martes, 6 de agosto de 2019

Caldo de fréjoles


Hace unos días me comentaba mi amigo Julio, que su abuelita hacía un caldo de fréjoles tan bueno que todavía después de los años, perdura en su memoria el sabor de ese manjar exquisito; y es que su abuela, natural de Negueira de Muñiz, elaboraba el caldo a la antigua usanza, con mucho mimo en pote de hierro y con fuego de leña, y no solo eso, sino que además todos los ingredientes eran de su huerto que utilizaba según la temporada; los derivados del cerdo, por supuesto, también de la zona.
Agradezco a Julio que me haya acercado a la cocina familiar de su casa con esta maravilla de caldo, que nunca había hecho y  desde aquí rindo mi homenaje a su abuela y a todas nuestras abuelas.




 No pongo cantidades, mejor a gusto del cocinero, dependiendo de la cantidad de comensales, aunque mejor siempre quedarse largo....no nos pesará.
Ingredientes:
Judías verdes
Costilla salada de cerdo
Panceta curada
Lacón curado
Soá
1 puñado de Fabas de Lourenzá
Papas medianas
Chorizos
Morcillas




La noche anterior ponemos a remojo las carnes saladas y las fabas.




En un caldero amplio ponemos abundante agua a cocer con las carnes desaladas y las fabas escurridas, dejando cocer todo durante al menos unas dos hora (no hace falta echar sal)
Al cabo de este tiempo incorporamos las judías cortadas y las papas tronchadas y   dejamos cocer media hora más, para añadir entonces los chorizos y morcillas.
Estará listo cuando hayan pasado treinta minutos más.




Colocamos las carnes en una fuente, el caldo en un caldero de barro y listo para degustar ¡Buen apetito!


lunes, 29 de julio de 2019

Rodaballo con guisantes





Ingredientes:
1 Rodaballo de 2500 gr
2 Cebollas
200 gr de Jamón en tacos (o beicon)
1 kg de Guisantes (también valen congelados)
1 litro de Caldo de pescado
1 sobre de Azafrán
1 vaso de vino Albariño
2 Papas medianas por comensal




Preparamos una fritura con la cebolla y añadimos el jamón cuando esté transparente; regamos con el vino y dejamos reducir.
Ponemos el caldo, los guisantes y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos.




Hervimos las papas en agua con sal durante aprox 15 minutos, comprobando que estén bien cocidas sin que se deshagan, reservamos.




En el caldero con los guisantes, distribuimos el rodaballo y dejamos cocer unos 7-10 minutos y......¡listo para comer!


miércoles, 24 de julio de 2019

Helado cremoso de cerezas




Con esta maravilla de cerezas que me he traído del Valle de Jerte, he hecho un delicioso helado con la receta de mi tocaya Isabel.




Ingredientes:
600 gr de Cerezas
350 gr de Leche condensada
Almíbar 100 gr de Agua/ 100 gr de Azúcar
500 gr de Yogur griego

Deshuesamos las cerezas ( utilizo una lata de refresco vacía, coloco la cereza en el hueco y la pincho con un palillo de sushi, empujo y el hueso se cae a la lata y la cereza queda lista)  las ponemos en un recipiente en el que habremos hecho un almíbar con los 100 gr de agua y 100 gr de azúcar;  cocemos unos 5 minutos y dejamos que se enfríen.




Una vez frías las cerezas, añadimos el yogur, la leche condensada y batimos todo (si queremos que nos queden tropezones, separamos unas cuantas cerezas antes de batir)
Colocamos la mezcla en un recipiente apto para congelación y al congelador; al cabo de unas dos horas, retiramos y volvemos a remover la mezcla y de nuevo congelamos.




Conviene sacarlo del congelador, un poco antes de consumirlo, para que sea más fácil servirlo.

domingo, 21 de julio de 2019

Vinagreta de huevas de bacalao



Hace unos pocos años,  en las preparaciones que tenía en la nevera, necesitaba poner "unos post-it que decían: esto sí o esto no"......porque tantos habitantes de esta casa visitaban la nevera, que a veces desaparecía el menú previsto para algún otro momento; el caso es que voy a volver a las viejas costumbres, porque (a eso iba) casi me quedo sin fotografiar el resultado de la receta de hoy, que se ha quedado en la mitad de lo que era.
Esta vinagreta es mi aportación veraniega en el grupo "Cocinas del Mundo" ....... rápida, fresquita y que nos saca de algún apuro imprevisto.





