martes, 23 de agosto de 2016

Torta pascualina



¡Por fin he podido fotografiarla antes de ser devorada! Una receta que tenía en pendientes de publicar y que estaba deseando mostrarles. 




La torta pascualina es una tarta salada típica de Liguria- Italia, que se elabora sobre todo en Semana Santa (Pascua), de ahí su nombre. Su relleno puede ser indistintamente de acelgas, espinacas o alcachofas, aunque la más tradicional es la de acelga.
La existencia de la torta pascualina genovesa está documentada en el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la cita en su *Catálogo de inventores de las cosas que se comen y se beben* aunque ya era conocida entonces como gattafura (wiki)




Ingredientes:
Masa quebrada (refrigerada)
2 manojos de Espinacas
2 Cebollas
4 dientes de Ajo
6+1 Huevos
500 gr queso ricotta
50 gr Parmesano rallado
Nuez moscada




Cuezo las espinacas troceadas en agua con sal (lo hago el día anterior, para que escurran bien) y las pongo en un cedazo para escurrir. Reservo
Se hace una fritura con las cebollas troceadas en dados y los ajos cortados en láminas, cuando estén a punto se escurren muy bien. Añadimos a las espinacas, junto con la nuez moscada rallada, el queso ricotta y el queso parmesano. Finalmente añadimos un huevo a medio batir, para amalgamar la mezcla. Probamos de sal y rectificamos.




Forramos un molde engrasado con la masa quebrada (siempre es preferible hacerla en casa, pero en esta ocasión es refrigerada) dejando que sobresalga un poco y colocamos el relleno; hacemos unos huecos en los que colocaremos los huevos enteros sin cáscara.
la masa sobrante la metemos hacia adentro y tapamos con un disco de la misma masa, que "pegamos" con huevo y decoramos.
Pintamos la superficie con huevo batido y hacemos unos pequeños orificios para que salga el vapor que se genera al hornear.




Horneamos a 185º- 190º  durante 30 minutos o quizá necesite un poco más, hasta que se haya dorado toda la superficie.

viernes, 19 de agosto de 2016

Tarta Sherezade



Es una tarta fría, es decir que no necesita horno para su elaboración, es ideal para el verano y por si fuera poco, además es sencillísima de hacer.
La idea la he sacado de una revista que no pone quien es el autor.




Ingredientes:
150 gr de Galletas tipo Digestive
200 gr de Mermelada de cerezas
500 gr de Queso tipo Filadelfia
120 gr de Azúcar
50 gr de Gominolas de colores
50 gr de Mantequilla en pomada
12 gr de Gelatina en hojas
2 cucharadas de agua de Rosas




Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla; con esta pasta cubrimos el fondo de un molde, que habremos forrado con una blonda o papel de hornear, prensándola bien.
Mantenemos en la nevera mientras ponemos dos hojas de gelatina a hidratar y calentamos la mermelada, añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien y ponemos en el molde sobre la base de galletas. Enfriamos.
Remojamos el resto de la gelatina; batimos el queso con el azúcar, calentamos el agua de rosas y en ella disolvemos la gelatina escurrida  que añadimos, también las gominolas troceadas, mezclando todo y poniendo esta crema en el molde sobre la mermelada.
Enfriamos y dejamos toda una noche en la nevera.
A la hora de servir, desmoldamos y decoramos con gominolas a nuestro gusto.

jueves, 11 de agosto de 2016

Mejillones en escabeche






Hoy miércoles, es día de mercado en mi pueblo, y desde bien temprano llamé a mi pescadero  para preguntarle que tenía y me recomendó los mejillones (de Galicia, por supuesto) que están estupendos; como se me antojó hacerlos en escabeche le he pedido que me reserve cuatro kilos ¡Vean que maravilla!




