domingo, 17 de febrero de 2019

Tortillas de gualo



Las Huecas, así se les llama en Quito (Ecuador) a los lugares populares de los mercados de la ciudad, donde se degustan las recetas más tradicionales de Ecuador.
He elegido una receta hecha con maíz, típica de las zonas rurales de la Sierra, en Saraguro donde se cultiva; en Quechua Sara significa maíz y  guro significa olla.
La he versionado utilizando harina de maíz precocida.




Ingredientes:
(para 15 tortillas aprox)
1 taza (de desayuno) de Harina de maíz precocida
1 taza de Agua
30 cc de Leche
Sal
1 cucharada de Mantequilla
1 Huevo S
1 cucharada de Aceite de oliva
100 gr de Queso semi curado (he utilizado uno ahumado de las islas)




Rallamos el queso y separamos dos mitades.




Calentamos el agua con la leche y la sal  a 40º aprox y añadimos la mantequilla para que se funda.




Agregamos la harina y mezclamos bien para que no se hagan grumos; incorporamos el huevo medio batido y el aceite y trabajamos la masa durante unos minutos, 3-4 serán suficientes.
Añadimos una mitad del queso rallado y amasamos unos minutos más.




Formamos unas bolas de masa (si vemos que se pega mucho, engrasamos un poco las manos con aceite de oliva) les hacemos un hueco donde ponemos una cucharadita de queso rallado,  cerramos aplanándola de nuevo y las vamos colocando sobre un film de cocina.




Ponemos al fuego una sartén antiadherente engrasada apenas con una brocha o una muñequilla y hacemos tandas de tortillas a fuego medio (conviene darles su tiempo para que se hagan y vayan tomando un color dorado-tostado.
Las mantenemos calientes tapándolas con un paño hasta el momento de comerlas.




Hoy he acompañado esta carne asada con las tortillas......




Aunque algunos han preferido poner la carne dentro de ellas.



                                               ¡¡¡Un viaje a Quito con Cocinas de Mundo!!!


viernes, 15 de febrero de 2019


Torrijas al azafrán





Hoy he querido hacer unas tradicionales torrijas con un toque que me encanta y muy español: el azafrán.
Es curioso la similitud que existe en algunos países con los ingredientes; que dependiendo de con que se combinen pasan de ser tradicionales nuestros a totalmente exóticos.



Ingredientes:
1 Barra de pan del día anterior
1 Litro de leche entera
6-8 Cucharadas de azúcar
2 Sobres de azafrán en hebra
6 Semillas de cardamomo
2 Huevos
Aceite para freír


Se hierve la leche con las semillas de cardamomo y el azúcar; se retira, añadiendo el azafrán en hebras y se deja infusionar toda la noche.
Cortamos el pan en rodajas de 2 cm y se colocan en una fuente honda, distribuyendo por encima la leche infusionada y colada; se deja una hora y se le da vuelta al pan con cuidado de no romperlo.



Se baten los huevos y se rebozan las rodajas de pan ligeramente escurridas, friéndolas en aceite caliente sin que humee; cuando estén doradas se dan la vuelta, se escurren y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.



sábado, 9 de febrero de 2019

Tarta de obleas y trufas



Una amiga me preguntaba el otro día si había hecho esta tarta, por lo que se la dedico  y la animo a que la haga.....es sencillísima.




Ingredientes
Para el relleno:
1 paquete de Obleas
400 gr de Chocolate negro
400 ml de Nata
Para las trufas:
200 gr de Chocolate negro
75 ml de Nata
20 gr de Mantequilla
2 cucharaditas de Brandy o Ron tostado
Fideos de chocolate
Cacao puro




En primer lugar preparamos las trufas (mejor el día anterior), calentamos la nata,  le incorporamos la mantequilla, retiramos del calor y a continuación añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que esté derretido; agregamos el licor, mezclamos bien para que se integre, lo  colocamos en un recipiente que guardamos en la nevera hasta que tengamos hecha la tarta.




Calentamos la nata y derretimos en ella el chocolate troceado.
Cuando esté casi frío, colocamos una cucharadita en una bandeja para que no resbale la primera  oblea y comenzamos.




Ponemos el relleno bien extendido entre las obleas, formando todas las capas que nos permita la cantidad de relleno y cubriendo un poco más la última oblea.




