miércoles, 20 de febrero de 2019

Maki sushi - Nigiri sushi - Sashimi




Nos gusta hacer sushi de vez en cuando y por eso no me ha sorprendido mucho la propuesta de este mes, en Desafío en la Cocina...... la nº 70, que nos ha hecho Rocío
Utilizo el arroz California o de lo contrario uno de grano redondo, que lavamos bien bajo el chorro hasta que no suelte nada de almidón, o lo que es lo mismo, que el agua salga limpia.




Una vez lavado el arroz, se pone a cocer en el doble de cantidad de agua, con una cucharadita de azúcar, una cucharada de sal y un trozo de alga Kombu (que no hace falta remojar)
Cuando esté cocido se pasa a una bandeja y se abanica al tiempo que se condimenta con una mezcla de vinagre de ciruela Ume-Su, y vinagre de arroz Komezu, la cantidad para 1kg de arroz es aprox de un vaso mediano de agua.




Ingredientes:
Alga Kombu
Alga Nori
Vinagre de arroz Komezu
Vino de arroz Mirin
Vinagre de ciruela Ume-Su
Pasta de ciruela Umeboshi
Salmón marinado
Salmón fresco y congelado
Langostinos marinados (se les quita la tripa y se marinan en vino de arroz Mirin)
Palitos de cangrejo
Pepino (marinado en vinagre de arroz Komezu)
Zanahoria (blanqueada 3 minutos en agua hirviendo)
Aguacate (cortado en bastones y rociado con limón)
Salsa de soja
Wasabi




En cuanto al alga nori, en que se envuelven los rollitos, es necesario tostarla si es de color negro, y es verde cuando esta lista para utilizar.




Para hacer los Makis, se forra una esterilla con film transparente y  se coloca una lámina de  alga Nori con la parte brillante hacia abajo, distribuimos una fina capa de arroz, un poco de pasta de ciruela Umeboshi y a lo largo los ingredientes que hayamos seleccionado; enrollamos presionando ligeramente con ayuda de la esterilla.




Para los Nigiris, tomamos una porción de arroz y colocamos sobre el un filetito de salmón fresco descongelado ... y le añadí encima unas huevas de salmón




 o un langostino con una tira de alga nori..




El Sashimi, lo he puesto  de salmón marinado....




 .... y lo presentamos así




Aquí les muestro el acompañamiento, con ensalada de alga Wakame, salsa de soja y pasta de wasabi en recipientes individuales para que cada uno lo ponga a su gusto




Aquí están otras presentaciones







Pinchando en el logo, abajo, podrán ver las recetas del grupo




domingo, 17 de febrero de 2019

Tortillas de gualo



Las Huecas, así se les llama en Quito (Ecuador) a los lugares populares de los mercados de la ciudad, donde se degustan las recetas más tradicionales de Ecuador.
He elegido una receta hecha con maíz, típica de las zonas rurales de la Sierra, en Saraguro donde se cultiva; en Quechua Sara significa maíz y  guro significa olla.
La he versionado utilizando harina de maíz precocida.




Ingredientes:
(para 15 tortillas aprox)
1 taza (de desayuno) de Harina de maíz precocida
1 taza de Agua
30 cc de Leche
Sal
1 cucharada de Mantequilla
1 Huevo S
1 cucharada de Aceite de oliva
100 gr de Queso semi curado (he utilizado uno ahumado de las islas)




Rallamos el queso y separamos dos mitades.




Calentamos el agua con la leche y la sal  a 40º aprox y añadimos la mantequilla para que se funda.




Agregamos la harina y mezclamos bien para que no se hagan grumos; incorporamos el huevo medio batido y el aceite y trabajamos la masa durante unos minutos, 3-4 serán suficientes.
Añadimos una mitad del queso rallado y amasamos unos minutos más.




Formamos unas bolas de masa (si vemos que se pega mucho, engrasamos un poco las manos con aceite de oliva) les hacemos un hueco donde ponemos una cucharadita de queso rallado,  cerramos aplanándola de nuevo y las vamos colocando sobre un film de cocina.




Ponemos al fuego una sartén antiadherente engrasada apenas con una brocha o una muñequilla y hacemos tandas de tortillas a fuego medio (conviene darles su tiempo para que se hagan y vayan tomando un color dorado-tostado.
Las mantenemos calientes tapándolas con un paño hasta el momento de comerlas.




Hoy he acompañado esta carne asada con las tortillas......




Aunque algunos han preferido poner la carne dentro de ellas.



