martes, 26 de octubre de 2021

Empanada de zorza y nabizas


Que hay comiditas de aprovechamiento fáciles y ricas nadie lo pone en duda; esta es una de ellas y es digna de hacerle una reverencia.



Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

Zorza (sobrante del día anterior)

1/2 mada de Nabizas

1 Huevo para pintar



Cocemos las nabizas con un poco de panceta para suavizarlas y una vez al punto las escurrimos al máximo. Las cortamos y mezclamos bien con la zorza.

Estiramos la plancha de hojaldre y pintamos muy poco, con huevo batido, todos los bordes.

Distribuimos el relleno el la mitad del hojaldre.



Con ayuda del papel en que viene envuelto el hojaldre, volcamos la mitad sin relleno sobre la mitad que tiene el relleno, procurando que coincidan los bordes. 



Con un tenedor hacemos presionamos los bordes para cerrarlos bien.



Calentamos el horno a 200º y pintamos toda la superficie del la empanada con el huevo batido. Horneamos hasta que tome un bonito color dorado.



Y listo, más sencillo no puede ser, y.... merece la pena, lo aseguro ¡Buen provecho!¡Bo proveito!




miércoles, 20 de octubre de 2021

Tarta Tatín de higos de San Miguel y Cabello de àngel

 

Me dispongo a elaborar la tarta propuesta por Toñi y como hoy se celebra el día de San Miguel y mis amigas me han obsequiado con unos riquísimos higos con ese nombre, ahí va la Tarta Tatín de mi elección ¡Tatín de higos de San Miguel!





Ingredientes:

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla 

1 Huevo L

60 gr de Azúcar

1 Pizca de Sal

Azúcar para caramelizar

1 cucharada de Zumo de limón

Higos

Cabello de ángel


Para hacer la masa quebrada, mezclamos la mantequilla con el azúcar.



Añadimos el huevo y lo incorporamos batiendo.



Ponemos la harina con la sal y amasamos; envolvemos en film y mantenemos en la nevera.



Hacemos el caramelo, poniendo en un caldero el azúcar con el zumo de limón y dejamos que caramelice sin remover y controlando que no se queme. 



Engrasamos los moldes (he hecho dos de 24 cm) y vamos colocando los higos partidos a la mitad y mojados por la parte interna en el caramelo; esta parte interna es la que colocamos en contacto con el molde.



Rellenamos los huecos con el cabello de ángel; estiramos la masa muy fina y cubrimos toda la superficie del molde y remetemos los bordes.



Horneamos a 180º durante unos 30-35 minutos.



 Dejamos que temple un poco y damos la vuelta sobre una fuente de servir.  







lunes, 20 de septiembre de 2021

Arroz en paella con Calamares de la Ría, Almejas y Volandeiras

 

Vuelta de vacaciones y receta al canto estrenando nueva etapa, con un arroz, que nos apunta Carolina. Como todavía me encuentro en mi norte, me gusta hacer un poco de Patria e incluir algún marisquito que tanto nos gusta ¡Y aquí está!



Ingredientes para 4:

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Berenjena

1/2 Calabacín

1 sobre de Azafrán

Caldo de pescado y/o marisco

4 Calamares de la Ría (de Ribadeo)

500 gr de Almeja M de Carril

12 Volandeiras con media concha

500 gr (aprox) Arroz redondo



Mientras organizamos las hortalizas, ponemos las almejas en agua fría con sal.

Se hace un sofrito con la cebolla y todas las demás hortalizas cortadas en dados.



Limpiamos los calamares, dejando la piel y los cortamos en rodajas no muy finas; los rehogamos en el sofrito.



Añadimos el caldo con el azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos.



Pasamos todo a una paella y distribuimos el arroz; cuando falten 10 minutos de cocción esparcimos  las almejas y a continuación las volandeiras. 



Dejamos que repose unos pocos minutos, para que el calor residual haga los bivalvos y listo ¡Exquisitez, se lo aseguro!




domingo, 19 de septiembre de 2021

Papas-Patatas a la Riojana

 

Cuando me enteré que nos convocaban a hacer una receta de Logroño, tenía unas cuantas en mente, pero también me acordé de que nunca había publicado las papas a la riojana y me decanté por ellas. Como me pilla estando en mi norte, he utilizado, lógicamente, productos de Galicia. ¡Aquí están!




Ingredientes:

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

3 Pimientas palmeras, porque me las traigo de las islas (o ñoras)

2 Chorizos de Villalba

1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce

Papas de Galicia

Perejil



Ponemos a remojo en agua fría las pimientas palmeras o ñoras.



Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos.



Añadimos los chorizos cortados en rodajas, dejando que suelten la grasa; incorporamos la carne de pimienta y el pimentón (este lo dejamos un instante para que no se queme) e inmediatamente añadimos el agua.



Pelamos y chascamos las papas (damos un corte y arrancamos) corregimos de sal y dejamos cocer unos minutos dejando al dente, tapamos y dejamos reposar.



Al poner papas nuevas las he dejado menos tiempo de lo normal, pues se hacen muy rápido y se deshacen enseguida.







viernes, 3 de septiembre de 2021

Mermelada de moras y manzanas

 

Este ha sido un buen año para recolectar las moras silvestres, pero eso sí...... para coger moras buenas es necesario ir preparado para meterse entre ortigas y además acabar toda rasguñada por las zarzas ¡El esfuerzo merece la pena!



Ingredientes para 2600 gr de moras:

2600 gr de Moras de zarza

700 gr de Azúcar

1 Limón (el zumo)

4 Manzanas Reineta



Se lavan las moras y se escurren muy bien. 



Dejamos macerar unos minutos las moras con el azúcar, hasta que vayan soltando el jugo y se impregne el azúcar.



Llevamos a ebullición suave e incorporamos las manzanas peladas y troceadas; añadimos el zumo del limón y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que tome consistencia. A nosotros nos gusta encontrar las moras enteras, pero si no gustan así, se puede pasar por un pasapuré.



Esterilizamos los frascos hirviéndolos cubiertos de agua y dejamos escurrir.



 Una vez secos los rellenamos hasta el borde y una vez tapados, volvemos a hervir durante 20 minutos. Al retirarlos del agua, los pondremos sobre un lienzo boca abajo hasta que se enfríen.



¡Unas tostadas de mermelada en el desayuno son una delicia, pero con un buen queso del país está insuperable!

miércoles, 25 de agosto de 2021

Fideuá

 

Me gusta hacer los caldos en casa, ya sean de carne o de pescado; los enriquecemos con hortalizas y los congelamos, de esta forma en cualquier momentos podremos elaborar unos platazos de chuparse los dedos.

No me extiendo en muchas explicaciones, porque es bien sencillo; con decir que a la media hora de llegar de la playa, ya está hecha le digo todo.



Ingredientes:

Caldo casero de pescado y crustáceos

Fideos gruesos

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 sobre de Azafrán

Un puñado de Gambas crudas peladas

Un puñado de Mejillones Crudos sin cáscara

Un puñado de Almejas



Cortamos la cebolla y los pimientos en dados menudos y lo freímos todo junto en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el caldo cuando esté hecha la fritura y el azafrán molido (seco las hebras antes de pulverizarlas)

Dejamos cocer unos diez minutos y vamos añadiendo los mejillones y las almejas; a los cinco minutos incorporamos los fideos y  cinco minutos antes de que finalice la cocción (que recomiende el fabricante) distribuimos las gambas.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...