viernes, 20 de abril de 2018

Frittatensuppe- Sopa de crepes- Flädlesuppe







A propuesta de Maria Antonia, este mes va de sopas en Desafío en la Cocina.
Una de las sopas más típicas de Austria, por no decir la más típica y tradicional.... es la Frittatensuppe o Flädlesuppe, e incluso la puedes encontrar en muchos restaurantes de su vecina Alemania.
Básicamente se compone de un caldo (pero, eso sí, un buen caldo) bien de res o de ave, al que se le añaden unos crêpes cortados en juliana.
He aquí mi versión




Ingredientes para el caldo:
1 Cebolla
1 Puerro
3 Zanahorias
1 rama de Apio
1 ramito de Perejil
1 trozo de Morcillo
1 trozo de Lacón o Jamón
1/2 de Gallina
1 trozo de Panceta o Beicon
1 Chorizo
1 Col pequeña
1 sobre de Azafrán
Sal




La noche anterior ponemos a remojo la panceta y el lacón.
Ponemos el caldero al fuego con abundante agua y en él, la cebolla pelada entera, la parte blanca del puerro, el apio, las zanahoria peladas enteras y el ramito de perejil atado.
Cuando comience a hervir, se añaden las carnes, sin el chorizo, dejando que cueza durante media hora.
Pasado este tiempo añadimos la sal, la col, el chorizo y la sal y dejamos una hora y media a fuego lento.
Rectificamos de sal.

Ingredientes para las crêpes: Aprox 10 unidades
150 gr Harina
50 cc Leche
100 cc Agua
3 Huevos
2 cucharadas Mantequilla
Sal
Nuez moscada
1 manojo Cilantro fresco




Se baten los huevos y se les va añadiendo la harina tamizada, de forma que no queden grumos, que vamos alternando con la leche y el agua hasta conseguir una pasta uniforme, lisa y con cierta consistencia. Finalmente le agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la nuez moscada y conseguiremos una masa fluida (toda esta operación se puede hacer con la batidora)
Cortamos muy finito el cilantro y se lo añadimos a la masa.




Engrasamos ligeramente una sartén con ayuda de un pincel y cuando esté caliente vertemos un cucharón de la mezcla, de forma que cubra el fondo de la sartén (a mi me gusta hacerlas muy finas y le pongo el mínimo), cuando se desprenda del fondo se le da la vuelta para cocinarlas por ambos lados.




Los vamos enrollando a medida que se van haciendo, antes de que se enfríen y a la hora de servir se cortan lo más finamente posible y se colocan en los platos ( donde he puesto unos dados de zanahoria para darle color y aunque la receta original no lleva carne, a algunos comensales se la he puesto)  se riega el caldo por encima y vemos que se comienzan a abrir las crêpes.
¡Espero que les guste!¡Buen apetito!







Aquí pueden ver las sopas de mis compañeros....una estupenda diversidad de sopas.











                                                                                                 









































domingo, 15 de abril de 2018

Ensalada de gambas y mango


¡Nos vamos a Kuwait con Concha y Cocinas del Mundo! allí hemos descubierto una cocina multicultural que engancha; si tuviésemos que definir la gastronomía kuwaití, diríamos que es una fusión de cocinas.... árabe, persa, mediterránea, india... en la que predominan, como no, las especias, al arroz, pescados y carne (cordero y pollo)
Como ya empiezan los calores, me he decantado por hacer una ensalada, que además de completa, estoy segura que hará las delicias de muchos paladares.




Ingredientes:
Gambas
1 Mango
1 Aguacate
6 Fresas
1 Ramito de rúcula

Tulipas de galleta






Para la salsa Tikka Masala:
1 Cebolla
1 Taza de pulpa de tomate
1 Cucharada de puré de jengibre
1 Cucharada de puré de ajo
1 Cucharadita de coriandro
1 Cucharada de papikra
1 Yogur natural
1/2 Vaso de zumo de limón
1 Cucharada de garam masala
1 Cucharada de mostaza





Freímos la cebolla cortada muy menuda y añadimos la pulpa del tomate; a continuación los purés de jengibre y ajo, dejamos 2 minutos y agregamos el zumo de limón y las especias.

