jueves, 18 de abril de 2019

Pan rápido de Antón





Este es el pan que hace mi buen amigo Antón,  un artista de la cocina, que domina las diferentes especialidades de los fogones. El amasa con la TMX, pero como hoy no dispongo de ella, ahí va como Dios quiera. Espero que les guste.




Ingredientes:
250 cc de Agua
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Azúcar
15 gr de Aceite de oliva
 25 gr de Levadura fresca
500 gr de Harina de fuerza

Calentamos el agua a 37 º más o menos, pero que no sobrepase los 40º y disolvemos en ella la levadura; añadimos el azúcar y la sal.




Incorporamos la harina más el aceite y comenzamos a amasar (al principio lo empecé con la maquina de varillas)




Continuo amasando a mano durante 5 minutos y formamos una bola que colocamos en un bol previamente engrasado; espolvoreamos con harina y hacemos unas incisiones.




Lo introducimos en el horno FRÍO,  ponemos el termostato a 200º, dejándolo durante 70 minutos, contando a partir de que entra en el horno.




Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y ...¡Listo para degustar!

domingo, 7 de abril de 2019

Costillas en CrockPot


¡Un menú de lujo con una receta sencilla y sin complicaciones!




Ingredientes:
Costillas de cerdo frescas
2 Cebollas
4 dientes de Ajo
2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
1/3 vasito de Vinagre
5-6 Papas medianas

Doramos las costillas brevemente en sartén y las colocamos con un poco de sal en el recipiente de la CrockPot; en la misma sartén salteamos las cebollas cortadas en gajos finos, los dientes de ajo en rodajitas y les añadimos el pimentón, el vinagre y otro poco de sal y lo volcamos sobre las costillas.
Ahora sofreímos las papas cortadas en gajos más gruesos y los añadimos a todo lo anterior.
Conectamos el aparato y programamos 3 horas y media en alta.
¡Riquísimas!



miércoles, 20 de marzo de 2019

Tarta Selva negra- Schwarzwalderkirschotorte 2



La Selva negra es el postre tradicional de Baden, una de las regiones vinícolas de Alemania. Se compone de varias capas de bizcocho empapadas en un almíbar con Kirsch (este licor es un destilado de guindas que se producen precisamente en la Selva Negra- Alemania) e intercaladas con mermelada de guindas y nata.....la decoración a gusto de cada uno.
Este es el 71º  Desafío en la Cocina que nos propone Carolina.
Aquí está en versión tarta familiar




Ingredientes para seis:
6 Aros de emplatar de 7 cm/ diámetro
Tiras de acetato
Bizcocho:
4 Huevos L
4 cucharadas/s de Harina
4 cucharadas/s de Azúcar
1 cucharada/s de Cacao puro



Mermelada:
1 bote de guindas
Zumo de 1 limón
200 gr de Azúcar




Almíbar:
1 vaso de líquido de las guindas
1/2 chupito de Kirsch
150 gr de Azúcar
Nata:
400 gr de Nata
3 cucharadas/s de Azúcar glas

El almíbar lo haremos en un cazo, utilizando un vaso del liquido en que vienen las guindas y el azúcar; en cuanto hierva añadimos el kirsch, dejamos 3 minutos más, separamos y dejamos enfriar.

Para hacer la mermelada, colocamos en un cazo las guindas, un limón exprimido y el azúcar (separo unas cuantas para dejarlas enteras) y llevamos a ebullición, dejando que se deshagan y espese. Retiramos, añadimos las guindas enteras y dejamos enfriar.




Haremos un bizcocho genovés, separando las yemas de las claras y batiendo las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada con el cacao; cuando lo hayamos mezclado bien le incorporamos las claras batidas a punto de nieve, mezclando con movimiento envolvente y  lo extendemos en un papel de hornear previamente engrasado, del tamaño de la bandeja del horno y lo horneamos durante 12 minutos a 180º.




Retiramos del horno y aun tibio procedemos a cortar los círculos con ayuda de uno de los aros y los impregnamos bien con el almíbar.

Montamos la nata con el azúcar glas.




Colocamos en los aros las tiras de acetato y rellenamos en primer lugar con un círculo de bizcocho, seguido de una capa de nata, después otro bizcocho y a continuación la mermelada de guindas, seguido de otro bizcocho. Rematamos con la nata en boquilla y adornamos con una guinda.







Pinchando en el logo podrán ver "las selvas negras" de mis compañeros de Desafío en la Cocina



domingo, 17 de marzo de 2019

Cozonac con fruta confitada- Cozonac cu fructe confiate (Rumanía)


Viajamos a Rumanía de la mano de Cocinas del mundo, con un Cozonac, que es un dulce tradicional que se prepara en  Navidad y en Pascua, también se elabora en Macedonia, Albania y Bulgaria.
Su relleno es muy variado, desde frutos secos troceados o molidos, cacao, o semillas y su relativa dificultad reside en el punto elástico de la masa, que requiere un firme y largo amasado (gracias a que tenemos batidoras y robots que ayudan a ello) pero que eso no les eche para atrás, que merece el esfuerzo, porque el resultado es espectacular.




