domingo, 20 de mayo de 2018

Lomo saltado (Perú)



Hoy viajamos a Latino-América de la mano de Cocinas del mundo
Este es un plato típico peruano, aunque tiene influencias con la cocina china, en el que, por ejemplo,  utilizan el wok y la salsa de soja.
En cuanto al ají, en esta época no lo he encontrado fresco y he puesto pasta de ají, conviene probarlo primero para saber su intensidad y después ir añadiendo poco a poco, para que no nos quede demasiado picante.
Y como todo lo cocinado en wok, requiere poco tiempo de cocción y mucha temperatura; siempre que voy a un restaurante peruano lo suelo pedir y les confieso que .......¡¡¡ Me ha gustado mucho más el mío!!!




Ingredientes:
750 gr de Filetes tiernos de entrecot (aprox 200gr por comensal)
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Ají amarillo (utilicé 1 cucharadita de pasta de Ají)
2 Tomates grandes
5 cucharadas de Salsa de soja
5 cucharadas de Vinagre blanco
1 manojo de Perejíl
Sal
Arroz thai Jazmín




Se cortan los filetes  en tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente, se salan y se saltean en el wok a fuego muy fuerte (2-3 minutos) para sellar la carne y reservamos.




En el mismo wok con unas gotas de aceite,  salteamos la cebolla cortada en juliana.




Después hacemos lo mismo con el pimiento.




A continuación el ajo picado al que añadimos el tomate pelado y troceado. Todo esto también lo haremos a fuego muy fuerte y rápidamente, moviendo continuamente para que no se agarre ni se tueste.




Añadimos  la salsa de soja, el vinagre blanco y la pasta de ají disuelta en los líquidos, y finalmente la carne que habíamos reservado.
Mezclamos bien, corregimos de sal y si es de nuestro gusto el perejil picado por encima.




Para acompañar, pondremos un arroz aromático tipo thai jazmín, que cocemos en agua con sal, que  previamente  lavamos bajo el chorro de agua para eliminarle algo de almidón.








Tarta Adikosh de sablé breton chocolate y castaña



Llega Mayo, colorido como esta tarta que es la nueva tendencia en "dulcerías" y que nos propone Toñi para el Desafío en la Cocina de este mes..... ¡¡¡Y porque es el 6º Aniversario del Blog Desafío en La Cocina, para todos ustedes.......laTarta Adikosh!!!




He hecho las bases con Sablé Breton, una masa de galleta que me parece ideal para este caso;  también dos tipos de relleno, que en casa gustan mayormente: la Crema Diplomat y la Mousse de castaña al ron
Para la decoración, y dado que también estarían presentes algunos niños, he echado mano de algunas golosinas




Crema Diplomat
250 ml de Leche
1/2 vaina Vainilla (opcional)
60 gr de Yemas de Huevo (3)
75 gr Azúcar
20 gr de Harina tamizada
20 gr de Cacao en polvo
30 gr de Chocolate negro troceado (70%)
150 ml de Nata (36%)
2 hojas de Gelatina 


Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido e incorporar la gelatina hidratada y escurrida; apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y enfriar.

Mousse de castaña al ron
7 gr de Gelatina en hoja
65 gr de Azúcar
65 ml de Agua
175 gr de puré de castañas (sin azúcar)
30 ml de Ron tostado
300 ml de Nata (36%)



Poner a remojo la gelatina
Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien con la batidora. Colar esta mezcla, dejar enfriar y añadir el ron.
En un bol aparte montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Mantener la mousse en la nevera tapada.

Sablé Breton
Ingredientes:
350 gr de Harina
130 gr de Mantequilla 180 gr de Azúcar glas
4 Yemas de huevo
2 Huevos
Ralladura de 1 naranja
15 gr de Levadura en polvo



En primer lugar ponemos todos los ingredientes secos en un bol con la mantequilla cortada en dados; mezclamos con las barillas hasta obtener un granulado (si lo hacemos con las manos, procuremos hacerlo con las manos frías)



Añadimos las yemas y los huevos enteros con la levadura, la ralladura de naranja y la sal; continuamos batiendo hasta obtener una masa pegajosa, esto no ha de preocuparnos y no cometamos la tentación de añadir más harina, así está bien.


