lunes, 28 de septiembre de 2020

Cabello de ángel


Siempre que estoy en mi Norte, recibo encantadísima los regalos de mis amigas y doy buena cuenta de ellos.
Hoy me he puesto manos a la obra con unas espléndidas pantanas-cayotas-cidras que me ha regalado MaryPaz, de las que de momento he elaborada dos, pero solo por cuestión de espacio. 
¿El resultado?...... Impresionantemente ricooooooo. Es un poco laborioso pero muy entretenido, les animo a probar.




Ingredientes:
2 Pantanas, Cidras
Azúcar
1 palito de Canela
1 corteza de Limón
1 vaso de líquido de escurrir la pantana cocida.




Se lavan muy bien las pantanas, se les quita el pedúnculo y se trocean en cuartos (paso bastante laborioso dada la dureza de la corteza) y las ponemos a cocer cubiertas con abundante agua, la canela y las cortezas de limón, durante 30 minutos.




Se ponen a escurrir muy bien 




Procedemos a eliminar las pipas, raspar la pulpa con ayuda de un tenedor hasta llegar a la corteza  y colocamos la pulpa en un escurridor.




Una vez escurrida, la pesamos y añadiremos la mitad del peso obtenido de azúcar, un vaso del agua obtenida en el escurrido y medio limón partido en dos y sin pipas.




Llevamos al fuego, al principio fuerte y después a fuego lento removiendo frecuentemente para que no se arrebate, durante unos 20 minutos aproximadamente (a los 10 minutos se retira el limón) hasta que los hilos estén transparentes y el almíbar se haya integrado con el cabello.
Los envasamos en caliente, en frascos de cristal, previamente esterilizados y si no los vamos a consumir en breve, los herviremos en un caldero con agua durante 20 minutos.






domingo, 20 de septiembre de 2020

Il Castagnaccio





Cocinas del Mundo nos lleva a Italia y concretamente a Florencia; y de allí me traigo este pastel que me encanta. Para hacerlo no he tenido problema en encontrar la harina de castaña necesaria, ya que en estos momentos  estoy en Galicia.
También he tenido el día propicio y lo programé para degustarlo después de una tarde de juegos de mesa con las amigas.
La castaña, es un fruto que, igual en Italia que en España, en el medio rural mayormente, ha sacado del hambre, en tiempo difíciles, a las clases menos pudientes.
Il Castanagccio o pattona es un pastel que se elabora a base de harina de castaña y enriquecido con frutos secos, preferentemente pasas y piñones. Se considera un alimento de gran contenido energético, conocido ya en el siglo XVI ; en su país de origen se consume en el desayuno, aportando así la energía para comenzar la jornada.
No se sabe exactamente de que región proviene, ya que lo encontramos en común en  Lombardía, Emilia Romana, Piemonte, Toscana y Veneto y cada una tiene su propia versión. ¡Aquí tienen la mía, a la que he añadido otros frutos secos y un poquito de azúcar!




Ingredientes:
500 gr de Harina de castaña
500 gr de Agua
150 gr de Leche
75 gr de Azúcar
75 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE
80 gr de Uvas pasas sin pipa
60 gr de Piñones
Nueces
Almendra natural con piel
Una pizca de Sal




Remojamos previamente las pasas en agua tibia y también los piñones, ligeramente.




En un bol mezclamos la harina de castaña tamizada con  el agua mezclada con la leche, hasta que no queden grumos, añadimos la sal, el azúcar e incorporamos el aceite.




Engrasamos un molde y vertemos la mezcla, procurando que no supere los 2 cm de altura.




Distribuimos los frutos escurridos por encima de la masa: primero las nueces y almendras, después las uvas pasas y los piñones.




Horneamos durante 10 minutos a 210º y 25 minutos a 190º.




¡Espero que les guste tanto como a nosotros! Ahhhhhhhh.... y me encanta su nombre traducido: "El Castañazo" jajajajajaja







sábado, 15 de agosto de 2020

Marmitako de bonito-Marmita-Sorropotún


Es el guiso de bonito de Norte por excelencia; principalmente originario del Norte de España, Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco (por orden alfabético, para que nadie se me enfade)
Yo aprovecho mi estancia en el Norte y la temporada de la "Costera" para encargar a mi pescadero un buen ejemplar de bonito, que al ser entero, su precio siempre es más asequible; le pido que me separe la ventrecha (que haré a la plancha) y los cuatro lomos sin piel ni espina.




