jueves, 2 de julio de 2020

Semifrío de chocolate y guindas


La receta es de Gordon Ramsey y siempre que la hago tiene muy buena aceptación; a la de hoy le he añadido guindas.




Ingredientes:
250 gr de Chocolate negro
3 Huevos
100 gr de Azúcar glas
500 cc de Nata
1/2 pocillo de Guindas troceadas




Derretir el chocolate, bien a baño María o bien en microondas (muy de poco en poco, para que no se queme) y dejar que se temple.
Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que blanqueen.




Añadir el chocolate ya frío o muy tibio




Las guindas troceadas y bien escurridas.




Montar la nata bien firme y añadirla con movimientos envolventes y suaves hasta que se integre del todo.




Forrar un molde rectangular con film transparente y verter la mezcla.




 Congelar al menos durante 8 horas y sacar del congelador 1/2 hora antes de degustarlo y decorar a su gusto.




domingo, 21 de junio de 2020

Orehnjaca y Makovnjaca



Viajando a Dalmacia, nos encontramos con delicias como estas, cuyos principales rellenos son la nuez y las semillas de amapola, que se elaboran principalmente en Navidad o Semana Santa




Para hacer estos dulces trabajamos con la misma masa y solo se diferencian en el relleno; 
Un relleno lleva nueces, uvas pasas, azúcar, canela y leche caliente
Otro  relleno lleva semillas de amapola, azúcar, canela, y leche caliente.

Para el prefermento:
200 cc de Leche tibia
1 cucharada de Azúcar
15 gr de Levadura fresca
Mezclamos en la leche tibia, la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada; removemos para que se diluya y reservamos.




Masa
500 gr de Harina
80 gr Mantequilla
1 Yema
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de Leche tibia




Mezclamos la mantequilla derretida con la sal, yema de huevo y leche tibia; removemos y reservamos.
Tamizamos la harina en donde vamos a amasar, yo en la Kitchen; en el centro echamos la mezcla anterior, el prefermento y las ralladuras de limón y procedemos al amasado, hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.
Dejamos levedar tapada.




Mientras, hacemos los rellenos:

1º Relleno
200 gr de Nueces trituradas muy finas
10 gr de Pan rallado
1 cucharada de Ron tostado
60 gr de Azúcar
40 gr de Pasas sin pipa
20 gr de Mantequilla
100 cc de Leche
Canela




Mezclar todo y calentar un poco para que de derrita la mantequilla y se incorpore todo hasta resultar una pasta espesa.

2º Relleno
150 gr de Semillas de amapola
100 gr de Azúcar
100 cc de Leche caliente
Ralladura de 1/2 Limón
Canela



Se ponen las semillas de Amapola a infusionar en la leche caliente y cuando enfríe se le añade el resto de ingredientes.

Montaje
Se desgasifica la masa y se divide en dos.
Cada parte se extiende, sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de rodillo haciendo un rectangulo, que cubrimos con los rellenos, uno en cada parte de masa.




Extendemos los rellenos sin que lleguen a los bordes; doblamos los laterales y enrollamos.




Estos rollos los colocamos en moldes engrasados y dejamos que leveden de nuevo.




Los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua y horneamos a 190º durante más o menos 45 minutos.















sábado, 20 de junio de 2020

Croquetas de chipirones en tinta


Tras la larga pausa desde el mes de Marzo, volvemos a Desafío en la Cocina con una receta saladita, que en mi casa les vuelve loquitos.
Supongo que no es exclusivo, pero en "mi norte" es muy habitual si hay sobras y si no las hay, pues se arregla con unas latitas ¡No es lo mismo, claro que no! ....pero a falta de pan, buenas son tortas...jajaja




Ingredientes:
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
4 cucharadas colmadas de Harina
Leche entera, aprox 1 litro
Sal
Sobras de Chipirones en tinta o
2 latitas de Chipirones en tinta
2 bolsitas de Tinta congelada
Harina para rebozar
Huevo para rebozar
Pan rallado




Hacemos la bechamel calentando el aceite con la mantequilla y rehogando la cebolla finamente cortada.
Añadimos la harina, removemos, dejamos que se cocine unos instantes,  y vamos añadiendo la leche poco a poco fuera del fuego.
Cuando esté toda incorporada calentamos de nuevo removiendo hasta que espese, ponemos la sal.