Al final ponemos el yogur y dejamos 5 minutos a temperatura suave.





 Dejamos que se haga y que resulte una salsa espesa; esta es la salsa Tikka Masala, en la que vamos a saltear las gambas, una vez que las hayamos limpiado de cáscara e intestinos, durante 4-5 minutos. Retiramos del calor y reservamos.






Troceamos el mango y el aguacate en forma de dados, las fresas en bastoncillos y los mezclamos con las gambas una vez que se hayan enfriado.
Forramos las tulipas con las hojas de rúcula y rellenamos con la ensalada de gambas; podemos adornar con unas fresas.




No necesitaremos ningún aliño y tampoco sal.







lunes, 2 de abril de 2018

Babka con crema de pistachos




Un Babka es un pastel dulce que se prepara para el domingo de Pascua, en Rusia occidental, Bielorrusia, Ucrania; es llamado también Baba o Bobka, que significa abuela y que recuerda los pliegues de las faldas tradicionales de las abuelas.
A su masa se le añade levadura, lo que hace que se parezca más a un brioche, que a un bizcocho, aunque existen muchas variantes, incluso saladas, como es el que se elabora en Polonia o el tradicional judío.
Anteriormente lo había hecho con avellanas y como el otro día in buen amigo me regalo un bote de crema de pistacho que le habían traído de Italia, se me ocurrió que podría ser una buena combinación.....No estaba desacertada: está increíblemente rico ¡Les animo a hacerlo!




Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
1 bote de Crema de pistachos








En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.

Amasamos hasta que la masa esté homogénea, incorporamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.
Formamos una bola y la dejamos levedar en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina, hasta que doble su volumen.







Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos por uno y medio.
Distribuimos la crema de pistacho con sumo cuidado de no romper la masa y envolvemos cerrando los extremos de los dos rollos.




Los retorcemos con cuidado  formando unos ochos y los colocamos en los molde, que previamente hemos forrado con papel de hornear, y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido.






Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche.Aquí ya están subidos y listos para hornear a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.




¡Y aquí están mis pequeñines, aromatizando toda la casa que es una delicia!







martes, 20 de marzo de 2018

Baklawa judía- Baklava de avellanas- Baclava





Por fin hago este postre, que tenía pendiente desde hacía muchísimo tiempo y que hoy gracias a  Rocío, que lo ha propuesto como Desafío en la Cocina, le ha llegado el momento.
El origen de este postre se atribuye a los asirios e incluso se fecha en el siglo VIII antes de Cristo, pero desde entonces ha tenido muchas interpretaciones por los pueblos persas, egipcios, turcos, griegos, etc, siendo estos últimos los que han aportado la técnica para la elaboración de la masa tan fina como una hoja, y se dice que la cantidad es de 33 hojas haciendo referencia a la edad de Jesucristo
 El relleno, siempre con frutos secos, desde almendras, nueces, pistachos, avellanas, hasta el considerado más exquisito: los piñones.
Es muy importante utilizar la mantequilla clarificada o ghee, porque las láminas de masa filo nos quedarán mucho más crujientes.
Para esta receta he buscado en recetas judías.
Yo he hecho el  Kol gua shkor : el baklava a rombos o cuadrados de masa filo rellenos, pero existen muchas variaciones de baklavas.




Ingredientes:
500 gr aprox de masa Filo
500 gr de Avellanas crudas peladas
1 taza de Mantequilla clarificada (ghee)
1 1/2 cucharada postre de Canela molida
1 pizca de Clavo molido
1 cucharada de postre de Azúcar moreno
4 cucharadas de postre de Azúcar
1 cucharada de Agua de rosas (ma' ward)
2 cucharadas de Agua de Azahar(ma' al-zahr)




Para el almíbar (ater o qatr)
1 taza de Agua
1 taza de Azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1 palito de Canela
2 cucharadas de Agua de rosas (ma' ward)
2 cucharadas de Agua de Azahar (ma' al-zahr)




Engrasamos un molde redondo de 33 cm  con mantequilla, el fondo y los lados.
He tostado las avellanas durante 10 minutos con el horno apagado, precalentado a 200º lo justo para que frotandolas entre las manos se desprendan las pielecillas; las picamos  (no muy finas) y mezclamos con la canela, clavo, el azúcar, el azúcar moreno y el agua de rosas y de azahar.




