lechuga con sal, vinagre y aceite.

De cada rueda de salmón hacemos cuatro medallones sin piel ni espinas, salamos ligeramente y doramos a la plancha.

Mezclamos el aliño con la lechuga y en cada cuenco ponemos una pequeña cantidad, seguida de dos medallones de salmón, y para acabar con otro poco de lechuga.

Volcamos la preparación en un plato y retiramos el film transparente, decoramos y servimos.

¡Estoy segura de que será de su agrado!

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Carne "Ó caldeiro"

Aprovechando una visita a "mi norte" no puedo dejar de hacer un plato tradicional de mi tierra y que nos encanta.

Esta forma de preparar la carne es más del interior de Galicia y más concretamente de la provincia de Lugo, al menos eso me han contado y no soy yo quién lo discuta.

Pienso que  la invención de este plato fué de una manera totalmente fortuita, cogiendo de entre los ingredientes que había en la casa, y "al caldero".
El unto es grasa de cerdo, en este caso de la parte del intestino donde es más fina, que una vez salada  se enrolla y se deja secar en un sitio fresco. También se puede colgar cerca de una fuente de humo para que coja el sabor  a ahumado.

Ingredientes:

Carne (morcillo, jarrete, aguja)

1 Trozo de unto

Papas

Pimentón dulce

Pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa.

En un caldero se pone a cocer agua con el unto; cuando comience a hervir se añade la carne partida en trozos del tamaño de un puño.

Dejamos cocer por espacio de una hora, añadiendo sal a media cocción.

Pasado este tiempo, incorporamos las papas peladas, enteras y dejamos cocer hasta que estén tiernas sin deshacerse.

Servimos en un plato, la carne y las papas, rociamos con aceite, sal gruesa, pimentón dulce y pimentón picante.

¡Buen provecho!

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Coliflor con cebolla balsámica

Muchas veces me han preguntado, sorprendidos, que es el chorizo de perro; pues bien de entrada les voy a mostrar una foto y verán que nada tiene que ver con los simpáticos perritos,  algunos de los cuales son parte de nuestra familia.
Estos chorizos de perro son muy parecidos a la sobrasada.

Ingredientes:

1 Coliflor

1 Taza de cebolla balsámica

2 Chorizos de perro

Se limpia la coliflor de hojas exteriores y se separan los ramitos; cocemos, al vapor, si es posible.

En una fuente refractaria se pone una capa de cebolla balsámica, una capa de coliflor y encima de cada ramito un poco de chorizo de perro.

Horneamos a 200º durante 15 minutos

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Lenox Almond Biscotti

Esta nueva receta de Dorie Geenspan es muy sencilla, aunque a veces la complicación viene al tener que convertir las medidas que ella pone, por eso he ido ajustándolas poco a poco.

Esta vez la única traba ha sido a la hora de hornear, porque fue casi imposible manejar la masa; a mano muy difícilmente la pude manipular formando un tronco sobre el papel de hornear  y decidí probar con un mini molde; al final se ha solucionado y el resultado ha sido bastante bueno de aspecto.

Con paciencia he conseguido unos......¡ Delicados y riquísimos biscotti !

Ingredientes:
        150 gr Harina
        50 gr Harina de millo (yo he puesto frangollo)
        Sal
        1 1/2 cucharada de Levadura en polvo
        2 Huevos
        110 gr Mantequilla
        1 Cucharada de extracto de almendras
        130 gr Almendras enteras c/piel

Mezclamos la harina de trigo con harina de millo (o frangollo), sal, levadura en polvo y tamizamos todo.

Se bate la mantequilla con el azúcar; se añaden los huevos y el extracto de almendras.

Se incorporan los ingredientes secos y cuando esté todo bien uniforme, se añaden las almendras mezclando con cuchara o espátula.

Se llenan los moldes rectangulares a 1/5 de su capacidad y se hornean a 175º durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se desmolda.

Cuando estén completamente fríos, se cortan en rebanadas de 2 cm y se colocan en una placa sobre papel de hornear, llevándolos de nuevo al horno a 175º hasta que estén ligeramente dorados.

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