Ingredientes:
Mejillones bien frescos y.... gallegos
2 Cebollas
6 dientes de Ajo
2 vasos de Aceite de oliva
1/2 vaso de Vinagre
4 hojas de Laurel
2 cucharaditas de Pimentón dulce
1/2 cucharadita de Pimentón picante




Pelamos la cebolla y cortamos en lascas finas que freímos en abundante aceite, sin que se tueste; añadimos los dientes de ajo fileteados y las hojas de laurel lavadas; dejamos que se ponga tierna, retiramos del fuego y añadimos los pimentones y el vinagre, dejando que vuelva a cocer unos pocos minutos (2-3) a fuego muy suave. Reservamos




Lavamos los mejillones y quitamos las barbas. Ponemos un caldero de bastante diámetro con medio centímetro de agua al fuego fuerte y cuando empiece a hervir, echamos dos puñados de mejillones y tapamos. Al cabo de 3-4 minutos comenzarán a abrirse y los retiramos escurriéndolos y hacemos la misma operación con los mejillones restantes (no conviene echar muchos de cada vez, solo los que cubran el fondo del caldero)




Los vamos quitando de la concha y retirando las barbas que puedan tener y los colocamos en un recipiente donde iremos alternando con capas del escabeche y que queden bien cubiertos.
A los mejillones no se les pone sal, ni al agua, ni al escabeche.
Se mantienen tapados en la nevera y a los dos días estarán bien impregnados y harán la delicia de todos los paladares.




¡Vean que calibre de mejillones..... de Galicia!

viernes, 29 de julio de 2016

Limoncello





Ingredientes:
8 Limones (mejor caseros) sin tratamientos
1 litro de Vodka
350 gr de Azúcar
350 ml de Agua




Limpiamos bien los limones con ayuda de un cepillo suave, los secamos y cortamos la piel de forma que nos quede sin nada de parte blanca.




Estas cortezas las ponemos en un recipiente que se pueda cerrar herméticamente y las cubrimos con el vodka, dejándolas macerar durante 10-12 días en un lugar fresco y no muy claro.




Pasados esos días, procederemos a hacer un almíbar con el azúcar y el agua y una vez que esté frío, filtramos sobre él el almíbar; trasladamos todo filtrando de nuevo a una botella y lo mantendremos en la nevera para su consumo.




miércoles, 20 de julio de 2016

Lasaña de vieira, grelos y queso arzúa



Gracias a las compañeras, que nos dan la oportunidad, voy a ir recuperando recetas que se habían hecho en el grupo Desafío en la Cocina, antes de mi incorporación.
Hoy les traigo lasaña, que se ha hecho en el 1º Desafío, y como me encuentro en mi tierra, la haré con productos tradicionalmente gallegos y que les aseguro les gustará tanto como a nosotros, los que hemos disfrutado comiéndola.




Ingredientes
Placas de lasaña
16 Vieiras
2 Cebollas
2 Lonchas de jamón cortada en tacos finos
1/4 vaso Vino blanco Albariño
2 Guindillas
Pochamos, en un poco de aceite, la cebolla cortada en dados finos, hasta que tome color dorado suave; le añadimos el jamón, la guindilla y el vino y dejamos reducir. Ponemos en un colador para que escurra toda la grasa. Fileteamos las vieiras, salamos y reservamos.




1 Manojo de nabizas-grelos
2 dientes de Ajo
Aceite
Escogemos los grelos, lavamos bien y cocemos brevemente en agua con sal (unos 20 minutos) y los escurrimos muy bien; una vez bien escurridos, pelamos y troceamos los ajos y los rehogamos en una cucharada de aceite; añadimos los grelos cortados y mantenemos unos minutos para que suelten toda el agua que tengan. Reservamos




50 gr Harina
1 litro Leche
50 gr Mantequilla
3-4 lonchas gruesas de queso de Arzúa-Ulloa
Hacemos una bechamel clásica con la mantequilla, harina y leche a la que añadimos el punto de sal deseado. De esta bechamel separamos cuatro cucharadas que  añadimos a los grelos y al resto añadimos el queso de Arzúa-Ulloa cortado en taquitos para que se vaya derritiendo.




Colocamos en primer lugar una cucharada de bechamel para asentar una placa de lasaña (estas no necesitan cocción previa) ponemos encima una capa de grelos y despues una capa de vieiras crudas y la fritura de cebolla. Tapamos con otra placa y repetimos la operación acabando con una placa de lasaña y una generosa capa de bechamel con queso de Arzúa.
Gratinamos a 200º hasta que se empiece a dorar










lunes, 11 de julio de 2016

Crema Chantilly







Ingredientes:
120 gr de Nata (30%)
120 gr de Nata (36%)
1/2 vaina de Vainilla (opcional)
15 gr de Azúcar




Batir las dos natas con las semillas de  vainilla (opcional) y el azúcar hasta que tengan consistencia.
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