 Dividimos la masa en dos porciones, la colocamos en  film transparente y las mantenemos en la nevera un mínimo de una hora.



Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, esparciendo por debajo y por arriba abundante harina para evitar que se pegue. Cuando logremos el espesor deseado la pasamos a un papel de hornear y cortamos según la plantilla que hemos hecho de antemano.



Hacemos lo mismo con la segunda masa y horneamos a 160º durante aprox 10-15 minutos (no es preciso que se dore.
Dejamos que se enfríe bien y manejamos con sumo cuidado de que no se parta.
Montamos la tarta poniendo un poco (una cucharada) chocolate sobre la bandeja para que no se deslice la base.



Sobre la primera base con ayuda de una manga pastelera vamos formando montoncitos de Crema Diplomat bordeando toda la base y después rellenamos los huecos que quedan en medio.


Colocamos la segunda base y en esta hacemos lo mismo con la Mousse de Castañas.


Sobre esta mousse, decoramos con todas las golosinas que tengamos preparadas a gusto de cada cual. He tenido la mala suerte de coincidir con un día de calor y la crema de chocolate se me vino abajo, lo que no ha restado nada al sabor riquísimo de esta tarta. 







Todos mis compañeros de grupo estarán encantados de que nos visiten en el siguiente enlace, pinchando en el logo:



























































































































lunes, 14 de mayo de 2018

Cebollas rellenas de bonito






Ingredientes
1-2 Cebollas por comensal
1 bote de Pimientos de Piquillo
1 lata de Bonito en aceite de oliva
2 Huevos cocidos
1 litro de buen Caldo de carne o ave














Pelamos y quitamos el centro de las cebollas con ayuda de un descorazonador; estos centros los picamos bien menudos y freímos sin que se doren.
Troceamos los huevos cocidos y el bonito y mezclamos con la cebolla frita y escurrida.





Con esta farsa rellenamos las cebollas y las iremos colocando en un caldero de forma que queden bien encajadas.




Cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición; mantenemos a fuego suave durante una hora, comprobando si es necesario dejar un poco más de tiempo.




¡Buen apetito!



viernes, 20 de abril de 2018

Frittatensuppe- Sopa de crepes- Flädlesuppe







A propuesta de Maria Antonia, este mes va de sopas en Desafío en la Cocina.
Una de las sopas más típicas de Austria, por no decir la más típica y tradicional.... es la Frittatensuppe o Flädlesuppe, e incluso la puedes encontrar en muchos restaurantes de su vecina Alemania.
Básicamente se compone de un caldo (pero, eso sí, un buen caldo) bien de res o de ave, al que se le añaden unos crêpes cortados en juliana.
He aquí mi versión




Ingredientes para el caldo:
1 Cebolla
1 Puerro
3 Zanahorias
1 rama de Apio
1 ramito de Perejil
1 trozo de Morcillo
1 trozo de Lacón o Jamón
1/2 de Gallina
1 trozo de Panceta o Beicon
1 Chorizo
1 Col pequeña
1 sobre de Azafrán
Sal




La noche anterior ponemos a remojo la panceta y el lacón.
Ponemos el caldero al fuego con abundante agua y en él, la cebolla pelada entera, la parte blanca del puerro, el apio, las zanahoria peladas enteras y el ramito de perejil atado.
Cuando comience a hervir, se añaden las carnes, sin el chorizo, dejando que cueza durante media hora.
Pasado este tiempo añadimos la sal, la col, el chorizo y la sal y dejamos una hora y media a fuego lento.
Rectificamos de sal.

Ingredientes para las crêpes: Aprox 10 unidades
150 gr Harina
50 cc Leche
100 cc Agua
3 Huevos
2 cucharadas Mantequilla
Sal
Nuez moscada
1 manojo Cilantro fresco




Se baten los huevos y se les va añadiendo la harina tamizada, de forma que no queden grumos, que vamos alternando con la leche y el agua hasta conseguir una pasta uniforme, lisa y con cierta consistencia. Finalmente le agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la nuez moscada y conseguiremos una masa fluida (toda esta operación se puede hacer con la batidora)
Cortamos muy finito el cilantro y se lo añadimos a la masa.




