sábado, 20 de septiembre de 2014

Boston cream



¡¡¡ Día 20 y aquí está mi Lois Boston Cream rústico !!!




Esta es la propuesta de M Luz para este mes de Septiembre en el grupo Desafío en la cocina. Es un postre tradicional de Norteamérica y es tan sencillo de hacer como rico es el resultado; normalmente se le dá la forma clásica del molde redondo y creo que en más de una ocasión alguna lo habremos hecho; pero hoy he querido darle otra apariencia para esta ocasión.




Ingredientes para el bizcocho:
5 Huevos L
Ralladura de 1 limón
5 Cucharadas de azúcar
5 Cucharadas de harina
Separamos las yemas de las claras y batimos estas a punto de nieve.
A continuación batimos aparte las yemas, las ralladuras de limón y el azucar hasta que blanqueen y las incorporamos a las claras; poco a poco vamos mezclando con la harina tamizada, con cuidado de que no de baje la mezcla.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y calentamos a 180º. Extendemos la masa de forma que quede bien igualada por los bordes y el centro y  horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, para que no se tueste demasiado.
Mojamos un paño de cocina y volcamos el bizcocho, retirando el papel y enrollamos con cuidado de no romperlo.



Ingredientes para la crema pastelera:
500 cc de Leche
500 cc de Agua
6yemas de Huevo
80 gr de Maizena
80 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
Se mezclan los líquidos reservando 1 vaso para disolver las yemas y la maizena, se calienta sin que llegue a hervir y se añaden las yemas ya disueltas con la maizena en el resto del líquido y coladas.
Se pone al fuego suave y se lleva a ebullición sin dejar de remover, para evitar que se agarre al fondo y salgan grumos.
Cuando se haya enfriado, desenrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la crema y enrollamos de nuevo con ayuda del paño en que estaba envuelto.
Lo colocamos en una rejilla para cubrirlo con el chocolate.




Cobertura de chocolate:
Chocolate 74% de cacao
Lo troceo y lo pongo en un recipiente con una nuez de mantequilla y 100ml de nata ya calientes; con este calor se irá derritiendo mientras lo movemos con ayuda de cuchara de palo; si es necesario se le da un toque de microondas.
Se cubre todo el bizcocho y con el chocolate sobrante, una vez que se haya enfriado se decora con la boquilla y la manga pastelera.




Nuestro próximo desafío será salado y lo va a proponer Rocio.
El resto de los Boston Cream  los verán aquí:

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/09/bostoncream25desafioenlacocina.html










jueves, 4 de septiembre de 2014

Albondigas especiadas



Estas son unas tradicionales albóndigas con un toque oriental exquisito, que no les dejará indiferentes.




Ingredientes: 
500 gr de Carne molida (puede ser cerdo o res o una mezcla de ambas)
1 1/2 Cebolla
1 1/2 Pimienta picona (guindilla fresca)
1 dedo de Jengibre
1 manojo de Cilantro
1 cucharada de Cúrcuma
1 Huevo
2 Tomates grandes
1 lata Leche de coco




Disponemos la carne en un bol, añadiendo 1/2 cebolla bien picadita, 1/2 pimienta picona picadita, 1/2 dedo de jengibre rallado, 1/4 de manojo de cilantro molido, sal y 1 cucharadita de cúrcuma. Mezclamos muy bien todos estos ingredientes, utilizando un huevo entero para ligarlo.
Una vez que esté todo bien unido formamos las albóndigas ayudándonos con un poco de harina para rebozarlas.
Las freímos para que queden doraditas y las pasamos a un caldero.




Freímos la cebolla cortada en dados regulares; cuando empiece a estar transparente añadimos la pimienta picona, el jengibre en lascas finas y el tomate pelado y cortado en dados.
dejamos cocinar durante unos 10 minutos y añadimos la cúrcuma.
Probamos el punto de sal.




Incorporamos esta fritura al caldero donde hemos colocado las albóndigas, añadimos una lata de leche de coco y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego muy suave.
Para acompañar a las albóndigas pondremos un puré de papas  tradicional y un poco de salsa.




domingo, 20 de julio de 2014

Pavlova de chocolate con fresas



Les he traido esta receta hecha antes de las vacaciones, pero los sucesos que han acontecido me han impedido redactarla en su momento; ahora lo hago, aunque confieso que, con muy poco ánimo.
El grupo *Desafio en la cocina* en verano se toma unas vacaciones y es optativo que cada uno haga recetas atrasadas, si son de su interés.
Había decidido hacer una pavlova que le he visto a Heston Blumenthal y me pareció exquisita. Aquí la tienen en presentación individual y con alguna improvisación.......Deliciosas




Ingredientes:
4 Claras de huevo
150 gr Azúcar glass
1 cucharada de Maicena
1 cucharada de Vinagre de vino blanco
100 gr de Chocolate blanco
300 gr de Fresas
1 Cucharada de Azúcar
200 ml de Nata
1 cucharada de Azúcar glass




Comenzamos lavando y cortando las fresas, que cubrimos con azúcar y dejamos reposar para que vayan soltando su jugo.
Batimos las claras a punto de nieve y a mitad de proceso le incorporamos, poco a poco, el azúcar glas, la maicena y el vinagre.
A continuación y a mano el chocolate blanco cortado a trozos irregulares y no muy grandes.
Calentamos el horno a 140º y en una placa cubierta con papel de hornear vamos colocando el preparado a cucharadas, suficientemente separadas. Horneamos durante 45 minutos.




Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríen dentro con la puerta entreabierta.
Montamos la nata con el azúcar y cuando estén completamente fríos, los cubrimos con la nata, fresas y el sirope que han soltado las fresas.
¡Están de vicio!








miércoles, 2 de julio de 2014

Tortilla de carne asada



Hoy toca reciclar, y nos vamos a dar un homenaje con esta riquísima tortilla de carne asada.




Ingredientes:
Carne asada
1 Cebolla
4-5 Tomates
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
100 gr de Beicon
Huevos




Picamos la carne con ayuda de un cuchillo (queda mejor que con la 1,2,3) y reservamos.
Cortamos la cebolla en dados pequeños y la rehogamos en una cucharada de aceite; antes de que esté transparente, le añadimos los pimientos cortados también en dados y a continuación los tomates pelados y troceados.
Freímos el beicon y lo incorporamos a la salsa de tomate; añadimos la carne y probamos de sal
Batimos los huevos y echamos la mezcla de carne y removemos. Calentamos una sartén con un poco de aceite y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.



viernes, 20 de junio de 2014

Huevos escoceses en tres cocciones



Pese a llamarse huevos escoceses o huevos a la escocesa (scotch egg), no son originarios de Escocia, sino que fueron inventados en la tienda londinense Fortum & Mason en 1738.
Este es el desafío que nos ha propuesto Mabel para el grupo Desafio en la cocina en el mes de Junio.




Quiso la casualidad que el otro día viendo un programa de televisión salía el gran Heston Blumenthal hablando de preparaciones con huevo y una de ellas eran los huevos a la escocesa.
Su versión en tres cocciones me llamó la atención y cuando surgió el desafío me propuse hacerlos; utilicé los huevos de tamaño M y me armé de paciencia al pelarlos.




Ingredientes:
10 Huevos M
10 Salchichas frescas de cerdo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Mostaza
1/2 cucharada de maicena
2 Huevos para rebozar
Harina para rebozar
Pan rallado




Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo, manteniéndolos 3 minutos; a continuación los ponemos inmediatamente en agua con mucho hielo, para cortar la cocción.
Los pelamos con muchísimo cuidado para no romperlos y los dejamos sobre un paño para que escurran bien. Este paso es el único que tiene un poco de dificultad, y después de hacerlo creo que he tenido suerte...solo se me han roto dos huevos.




Pelamos las salchichas y  amasamos su carne con el pimentón, la mostaza y la maicena. Colocamos una porción sobre un film de cocina, colocando otro film encima y con ayuda de un rodillo estiramos. Ponemos un huevo en el centro y cerrando el film de abajo formamos un paquetito rodeando el huevo.
Cuando tengamos todos los huevos rellenos, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en un caldero con aceite suficiente para que los cubra, hasta que estén dorados.
Los colocamos en una fuente de hornear y los mantenemos en el horno 8-10 minutos  a 190º.
¡Como ven ya tenemos las tres cocciones: pasado por agua, frito y horneado!




Realmente no necesitan una salsa, pero he hecho una lactonesa de fresa
1 vaso de Leche
2 vasos de Aceite
Sal
Vinagre
6-8 Fresas




Se pone en el vaso de la batidora la leche con el aceite, la sal y el vinagre, y batimos hasta que ligue y espese; añadimos las fresas y volvemos a batir.....y listo.




Ya solo nos queda emplatar, ponemos dos huevos por comensal, un poquito de lactonesa de fresa y vean la sorpresa que nos desvelan estos huevos en su interior.... ¡¡¡la carne está jugosa y la yema se ha mantenido  líquida!!!




Como cada mes, pueden ver todas las recetas de este desafío pinchando en el logo.







lunes, 16 de junio de 2014

Ceviche templado de langostinos y cilantro de Dario Barrio




El grupo de Desafío en la cocina, nos hemos puesto de acuerdo en hacer un homenaje al tristemente fallecido Darío Barrio, haciendo una de sus recetas.
Dado que ya empiezan los calores, he elegido el Ceviche templado de langostinos y cilantro y porque nos gustan muchísimo este tipo de comidas. 
También le he querido dar un toque personal, más acorde con nuestros gustos, espero que lo disfruten.
¡Va por ti, Chef Darío!




Ingredientes:
8 Langostinos nº 2 por comensal aprox
1 Cebolla
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
1 Manojo de cilantro
3-4 Limas
1 chupito de Brandy
1 chupito de Vino blanco
1 Melón verde
1 Mango




Pelamos los langostinos y separamos las cabezas de las colas.
Las cabezas las rehogamos en una cucharada de aceite y añadimos el brandy y el vino dejandolo unos minutos; le añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer 15 minutos. Prensamos, colamos y reservamos.
Las colas se limpian muy bien para no dejar rastro de los intestinos.




Picamos la cebolla en lascas muy finas y las ponemos a macerar con los pimientos cortados en dados, en el jugo de las limas.
Cortamos el mango en dados y con el melón hacemos bolitas.
Media hora antes de la comida, ponemos a marinar los langostinos con la cebolla y le añadimos el cilantro picado.
A la hora de servir, escurrimos los langostinos y la cebolla, lo colocamos en un plato hondo o en un bol y regamos con el jugo tibio de las cabezas. Lo acompañamos con las frutas, que le dan  un contraste de sabor muy agradable.




En este enlace de aquí abajo, podrán ver las recetas de los compañeros del grupo.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2014/06/homenaje-dario-barrio.html

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