No nos olvidemos de cubrir la masa filo con un paño húmedo mientras la estamos manipulando pues de lo contrario se secaría.




Colocamos en el molde seis hojas de masa pintadas con la mantequilla una a una y cubrimos con 1/3  de avellanas y tres hojas de masa pintadas con mantequilla; repetimos esta operación hasta acabar el relleno, rematando con otras seis hojas de masa (siempre pintadas con mantequilla y una a una) le he puesto tres capas y remetemos la masa para darle buena forma y procedemos a cortar en crudo (si la cortamos una vez horneada se nos romperá) con un cuchillo bien afilado dando formas cuadradas o de rombos.




Horneamos a 175º durante unos 40-50 minutos y hasta que lo veamos bien dorado.




Mientras tanto (si no lo hemos hecho con antelación, porque lo podemos hacer la noche anterior para que esté bien atemperado) ) hervimos el agua con el azúcar y la canela para hacer un almíbar, durante 10 minutos a fuego suave, le añadimos el zumo de limón y le agregamos el agua de rosas y el agua de azahar..( el resultado es un jarabe aromático llamado ater o qatr )




Inmediatamente después de retirar el dulce del horno lo empapamos con el almíbar ( a temperatura ambiente) y dejamos enfriar del todo. Repasamos los cortes y servimos ¡Espero que disfruten!




 Los dulces elaborados por los compañeros, podrán verlos pinchando en el logo







miércoles, 14 de marzo de 2018

Sopa criolla



 Ají Panca o Capsicum Baccatum es el nombre científico de este ají oriundo de Perú, Bolivia, Chile y que se utiliza para esta sabrosa sopa criolla de Perú, que hoy les muestro.
El pimiento, tiene forma cónica y un tamaño medio de 12-15 cm de largo por 2- 3,5 de ancho; inicialmente es verde, pasando al amarillo y una vez seco su color es rojizo.




Ingredientes:
500 gr de Carne molida (puede ser mitad res y mitad cerdo)
2 cucharadas de fideos nº1 (yo, Pasta de sopa:piñones)
1 Cebolla
2 Tomates
2 cucharadas de Ají panca molido (yo, Pasta de Ají)
1 cucharada de Ajo escachado
1/2 taza de Guisantes
1 taza de Papas cortadas en dados
6 tazas de agua (yo, Caldo de ave)
1 taza de Leche evaporada (yo, Leche de coco)
1 cucharada de Cúrcuma
Sal
Cilantro




Ponemos a remojo los ajíes, secamos y extraemos la carne (se pueden encontrar en tienda especializadas, envasados)
Freímos la cebolla cortada en dados con el aji machacado y el ají panca.




Añadimos las carnes hasta que se doren durante unos minutos y le incorporamos el tomate.




A continuación le ponemos la sal y la cúrcuma, para seguidamente poner el caldo y dejar cocer 7-8 minutos.




Añadimos las papas y los guisantes, dejamos 15 minutos y echamos la pasta.




Cuando lleve 10 minutos de cocción apagamos y añadimos la leche.




Servimos en un cuenco con el cilantro troceado por encima.




viernes, 9 de marzo de 2018

Mantequilla clarificada- Ghee



Para muchas preparaciones vemos que se utiliza la mantequilla clarificada o Ghee; se emplea habitualmente en las recetas de la India y países orientales, donde se obtiene a partir de la leche de búfala, también en la actualidad, con leche de vaca.




Se consigue separando la parte grasa de la mantequilla de sus sólidos lácteos, mediante un proceso de calentamiento. Ya que se le han eliminado las enzimas y microorganismos, esta mantequilla (ghee) soporta muy bien las altas temperaturas en (por ejemplo) las frituras.
Aunque viene a ser lo mismo, la pequeña diferencia es que en la mantequilla clarificada se retira la grasa inmediatamente cuando se derrite, mientras que en la elaboración del ghee, se dejan tostar los sólidos (parte láctea) que adquieren un color marrón y que da el sabor característicamente dulzón y olor más aromático.
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