miércoles, 20 de marzo de 2019

Tarta Selva negra- Schwarzwalderkirschotorte 2



La Selva negra es el postre tradicional de Baden, una de las regiones vinícolas de Alemania. Se compone de varias capas de bizcocho empapadas en un almíbar con Kirsch (este licor es un destilado de guindas que se producen precisamente en la Selva Negra- Alemania) e intercaladas con mermelada de guindas y nata.....la decoración a gusto de cada uno.
Este es el 71º  Desafío en la Cocina que nos propone Carolina.
Aquí está en versión tarta familiar




Ingredientes para seis:
6 Aros de emplatar de 7 cm/ diámetro
Tiras de acetato
Bizcocho:
4 Huevos L
4 cucharadas/s de Harina
4 cucharadas/s de Azúcar
1 cucharada/s de Cacao puro



Mermelada:
1 bote de guindas
Zumo de 1 limón
200 gr de Azúcar




Almíbar:
1 vaso de líquido de las guindas
1/2 chupito de Kirsch
150 gr de Azúcar
Nata:
400 gr de Nata
3 cucharadas/s de Azúcar glas

El almíbar lo haremos en un cazo, utilizando un vaso del liquido en que vienen las guindas y el azúcar; en cuanto hierva añadimos el kirsch, dejamos 3 minutos más, separamos y dejamos enfriar.

Para hacer la mermelada, colocamos en un cazo las guindas, un limón exprimido y el azúcar (separo unas cuantas para dejarlas enteras) y llevamos a ebullición, dejando que se deshagan y espese. Retiramos, añadimos las guindas enteras y dejamos enfriar.




Haremos un bizcocho genovés, separando las yemas de las claras y batiendo las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada con el cacao; cuando lo hayamos mezclado bien le incorporamos las claras batidas a punto de nieve, mezclando con movimiento envolvente y  lo extendemos en un papel de hornear previamente engrasado, del tamaño de la bandeja del horno y lo horneamos durante 12 minutos a 180º.




Retiramos del horno y aun tibio procedemos a cortar los círculos con ayuda de uno de los aros y los impregnamos bien con el almíbar.

Montamos la nata con el azúcar glas.




Colocamos en los aros las tiras de acetato y rellenamos en primer lugar con un círculo de bizcocho, seguido de una capa de nata, después otro bizcocho y a continuación la mermelada de guindas, seguido de otro bizcocho. Rematamos con la nata en boquilla y adornamos con una guinda.







Pinchando en el logo podrán ver "las selvas negras" de mis compañeros de Desafío en la Cocina



domingo, 17 de marzo de 2019

Cozonac con fruta confitada- Cozonac cu fructe confiate (Rumanía)


Viajamos a Rumanía de la mano de Cocinas del mundo, con un Cozonac, que es un dulce tradicional que se prepara en  Navidad y en Pascua, también se elabora en Macedonia, Albania y Bulgaria.
Su relleno es muy variado, desde frutos secos troceados o molidos, cacao, o semillas y su relativa dificultad reside en el punto elástico de la masa, que requiere un firme y largo amasado (gracias a que tenemos batidoras y robots que ayudan a ello) pero que eso no les eche para atrás, que merece el esfuerzo, porque el resultado es espectacular.




Ingredientes:
Prefermento:
100 ml de Leche
100 gr de Harina
1 cucharada de Azúcar
25 gr de Levadura fresca

Masa:
500 gr de Harina
150 gr de Azúcar
270 ml de Leche
100 gr de Mantequilla (o aceite)
4 Yemas de huevo
Sal
Vainilla (opcional)




100 gr de Papaya confitada
100 gr de Limón confitado
100 gr de Jengibre confitado
100 gr de cerezas confitadas
Huevo para pintar





Hacemos el prefermento calentando la leche a 40º y diluyendo en ella la levadura desmenuzada, añadimos el azúcar y la leche y mezclamos hasta obtener una masa elástica, que dejamos reposar unos 15-20 minutos.





