Ensaladilla con mojo de cilantro y pulpo

Es la receta que he elegido, fresquita para el verano, es esta ensaladilla con toques de mis dos "tierras" Galicia y Canarias

La ensaladilla que hago como base, es la tradicional de 

*Papas

*Zanahorias

*Judías verdes

*Aceitunas

*Atún

*Huevos duros

*Mayonesa

Y además: 

Pulpo cocido

Mojo de cilantro

Se cuecen las papas, en agua con sal, con la piel bien limpia, se retiran cuando están al punto y se dejan enfriar, para luego pelarlas y trocearlas en cuadraditos.

Pelamos las zanahorias, las cortamos en cuadraditos y las cocemos en agua con sal, hasta que estén al punto; las escurrimos y ponemos en una hondilla.

Lo mismo que con las zanahorias, hacemos con las judías; las cortamos a la mitad a lo largo y después en dados y a cocer en agua con sal.

Los huevos los cocemos y cuando estén fríos, pelamos y cortamos en dados.

Desmenuzamos el atún.

Hacemos la mayonesa con huevo, aceite, sal, vinagre y zumo de limón si gustan.

Mezclamos todo e incorporamos la mayonesa mezclando todo muy bien.

Ahora le añadimos la cabeza del pulpo cortadita en dados muy pequeños; el resto del pulpo (los rejos) los cortamos en rodajas para cubrir luego

En el plato colocamos unas hojas de lechuga y un aro de emplatar, ponemos primeramente la ensaladilla, que cubrimos con dos cucharadas del mojo de cilantro

  (En esta foto, en un aro, la ensaladilla, en otro ya he incorporado el mojo y en el paso final, el pulpo y el aceite)

Seguidamente, distribuimos las rodajas de pulpo y rociamos con un buen aceite de Oliva Virgen Extra

                                                              ¡¡¡FELIZ VERANO!!!

Ensalada de cogollos y salmón marinado

¡Fresquita y riquísima ensalada veraniega!

Ingredientes:

Cogollos de Tudela

Tomate de ensalada

Salmón marinado (en casa)

Mozzarella en bolas

Sal

Vinagre

Aceite de Oliva Virgen Extra

Retiramos las hojas exteriores de los cogollos, que nos servirán de recipiente

Troceamos el reto de los cogollos en juliana, los tomates en dados y el salmón también .

Aderezamos con sal, vinagre y aceite.

Rellenamos las hojas de cogollo y repartimos por encima la mozzarella.

Corona de Ensaladilla Mimosa

 

Mi #Homenajeblog a Patricia es este fresco y delicioso entrante o primer plato

Ingredientes:

Para un aro de 20 cm                                          Para adornar:

3 Papas medianas                                                Rúcula y Hoja de roble

3 Zanahorias medianas                                        Tomates Cherry

1 Cogollo de lechuga                                            Bolitas de Mozarella

4 Huevos cocidos                                                  Dados de Melocotón y Mango

250 gr de Krissia                                                   Sésamo tostado

Mayonesa

*Guacamole*

Pelamos y cocemos en agua con sal las papas, escurrimos y dejamos enfriar; con ayuda de un tenedor las machacamos ligeramente y aderezamos con aceite de oliva.

Colocamos en el interior del aro una tira de acetato ligeramente engrasada con aceite de oliva y comenzamos poniendo como base una capa con las papas semi escachadas

Cortamos las zanahorias en bastoncitos finos y cocemos en agua con sal unos tres minutos, que estén al dente; escurrimos muy bien

Seguimos con una fina capa de mayonesa (hice salsa rosa)

A continuación ponemos una capa de zanahorias, seguida de una capa de cogollos cortados en juliana y volvemos a poner un poco de mayonesa.

Seguimos con una capa de claras cocidas y troceadas en dados pequeños y más mayonesa

Repartimos seguidamente el krissia y lo cubrimos con el guacamole

Cubrimos con film y refrigeramos unas horas, yo lo hice de un día para otro

Retiramos del frío, rallamos las yemas de huevo y cubrimos todo el centro con ellas; decoramos con lo verde, la mozarella, los cherrys cortados en dos cubiertos con el sésamo y las frutas

Nos gustó tanto, que repetí para la comida familiar del domingo

Koftas con salsa especiada

 Otra de las recetas, como #Homenajeblog de Patricia 

Ingredientes:

Para las koftas                                                             Para la salsa

500 gr de Carne de res molida                                     2 Cebollas rojas grandes

2 cucharadas de Garam Masala                                    2 dientes de Ajo

1 cucharada de Amchoor                                              Tomate natural troceado

1 cucharada de Jengibre en polvo                                 Tomate frito

Cilantro fresco                                                               1 dedo Jengibre fresco   

 Hojas de Menta                                                             2 cucharaditas de Cúrcuma

  Chili powder                                                                 2 cucharaditas de Comino molido

   Coriander                                                                     3 cucharaditas de Garam Masala  

                                                                                        1 cucharadita de Chili powder

                                                                                       1 vaso de Leche de Coco 

Mezclamos bien las especias con la carne, un poco de sal, cilantro picado, menta picada y formamos las albóndigas, que reservamos en la nevera.

