martes, 26 de junio de 2018

Palmeritas de canela



Más fácil imposible, y se hacen en un abrir y cerrar de ojos. Es de esas dulcerías que hago para la merienda de mis bizcochitos.... muy pronto tendrán edad de hacerlas conmigo.





Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre refrigerado
Azúcar
Canela
1 Huevo




Calentamos el horno a 200º , forramos una placa de horno con papel vegetal, que no hace falta engrasar.y desplegamos o desenrollamos el hojaldre.
Espolvoreamos el azúcar y la canela por toda la superficie y renrollamos por los dos extremos hacia el centro.




Cortamos en rebanadas de 1cm o 1 1/2 cm, colocamos sobre el papel de la placa,  pintamos ligeramente con el huevo batido y espolvoreamos nuevamente con azucar.




Horneamos hasta que estén doradas y les damos la vuelta, dejándolas 10 minutos más.
¡Disfruten!


miércoles, 20 de junio de 2018

Crakers - Galletas de agua


Estas galletas, son fantásticas para acompañar un aperitivo; son secas y crujientes, ideales para utilizar con patés, terrinas, salsas y un largo etcétera.




Ingredientes:
450 gr de Harina
250 cc de Agua
10 gr de Levadura en polvo
100 cc Aceite
10 gr de Sal
1 Huevo




Disponemos en un bol,  la harina, la sal y la levadura, mezclándolos bien.
Añadimos el aceite y a continuación el huevo batido y amasamos hasta que se integre todo.
Vamos agregando el agua poco a poco hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de los bordes del bol. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.




Sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 170º
Estiramos la masa lo más fina que podamos y cortamos de la forma que hayamos elegido; las vamos colocando sobre una placa de horno forrada de papel de hornear, les hacemos unas incisiones y horneamos durante 12-15 minutos o estén ligeramente doradas.



Almogrote gomero con Galletas de agua


Como cada día 20, desde Desafío en La Cocina, y como despedida mientras dure el período vacacional,  nos han propuesto una receta de picoteo o lo que ahora se llaman dips.
Yo me he decidido por una receta muy canaria y más concretamente de "la isla mágica", La Gomera: el Almogrote y para acompañarlo unas Galletas de agua o Crakers.
En algunos escritos de la Edad Media se nombra un plato de nombre parecido: el almodrote (citado en El Quijote) y similar preparación, pero desaparecido cuando la expulsión de los judíos; por lo que parece en las islas perduró con el nombre de almogrote.




Ingredientes:
Queso de cabra gomero curado
3 Pimientas palmeras
2 dientes de Ajo
1 pizca de Comino molido
Aceite de Oliva c/s




En primer lugar quitamos el pedúnculo y las simientes a las pimientas las partimos en dos y las ponemos a remojo en agua tibia durante una horita.
Mientras, rallamos el queso ( cuando digo curado es bien curado, de ese que se parte en lascas como el parmesano) y reservamos.




Machacamos los ajos en un mortero hasta conseguir una pasta a la que añadiremos la carne de las pimientas, escurridas y rascadas, para separarla de la piel.
 Majamos todo con el comino y, trasladándolo a un bol, añadimos el queso rallado y mezclamos bien.




Una vez bien mezclado, le vamos incorporando el aceite a medida que la trabajamos, pero no debe de quedar muy aceitoso, solo lo justo para que sea untable.




Lo he acompañado de unas Galletas de agua.




Ingredientes:
450 gr de Harina
250 cc de Agua
10 gr de Levadura en polvo
100 cc Aceite
10 gr de Sal
1 Huevo




Disponemos en un bol,  la harina, la sal y la levadura, mezclándolos bien.
Añadimos el aceite y a continuación el huevo batido y amasamos hasta que se integre todo.
Vamos agregando el agua poco a poco hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de los bordes del bol. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.




Sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 170º
Estiramos la masa lo más fina que podamos y cortamos de la forma que hayamos elegido; las vamos colocando sobre una placa de horno forrada de papel de hornear, les hacemos unas incisiones y horneamos durante 12-15 minutos o estén ligeramente doradas.




domingo, 17 de junio de 2018

M' Hencha - Serpiente con almendras



Hoy "Cocinas del mundo" viaja a Marruecos y nuestra anfitriona es Nieves Elena.
La cocina marroquí es muy variada, colorida, apetitosa y sana, ya que las grasas que utiliza son fundamentalmente vegetales.
Ya que he elegido un postre, les diré que en los países árabes no se sirven al final de la comida sino que lo hacen entre medio para agasajar a los visitantes más golosos