Añadimos los chipirones troceados y si es preciso le potenciamos el color con dos bolsitas de tinta y mezclamos bien.




Colocamos la pasta en un recipiente para que se enfríe.




Tomamos porciones pequeñas de la masa ya fría y les damos forma con ayuda de un poco de harina.




Batimos el huevo y remojamos las croquetas para, a continuación, pasarlas por el pan rallado.




Ya solo nos queda freírlas en abundante aceite caliente, moviéndolas para que se doren por todos lados.
Hoy hemos tomado unas pocas, acompañadas con un alioli suave, con el aperitivo 100% gallego ¡A vuestra salud!




Pinchando en el logo, podrán ver todas las croquetas de mis compañeros 





viernes, 12 de junio de 2020

Ensalada de papas negras con salmón y piquillos


¡Que rica, rica es esta ensalada que disfrutamos ayer!
La suerte es que me habían quedado  unas papitas negras arrugadas y como aquí no se tira nada, fue el entrante perfecto.




Ingredientes:
Papas arrugadas
Lechugas variadas
Tomates Cherry
Pimientos de piquillo asados
Salmón ahumado
Aceite de Oliva Virgen Extra




martes, 9 de junio de 2020

Tartar de salmón fresco y beterrada


Hoy he comprado unas excelentes beterradas (remolachas) en un mercadillo; antes, había comprado también unos lomos de salmón fresco y con unos deliciosos aguacates de La Orotava que tengo en casa , me puse a hacer esta ricura de menú, que nos encanta.




Ingredientes:
Salmón fresco
Beterrada (remolacha)
Aguacate
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra




A la beterrada se le quitan las hojas y raicillas y se pone en un caldero, se cubre con agua, se añaden dos cucharadas de azúcar, un poco de sal y se pone a cocer (con piel) durante una hora o una hora y media. Se escurre, reservando un vaso grande del liquido, se pelan (simplemente se desliza la piel y sale perfectamente) y se dejan enfriar.
Luego las cortamos en dados.




Cortamos de la  misma forma el salmón, retirando previamente las espinas que pueda haber.
Hacemos lo mismo con el aguacate; primero partimos, quitamos la pipa, luego retiramos la piel y después cortamos.




No es necesario ningún aliño, solo un poquito de sal, el salmón y los aguacates.




En un plato disponemos un aro de emplatar y colocamos en primer lugar la beterrada, a continuación el salmón, presionamos un poco para que asiente y finalmente ponemos el aguacate.




Con cuidado levantamos el aro y rociamos con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
¡Buen provecho!¡Disfruten de esta delicia!

lunes, 25 de mayo de 2020

Lubina rellena en hojaldre


El lunes pasado he visto esta preparación que tenían que elaborar los concursantes de MasterChef y me gustó tanto, que me propuse hacerla y.... aquí está; necesito mejorar su presencia, pero les digo que el sabor es....exquisito. No es muy complicado, se lo recomiendo




Ingredientes:
1 Lubina de 1 kg
1 Chalota/ Cebolla
1/2 vasito de Vino blanco
4-5 Champiñones medianos
350 gr de Gambas
100 gr de Espinacas
Creme fraîche
2 laminas de Hojaldre




Pedimos al pescadero que saque los lomos de la lubina y quite la piel; que te guarde la cabeza y la cola sin recortarla.




Hacemos un sofrito con la chalota y los champiñones troceados;  le echamos un chorrito de vino blanco dejando que reduzca




A continuación incorporamos las gambas y dejamos el tiempo de que se evapore el líquido que suelten




Finalmente añadimos las espinacas muy troceadas (yo he puesto cilantro)




Calentamos el horno a 200º y disponemos una plancha de hojaldre y colocamos la cabeza de la lubina, un lomo, la cola y rellenamos con la farsa




Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y recortamos después de pegarla bien al pescado (no se olviden de dibujar también las aletas, que a mi se me han pasado) se dibuja simulando las escamas y se pinta con huevo batido.




Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté con color doradito.




Casi me olvido de hacer foto ....ohhh

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