                                               ¡¡¡Un viaje a Quito con Cocinas de Mundo!!!


viernes, 15 de febrero de 2019


Torrijas al azafrán





Hoy he querido hacer unas tradicionales torrijas con un toque que me encanta y muy español: el azafrán.
Es curioso la similitud que existe en algunos países con los ingredientes; que dependiendo de con que se combinen pasan de ser tradicionales nuestros a totalmente exóticos.



Ingredientes:
1 Barra de pan del día anterior
1 Litro de leche entera
6-8 Cucharadas de azúcar
2 Sobres de azafrán en hebra
6 Semillas de cardamomo
2 Huevos
Aceite para freír


Se hierve la leche con las semillas de cardamomo y el azúcar; se retira, añadiendo el azafrán en hebras y se deja infusionar toda la noche.
Cortamos el pan en rodajas de 2 cm y se colocan en una fuente honda, distribuyendo por encima la leche infusionada y colada; se deja una hora y se le da vuelta al pan con cuidado de no romperlo.



Se baten los huevos y se rebozan las rodajas de pan ligeramente escurridas, friéndolas en aceite caliente sin que humee; cuando estén doradas se dan la vuelta, se escurren y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.



sábado, 9 de febrero de 2019

Tarta de obleas y trufas



Una amiga me preguntaba el otro día si había hecho esta tarta, por lo que se la dedico  y la animo a que la haga.....es sencillísima.




Ingredientes
Para el relleno:
1 paquete de Obleas
400 gr de Chocolate negro
400 ml de Nata
Para las trufas:
200 gr de Chocolate negro
75 ml de Nata
20 gr de Mantequilla
2 cucharaditas de Brandy o Ron tostado
Fideos de chocolate
Cacao puro




En primer lugar preparamos las trufas (mejor el día anterior), calentamos la nata,  le incorporamos la mantequilla, retiramos del calor y a continuación añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que esté derretido; agregamos el licor, mezclamos bien para que se integre, lo  colocamos en un recipiente que guardamos en la nevera hasta que tengamos hecha la tarta.




Calentamos la nata y derretimos en ella el chocolate troceado.
Cuando esté casi frío, colocamos una cucharadita en una bandeja para que no resbale la primera  oblea y comenzamos.




Ponemos el relleno bien extendido entre las obleas, formando todas las capas que nos permita la cantidad de relleno y cubriendo un poco más la última oblea.




Espolvoreamos con cacao puro y adornamos con las trufas, que habremos cortado en cuadraditos para darles forma y rebozado unas con los fideos de chocolate y también otras con cacao puro.




¡Espero que les guste!



domingo, 27 de enero de 2019

Trenza de turrón de chocolate Suchard







Hace unos días me surgió un imprevisto en que necesité un postre rápido y la idea para hacer esta trenza me la dio Aly; además de ser sencillísima  fue un éxito rotundo.




Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre refrigerado
1 tableta de Turrón de chocolate Suchard
1 Huevo
Azúcar glas (opcional)




Derretimos el chocolate, bien a Baño María o también en el microondas (muy poco a poco, para que no se queme)
Estiramos el hojaldre y cubrimos su totalidad con la crema de chocolate .
Enrollamos, le hacemos un corte longitudinal y trenzamos.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que la veamos doradita. Dejamos enfriar en una rejilla y si lo deseamos, espolvoreamos con azúcar glas.




 ¡¡¡Espectacularrrrrrrr!!!



domingo, 20 de enero de 2019

Bacalhau à Margarida da Praça - Bacalao de Margarida da Praça



Cocinas del Mundo viaja este mes a Portugal; y como no puedo remediarlo, mis preferencias se van a  hacer un bacalao.
De este libro, regalo de Joâo Figueira y que me gusta consultar muy a menudo, porque tiene recetas de todas las regiones de Portugal he escogido esta receta de la zona entre Douro e Minho y que es tradicional de Viana do Castelo, Bacalhau à Margarida da Praça.




Ingredientes:
1 Lomo de bacalao desalado
3 Cebollas grandes
1 diente de Ajo
Aceite
1 kg de Papas




Se corta la cebolla en juliana, se fríe con el diente de ajo muy picado y se reserva.




Se cuecen las papas con piel, con sal gruesa y dos hojas de laurel; una vez que se han enfriado un poco se pelan y cortan en rodajas.




El bacalao se corta en porciones y se pasa brevemente por harina y se fríe en el mismo aceite de la cebolla durante 2 minutos por cada lado.




Colocamos las rodajas de papas en una fuente, sobre ellas las porciones de bacalao, y encima la fritura de cebollas y horneamos a 220º durante 10 minutos.
Para darle un poco de contraste suelo poner unas aceitunas negras, pero como no tenía a mano, le puse unas cucharaditas de sucedáneo de caviar (que no ha quedado nada mal)









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