Ingredientes:
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 manojo de Cilantro
2 Huevas de bacalao
Sal
Vinagre
Aceite





Cocemos las huevas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos  (600 gr aprox) dejamos que se enfríen y mantenemos en la nevera; de esta forma será más fácil cortarlas.




Cortamos en dados finos la cebolla y los pimientos y los colocamos en una fuente honda, en la que habremos disuelto la sal en el vinagre y después añadido un buen aceite de oliva virgen extra. Probamos y rectificamos de sal, antes de añadir las huevas.




Cortamos las huevas en rodajas de aproximadamente un cm y los añadimos a las hortalizas, junto con el cilantro lavado y picado.




Mezclamos todo con cuidado de no romper las huevas y dejamos que se maceren al menos durante un día en la nevera; al paso de dos o tres días, será cuando tenga todo su sabor (aunque no creo que lleguen....al menos en mi casa)
¡Buen provecho, bo proveito!





miércoles, 10 de julio de 2019

Vitello tonnato



Esta receta italiana la tenía en pendientes desde hace....ni se sabe; se la he visto a muchas de mis compañeras y por alguna razón no la he hecho hasta hoy.¿Que si nos ha gustado...? mucho, muchísimo, a mí y a mis queridos comensales. Aquí les dejo mi versión, esperando que les guste.




Ingredientes:
1500 gr de Lomo de cerdo, sin la cinta
3 tallos de Apio
2 Puerros
3 Zanahorias
2 hojas de Laurel
1 ramita de Romero
1 ramito de Perejil
Para la salsa:
las Verduras del caldo
2 latas medianas de Atún en aceite
1 Huevo duro
1 cucharada de Alcaparras
30 gr de Anchoas
2 cucharadas de Mayonesa




Ponemos la carne en un caldero con el apio, puerro, zanahorias, las aromáticas y cubrimos con agua y sal. Llevamos a ebullición dejando que cueza durante dos horas (en olla a presión el tiempo se reduce a 20- 25 ,minutos)
Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe en el agua de cocción, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera presionándolo ligeramente.

Para hacer la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las hortalizas bien escurridas (sin el laurel y el romero) el atún escurrido, las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas, el huevo duro y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de algún ingrediente si es de nuestro gusto.




Cortamos la carne en lonchas del grosor que queramos y cubrimos con la salsa. Nosotros la hemos degustado fría y está sensacional.



domingo, 23 de junio de 2019

Empanada de millo y sardinas




Damos el pistoletazo de bienvenida al verano con esta receta de mi querida Galicia... me hubiese gustado estar allí y poner sardinas frescas (por San Juan la sardina moja el pan) y a falta de eso la he hecho con sardinas en aceite de oliva y, créanme está..... ¡de pecado de gula!




Ingredientes:
Para el tamaño de una bandeja de horno
500 gr de Harina de trigo
250 gr de Harina de millo
1 Huevo
2 cucharadas de Mantequilla
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Sal
Agua tibia si es necesario
Relleno:
4 Cebollas
1 Pimiento rojo
1/2 vaso de Vino blanco
Sal
Sardinas en aceite de oliva c/s

Pelamos, cortamos las cebollas en dados no muy pequeños y ponemos a pochar en una sartén con suficiente aceite; a media fritura, salamos y añadimos el pimiento cortado de igual tamaño, lo rehogamos unos minutos e incorporamos el vino dejando que reduzca. Pasamos a un colador, guardando el aceite y reservamos.

Juntamos las dos harinas, el huevo, la mantequilla, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia comenzando el amasado (lo hice en la KitchenAid) durante 8-10 minutos añadiendo agua tibia hasta obtener la textura deseada. Dejamos reposar mientras escogemos las sardinas, retirando escamas y espinas y reservamos.




Damos un pequeño amasado para desgasificar la masa y la dividimos en dos porciones. Cortamos dos hojas de papel de hornear y con ayuda de un rodillo la estiramos lo más posible; en una distribuimos la cebolla y encima, abundantemente, las sardinas rociándolas con un poco del aceite de la fritura.




Trasladamos la otra masa, también estirada, con ayuda del papel y la volcamos sobre el relleno, recogemos los bordes, pintamos con aceite de la fritura y decoramos.




Horneamos a 175º durante 35-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Al sacarla del horno la volvemos a pincelar con el mismo aceite.




¡Buen provecho! ¡Bo proveito!



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