domingo, 20 de abril de 2025
Trenza de Pascua
Por estas fechas las hago y decidí que esta vez probaría la de José Manuel Mallón y aquí está.
De hecho las hice en dos ocasiones, en la primera cambié la vainilla por agua de azahar y la segunda vez solo puse como aromatizante el anís.
Ingredientes:
500 gr de Harina de fuerza
20 gr de Levadura fresca
100 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
Sal
2 Huevos+ 1 para pintar
150 ml de Leche
4 c/s de Anís (o Agua de azahar)
Ralladura de naranja+ limón
Desleímos la levadura en la leche templada, removiendo hasta que se deshaga del todo.
Formamos un volcán con la harina a la que le añadimos la sal, el azúcar y mezclamos.
Añadimos la leche con levadura y los huevos enteros y comenzamos a amasar (yo lo he hecho con la amasadora) añadimos el anís y cuando esté todo integrado, la mantequilla de poco en poco hasta que se quede la masa lisa.
Dejamos que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.
Amasamos brevemente para eliminar el aire, dividimos las masa en dos, formamos dos cilindros y cada uno en tres brazos que trenzamos, los colocamos en un papel de hornear y dejamos que repose otros 15-20 minutos más.
Calentamos el horno a 180º
Pintamos con huevo batido (o un poco de leche) y esparcimos por encima azúcar mojado en anís.
Horneamos durante 30 minutos aproximadamente (no me gusta cocerlo mucho, para que quede más jugoso)
El resultado fantástico, como pueden observar y en cuanto al sabor, les invito a hacerlas, no se arrepentirán.
domingo, 23 de marzo de 2025
Risotto de ajetes, espárragos verdes y gambas
Ingredientes:
1 Cebolla
1 l de Caldo de pollo o de verduras
1 1/2 taza de Arroz arborio o bomba
150 gr de Beicon
Ajetes, espárragos y gambas congelados
1 sobre de Azafrán
1 cucharada de Mantequilla
3-4 cucharadas de Queso parmesano rallado
lunes, 17 de marzo de 2025
Bubangos rellenos de carne bolognesa- boloñesa
domingo, 16 de febrero de 2025
Carrilleras con chalotas y chocolate, Sous Vide
Este mes la homenajeada es Gloria y yo me he decidido a emular sus carrilleras con chocolate. Dado que somos muchos comensales, he dividido y he hecho unas en Sous Vide y otras en la CrockPot
Ingredientes:
Serán los mismos para las dos elaboraciones:
Carrilleras de ternera gallega IGP
Aceite de Oliva Virgen Extra Abril
2 Puerros
4 Zanahorias
3 Cebollas
500 gr de Chalotas
1 tabletas de Chocolate negro 80%
Vino tinto Rioja
2 hojas de Laurel
Caldo de Carne
Harina para rebozar
* Estos dos aparatos para ejecutar las carrilleras *
En primer lugar limpiamos bien las carrilleras de grasas y cartílagos, en caso de que se necesite y ponemos las carnes a remojo en vino tinto, un mínimo de dos horas o toda una noche.
Hacemos una fritura con las cebollas troceadas, los puerros, las zanahorias y las hojas de laurel, rociamos con vino y dejamos que se evapore; la dividimos en dos partes y a una le incorporamos las chalotas y rehogamos.
Sacamos la carne del vino (que lo reservamos) la secamos bien y pasamos por harina.
En una sartén con un poco de aceite, sellamos las carrilleras a las que previamente les quitamos el exceso de harina y las vamos reservando.
En la CrokPot colocamos la mitad de las carrilleras y el sofrito que no lleva chalotas, añadimos un vaso de vino que tenemos reservado y un vaso de caldo y un poco de sal; programamos 1 hora en ALTA y después 11 horas en BAJA (las dejé toda la noche.
Las carrilleras de la CrockPot las he retirado y en la salsa, que he triturado, he derretido el chocolate, que una vez todo junto he dado un pequeño hervor suave (6-8 min)
A las carrilleras hechas Sous Vide, como me ha dado la impresión de que les faltaba un poco de tiempo, las he rematado en la CrockPot 1 hora en ALTA y quedaron perfectas.
He acompañado ambas recetas, con un puré de papas y manzana
sábado, 1 de febrero de 2025
Magdalenas con Thermomix
Ingredientes para 24 ud
200 gr de Azúcar
Ralladura de 1 limón
2 Huevos L
170 gr de Aceite de girasol
170 gr de Leche entera
2 sobres de "soda" el Tigre
270 gr de Harina
1 cucharadita de Sal
*Pulverizamos el azúcar con las ralladuras de limón 30 SEG VEL 10
*Añadimos los huevos 3 MIN VEL 3.5
*Pesar el aceite con la leche e ir añadiendo a pocos VEL 3
*Añadir los sobres de gasificante
*Incorporar la harina y la sal 30 SEG VEL 4
* Calentar el horno a 200ºC
* Llenar los moldes o capsulas a 3/4 de capacitad y espolvorear con un poco de azúcar. Las he puesto en capsulas y éstas en un molde múltiple.
* Bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos hasta que se doren.
jueves, 30 de enero de 2025
Solomillos Wellington individuales
Este año he querido dar un cambio de imagen al solomillo Wellington, que elaboramos para la comida de Reyes; puede que, visualmente no sea muy atractivo, hay que mejorarlo, pero al paladar está genial.
Ingredientes:
Solomillo de vacuno, cortado en filetes de 2,5cm-3cm
Duxelle: Pochamos abundante cebolla cortada en dados y cuando casi esté, añadimos chamiñones frescos cortados también en dados; salamos y añadimos 1/2 vasito de vino blanco y dejamos que reduzca
Foie gras de oca
Lonchas finas de beicon, que freímos sin aceite, para que queden crujientes y pierdan la grasa
Cebolla caramelizada: Pelamos y cortamos en lascas finas cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
Hojaldre refrigerado
Cortamos el hojaldre formando cuadrados de 8,5cmX8,5cm y horneamos entre dos placas 10-12 minutos a 200ºC
He aprovechado los restos del hojaldre y he horneado también unos círculos, que utilicé de tapa
En una sartén con apenas unas gotas de aceite, he sellado los filetes y les he puesto unas escamas de sal.