Conejo en salsa de chocolate especiada

Este es un exquisito guiso de conejo al que el chocolate da una nota muy agradable y que junto con las especias, lo hacen más exótico. ¡Sin duda es un plato de lujo!

Ingredientes:
1 Conejo de 1,500-1,700 kg
2 Cebollas nuevas
4 Zanahorias
1 ramita de Apio
1 hoja de Laurel
1 ramita de Tomillo
1 cucharada de Canela molida
1 cucharada de Jengibre molido
2 Clavos de olor
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo (de pollo)
2 cucharadas de almendras fileteadas
50 gr de Chocolate 74% cacao
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Troceamos el conejo y lo salamos antes de dorarlo bien. Reservamos.

En otro caldero freímos la cebolla cortada en dados con las zanahorias y el apio, añadiendo la hoja de laurel, los clavos de olor y el tomillo.

Cuando esto esté en su punto, le añadimos el vino, dejamos que se reduzca y lo incorporamos al caldero donde tenemos el conejo dorado; lo bañamos con el caldo y añadimos el jengibre y la canela, dejando que esto se cocine a fuego medio durante 45 minutos.

Derretimos el chocolate en un poco de caldo caliente y se lo incorporamos al guiso, junto con las almendras fileteadas.

Dejamos cocer unos 30 minutos más

La salsa se irá espesando, pero si es de su gusto, se pueden escachar las verduras para que ligue antes.

Acompañamos el conejo con unas papas nuevas fritas y con un recipiente con algo mas de salsa.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Guiso de carne con papas y legumbres

Que socorrido es un tradicional guiso de carne con papas, como el que hacían nuestras abuelas y presente en las cocinas de casi toda la geografía de nuestro país.

Ingredientes:
3/4 kg de Carne
2 Cebollas
4 Tomates
1 kg de Papas
1 taza de Guisantes
1 taza de Garbanzos cocidos
1 l de Caldo de puchero

Cortamos la carne en trozos del tamaño de una nuez y una vez salados los freímos con muy poco aceite y a fuego fuerte, con el fin de dorarla; reservamos.

En la misma cazuela pondremos a pochar la cebolla picada finamente y cuando esté transparente añadiremos los tomates pelados y troceados; después de dejarlos unos 10 minutos, añadimos los guisantes.

Pelamos las papas y cortamos en trozos un poco mas grandes que la carne y las añadimos  al guiso junto con la carne y los garbanzos, cubriendo todo con el caldo.

Rectificamos de sal y cocemos durante 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Dejamos reposar unos quince minutos y servimos.

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Ensalada paraguaya

Ahora que empiezan los calores, es cuando las ensaladas ocupan el lugar preferente en los menús. Esta ensalada es una adaptación para nuestros gustos; resulta atractiva, fresca, digestiva y muy completa.

Ingredientes:
1 Col pequeña
1 lata de Melocotones en almíbar
150 gr de Beicon
150 gr de Queso Gouda
1 Huevo
1 1/2 vaso de Aceite de oliva
1 cucharadita de Vinagre
Sal

Cortamos la col en juliana y la escaldamos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal; Escurrimos y dejamos que se enfríe.

Freímos el beicon cortada en bastoncitos, sin nada de aceite para que suelte la grasa; reservamos.

Cortamos el queso en dados pequeños. Escurrimos los melocotones (6 mitades) y los cortamos en lascas finas.

Mezclamos todos los ingredientes anteriores y hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, vinagre y sal y la añadimos a la mezcla anterior.

Dejamos enfriar en la nevera.

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Gratinaditos de papas con emperador

Cuando decidí que hoy pondría emperador en el menú , que es un pescado que nos gusta mucho, no tenía nada claro con que lo iba a acompañar; pero se dio la casualidad de que tenía papas cocidas para una ensaladilla y eché mano de ellas.

Una buena elección para combinar, porque les encantó a todos.

Ingredientes para 8 tarrinas
4 Papas cocidas
2 Chorizos de perro (chorizos palmeros, como la sobrasada)
3 Huevos
250 ml de Nata
Rodajas de emperador
Pimientos de piquillo asados con cebolla

Como ya tenemos las papas cocidas en agua con sal, las escurrimos bien y las cortamos en dados grandes y las colocamos en un bol donde les añadimos el chorizo de perro y mezclamos muy bien (no importa que se deshagan un poco)

Rellenamos unas tarrinas refractarias engrasadas y cubrimos con los huevos batidos con la nata.

Horneamos a 200º hasta que se doren.

En una sartén con unas gotas de aceite, freímos casi a la plancha las rodajas de emperador previamente saladas y las colocamos en un plato acompañadas de los pimientos con cebolla y los gratinaditos de papas.

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Castañas en almíbar

La castaña es el fruto del castaño, que se da en climas templados del hemisferio norte.
El fruto se presenta en una cápsula llamada erizo de entre 5 y 11 centímetros de diámetro que contiene de 2 a 7 castañas.
Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos (wikp).

Ingredientes:
1 Kg de castañas
1 cucharada de anís en grano
Azúcar
Agua o Jugo de sidra

Se quita la piel dura de las castañas y se escaldan unos minutos en agua hirviendo con unos granos de anis.
Conviene no pasarse para que no se deshagan, unos 5-7 minutos serán suficientes.
Vamos pelando la segunda piel, sacando del agua a medida que lo hagamos y procurando que queden enteras, las colocamos en un caldero amplio.
Con el agua o el jugo de sidra, el azúcar y algo de anís, hacemos un almíbar y lo ponemos sobre las castañas para darles un hervor de 5 minutos.
Dejamos enfriar y repetimos esta operación 3 veces más, sin mover ni remover.
Cuando estén de nuevo frías, las colocamos en recipientes de cristal y cubrimos con el almíbar sobrante, que si es necesario ampliamos un poco más.
Se les puede dar un toque de vainilla si es de su agrado.
He separado algunas de las castañas más grandes y en lugar de ponerlas en tarro las he dejado secar al aire y de esta forma quedan unos estupendos "marrons glasés"

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Risotto de callos con chorizo

Ingredientes:
750 gr de Callos
2 Chorizos
2 Clavos de olor
1 Cucharadita de comino molido
2 Cebollas
1 Hoja de laurel
1 l de Caldo de puchero o de carne
1 1/2 taza de Arroz arborio
Sal

Lavamos los callos y una vez troceados se les da un hervor de 15 minutos; se retira el agua y se pone una limpia que los cubra; le añadimos una cebolla picada, los clavos de olor y el comino molido, dejándolos cocer durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporamos el chorizo sin piel y troceado ; no hace falta que tenga mucho líquido, solo hay que controlar que no se queden secos y  lo dejamos cocer mientras hacemos el risotto. Comprobamos de sal, aunque no necesitará mucha, ya que los chorizos tienen de sobra.

Picamos la cebolla y la freímos con el laurel hasta que sea transparente; retiramos la hoja y añadimos el arroz, al que damos unas cuantas vueltas a fuego medio-bajo, durante 10 minutos.

Al caldo le añadimos un poco del líquido de los callos, sin que estos se queden secos.

Le vamos añadiendo el caldo, que tenemos caliente, poco a poco y removiendo hasta que esté al dente y el grano de color uniforme.

Dejamos reposar unos minutos e incorporamos los callos escurridos y a continuación su caldo, teniendo precaución de que no sea más cantidad que un cucharón.

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