Ingredientes:
8 láminas de pasta filo
500 gr de Almendras
150 gr de Almíbar espeso (la receta original lleva miel)
Agua de Azahar
80 gr de Azúcar
1 cucharada de Canela molida
1 Huevo
70 gr de Mantequilla
Aceite de Oliva para engrasar el molde




Derretir la mantequilla y dividir en dos; en una mitad añadir las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela y una cucharadita de agua de azahar, mezclando hasta obtener una masa granulosa, que al manipular a mano se hace más manejable.
Montar las hojas de pasta filo una al lado de otra montándolas un poco una sobre otra y pintarlas con la clara de huevo batida para que se peguen entre si (las mías medían 130 cm)




Formamos unos rollos,  como croquetas, con la masa de almendras, los colocamos sobre la pasta filo y retorcemos para formar un tubo al que vamos dando forma de espiral. Conviene no apretarlos mucho, porque a mi se me han roto en el siguiente paso.




Lo colocamos en un molde engrasado y, con ayuda de una brocha, lo pintamos con el resto de la mantequilla.
Horneamos a 170º durante 30 minutos
Mientras tanto hacemos el almíbar y napamos el dulce recién sacado del horno, con todo caliente



¡Que aproveche!¡Bismillah!




viernes, 25 de mayo de 2018

Hojaldritos preñaos



Hay días en que "mis bizcochitos" llegan desesperadas a la hora de comer (a las 12h) y tengo que hacer pasatiempos mientras  doy los últimos toques o calentamiento a su comida.
Unos de sus pasatiempos preferidos son estos hojaldritos preñaos.... que se hacen en un plis-plas.




Ingredientes:
2 láminas de Hojaldre refrigerado
2 Chorizos (Gallegos o Asturianos)
1 Huevo




Calentamos el horno a 200º.
Pelamos los chorizos y cortamos en rodajas de poco menos de 1 cm.
Desenrollamos el hojaldre en una hoja de papel de hornear y  colocamos las rodajas de chorizo  sobre la masa dejando espacio entre ellas para facilitar el corte.
Batimos el huevo y pintamos alrededor de las rodajas en lineas rectas.
Colocamos la otra plancha de hojaldre y con el dorso de la mano presionamos por entre las rodajas.
Cortamos con ayuda de un cortador dentado o con un cuchillo, los pintamos con el huevo batido y horneamos hasta que estén doraditos.



¡Listo....al ataque!

domingo, 20 de mayo de 2018

Lomo saltado (Perú)



Hoy viajamos a Latino-América de la mano de Cocinas del mundo
Este es un plato típico peruano, aunque tiene influencias con la cocina china, en el que, por ejemplo,  utilizan el wok y la salsa de soja.
En cuanto al ají, en esta época no lo he encontrado fresco y he puesto pasta de ají, conviene probarlo primero para saber su intensidad y después ir añadiendo poco a poco, para que no nos quede demasiado picante.
Y como todo lo cocinado en wok, requiere poco tiempo de cocción y mucha temperatura; siempre que voy a un restaurante peruano lo suelo pedir y les confieso que .......¡¡¡ Me ha gustado mucho más el mío!!!




Ingredientes:
750 gr de Filetes tiernos de entrecot (aprox 200gr por comensal)
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Ají amarillo (utilicé 1 cucharadita de pasta de Ají)
2 Tomates grandes
5 cucharadas de Salsa de soja
5 cucharadas de Vinagre blanco
1 manojo de Perejíl
Sal
Arroz thai Jazmín




Se cortan los filetes  en tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente, se salan y se saltean en el wok a fuego muy fuerte (2-3 minutos) para sellar la carne y reservamos.




En el mismo wok con unas gotas de aceite,  salteamos la cebolla cortada en juliana.




Después hacemos lo mismo con el pimiento.




A continuación el ajo picado al que añadimos el tomate pelado y troceado. Todo esto también lo haremos a fuego muy fuerte y rápidamente, moviendo continuamente para que no se agarre ni se tueste.




Añadimos  la salsa de soja, el vinagre blanco y la pasta de ají disuelta en los líquidos, y finalmente la carne que habíamos reservado.
Mezclamos bien, corregimos de sal y si es de nuestro gusto el perejil picado por encima.




Para acompañar, pondremos un arroz aromático tipo thai jazmín, que cocemos en agua con sal, que  previamente  lavamos bajo el chorro de agua para eliminarle algo de almidón.








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