Ingredientes:
Prefermento:
100 ml de Leche
100 gr de Harina
1 cucharada de Azúcar
25 gr de Levadura fresca

Masa:
500 gr de Harina
150 gr de Azúcar
270 ml de Leche
100 gr de Mantequilla (o aceite)
4 Yemas de huevo
Sal
Vainilla (opcional)




100 gr de Papaya confitada
100 gr de Limón confitado
100 gr de Jengibre confitado
100 gr de cerezas confitadas
Huevo para pintar





Hacemos el prefermento calentando la leche a 40º y diluyendo en ella la levadura desmenuzada, añadimos el azúcar y la leche y mezclamos hasta obtener una masa elástica, que dejamos reposar unos 15-20 minutos.





Tamizamos la harina en un bol y añadimos el prefermento, el azúcar, las yemas, ralladuras de limón, vainilla y sal; mezclamos y añadimos la leche tibia y empezamos a amasar durante al menos unos 25 minutos, incorporando la mantequilla (o aceite) gradualmente a medida que se integre.




Formamos una bola que dejamos reposar ligeramente engrasada  en un bol tapado, durante dos horas o hasta que duplique su volumen (con la temperatura en Tenerife me ha subido en aprox una hora)




Dividimos la masa en tres (ha resultado una masa muy blanda y lo he hecho en dos) y con cada trozo  dispuesto sobre una encimera engrasada, aplanamos, distribuimos 1/2 de las frutas cortadas en dados y formamos un rollo con cada parte.




Con los dos rollos que hemos hecho formamos un trenzado, que colocamos en un molde engrasado, y dejamos reposar unos minutos más, pintamos con huevo batido, y espolvoreamos con azúcar.




Horneamos a 200º durante 10 minutos y continuamos a 180º 30 minutos más. Dejamos que se enfríe bien antes de desmoldar.
¡Disfruten de este dulce viaje!




miércoles, 27 de febrero de 2019

Trenza de turrón de Jijona




¡¡¡Aquí no se tira nada!!!.....miren que belleza hecha de restos de Navidad




Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre refrigerado
1 tableta de Turrón del blando (Jijona)
1 Huevo
Azúcar glas (opcional)



Trituramos el turrón de forma que no quede hecho una masa, sino sueltito
Estiramos el hojaldre y cubrimos su totalidad con el turrón desmenuzado y con ayuda de un rodillo lo incrustamos ligeramente en el hojaldre.
Doblamos en tres partes y  le hacemos dos cortes longitudinal y trenzamos.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que la veamos doradita. Dejamos enfriar en una rejilla y si lo deseamos, espolvoreamos con azúcar glas.





¡Una delicia más para aprovechar los restos de Navidad! ..... como con la trenza de  turrón de chocolate ...idea de Aly

miércoles, 20 de febrero de 2019

Maki sushi - Nigiri sushi - Sashimi




Nos gusta hacer sushi de vez en cuando y por eso no me ha sorprendido mucho la propuesta de este mes, en Desafío en la Cocina...... la nº 70, que nos ha hecho Rocío
Utilizo el arroz California o de lo contrario uno de grano redondo, que lavamos bien bajo el chorro hasta que no suelte nada de almidón, o lo que es lo mismo, que el agua salga limpia.




Una vez lavado el arroz, se pone a cocer en el doble de cantidad de agua, con una cucharadita de azúcar, una cucharada de sal y un trozo de alga Kombu (que no hace falta remojar)
Cuando esté cocido se pasa a una bandeja y se abanica al tiempo que se condimenta con una mezcla de vinagre de ciruela Ume-Su, y vinagre de arroz Komezu, la cantidad para 1kg de arroz es aprox de un vaso mediano de agua.




Ingredientes:
Alga Kombu
Alga Nori
Vinagre de arroz Komezu
Vino de arroz Mirin
Vinagre de ciruela Ume-Su
Pasta de ciruela Umeboshi
Salmón marinado
Salmón fresco y congelado
Langostinos marinados (se les quita la tripa y se marinan en vino de arroz Mirin)
Palitos de cangrejo
Pepino (marinado en vinagre de arroz Komezu)
Zanahoria (blanqueada 3 minutos en agua hirviendo)
Aguacate (cortado en bastones y rociado con limón)
Salsa de soja
Wasabi




En cuanto al alga nori, en que se envuelven los rollitos, es necesario tostarla si es de color negro, y es verde cuando esta lista para utilizar.




Para hacer los Makis, se forra una esterilla con film transparente y  se coloca una lámina de  alga Nori con la parte brillante hacia abajo, distribuimos una fina capa de arroz, un poco de pasta de ciruela Umeboshi y a lo largo los ingredientes que hayamos seleccionado; enrollamos presionando ligeramente con ayuda de la esterilla.




Para los Nigiris, tomamos una porción de arroz y colocamos sobre el un filetito de salmón fresco descongelado ... y le añadí encima unas huevas de salmón




 o un langostino con una tira de alga nori..




El Sashimi, lo he puesto  de salmón marinado....




 .... y lo presentamos así




Aquí les muestro el acompañamiento, con ensalada de alga Wakame, salsa de soja y pasta de wasabi en recipientes individuales para que cada uno lo ponga a su gusto




Aquí están otras presentaciones







Pinchando en el logo, abajo, podrán ver las recetas del grupo




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