Mientras picamos finamente en dados la cebolla, que rehogamos hasta que sea transparente 

Añadimos ajo picado y jengibre 

 

A continuación incorporamos todas las especias y rehogamos a fuego suave unos minutos 

Echamos las albóndigas y les damos unas vueltas para que se doren.

Retiramos las koftas y añadimos el tomate troceado y el tomate frito, dejando cocer lentamente durante 20 minutos.

Le añadimos la leche de coco y dejamos 10 minutos. Si es de nuestro gusto se puede triturar la salsa y después volver a meter las koftas en la salsa y cociendo otros 10 minutos

He acompañado las Koftas con un arroz Basmati, cocido en caldo de ave  aromatizado con las especias (Cúrcuma, Garam Masala, Coriander, Amchoor) y una vez a punto, he esparcido por encima, cilantro y menta picaditos                                                                                                         

                                                                                                 

                                                                  

                                                                    

                                                                                       

                                                                                     

Tarta Sacher praliné

 

Ingredientes:
Para el bizcocho
110 gr de Mantequilla blanda
110 gr de Azúcar glas
110 gr de Azúcar normal
110 gr de Almendra molida
6 Huevos a temperatura ambiente
150 gr de Chocolate fondant de Praliné
100 gr de Harina
10 gr de Levadura en polvo
200 gr de Mermelada de albaricoque 75% fruta
Para el glaseado
100 gr de Nata
150 gr de Chocolate fondant 
30 gr de Mantequilla blanda

Fundimos el chocolate en el microondas a baja temperatura y removiendo de vez en cuando hasta que sea una pasta lisa (otra opción es ponerla a baño María) y dejamos que se temple mientras seguimos con los otros pasos.

Batimos las claras, añadiendo el azúcar normal poco a poco, sin que llegue a punto de nieve.

Mezclamos en la batidora la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté integrada le vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.

A continuación agregamos las almendras molidas y  seguidamente el chocolate; es el momento de añadir las claras batidas y después la harina con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde (de 20 cm) y forramos el fondo con papel de hornear y echamos en el la mezcla, que horneamos a 175º durante 55-60 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cuajado y dejamos que se enfríe.

Desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente antes de cortarlo por la mitad (si lo prefieren pueden hacerlo en tres discos) untamos con la mermelada de albaricoque generosamente y tapamos con la otra mitad.

Para hacer el glaseado calentamos la nata sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y diluimos en ella el chocolate troceado; cuando esté liso y sin grumos añadimos la mantequilla casi derretida y dejamos enfriar para que coja el punto y poniendo el bizcocho sobre una rejilla cubrirlo completamente. 

Dejar enfriar y decorar

Calamarcitos rellenos con almendra

 

La homenajeada de este mes es Hirma Hirmodora y me he traido de su blog Sopaypilla este rico plato de calamares

que ha sido muy alabado por mis comensales, vamos, todo un éxito ¡Gracias compañera!

 

Ingredientes:

Calamares pequeños (He calculado 4 por comensal, pero como se encogen, he puesto 6/pax)

2 Cebollas

1 Pimiento verde

1 Pimientos rojo

1/2 taza de Jamón ibérico cortado en dados mini

4 cucharaditas de Concentrado de tomate

1 chupito de Vino de Oporto Lágrima

1/2 litro de Caldo (pescado o ave)

1 cucharadita de Cúrcuma

1 cucharadita de Pimentón picante

1 puñadito de Almendras crudas peladas

1 Rebanada de pan tostado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Hacemos una fritura en  dos cucharadas de aceite, con las cebollas y pimientos cortados en dados menudos, le ponemos un poquito de sal para que sude; mientras limpiamos los calamares y troceamos los tentáculos.

Cuando tengamos a punto la fritura, reservamos un tercio y a los otros dos tercios añadimos los tentáculos troceados y el jamón.

Con esta farsa, rellenamos los calamarcitos y cerramos con un palillo. 

En la misma sartén que hemos hecho la fritura, salteamos los calamares y los vamos colocando en un caldero. Rociamos con el vino de Oporto y dejamos reducir (5 minutos, serán suficientes)

En un vaso de batidora, ponemos el sofrito que tenemos reservado, las almendras, el tomate concentrado, el pan tostado, una tacita del caldo, las almendra y trituramos todo muy bien.

Este majado lo incorporamos a los calamares junto con el resto de caldo, el pimentón y la cúrcuma; comprobamos el punto de sal y rectificamos, si procede, dejando que cueza suavemente durante 15 minutos.

Servimos en una fuente honda, las papas y los calamares con un poco de su salsa.... El resto de la salsa, aparte para los que les gusta sopetear con un buen pan

Aparte, he cocido unas papas que me ha traido un amigo, de La Gomera......¡El acompañamiento perfecto!