domingo, 21 de noviembre de 2021

Chicharrones, La Palma, la Isla Bonita, Tenerife, Canarias

 

Desde Cocinas del Mundo, como solidaridad con mi querida isla de La Palma, Isla Bonita, donde la tragedia en forma de volcán, se ha cebado con los palmeros, nos proponen que la receta de este mes se la dediquemos a LA ISLA DE LA PALMA

Este es un aperitivo o pasabocas, super sencillo y riquísimo, que les invito a probar.



Ingredientes:

Panceta semi curada

Gofio de trigo



Cortamos la panceta en taquitos o bastoncitos



 Freímos sin aceite  hasta que estén crujientes.




Los sacamos a un papel absorbente.



Finalmente rebozamos con gofio.



¡Disfruten de estos chicharrones!






sábado, 20 de noviembre de 2021

Timbal de tortillas



Este desafío en la Cocina, el nº 95, al que nos convoca Carolina, lo aproveché para preparar esta exquisitez que en casa gusta a todos sin excepción y que no tenía publicado; hoy lo han almorzado mis bizcochitos y también les ha gustado muchísimo; es muy fácil y muy versátil, porque se pueden hacer las tortillas al gusto de cada casa.



1ª Tortilla) de bonito:

2 latas grandes de Bonito en aceite de oliva  (si lo tenemos fresco, ideal)

1/2 Cebolla

4 Huevos talla L




Si el bonito es fresco, lo pasaremos por la sartén brevemente para sellarlo  y no cocinarlo demasiado para que no se seque; le quitamos espinas y desmenuzamos.

Si el bonito es de lata, escurrimos muy bien el aceite, incluso poniéndolo en un colador y apretujando; le he añadido la media cebolla frita transparente.

Batimos los huevos muy bien, mezclamos con el bonito y la cebolla y formamos la tortilla.

Colocamos la tortilla en una fuente refractaria.



2ª Tortilla) de espárragos:

1 bote grande de espárragos blancos (mejor de Navarra)

4 Huevos talla L



Se escurren muy bien los espárragos sobre un papel de cocina y se cortan en trozos de 2 cm; se continúan escurriendo mientras se preparan las otras tortillas.



Batimos los huevos hasta que espumen, mezclamos con los espárragos y procedemos a hacer la tortilla.

Esta tortilla la colocamos sobre la de bonito



3ª Tortilla) de guisantes: 

1/2 kg de guisantes congelados o de lata (mejor si es la época y hay de los frescos)

50 Gr de beicon en taquitos

1/2 Cebolla

4 Huevos talla L

Cocemos los guisantes en muy poca agua con un poco de sal y escurrimos (si son de lata no hace falta)



Freímos un poco de cebolla troceada finita, picamos un poco los taquitos de beicon y los añadimos a la cebolla; cuando se doren, salteamos los guisantes con el beicon y dejamos  escurrir bien.

Batimos los huevos y mezclamos para hacer la tortilla del mismo tamaño que las otras.

Finalmente la colocamos encima de las otras dos tortillas.



Salsa mayonesa:

2 Yemas de huevo talla L

Aceite de Oliva

Sal 

Zumo de 1/2 limón



En un mortero-almirez ponemos las yemas de huevo y vamos removiendo al tiempo que echamos el aceite en un hilo hasta que vaya ligando y tenga cuerpo la mayonesa, incorporamos la sal y el zumo de limón.

Si la hacemos en batidora, echaremos un huevo entero, el aceite y la sal y batimos sin mover la batidora del fondo y cuando empiece a ligar la vamos subiendo lentamente hasta la superficie; añadimos el zumo de limón.




Una vez hecha la mayonesa, cubrimos las tortillas con ella y gratinamos hasta que tome color doradito.

(otras opciones para cubrir las tortillas son: salsa bechamel y salsa de tomate o la que más nos guste, independientemente de que lo gratinemos o no) 



¡¡¡Buen apetito!!!¡¡¡Bo proveito!!!

Pinchando en este logo podrán ver las elaboraciones de mis compañeras de Desafío en la Cocina



martes, 26 de octubre de 2021

Empanada de zorza y nabizas


Que hay comiditas de aprovechamiento fáciles y ricas nadie lo pone en duda; esta es una de ellas y es digna de hacerle una reverencia.



Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

Zorza (sobrante del día anterior)

1/2 mada de Nabizas

1 Huevo para pintar



Cocemos las nabizas con un poco de panceta para suavizarlas y una vez al punto las escurrimos al máximo. Las cortamos y mezclamos bien con la zorza.

