domingo, 21 de julio de 2019

Vinagreta de huevas de bacalao



Hace unos pocos años,  en las preparaciones que tenía en la nevera, necesitaba poner "unos post-it que decían: esto sí o esto no"......porque tantos habitantes de esta casa visitaban la nevera, que a veces desaparecía el menú previsto para algún otro momento; el caso es que voy a volver a las viejas costumbres, porque (a eso iba) casi me quedo sin fotografiar el resultado de la receta de hoy, que se ha quedado en la mitad de lo que era.
Esta vinagreta es mi aportación veraniega en el grupo "Cocinas del Mundo" ....... rápida, fresquita y que nos saca de algún apuro imprevisto.





Ingredientes:
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 manojo de Cilantro
2 Huevas de bacalao
Sal
Vinagre
Aceite





Cocemos las huevas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos  (600 gr aprox) dejamos que se enfríen y mantenemos en la nevera; de esta forma será más fácil cortarlas.




Cortamos en dados finos la cebolla y los pimientos y los colocamos en una fuente honda, en la que habremos disuelto la sal en el vinagre y después añadido un buen aceite de oliva virgen extra. Probamos y rectificamos de sal, antes de añadir las huevas.




Cortamos las huevas en rodajas de aproximadamente un cm y los añadimos a las hortalizas, junto con el cilantro lavado y picado.




Mezclamos todo con cuidado de no romper las huevas y dejamos que se maceren al menos durante un día en la nevera; al paso de dos o tres días, será cuando tenga todo su sabor (aunque no creo que lleguen....al menos en mi casa)
¡Buen provecho, bo proveito!





miércoles, 10 de julio de 2019

Vitello tonnato



Esta receta italiana la tenía en pendientes desde hace....ni se sabe; se la he visto a muchas de mis compañeras y por alguna razón no la he hecho hasta hoy.¿Que si nos ha gustado...? mucho, muchísimo, a mí y a mis queridos comensales. Aquí les dejo mi versión, esperando que les guste.




Ingredientes:
1500 gr de Lomo de cerdo, sin la cinta
3 tallos de Apio
2 Puerros
3 Zanahorias
2 hojas de Laurel
1 ramita de Romero
1 ramito de Perejil
Para la salsa:
las Verduras del caldo
2 latas medianas de Atún en aceite
1 Huevo duro
1 cucharada de Alcaparras
30 gr de Anchoas
2 cucharadas de Mayonesa




Ponemos la carne en un caldero con el apio, puerro, zanahorias, las aromáticas y cubrimos con agua y sal. Llevamos a ebullición dejando que cueza durante dos horas (en olla a presión el tiempo se reduce a 20- 25 ,minutos)
Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe en el agua de cocción, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera presionándolo ligeramente.

Para hacer la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las hortalizas bien escurridas (sin el laurel y el romero) el atún escurrido, las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas, el huevo duro y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de algún ingrediente si es de nuestro gusto.




Cortamos la carne en lonchas del grosor que queramos y cubrimos con la salsa. Nosotros la hemos degustado fría y está sensacional.



domingo, 23 de junio de 2019

Empanada de millo y sardinas




Damos el pistoletazo de bienvenida al verano con esta receta de mi querida Galicia... me hubiese gustado estar allí y poner sardinas frescas (por San Juan la sardina moja el pan) y a falta de eso la he hecho con sardinas en aceite de oliva y, créanme está..... ¡de pecado de gula!




Ingredientes:
Para el tamaño de una bandeja de horno
500 gr de Harina de trigo
250 gr de Harina de millo
1 Huevo
2 cucharadas de Mantequilla
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Sal
Agua tibia si es necesario
Relleno:
4 Cebollas
1 Pimiento rojo
1/2 vaso de Vino blanco
Sal
Sardinas en aceite de oliva c/s

Pelamos, cortamos las cebollas en dados no muy pequeños y ponemos a pochar en una sartén con suficiente aceite; a media fritura, salamos y añadimos el pimiento cortado de igual tamaño, lo rehogamos unos minutos e incorporamos el vino dejando que reduzca. Pasamos a un colador, guardando el aceite y reservamos.

Juntamos las dos harinas, el huevo, la mantequilla, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia comenzando el amasado (lo hice en la KitchenAid) durante 8-10 minutos añadiendo agua tibia hasta obtener la textura deseada. Dejamos reposar mientras escogemos las sardinas, retirando escamas y espinas y reservamos.




