jueves, 23 de julio de 2015

Salpicon de bonito




Una de las primeras cosas que hago al llegar al norte es buscar el preciado bonito de Burela; de entrada dos buenas ruedas de dos y medio a tres centímetros de grosor, que es como nos gusta.
Las he hecho a la plancha con una gotita de aceite, 3 minutos por cada lado y unas escamas de sal gruesa al sacarlo.




Ingredientes:
1 rodaja de Bonito del norte
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
2 Huevos
Sal Aceite de oliva virgen extra
Vinagre




Se hace el bonito a la plancha con unas gotitas de aceite, unos tres minutos por cada lado y al retirarlo de la sarten ponemos unas escamas de sal gruesa.
Cocemos los huevos y los ponemos a enfriar; los pelamos y cortamos en dados.
Picamos finamente la cebolla, y los pimientos en dados pequeños.




Limpiamos el bonito de pieles y espinas y lo desmenuzamos en trozos del tamaño de una nuez pequeña.
En un bol juntamos los pimientos y la cebolla, los salamos, ponemos vinagre y aceite a nuestro gusto mezclando todo muy bien.
A continuación incorporamos el bonitos de forma que quede bien integrado con las hortalizas y los líquidos.
Tapamos y reservamos en la nevera hasta que se consuma.
Lo he acompañado con unos cachelos.
¡Buen apetito! 






lunes, 20 de julio de 2015

Pumpkin pie - Tarta de calabaza especiada




¡Que cosa tan deliciosamente buena, créanme!
Esta es una de los postres que han hecho en mi grupo antes de incorporarme a el y como estamos de vacaciones, iremos recuperando los anteriores, de forma que haremos uno dulce en este mes y uno salado en el mes siguiente.
He mirado la receta de Martha Stewart y a partir de ella he puesto mis cantidades y las especias a mi gusto. Nosotros la hemos tomado tibia y se notaba un poco el picante del jengibre; luego, una vez que hubo enfriado ya se notaba menos el picante, pero la masa estaba menos crujiente, aunque resultaba también deliciosa.




Ingredientes:
Masa quebrada o brisa
1 tazón de Calabaza asada
3 Huevos L
2 tazas de Azúcar moreno
2 cucharadas colmadas de Maizena
1/2 taza de Nata
2 tazas de Leche evaporada
1 cucharadita de Sal
2 cucharaditas de Canela
2 cucharaditas de Jengibre molido
1 cucharadita de Nuez moscada





Asamos la calabaza en el horno a 200º, partida a la mitad y con la piel hacia abajo, durante aproximadamente 45 minutos; a mitad del horneado la tapamos con papel de aluminio para que no se nos tueste y una vez fría le retiramos la piel y la trituramos.




Forramos un molde y cocemos la masa en vacío ( ponemos la masa, protegemos con papel aluminio y rellenamos con arroz o garbanzos) horneando 15 minutos a 190º y una vez retirado el papel aluminio y los pesos, 5 minutos más a 170º.




En un bol mezclamos la pulpa de la calabaza con el azúcar y a continuación añadimos la maizena, sal, especias, huevos, la leche evaporada y la nata.
Rellenamos con esta pasta en el molde y lo horneamos a 175º durante 50 minutos; comprobamos meneando un poco el molde, pues no sirve pincharlo, ya que es una tarta húmeda.




El color de la tarta se debe al azúcar moreno, pero podremos mantener el precioso color de la calabaza utilizando el azúcar blanca.

miércoles, 15 de julio de 2015

Semifrio de chocolate y naranja



Este es un delicioso postre veraniego que le he copiado a Gordon Ramsay y en casa a todos nos ha gustado muchísimo y se lo dedico a Luis en su día de cumpleaños.




Ingredientes:
250 gr de Chocolate negro
3 Huevos
500 cc de Nata
100 gr de Azúcar glas
4 Naranjas chinas confitadas




Troceamos y fundimos el chocolate, preferentemente a baño maría o en el microondas poco a poco con cuidado de que no se queme; lo dejamos templar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen; le incorporamos el chocolate si ya ha enfriado lo suficiente.
Montamos la nata que quede bastante consistente y le añadimos la mezcla anterior removiendo con mucho cuidado para que no se baje.
Cortamos muy finamente las naranjas y se las añadimos.
Forramos un molde con film y vertemos la mezcla que mantendremos en el congelador.
Conviene sacarlo del congelador una media hora antes de consumirlo para que no esté del todo congelado. Personalmente me gusta frío de la nevera.



miércoles, 1 de julio de 2015

Sanduchon



Con esta receta nos ponemos en modo verano....la cocina  se ralentiza para disfrutar de un poco de tiempo libre y recargar las pilas, pero ¡Seguimos estando por aquí! ¡Feliz verano!
Desde que le vi a mi amiga Irene el Sanduchón, sabía que lo tendría que hacer tarde o temprano. En realidad es un pastel frío-salado de los muchos que se puedan hacer cuando el calorcillo aprieta y no nos apetece ponernos a trajinar con los fogones.
El pan de lata (de molde) que utilicé era de medidas XXL, de una marca italiana y venía cortado en 10 rebanadas.
Admite una variedad increíble de rellenos que dejo a su imaginación, aquí les dejo los que he hecho hoy.




