domingo, 23 de junio de 2019

Empanada de millo y sardinas




Damos el pistoletazo de bienvenida al verano con esta receta de mi querida Galicia... me hubiese gustado estar allí y poner sardinas frescas (por San Juan la sardina moja el pan) y a falta de eso la he hecho con sardinas en aceite de oliva y, créanme está..... ¡de pecado de gula!




Ingredientes:
Para el tamaño de una bandeja de horno
500 gr de Harina de trigo
250 gr de Harina de millo
1 Huevo
2 cucharadas de Mantequilla
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Sal
Agua tibia si es necesario
Relleno:
4 Cebollas
1 Pimiento rojo
1/2 vaso de Vino blanco
Sal
Sardinas en aceite de oliva c/s

Pelamos, cortamos las cebollas en dados no muy pequeños y ponemos a pochar en una sartén con suficiente aceite; a media fritura, salamos y añadimos el pimiento cortado de igual tamaño, lo rehogamos unos minutos e incorporamos el vino dejando que reduzca. Pasamos a un colador, guardando el aceite y reservamos.

Juntamos las dos harinas, el huevo, la mantequilla, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia comenzando el amasado (lo hice en la KitchenAid) durante 8-10 minutos añadiendo agua tibia hasta obtener la textura deseada. Dejamos reposar mientras escogemos las sardinas, retirando escamas y espinas y reservamos.




Damos un pequeño amasado para desgasificar la masa y la dividimos en dos porciones. Cortamos dos hojas de papel de hornear y con ayuda de un rodillo la estiramos lo más posible; en una distribuimos la cebolla y encima, abundantemente, las sardinas rociándolas con un poco del aceite de la fritura.




Trasladamos la otra masa, también estirada, con ayuda del papel y la volcamos sobre el relleno, recogemos los bordes, pintamos con aceite de la fritura y decoramos.




Horneamos a 175º durante 35-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Al sacarla del horno la volvemos a pincelar con el mismo aceite.




¡Buen provecho! ¡Bo proveito!



jueves, 20 de junio de 2019

Ensalada de beterrada (remolacha) y arenques


Ensalada rica, rica, la que he preparado para el Desafío en la Cocina de este mes a propuesta de María Antonia ¡que buena idea, ya que el tiempo lo pide al comenzar el calorcillo y se agradece no pasar mucho tiempo delante de los fogones!
Esta ensalada  (mi versión) es receta de mi querida amiga Mercedes a la que agradezco que la haya compartido conmigo.




Ingredientes:
500 gr de Beterrada fresca o 1 bote grande de la que venden envasada
1 Cebolla mediana
2 Huevos duros
1 bote de aceitunas deshuesadas
4-5 arenques 
Mayonesa c/s casera mejor

Cocemos las beterradas con piel en agua con sal, hasta que estén tiernas. Retiramos, escurrimos y dejamos templar lo justo para poder pelarlas y dejamos que se enfríen totalmente.




Trituramos con ayuda de la 1-2-3 y reservamos




Escurrimos las aceitunas y trituramos




Pelamos y picamos finamente la cebolla




Picamos los huevos en cuadraditos




Cortamos los arenques en tiritas o en cuadraditos (como más nos guste) y hacemos la mayonesa (a nosotros nos gusta casera)




Mezclamos la beterrada con las aceitunas y añadimos la cebolla.




A continuación el huevo




Después los arenques cortados en cuadraditos, probamos de sal y añadimos la mayonesa para integrarlo todo.




Reservamos en la nevera para degustarla bien fresquita.
¡Espero que les guste!