Espolvoreamos con cacao puro y adornamos con las trufas, que habremos cortado en cuadraditos para darles forma y rebozado unas con los fideos de chocolate y también otras con cacao puro.




¡Espero que les guste!



domingo, 27 de enero de 2019

Trenza de turrón de chocolate Suchard







Hace unos días me surgió un imprevisto en que necesité un postre rápido y la idea para hacer esta trenza me la dio Aly; además de ser sencillísima  fue un éxito rotundo.




Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre refrigerado
1 tableta de Turrón de chocolate Suchard
1 Huevo
Azúcar glas (opcional)




Derretimos el chocolate, bien a Baño María o también en el microondas (muy poco a poco, para que no se queme)
Estiramos el hojaldre y cubrimos su totalidad con la crema de chocolate .
Enrollamos, le hacemos un corte longitudinal y trenzamos.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que la veamos doradita. Dejamos enfriar en una rejilla y si lo deseamos, espolvoreamos con azúcar glas.




 ¡¡¡Espectacularrrrrrrr!!!



domingo, 20 de enero de 2019

Bacalhau à Margarida da Praça - Bacalao de Margarida da Praça



Cocinas del Mundo viaja este mes a Portugal; y como no puedo remediarlo, mis preferencias se van a  hacer un bacalao.
De este libro, regalo de Joâo Figueira y que me gusta consultar muy a menudo, porque tiene recetas de todas las regiones de Portugal he escogido esta receta de la zona entre Douro e Minho y que es tradicional de Viana do Castelo, Bacalhau à Margarida da Praça.




Ingredientes:
1 Lomo de bacalao desalado
3 Cebollas grandes
1 diente de Ajo
Aceite
1 kg de Papas




Se corta la cebolla en juliana, se fríe con el diente de ajo muy picado y se reserva.




Se cuecen las papas con piel, con sal gruesa y dos hojas de laurel; una vez que se han enfriado un poco se pelan y cortan en rodajas.




El bacalao se corta en porciones y se pasa brevemente por harina y se fríe en el mismo aceite de la cebolla durante 2 minutos por cada lado.




Colocamos las rodajas de papas en una fuente, sobre ellas las porciones de bacalao, y encima la fritura de cebollas y horneamos a 220º durante 10 minutos.
Para darle un poco de contraste suelo poner unas aceitunas negras, pero como no tenía a mano, le puse unas cucharaditas de sucedáneo de caviar (que no ha quedado nada mal)









Whoopies red velvet


No me había planteado hacer estos bollitos porque no son de mi devoción y, miren por donde, en Desafío en la Cocina empezamos el año dulcemente con unos Whoopies que nos propone Maria Antonia.... y allá vamos obedientes, yo me he animado con unos red velvet, que han dejado rendidas a mis bizcochitos.....les encantaron.




Este pastelillo del tamaño de una hamburguesa se cree que lo crearon las mujeres amish de Nueva Inglaterra en los años treinta del pasado siglo y que su relleno contenía malvaviscos (nubes o marshmallows)

Ingredientes:
150 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar moreno
2 Huevos
Colorante rojo en gel
240 ml de Buttermilk
390 gr de Harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de Bicarbonato
1 pizca de Sal
25 gr de Cacao puro
Para el relleno:
150 gr de Mantequilla
300 gr de Queso de untar
200 gr de Azúcar glas




Para hacer los bizcochitos ponemos en un bol la harina, cacao, sal, bicarbonato, levadura y mezclamos todo muy bien.
Aparte, ponemos la mantequilla, y el azúcar y batimos hasta conseguir una masa homogénea y lisa, a la que añadimos los huevos medio batidos uno a uno.
Incorporamos el colorante (que no pongo cantidad y se va viendo lo que necesita)
Añadimos el buttermilk alternando con la mezcla de harina en varias veces, batiendo y acabando con harina.
Calentamos el horno a 180º y preparamos las bandejas con papel de hornear.




Con ayuda de una manga pastelera vamos formando montoncitos dejando entre ellos un poco de separación porque crecerán y los horneamos 8- 10 minutos dependiendo del tamaño.




Dejamos que se enfríen completamente.

 Mientras, preparamos el relleno batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y cuando esté bien integrado añadimos el queso y seguimos batiendo.
Rellenamos la manga pastelera con esta mezcla y rellenamos poniendo el relleno en la parte plana de uno de los bizcochitos y pegamos con otro de igual manera.






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