sábado, 13 de diciembre de 2014

Verdinas con calamares y mejillones



¡Que regalazo, el que me han hecho con estas verdinas!
La faba verdina es  una alubia de menor tamaño que la de fabada, que destaca por su por su color verde y sobre todo por su exquisito y suave sabor.
Y sin mucha demora me pongo a ellas, para obtener un platazo de cuchara de los de "no te menees"..... 
No se asusten, porque es tan sencillo que les va a asombrar, pero tan rico que cuando lo prueben, sentirán que están catando la gloria bendita.
Vamos allá.




Ingredientes:
1 Kg Fabas verdinas secas (+- 125-150 gr por comensal)
1/2 kg Calamares en aros 
1/2 kg Mejillones sin concha 
1 litro Caldo de pescado
1 Cebolla




La noche anterior a la preparación se ponen las fabas a remojar.
Como he utilizado calamar y mejillón congelados, he puesto los primeros a descongelar toda la noche en la nevera. Los mejillones los saco del congelador por la mañana, no hace falta descongelarlos.
Escurrimos las fabas y las ponemos a cocinar con el caldo a temperatura ambiente y a fuego moderado; las espantaremos de vez en cuando con un cazo  más de caldo.





Mientras, en un caldero aparte, freímos la cebolla cortada en dados y cuando esté bien tierna, rehogamos los calamares cortados en tiras.
Al cabo de unos minutos añadimos un poco de caldo de las fabas y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
Probamos el punto de sal de las fabas y rectificamos; comprobamos el punto de cocción y cuando casi estén cocinadas, les incorporamos los calamares y los mejillones.
Dejamos cocer todo junto durante unos10 minutos y apagamos, para que reposen unos minutos antes de servir.
¡Buen provecho!




miércoles, 10 de diciembre de 2014

Quiche con delicias del mar



Uno de los platos mas ricos y mas sencillos de preparar, con infinidad de variantes...solo necesitas poner tu imaginación.




Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
1 paquete de Delicias del mar
5 Huevos
500 cc de Nata




Cortamos la cebolla en daditos finos y la freímos en la mezcla de aceite y mantequilla; cuando este transparente la reservamos en un colador para que escurra bien.
Colocamos la plancha de hojaldre en un molde desmoldable, cortamos lo que sobra y pinchamos repetidamente toda la superficie, incluso los bordes.
Rellenamos con la cebolla y las delicias del mar, distribuidas por todo el molde.
Batimos los huevos, le ponemos un poco de sal y añadimos la nata y batimos un poco mas para que se quede homogéneo y lo echamos por encima de todo lo demás.
Horneamos en la parte baja del horno a 200º durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada.
Dejamos que se temple un poco antes de desmoldar.



lunes, 1 de diciembre de 2014

Tarta tatin de albaricoques





Y por si fuera poco lo rica que es, también es una tarta exprés que les recomiendo no perderse.




Ingredientes:
1 kg de Albaricoques
Azúcar
2 cucharadas de Mantequilla
Masa de hojaldre refrigerada




Cortamos los albaricoques por la mitad, les retiramos la pipa y rociamos con zumo de limón.
Caramelizamos un molde y cuando esté frío el caramelo, esparcimos por encima unos dados de mantequilla y colocamos los albaricoques forrando todo el fondo con los albaricoques con la piel hacia abajo, espolvoreamos con abundante azúcar y ponemos la masa de hojaldre cubriendo toda la fruta, remetiendo bien los bordes y pinchando repetidamente la masa.
Horneamos durante 30 minutos a 175º.



jueves, 27 de noviembre de 2014

Contramuslos de pollo con verduritas






Ingredientes:
1-2 Contramuslos por comensal
1 Diente de Ajo
Sal Pimentón dulce
1 vaso de Albariño o un vino blanco afrutado
1 Bol de Verduritas variadas
(Judías verdes, pimiento rojo y verde, cebolla, brócoli, champiñones)




Se hace un majado con el ajo la sal y el pimentón, se le añade un chorrito de aceite y se untan bien los contramuslos.
Dejamos que se impregnen durante 30 minutos y pasamos a freírlos con muy poco aceite hasta que se doren por todos lados.
Les añadimos el vino y dejamos cocer tapado el caldero unos 40 minutos; retiramos el pollo y salteamos y salamos las verduras durante 15 minutos. 
A continuación volvemos a incorporar el pollo y dejamos unos 5 minutos mas.