Engrasamos ligeramente una sartén con ayuda de un pincel y cuando esté caliente vertemos un cucharón de la mezcla, de forma que cubra el fondo de la sartén (a mi me gusta hacerlas muy finas y le pongo el mínimo), cuando se desprenda del fondo se le da la vuelta para cocinarlas por ambos lados.




Los vamos enrollando a medida que se van haciendo, antes de que se enfríen y a la hora de servir se cortan lo más finamente posible y se colocan en los platos ( donde he puesto unos dados de zanahoria para darle color y aunque la receta original no lleva carne, a algunos comensales se la he puesto)  se riega el caldo por encima y vemos que se comienzan a abrir las crêpes.
¡Espero que les guste!¡Buen apetito!







Aquí pueden ver las sopas de mis compañeros....una estupenda diversidad de sopas.











                                                                                                 









































domingo, 15 de abril de 2018

Ensalada de gambas y mango


¡Nos vamos a Kuwait con Concha y Cocinas del Mundo! allí hemos descubierto una cocina multicultural que engancha; si tuviésemos que definir la gastronomía kuwaití, diríamos que es una fusión de cocinas.... árabe, persa, mediterránea, india... en la que predominan, como no, las especias, al arroz, pescados y carne (cordero y pollo)
Como ya empiezan los calores, me he decantado por hacer una ensalada, que además de completa, estoy segura que hará las delicias de muchos paladares.




Ingredientes:
Gambas
1 Mango
1 Aguacate
6 Fresas
1 Ramito de rúcula

Tulipas de galleta






Para la salsa Tikka Masala:
1 Cebolla
1 Taza de pulpa de tomate
1 Cucharada de puré de jengibre
1 Cucharada de puré de ajo
1 Cucharadita de coriandro
1 Cucharada de papikra
1 Yogur natural
1/2 Vaso de zumo de limón
1 Cucharada de garam masala
1 Cucharada de mostaza





Freímos la cebolla cortada muy menuda y añadimos la pulpa del tomate; a continuación los purés de jengibre y ajo, dejamos 2 minutos y agregamos el zumo de limón y las especias.

Al final ponemos el yogur y dejamos 5 minutos a temperatura suave.





 Dejamos que se haga y que resulte una salsa espesa; esta es la salsa Tikka Masala, en la que vamos a saltear las gambas, una vez que las hayamos limpiado de cáscara e intestinos, durante 4-5 minutos. Retiramos del calor y reservamos.






Troceamos el mango y el aguacate en forma de dados, las fresas en bastoncillos y los mezclamos con las gambas una vez que se hayan enfriado.
Forramos las tulipas con las hojas de rúcula y rellenamos con la ensalada de gambas; podemos adornar con unas fresas.




No necesitaremos ningún aliño y tampoco sal.







lunes, 2 de abril de 2018

Babka con crema de pistachos




Un Babka es un pastel dulce que se prepara para el domingo de Pascua, en Rusia occidental, Bielorrusia, Ucrania; es llamado también Baba o Bobka, que significa abuela y que recuerda los pliegues de las faldas tradicionales de las abuelas.
A su masa se le añade levadura, lo que hace que se parezca más a un brioche, que a un bizcocho, aunque existen muchas variantes, incluso saladas, como es el que se elabora en Polonia o el tradicional judío.
Anteriormente lo había hecho con avellanas y como el otro día in buen amigo me regalo un bote de crema de pistacho que le habían traído de Italia, se me ocurrió que podría ser una buena combinación.....No estaba desacertada: está increíblemente rico ¡Les animo a hacerlo!




Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
1 bote de Crema de pistachos








En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.

Amasamos hasta que la masa esté homogénea, incorporamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.
Formamos una bola y la dejamos levedar en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina, hasta que doble su volumen.







Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos por uno y medio.
Distribuimos la crema de pistacho con sumo cuidado de no romper la masa y envolvemos cerrando los extremos de los dos rollos.




Los retorcemos con cuidado  formando unos ochos y los colocamos en los molde, que previamente hemos forrado con papel de hornear, y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido.






Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche.Aquí ya están subidos y listos para hornear a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.




¡Y aquí están mis pequeñines, aromatizando toda la casa que es una delicia!







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