Estiramos la plancha de hojaldre y pintamos muy poco, con huevo batido, todos los bordes.

Distribuimos el relleno el la mitad del hojaldre.



Con ayuda del papel en que viene envuelto el hojaldre, volcamos la mitad sin relleno sobre la mitad que tiene el relleno, procurando que coincidan los bordes. 



Con un tenedor hacemos presionamos los bordes para cerrarlos bien.



Calentamos el horno a 200º y pintamos toda la superficie del la empanada con el huevo batido. Horneamos hasta que tome un bonito color dorado.



Y listo, más sencillo no puede ser, y.... merece la pena, lo aseguro ¡Buen provecho!¡Bo proveito!




miércoles, 20 de octubre de 2021

Tarta Tatín de higos de San Miguel y Cabello de àngel

 

Me dispongo a elaborar la tarta propuesta por Toñi y como hoy se celebra el día de San Miguel y mis amigas me han obsequiado con unos riquísimos higos con ese nombre, ahí va la Tarta Tatín de mi elección ¡Tatín de higos de San Miguel!





Ingredientes:

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla 

1 Huevo L

60 gr de Azúcar

1 Pizca de Sal

Azúcar para caramelizar

1 cucharada de Zumo de limón

Higos

Cabello de ángel


Para hacer la masa quebrada, mezclamos la mantequilla con el azúcar.



Añadimos el huevo y lo incorporamos batiendo.



Ponemos la harina con la sal y amasamos; envolvemos en film y mantenemos en la nevera.



Hacemos el caramelo, poniendo en un caldero el azúcar con el zumo de limón y dejamos que caramelice sin remover y controlando que no se queme. 



Engrasamos los moldes (he hecho dos de 24 cm) y vamos colocando los higos partidos a la mitad y mojados por la parte interna en el caramelo; esta parte interna es la que colocamos en contacto con el molde.



Rellenamos los huecos con el cabello de ángel; estiramos la masa muy fina y cubrimos toda la superficie del molde y remetemos los bordes.



Horneamos a 180º durante unos 30-35 minutos.



 Dejamos que temple un poco y damos la vuelta sobre una fuente de servir.  







lunes, 20 de septiembre de 2021

Arroz en paella con Calamares de la Ría, Almejas y Volandeiras

 

Vuelta de vacaciones y receta al canto estrenando nueva etapa, con un arroz, que nos apunta Carolina. Como todavía me encuentro en mi norte, me gusta hacer un poco de Patria e incluir algún marisquito que tanto nos gusta ¡Y aquí está!



Ingredientes para 4:

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Berenjena

1/2 Calabacín

1 sobre de Azafrán

Caldo de pescado y/o marisco

4 Calamares de la Ría (de Ribadeo)

500 gr de Almeja M de Carril

12 Volandeiras con media concha

500 gr (aprox) Arroz redondo



Mientras organizamos las hortalizas, ponemos las almejas en agua fría con sal.

Se hace un sofrito con la cebolla y todas las demás hortalizas cortadas en dados.



Limpiamos los calamares, dejando la piel y los cortamos en rodajas no muy finas; los rehogamos en el sofrito.



Añadimos el caldo con el azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos.



Pasamos todo a una paella y distribuimos el arroz; cuando falten 10 minutos de cocción esparcimos  las almejas y a continuación las volandeiras. 



Dejamos que repose unos pocos minutos, para que el calor residual haga los bivalvos y listo ¡Exquisitez, se lo aseguro!




domingo, 19 de septiembre de 2021

Papas-Patatas a la Riojana

 

Cuando me enteré que nos convocaban a hacer una receta de Logroño, tenía unas cuantas en mente, pero también me acordé de que nunca había publicado las papas a la riojana y me decanté por ellas. Como me pilla estando en mi norte, he utilizado, lógicamente, productos de Galicia. ¡Aquí están!




Ingredientes:

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

3 Pimientas palmeras, porque me las traigo de las islas (o ñoras)

2 Chorizos de Villalba

1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce

Papas de Galicia

Perejil



Ponemos a remojo en agua fría las pimientas palmeras o ñoras.



Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos.



Añadimos los chorizos cortados en rodajas, dejando que suelten la grasa; incorporamos la carne de pimienta y el pimentón (este lo dejamos un instante para que no se queme) e inmediatamente añadimos el agua.



Pelamos y chascamos las papas (damos un corte y arrancamos) corregimos de sal y dejamos cocer unos minutos dejando al dente, tapamos y dejamos reposar.



Al poner papas nuevas las he dejado menos tiempo de lo normal, pues se hacen muy rápido y se deshacen enseguida.







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