Justo aquí abajo, pinchando en en el logo, podrán ver el conjunto de ensaladas con que nos deleitan los componentes del grupo




domingo, 16 de junio de 2019

Pudin de sémola con guindas a la Poltava


De Ucrania me traigo, para Cocinas del Mundo, este delicioso postre, que no deja a nadie indiferente por su aroma, textura y, todo hay que decirlo, su sencillez




Ingredientes:
125 gr de Sémola (yo, frangollo=harina millo)
150 gr de Pan sin corteza
125 gr de Azúcar
2 Huevos L
1 c/s de Mantequilla
250 gr de guindas (las he puesto envasadas)
500 cc de Leche entera
Vainilla
Almendra molida
Sal
Azúcar glas (yo, mermelada de guindas)




En primer lugar calentamos la leche con la sal, azúcar, vainilla, mantequilla y sémola-frangollo, llevando todo a ebullición removiendo y dejamos cocer unos minutos para que espese . Reservamos para que se vaya templando.
Ponemos las guindas a escurrir en un colador con papel absorbente. Reservamos




Desmenuzamos el pan y lo mojamos ligeramente con leche y le añadimos los huevos semi- batidos.
Añadimos las guindas a la pasta de sémola-frangollo, mezclando bien y le añadimos el pan con el huevo.
Mezclamos nuevamente con cuidado de no deshacer demasiado las guindas y colocamos la mezcla en un molde engrasado.




Horneamos a 180º durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.




Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas o en mi caso lo he cubierto de mermelada de guindas hecha con las que me han sobrado, para compensar la acidez de las guindas.








jueves, 23 de mayo de 2019

Flanitos de queso cremoso





Ingredientes para 12 flaneras individuales

Para el caramelo:
100 gr de Azúcar
1 cucharada zumo de limón
Para los flanes:
8 Huevos
160 gr de Azúcar
600 cc Leche entera
400 gr Queso crema




Para hacer el caramelo, ponerlo en un caldero y derretir  o bien lo hacemos directamente en los moldes  poniendo una cucharadita de azúcar y metiendolos  al horno, mientras este se calienta
Batir los huevos con el azúcar, agregar el queso batiendo para que se integre bien, añadir la leche poco a poco y colar.




Rellenar las flaneras y ponerlas en un recipiente con agua caliente que les llegue a media altura, a baño Maria, en el horno precalentado a 165 º  y dejar cocer aproximadamente unos 30-35 minutos; los dejamos templar dentro con la puerta abierta.
Los retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo, para después mantenerlos en la nevera.




lunes, 20 de mayo de 2019

Tarta mousse entremet de mango, frambuesa y castaña





Ya tenía ganas de hacer una tarta "entremet" y este mes se me ha presentado la ocasión gracias a las Boss, que todas a una (queridas, parece que me leen el pensamiento) nos han propuesto una Tarta Mousse, para celebrar, ni más ni menos, que el *** 7º Aniversario del Blog Desafío en la Cocina ***




Por ello he querido dedicarle un poquito más de tiempo y atención, reservando unas horas solo para esto y desde luego que no me ha defraudado... y a los que la han probado tampoco.... les gustó muchísísísímo.
¡Antes de comenzar he de comentar que ésta es una tarta para al menos 24 comensales, así que, les recomiendo que adecúen las cantidades a sus necesidades, y también  en el tamaño de los aros!

Bizcocho gioconda
Ingredientes:
50 gr de Almendra molida
200 gr de Azúcar
200 gr de Claras de huevo (6)
75 gr de Azúcar glas
60 gr de Yemas de huevo (4)
100 gr de Maicena
45 gr de Mantequilla derretida y fría

Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja de horno de medida mayor al molde que vamos a utilizar.
En un bol batir la almendra molida con 90 gr de azúcar, 85 gr de claras hasta que esté bien ligado.
Añadir poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo para eliminar grumos.
Añadir las yemas e incorporar la maicena y la mantequilla sin dejar de batir.
En un recipiente aparte batir las claras gradualmente de menos a más añadiendo el azúcar  restante.
Mezclar las dos preparaciones con movimiento suave para que no se bajen, repartir uniformemente en la bandeja y hornear 15 minutos aproximadamente, aunque siempre conviene pinchar para comprobar que está hecho. Dejar enfriar y reservar. 




Mousse de Castañas
Ingredientes:
500 gr de Castañas (congeladas, de Galicia)
200 gr de Azúcar
500 gr de Nata 35%
8 hojas de Gelatina
30 ml de Ron tostado

Cocer las castañas y hacer un puré con ellas.
Calentar 100 ml de agua con el azúcar, añadir el ron tostado, mezclar con el puré y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.