Damos un pequeño amasado para desgasificar la masa y la dividimos en dos porciones. Cortamos dos hojas de papel de hornear y con ayuda de un rodillo la estiramos lo más posible; en una distribuimos la cebolla y encima, abundantemente, las sardinas rociándolas con un poco del aceite de la fritura.




Trasladamos la otra masa, también estirada, con ayuda del papel y la volcamos sobre el relleno, recogemos los bordes, pintamos con aceite de la fritura y decoramos.




Horneamos a 175º durante 35-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Al sacarla del horno la volvemos a pincelar con el mismo aceite.




¡Buen provecho! ¡Bo proveito!



jueves, 20 de junio de 2019

Ensalada de beterrada (remolacha) y arenques


Ensalada rica, rica, la que he preparado para el Desafío en la Cocina de este mes a propuesta de María Antonia ¡que buena idea, ya que el tiempo lo pide al comenzar el calorcillo y se agradece no pasar mucho tiempo delante de los fogones!
Esta ensalada  (mi versión) es receta de mi querida amiga Mercedes a la que agradezco que la haya compartido conmigo.




Ingredientes:
500 gr de Beterrada fresca o 1 bote grande de la que venden envasada
1 Cebolla mediana
2 Huevos duros
1 bote de aceitunas deshuesadas
4-5 arenques 
Mayonesa c/s casera mejor

Cocemos las beterradas con piel en agua con sal, hasta que estén tiernas. Retiramos, escurrimos y dejamos templar lo justo para poder pelarlas y dejamos que se enfríen totalmente.




Trituramos con ayuda de la 1-2-3 y reservamos




Escurrimos las aceitunas y trituramos




Pelamos y picamos finamente la cebolla




Picamos los huevos en cuadraditos




Cortamos los arenques en tiritas o en cuadraditos (como más nos guste) y hacemos la mayonesa (a nosotros nos gusta casera)




Mezclamos la beterrada con las aceitunas y añadimos la cebolla.




A continuación el huevo




Después los arenques cortados en cuadraditos, probamos de sal y añadimos la mayonesa para integrarlo todo.




Reservamos en la nevera para degustarla bien fresquita.
¡Espero que les guste!

Justo aquí abajo, pinchando en en el logo, podrán ver el conjunto de ensaladas con que nos deleitan los componentes del grupo




domingo, 16 de junio de 2019

Pudin de sémola con guindas a la Poltava


De Ucrania me traigo, para Cocinas del Mundo, este delicioso postre, que no deja a nadie indiferente por su aroma, textura y, todo hay que decirlo, su sencillez




Ingredientes:
125 gr de Sémola (yo, frangollo=harina millo)
150 gr de Pan sin corteza
125 gr de Azúcar
2 Huevos L
1 c/s de Mantequilla
250 gr de guindas (las he puesto envasadas)
500 cc de Leche entera
Vainilla
Almendra molida
Sal
Azúcar glas (yo, mermelada de guindas)




En primer lugar calentamos la leche con la sal, azúcar, vainilla, mantequilla y sémola-frangollo, llevando todo a ebullición removiendo y dejamos cocer unos minutos para que espese . Reservamos para que se vaya templando.
Ponemos las guindas a escurrir en un colador con papel absorbente. Reservamos




Desmenuzamos el pan y lo mojamos ligeramente con leche y le añadimos los huevos semi- batidos.
Añadimos las guindas a la pasta de sémola-frangollo, mezclando bien y le añadimos el pan con el huevo.
Mezclamos nuevamente con cuidado de no deshacer demasiado las guindas y colocamos la mezcla en un molde engrasado.




Horneamos a 180º durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.




Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas o en mi caso lo he cubierto de mermelada de guindas hecha con las que me han sobrado, para compensar la acidez de las guindas.








jueves, 23 de mayo de 2019

Flanitos de queso cremoso





Ingredientes para 12 flaneras individuales

Para el caramelo:
100 gr de Azúcar
1 cucharada zumo de limón
Para los flanes:
8 Huevos
160 gr de Azúcar
600 cc Leche entera
400 gr Queso crema




Para hacer el caramelo, ponerlo en un caldero y derretir  o bien lo hacemos directamente en los moldes  poniendo una cucharadita de azúcar y metiendolos  al horno, mientras este se calienta
Batir los huevos con el azúcar, agregar el queso batiendo para que se integre bien, añadir la leche poco a poco y colar.




Rellenar las flaneras y ponerlas en un recipiente con agua caliente que les llegue a media altura, a baño Maria, en el horno precalentado a 165 º  y dejar cocer aproximadamente unos 30-35 minutos; los dejamos templar dentro con la puerta abierta.
Los retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo, para después mantenerlos en la nevera.




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