jueves, 20 de noviembre de 2014

Cañas de crema



Como un anticipo a las fechas navideñas nos ha llegado este Desafío dulce, el nº 27, que nos proponen para este mes, las hermanas Camilni.
En este caso, se trataba de hacer un postre de dulces fritos de España, con la masa hecha en casa, por descontado.
Las cañas fritas se elaboran en muchos sitios y no iba a ser menos Galicia, Las mejores que yo he comido han sido en Ourense y en Vigo, sin menospreciar otras muchas que he probado.
Hay dos formas para elaborarlas, de cucurucho y cilíndricas; yo he optado por las primeras, ya que tenía los moldes de otras veces.
Los rellenos son infinitos, pueden ser de nata, mousses variadas, crema, chantilli, crema de leche, chocolate...etc




Ingredientes:
350 gr de Harina de fuerza
1 vasito de Aceite de oliva (100gr)
1 vasito de Agua tibia (100gr)
1 chorrito de Vino dulce (yo le he puesto Marsala)
1 pizca de Sal
1 ralladura de limón
Aceite de girasol para freír
Para la crema pastelera:
500 cc de Leche
500 cc de Agua
6 yemas de Huevo
100 gr de Azúcar
80 gr de Maicena
1 palito de canela
1 corteza de 1/2 limón




En un bol se pone la harina tamizada y la sal, mezclado bien.
Se hace un hueco en el medio y se ponen el resto de los ingredientes y se mezcla todo con cuchara de madera, hasta que empiece a desprenderse.
Lo pasamos a una superficie de trabajo y con un extra de harina procedemos a amasar durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, que dejamos reposar en frío durante media hora.




Para hacer la crema, mezclamos el agua y la leche, separamos un vasito con la mezcla y el resto lo ponemos a hervir con la canela y la corteza de limón.
En el vaso de agua con leche, diluimos la maicena, y con las yemas de huevo batimos el azúcar; unimos estas dos preparaciones, hasta que este todo bien disuelto, colamos y añadimos a la leche, que previamente le hemos retirado la canela y la corteza.
Llevamos a ebullición a fuego suave hasta que espese y reservamos.




Extendemos la masa con un rodillo para que quede bien fina y cortamos tiras de 1 1/2 cm y las  enrollamos en los cucuruchos, para freírlos a fuego moderado hasta que tomen color; se suelen desprender solos.
Cuando estén fríos los rellenamos de crema con ayuda de manga pastelera y espolvoreamos con azúcar y canela.



                                                      ¡¡¡Cogida in fraganti!!!



    

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/11/dulces-fritos-de-espana-27-desafio-en.html

lunes, 17 de noviembre de 2014

Caviar de lentejas beluga



La lenteja beluga es negra, brillante, muy pequeña y debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar.
 Es un alimento rico en vitaminas B1, B3, y B6 y la que tiene mayor proporción de proteínas, también en zinc, selenio, pero más que nada en hierro, que protege a nuestro organismo de la oxidación .
El aporte de fibra no es tan importante como el de otras leguminosas y en cuanto a lípidos contienen un nivel muy bajo.




Ingredientes:
250 gr de Lentejas beluga
1 hojita de Laurel
1 cucharadita de concentrado de Algas
1/2 Cebolla
Sal
Zumo de lima




Estas lentejas las he puesto a remojo en agua fría media hora antes de prepararlas y para cocinarlas lo he hecho de la forma más sencilla.
Una vez escurridas las pongo en un caldero y las cubro con agua fría lo suficiente para que sobre un centímetro.
Cuando comiencen a hervir bajo la potencia a fuego moderado bajo, añado la hoja de laurel y voy añadiendo agua fría a medida que se va absorbiendo y a media cocción (30 minutos) añado la sal y dejo cocer 15-20 minutos más (hay que probar el punto)




Mientras las lentejas se van haciendo, pico muy finamente la cebolla, la salo y añado el zumo de lima.
Acabada la cocción le pongo la cucharadita de concentrado de algas y dejo reposar media hora.
A la hora de servir, se ponen las lentejas en un cuenco o en un plato y encima de ellas un poco de cebolla escurrida, que luego mezclaremos todo y le pongo una lasca de lima con piel.
¡Desde luego no es caviar, pero tiene un sabor muy interesante!


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