Muffins de manzana

Ingredientes:

100 gr de Mantequilla

185 gr de Azúcar

2 Huevos

360 gr de Harina

1 sobre de Levadura en polvo

1 cucharadita de Sal

1/4 litro de Leche

3 Manzanas

Moldecitos para magdalenas

Se pelan y trocean las manzanas, se reservan.

Se bate la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una pasta lisa y suave.

Le añadimos los huevos uno a uno y batiendo suavemente.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y añadimos a la mantequilla en 2-3 veces alternando con la leche y hasta que esté toda incorporada.

No importa si nos queda un poco grumosa.

Añadimos ahora las manzanas troceadas sin mezclar demasiado. Colocamos los papelitos en un molde para muffins y los rellenamos 1/3 de su capacidad.

Horneamos a 180º durante 20-25 minutos, comprobando con una aguja el punto de cocción o hasta que estén doraditos.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de sacarlos del molde.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Sandwich duetto de risottos

He trasladado una presentación de sushi a esta receta de risottos italianos y el resultado a sido este delicioso y colorido plato.

Ingredientes:
1 1/2 taza de Arroz redondo
1 l de Caldo de ave o verdura
1 Cebolla
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 Beterrada (remolacha)
1/2 manojo de Espinacas
1/2 manojo de Cilantro
4 Huevos
4 lonchas de Jamon cocido
4 lonchas de queso Gouda

Se pica la cebolla finamente y la freímos en la mantequilla con la cucharada de aceite, hasta que esté transparente.

Mientras tanto, cocemos la beterrada para hacer un puré espeso; hacemos lo mismo con las espinacas y reservamos.

Añadimos el arroz (Carnaroli) a la cebolla y le damos unas vueltas para que se fría un poco sin que llegue a tostarse; ponemos el vino (hoy he puesto un Albariño) y dejamos que se evapore a fuego medio, siempre removiendo.

Vamos incorporando el caldo, que tendremos bien caliente, poco a poco y removiendo suavemente para que el arroz suelte todo el almidón, hasta que veamos que está "al dente", unos 15-17 minutos.

Una vez retirado del calor, añadimos el queso rallado y dividimos en dos el arroz; en una parte le ponemos el puré de beterrada y a la otra el puré de espinacas, al que habremos añadido el cilantro muy picado.

Necesitaremos un aro de emplatar, en este caso con forma de cuadrado y cortamos las lonchas de jamón y de queso con la medida del aro y después de hacer 4 tortillas francesas sin enrollar, las cortamos igualmente a esa medida.

Montamos el plato poniendo dos cucharadas de risotto de cilantro, la tortilla francesa, el jamón, el queso y dos cucharadas de risotto de beterrada.

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Flanitos de pétalos de rosa

Ingredientes:

1 l de Leche entera

1/2 l de Nata líquida

250 gr de Azúcar

10 Hojas de gelatina

2 gotas de colorante rosa

1/2 cucharadita de Esencia de rosas

12 moldes de flan

Se pone a calentar la leche, la nata y el azúcar. No hace falta que hierva, solo que se diluya el azúcar; una vez que  lo hallamos retirado del fuego se añaden el colorante y la esencia.

Mientras, se pone a hidratar la gelatina, se escurre y se  añade a la leche al tiempo que removemos bien. Se cuela y se van rellenando los moldecitos, se dejan enfriar y se meten en la nevera hasta que cuajen.
Se desmoldan mojando el molde en un poco de agua caliente, de forma que se caliente ligeramente el molde y se desprenderán sin problema.
Acompañamos a los flanitos con una macedonia de frutas del bosque.

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Vinagreta de mango

Ingredientes vinagreta:
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
4 Cucharadas de granos de millo
1 Mango
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen

Pelamos y cortamos las cebollas en dados muy menudos; hacemos lo mismo con los pimientos, después de quitar las semillas y los nervios.

Mezclamos las hortalizas, añadimos el millo, sal, vinagre y aceite. Finalmente añadimos el mango pelado y cortado en dados, mezclando todo muy bien.

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Ensalada de papas negras, salmón y frutas

Para las papas que sobran de alguna comida, siempre hay muchas formas de aprovecharlas; estas las había hecho arrugadas y las he reutilizado para una deliciosa ensalada.

Ingredientes:

1 Lechuga batavia

5-6 Papas arrugadas

Lonchas de salmón ahumado

1 Nectarina

1 Kiwi

1 Cucharadita de sal

1 Cucharada de vinagre

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lavamos, secamos la lechuga y la disponemos en una fuente cortada en juliana gruesa; encima distribuimos las papas arrugadas, peladas y cortadas en rodajas.

Hacemos unos rollitos con el salmón y los colocamos sobre las papas y entremedio ponemos la nectarina pelada y cortada en trocitos pequeños; hacemos lo mismo con el kiwi.

Disolvemos la sal con el vinagre, añadimos el aceite y echamos por encima de la ensalada.

¡Deseo que la disfruten!

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Vichyssoise

Ingredientes:

2 Puerros
1/2 kg de Papas
1/2 l de Leche
1 cucharada de Mantequilla
Sal
Agua

Se lava la parte blanca de los puerros y se cortan en rodajas.

 Se rehogan con la mantequilla hasta que ablande y sin que lleguen a dorar (conviene poner unas gotas de aceite, para que no se queme la mantequilla)

 Añadimos las papas que previamente hemos pelado y cortado en dados y cubrimos con agua. Salamos al gusto y dejamos cocer hasta que las papas estén hechas. Lo dejamos enfriar del todo.

 Retiramos un poco del agua de la cocción y sustituimos con la leche y pasamos por la batidora.

Dejamos que se enfríe antes de meterlo en la nevera; se sirven muy fría.

Buen provecho!

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