Tamizamos la harina en un bol y añadimos el prefermento, el azúcar, las yemas, ralladuras de limón, vainilla y sal; mezclamos y añadimos la leche tibia y empezamos a amasar durante al menos unos 25 minutos, incorporando la mantequilla (o aceite) gradualmente a medida que se integre.




Formamos una bola que dejamos reposar ligeramente engrasada  en un bol tapado, durante dos horas o hasta que duplique su volumen (con la temperatura en Tenerife me ha subido en aprox una hora)




Dividimos la masa en tres (ha resultado una masa muy blanda y lo he hecho en dos) y con cada trozo  dispuesto sobre una encimera engrasada, aplanamos, distribuimos 1/2 de las frutas cortadas en dados y formamos un rollo con cada parte.




Con los dos rollos que hemos hecho formamos un trenzado, que colocamos en un molde engrasado, y dejamos reposar unos minutos más, pintamos con huevo batido, y espolvoreamos con azúcar.




Horneamos a 200º durante 10 minutos y continuamos a 180º 30 minutos más. Dejamos que se enfríe bien antes de desmoldar.
¡Disfruten de este dulce viaje!




miércoles, 27 de febrero de 2019

Trenza de turrón de Jijona




¡¡¡Aquí no se tira nada!!!.....miren que belleza hecha de restos de Navidad




Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre refrigerado
1 tableta de Turrón del blando (Jijona)
1 Huevo
Azúcar glas (opcional)



Trituramos el turrón de forma que no quede hecho una masa, sino sueltito
Estiramos el hojaldre y cubrimos su totalidad con el turrón desmenuzado y con ayuda de un rodillo lo incrustamos ligeramente en el hojaldre.
Doblamos en tres partes y  le hacemos dos cortes longitudinal y trenzamos.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que la veamos doradita. Dejamos enfriar en una rejilla y si lo deseamos, espolvoreamos con azúcar glas.





¡Una delicia más para aprovechar los restos de Navidad! ..... como con la trenza de  turrón de chocolate ...idea de Aly

miércoles, 20 de febrero de 2019

Maki sushi - Nigiri sushi - Sashimi




Nos gusta hacer sushi de vez en cuando y por eso no me ha sorprendido mucho la propuesta de este mes, en Desafío en la Cocina...... la nº 70, que nos ha hecho Rocío
Utilizo el arroz California o de lo contrario uno de grano redondo, que lavamos bien bajo el chorro hasta que no suelte nada de almidón, o lo que es lo mismo, que el agua salga limpia.




Una vez lavado el arroz, se pone a cocer en el doble de cantidad de agua, con una cucharadita de azúcar, una cucharada de sal y un trozo de alga Kombu (que no hace falta remojar)
Cuando esté cocido se pasa a una bandeja y se abanica al tiempo que se condimenta con una mezcla de vinagre de ciruela Ume-Su, y vinagre de arroz Komezu, la cantidad para 1kg de arroz es aprox de un vaso mediano de agua.




Ingredientes:
Alga Kombu
Alga Nori
Vinagre de arroz Komezu
Vino de arroz Mirin
Vinagre de ciruela Ume-Su
Pasta de ciruela Umeboshi
Salmón marinado
Salmón fresco y congelado
Langostinos marinados (se les quita la tripa y se marinan en vino de arroz Mirin)
Palitos de cangrejo
Pepino (marinado en vinagre de arroz Komezu)
Zanahoria (blanqueada 3 minutos en agua hirviendo)
Aguacate (cortado en bastones y rociado con limón)
Salsa de soja
Wasabi




En cuanto al alga nori, en que se envuelven los rollitos, es necesario tostarla si es de color negro, y es verde cuando esta lista para utilizar.