Ingredientes:
Bonito del Norte
Cebollas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomates
1 vaso de Vino blanco (Albariño)
1/2 l de Caldo de pescado
Pimentón de la Vera dulce
Pimentón de la Vera picante
Papas




Pelamos las cebollas y cortamos en dados pequeños, igual con los pimientos y ponemos a pochar en aceite de oliva a fuego lento; añadimos el tomate pelado y troceado. Cuando esté bien hecho le ponemos el vaso de vino y dejamos que reduzca y añadimos el caldo, los pimentones y la sal.




Pelamos y cortamos las papas en dados grandes y dejamos cocer hasta media cocción.




Limpiamos el bonito, cortamos en dados del mismo tamaño que las papas y lo echamos a las papas dejando que se acabe de hacer todo junto (unos 5-7 minutos serán suficientes)





domingo, 26 de julio de 2020

Tarta Tatin de berenjena y queso San Simón


Este probablemente es una sorprendente opción como primer plato o bien para una cena informal, fresquita y sana; en casa nos gustan muchísimo las berenjenas y esta forma de tomarlas nos ha encantado; de hecho hice dos versiones con dos quesos bien distintos y me quedo con ambas (aunque seguiré probando, el queso San Simón da Costa con su toque de ahumado es mi preferido, sin dudarlo)




Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
Queso de San Simón da Costa (la 2ª opción es con Queso de cabra en rulo)
1 lámina de hojaldre refrigerada

Cortamos las berenjenas en ruedas de aproximadamente 1 cm, las salamos y horneamos 15 minutos a 200º.




En un molde bajo fundimos un poco de azúcar para hacer caramelo (muy poco) y colocamos las ruedas de berenjenas superpuestas haciendo un círculo.




Sobre ellas colocamos el queso en lonchas o ruedas no demasiado finas




y a continuación cubrimos con el hojaldre, recortándolo a la medida del molde y un poquito más para remeter.




Horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.




Ya solo nos resta darle la vuelta y disfrutar de esta ricura ¡Espero que les guste!



sábado, 18 de julio de 2020

Hojaldre de manzana y cabello de ángel


Hace unos días tuve una agradable sorpresa, invitados de última hora para comer, y no me quedé con las ganas e improvisé un postre, desde luego que no es nada del otro mundo, pero está rico, rico.




Ingredientes:
2 planchas de Hojaldre refrigerado
5-6 Manzanas (si son ácidas mejor)
1 lata de Cabello de ángel
1 Huevo




Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas, como para tortilla.
Calentamos el horno a 200º
Extendemos una plancha de hojaldre y pinchamos por toda y sobre ella colocamos las manzana, dejando unos dos centímetros alrededor de todo el borde.




Sobre la manzana, distribuimos el cabello de ángel, a continuación pintamos el borde con huevo batido y colocamos la otra plancha de hojaldre de forma que coincida con la de abajo y presionamos ligeramente los bordes para que sellen. Pinchamos por varios sitios para evitar que se infle mucho.
Le suelo poner mucha, mucha manzana, para que el hojaldre no se baje al cocerse la fruta y quede un buen y suculento relleno.




Recortamos un poco el sobrante de masa y pintamos con el huevo batido toda la superficie.




Horneamos hasta que esté dorada uniformemente.
¡Listo!

¡A esta versión le he puesto guindas....soberbia, se lo aseguro!




lunes, 13 de julio de 2020

Rollo de brócoli y salmón


Lamboadas de Samhaim está en modo vacaciones, aunque estaré por aquí trayendo cositas ricas, como esta de hoy, que no se exactamente donde la vi, pero enseguida pensé que sería una buenísima opción para comidas frías tipo bufet que ahora apetecen tanto; no me equivoqué, es riquísimo y muy sencillo de hacer con antelación.




Ingredientes:
2 Brócolis
5 Huevos
100 gr de queso Mozzarella  o 4 Quesos, rallado
Sal
pizca de Nuez moscada
1 tarrina de Queso de untar
350 gr Salmón ahumado




Rallamos el brócoli, lo cocinamos unos minutos al microondas (5+-) potencia 1000w y escurrimos bien; dejamos que se temple y mezclamos con los huevos batidos, sal, nuez moscada y queso rallado.




En una placa de horno, sobre un papel de hornear, extendemos la masa resultante formando una plancha rectangular  uniforme y la horneamos durante 12-15 minutos a 180º




La retiramos del horno y la volcamos sobre otro papel de horno, dejando que se enfríe.




Untamos con el queso, disponemos el salmón por encima y enrollamos. Mantenemos en nevera, estará perfecto de un día para otro.




¡Espero que les guste!



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