Ingredientes:
1 Pan de lata ( pan de molde)(10 rebanadas de 2 palmos y medio de largo)
250 gr de Atún en aceite
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 lata de Alcaparras
1 bote de Variantes (pepinillos, zanahorias, coliflor....)
6 Huevos cocidos
Aceitunas negras
Pimientos de piquillo en ensalada
Salsa rosa (mayonesa + ketchup)
Mayonesa casera para cubrir (cantidad suficiente)




La noche anterior (fundamental) mojamos y escurrimos unos paños de cocina y colocamos las rebanadas de pan en ellos una a una intercalándolas entre si y las mantenemos tapadas en la nevera para que se humedezcan.
Preparamos:
1º Huevo duro picado + alcaparras + salsa rosa
2º Variantes picadas + salsa rosa
3º Atún desmenuzado+ salsa rosa
4º Cebolla + pimiento verde + pimiento rojo + salsa rosa (todo bien picado)

Disponemos en una bandeja una rebanada de pan y vamos colocando los rellenos en el orden que queramos y repitiendo la operación un par de veces: Pan + relleno 1 + pan + relleno  2 + pan + relleno 3 + pan + relleno 4 y repetimos.
Cubrimos con la mayonesa casera y decoramos a nuestro gusto, yo hoy le he puesto la ensalada de pimientos de piquillo y las aceitunas negras trituradas.



sábado, 20 de junio de 2015

Meat Pie-Pastel de carne




Este nuevo Desafío en la Cocina, especial de Junio y último antes de las vacaciones, es la propuesta de Patricia.
El Meat Pie es el plato por excelencia de Australia y Nueva Zelanda, clara herencia de  los británicos,  que consiste en una capa fina de masa que cubre un guiso untuoso de carne picada que puede ser de vacuno, conejo, cerdo, cabra, ciervo o canguro, combinada con cebolla, champiñones o queso.
Yo me he decidido por hacer el Neozelandes ya que se dice que un meat pie que se presente con salsa ketchup solo puede ser australiano.
Tenía en mente hacerlo con carne de canguro, pero cuando la encontré no había suficiente cantidad, por lo que he utilizado carne de añojo.
Como también somos bastantes comensales, la versión que he hecho son en formato familiar (2)






Ingredientes:
1 kg de Morcillo de novillo
300 gr de Panceta de cerdo fresca
2 Huesos de caña
2 Cebollas
2 dientes de ajo
1/2 kg de Champiñones
1 dedo de Jengibre
3 Zanahorias
2 ramitas de Romero fresco
2 ramitas de Orégano 
33 cc de Cerveza (1 lata)
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Para la masa:
750 gr de Harina de fuerza
1 vaso de Agua
1 vaso de Aceite
1 vaso de Vino blanco
20 gr de Levadura de cerveza
sal
Huevo para pintar





Se trocean las carnes en forma de dado, se rehogan con un poco de aceite para sellarlas y se reservan.
Cortamos las cebollas y el ajo finamente y se pochan en el mismo caldero que se ha sellado la carne.
Se limpian y filetean los champiñones, se trocean las zanahorias y se juntan con la cebolla, dándole un par de vueltas; se incorpora la carne, las hierbas aromáticas, los huesos de caña y la cerveza.





A los 30 minutos, salamos la preparación y añadimos el jengibre rallado, la salsa worcertershire y el pimentón dulce; cubrimos con la cerveza y dejamos cocer muy lentamente durante una hora y media.




Procedemos a hacer la masa tamizando la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro donde pondremos la sal, un vaso de aceite, un vaso de vino y la levadura diluida en un vaso de agua templada.
Comenzamos a mezclar todos los ingredientes de dentro hacia fuera y cuando estén todos juntos, amasaremos enérgicamente durante unos minutos.




Colocamos la masa en un recipiente enharinado, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.




Para las dos fuentes que he preparado, una vez que se le da un amasado suave a la masa, se divide en cuatro porciones.
Estiramos una porción de masa con ayuda de un rodillo y la colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, recortamos para que quede al borde.




Rellenamos con la carne, a la que hemos añadido el tuétano, retirado los troncos de las hierbas aromáticas y que habremos dejado enfriar, procurando que no queden zonas sin relleno y cubrimos con otra lamina de masa, juntando los bordes y sellándolos con los dedos o con ayuda de un tenedor.
Batimos el huevo, pintamos toda la superficie con ayuda de una brocha y horneamos a 200º durante 30 minutos en la parte más baja del horno, hasta que tenga un bonito color dorado.




¡Y aquí está este maravilloso,  precioso y  rico manjar!










Con un relleno realmente espectacular, meloso, tierno, sabroso, con una salsa muy bien ligada y .......




Esto es todo amigos, no podía dejar de mostrarles la prueba de lo bien fue acogido el menú de hoy, que no sobraron ni las migas.




Aquí, pinchando en el logo pueden ver todos los platos de los compañeros de Desafío en la Cocina







lunes, 8 de junio de 2015

Caballas guisadas



Buena temporada de caballas, aprovechemos que es un delicioso pescado muy sano y sabroso.




Ingredientes:
1 Caballa grande por comensal
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimienta palmera o una ñora
2 Tomates
1/2 vasito de Vino blanco
Caldo de pescado
2 Papas por comensal
Pimentón dulce de La Vera




Limpiamos bien la caballas, las cortamos en tres y reservamos.
Rehogamos la cebolla cortada en dados finos con el ajo picado; ponemos a remojo la pimienta palmera o la ñora y separamos la carne de la piel, desechando esta.
Añadimos los tomates pelados y troceados, dando un par de vuelta, añadimos la ñora y el vino y dejamos que cueza todo unos 15 minutos, destapado.




Lo regamos con el caldo y probamos de sal, rectificando si es preciso. Incorporamos el pimentón y las papas cortadas en trozos medianos.
Pasados 15-20 minutos cuando las papas casi estén guisadas, añadimos las caballas y dejamos 10 minutos a fuego suave.
¡Espero que les guste!



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