Para hacer los Makis, se forra una esterilla con film transparente y  se coloca una lámina de  alga Nori con la parte brillante hacia abajo, distribuimos una fina capa de arroz, un poco de pasta de ciruela Umeboshi y a lo largo los ingredientes que hayamos seleccionado; enrollamos presionando ligeramente con ayuda de la esterilla.




Para los Nigiris, tomamos una porción de arroz y colocamos sobre el un filetito de salmón fresco descongelado ... y le añadí encima unas huevas de salmón




 o un langostino con una tira de alga nori..




El Sashimi, lo he puesto  de salmón marinado....




 .... y lo presentamos así




Aquí les muestro el acompañamiento, con ensalada de alga Wakame, salsa de soja y pasta de wasabi en recipientes individuales para que cada uno lo ponga a su gusto




Aquí están otras presentaciones







Pinchando en el logo, abajo, podrán ver las recetas del grupo




domingo, 17 de febrero de 2019

Tortillas de gualo



Las Huecas, así se les llama en Quito (Ecuador) a los lugares populares de los mercados de la ciudad, donde se degustan las recetas más tradicionales de Ecuador.
He elegido una receta hecha con maíz, típica de las zonas rurales de la Sierra, en Saraguro donde se cultiva; en Quechua Sara significa maíz y  guro significa olla.
La he versionado utilizando harina de maíz precocida.




Ingredientes:
(para 15 tortillas aprox)
1 taza (de desayuno) de Harina de maíz precocida
1 taza de Agua
30 cc de Leche
Sal
1 cucharada de Mantequilla
1 Huevo S
1 cucharada de Aceite de oliva
100 gr de Queso semi curado (he utilizado uno ahumado de las islas)




Rallamos el queso y separamos dos mitades.




Calentamos el agua con la leche y la sal  a 40º aprox y añadimos la mantequilla para que se funda.




Agregamos la harina y mezclamos bien para que no se hagan grumos; incorporamos el huevo medio batido y el aceite y trabajamos la masa durante unos minutos, 3-4 serán suficientes.
Añadimos una mitad del queso rallado y amasamos unos minutos más.




Formamos unas bolas de masa (si vemos que se pega mucho, engrasamos un poco las manos con aceite de oliva) les hacemos un hueco donde ponemos una cucharadita de queso rallado,  cerramos aplanándola de nuevo y las vamos colocando sobre un film de cocina.




Ponemos al fuego una sartén antiadherente engrasada apenas con una brocha o una muñequilla y hacemos tandas de tortillas a fuego medio (conviene darles su tiempo para que se hagan y vayan tomando un color dorado-tostado.
Las mantenemos calientes tapándolas con un paño hasta el momento de comerlas.




Hoy he acompañado esta carne asada con las tortillas......




Aunque algunos han preferido poner la carne dentro de ellas.



                                               ¡¡¡Un viaje a Quito con Cocinas de Mundo!!!


viernes, 15 de febrero de 2019


Torrijas al azafrán





Hoy he querido hacer unas tradicionales torrijas con un toque que me encanta y muy español: el azafrán.
Es curioso la similitud que existe en algunos países con los ingredientes; que dependiendo de con que se combinen pasan de ser tradicionales nuestros a totalmente exóticos.



Ingredientes:
1 Barra de pan del día anterior
1 Litro de leche entera
6-8 Cucharadas de azúcar
2 Sobres de azafrán en hebra
6 Semillas de cardamomo
2 Huevos
Aceite para freír


Se hierve la leche con las semillas de cardamomo y el azúcar; se retira, añadiendo el azafrán en hebras y se deja infusionar toda la noche.
Cortamos el pan en rodajas de 2 cm y se colocan en una fuente honda, distribuyendo por encima la leche infusionada y colada; se deja una hora y se le da vuelta al pan con cuidado de no romperlo.



Se baten los huevos y se rebozan las rodajas de pan ligeramente escurridas, friéndolas en aceite caliente sin que humee; cuando estén doradas se dan la vuelta, se escurren y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.



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