Mousse de Frambuesas
Ingredientes:
400 gr de Frambuesas
500 gr de Nata 35%
200 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina




Batir la frambuesas, calentar ligeramente añadiendo el azúcar para que se diluya y añadir  la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.




Mousse de Mango
Ingredientes:
400 gr de puré de Mango
500 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina




Calentar el puré de mango con el azúcar, retirar y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar.




Glaseado de Caramelo (Bavette)
Ingredientes:
185 ml de Agua
150 gr de Azúcar
150 gr de Glucosa
100 gr de Leche condensada
9 gr de hojas de Gelatina
150 gr de Chocolate blanco

Mojamos la gelatina en agua fría. Ponemos en un cazo 1/3 del azúcar y dejamos que se derrita moviendo el cazo; añadimos un segundo 1/3 y dejamos que se derrita; incorporamos el resto hasta que se forme el caramelo. Retiramos y añadimos el agua poco a poco batiendo continuamente; Lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva unos segundos; Fuera del fuego incorporamos la glucosa y batimos para que se disuelva bien;  a continuación añadimos la leche condensada y mezclamos enérgicamente; ahora incorporamos el chocolate blanco y mezclamos hasta que se derrita; Escurrimos bien la gelatina y la añadimos moviendo hasta que se disuelva. Colamos el glaseado y dejamos enfriar hasta 20º 25º y bañamos la tarta congelada.
            



Montaje de la tarta
Utilizaremos:
Un aro de 24x6 cm
Un aro de 20x6 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 22-24 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 26-28 cm
Tiras de acetato de 8 cm




Forramos el aro de 20 con una tira de acetato y lo colocamos sobre un disco de acetato.
Preparamos la mousse de frambuesa,  la colocamos en el aro y mantenemos en el congelador.
Seguidamente hacemos la mousse de mango, y la colocamos sobre la mousse de frambuesa que ya tendrá suficiente cuerpo y la ponemos de nuevo en el congelador.
Ahora forramos el aro grande y hacemos lo mismo que con el otro y el acetato.
Con la mousse de castañas cubrimos el fondo con un grosor de 1 cm y congelamos.
Hacemos el bizcocho gioconda y cuando esté frío cortamos un circulo del tamaño del aro pequeño y lo colocamos encima de las mousses de frambuesa y mango.




Cuando esté consistente la base del aro grande, retiramos el acetato del aro pequeño y colocamos las mousses en el centro del aro grande. Rellenamos por todo el contorno con la mousse de castaña y congelamos.
Preparamos el glaseado de caramelo, sacamos la tarta del congelador y retiramos el molde y el acetato, repasamos que esté liso  y cubrimos con el glaseado.




Para decorar he hecho unas formas con caramelo, con ayuda de un cucharon.




¡Espero que les guste y se animen a hacerlo....quedarán como un anfitrión fabuloso!



Aquí podrán ver todas las tarta de celebración de nuestro 7º Aniversario de Desafío en la Cocina ¡les van a gustar!




viernes, 17 de mayo de 2019

Lomo de cerdo al pimentón







Hoy les traigo una carne hecha en la olla de cocción lenta, que causa furor en estos momentos.
Como todos los útiles nuevos, hay que cogerles el tranquillo al principio, pero les aseguro que no defrauda, porque queda todo tiernísimo..... además, a pesar de que requiere mucho más tiempo de cocción, el gasto energético es prácticamente nulo. Esta es mi Crok Pot.




Ingredientes:
1 Pieza de Lomo alto  de cerdo
1 cucharada de Aceite virgen extra
2 cucharadas de Pimentón de La Vera dulce
1 cucharada de Pimentón de La Vera picante
1 Cebolla
3 Zanahorias
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde




Sellamos la carne en una sartén hasta que se dore y la colocamos en el recipiente de la Crok Pot




En la misma sartén rehogamos la cebolla picada, los pimientos cortados en bastoncitos y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas de1-2 cm; le damos unas vueltas, salamos y lo añadimos a la carne.



  Desglasamos la sartén con 1/2 vasito de whisky y añadimos a lo anterior.




Tapamos y programamos 8 horas en temperatura baja.
Pasado este tiempo tenemos un lomo tierno y jugoso que hará las delicias de todo comensal.







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