martes, 31 de marzo de 2020

Risotto de cuaresma


¿Que cocino hoy? Es la pregunta que a veces nos hacemos, más que nada, cuando estamos liadillas....porque sí, incluso ahora con el confinamiento, puede una liarse en casa haciendo cosas.
Entonces se enciende la lucecita y .....¡hace tiempo que no hago un risotto..."pero es viernes de Cuaresma" me dicen!......no pasa nadaaaaaaa, Risotto de verduritas que siempre tengo caldos congelados para estos menesteres.




Ingredientes:
Cebolla
Laurel
Azafrán
Verduras variadas congeladas (menestra sin papas (p ej)
Caldo de verduras (el doble que la medida de arroz)
Arroz Arborio (o redondo) c/s
Queso parmesano rallado




Picamos la cebolla menudita y la freímos con una hojita de laurel y cuando ya esté transparente la trasladamos a un caldero bajo.




Añadimos las verduras congeladas y rehogamos para que se vayan descongelando.




Calentamos el caldo, le añadimos el azafrán  y lo mantenemos a punto de hervor.




Echamos el arroz.




 y mezclamos bien con las verduras.




Vamos incorporando el caldo con ayuda de un cucharon, removiendo continuamente y con el fuego a media temperatura;  no echando el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior, así hasta que se acabe el caldo.




Ya el arroz en su punto (al dente) retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, removiendo bien. 
El queso se derrite y queda un arroz meloso que dejamos reposar unos minutos...pocos.



miércoles, 25 de marzo de 2020

Papas viudas


Hace tiempo que no las hacía y por eso no había caído en la cuenta de que no las tenía publicadas; pues bien hoy un amigo me las ha recordado y me he puesto a ellas, como acompañamiento de unos buenísimos lomos de atún.
Las papas viudas, se llaman así por los escasos ingredientes vegetales; aunque admiten bien a gusto un poco de chorizo e incluso jamón.




Ingredientes:
Papas
Cebollas
Ajo
Pimiento rojo
Laurel
Pimentón dulce
Pimentón picante
Caldo de ave




Comenzamos haciendo una fritura con la cebolla, ajo, pimiento rojo (todo ello picado menudo) y laurel en lo justo de aceite de oliva virgen extra.




Cortamos las papas en trozos parejos del tamaño de una nuez y disponemos el caldo ( lo saco con antelación del congelador)




Cuando esté blandita la fritura añadimos el pimentón y un poquito de caldo y dejamos cocer 10 minutos.




Pasado este tiempo, echamos las papas



y el resto del caldo



Dejamos cocer destapadas durante 30 minutos y reposar, una vez apagadas, unos 15 minutos más.
Hoy han sido el acompañamiento perfecto para estos lomos de atún, descongelados y hechos vuelta y vuelta en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.



domingo, 15 de marzo de 2020

Mondongo Rioplatense (Argentina)




Cocinas del Mundo visita hoy la Argentina, un gran país, con una variada gastronomía, que ha recibido la influencia de muchos otros países de los inmigrantes que allí se han instalado.




Les presento un guiso de los más populares y sabrosos de la Argentina: El Mondongo Rioplatense. El más común lleva los siguientes ingredientes: Arroz, papas, cebolla, ajo, tomate, mondongo, jamón, chorizo, morcilla, que se van añadiendo gradualmente según el tiempo de cocción que precisen.
La palabra mondongo designa a las partes del estómago de los rumiantes, en este caso el cuajar,
que según la zona recibe distintas apelaciones: guatitatripa mishquepancitamenudomondongo y aquí en España, callos.




Ingredientes:
3 kg de Mondongo (Callos)
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
6 Tomates (troceado de lata)
3 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón dulce
300 gr de Jamón , Lacón, Panceta, desalados
2 Chorizos (picantes)
2 Morcillas
2 tazas de Arroz




En primer lugar, se lava muy bien el mondongo (callos) en agua fría, para a continuación darle un hervor de 30 minutos en agua fría con vinagre; pasado este tiempo se lava nuevamente con agua fría y volvemos a hervir unos 15 minutos más, reservamos el agua y procedemos al cocinado en sí.




Se hace una fritura con la cebolla, ajo, laurel.




y tomate troceado, pimentón dulce.




Partimos el jamón y lo añadimos al mondongo que habremos troceado previamente, dejándolo cocer 15 minutos.




Incorporamos la fritura al mondongo, con un poco de agua de la segunda cocción (otra opción es añadir caldo de carne) y lo dejamos a fuego suave durante una hora.




Mientras, cortamos el chorizo en rodajas (lo he puesto picante, de lo contrario añadiría pimentón picante ) y lo rehogamos




Lo añadimos al mondongo, echamos más agua de la cocción si es preciso (o caldo de carne) y probamos de sal (siempre teniendo en cuenta que la morcilla aportará más sal.




Cortamos la morcilla en rodajas




Cuando esté casi en su punto el mondongo, incorporamos en primer lugar el arroz




y  a continuación la morcilla, dejándolo cocer unos 12-15 minutos; apagamos y dejamos reposar  destapado.








domingo, 8 de marzo de 2020

Cabeza de lomo al vino en CrockPot





Ingredientes:
Para 10-12 comensales
1 Pieza de Cabeza de Lomo de cerdo
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
2 Puerros
2 hojas de Laurel
1 botella de Vino Tinto  (Castilla-La Mancha)
1-2 vasos de Caldo de carne
Harina
Aceite
Sal




Cortamos la pieza en filetes gorditos (2 cm) los colocamos en un bol, cubrimos con el vino y guardamos toda la noche tapado en la nevera.




Los retiramos del vino, que reservamos,  los ponemos sobre papel absorbente y los secamos muy bien.




Rebozamos la carne en harina y la sellamos en una sartén con un poco de aceite (no hace falta cocinarla, solo sellar)




 y la vamos acomodando en la CrockPot.




Troceamos las cebollas, los puerros y los ajos y los salteamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite y el laurel. 
Cuando estén tiernas incorporamos un vaso de vino, esperamos unos minutos y  le ponemos sal.




Ponemos el refrito encima de la carne en la CrockPot, añadimos el caldo de carne y programamos 7 horas en BAJA.
Retiramos la carne y pasamos la guarnición por la batidora.
Lo acompañamos con un puré de papas.




¡Deseo que les guste!¡Buen provecho!

viernes, 21 de febrero de 2020

Tarta bretona de queso fresco y compota de arándanos



Tartas de queso..... hay tantas y tantas y a cual más rica, que decidirse por una es tremendamente difícil. He ojeado muchas y  me he enamorado de ésta que les voy a enseñar: lleva galletas bretonas, queso fresco y compota de arándanos, por lo que lleva un porcentaje más alto de frutos que las mermeladas y no es tan dulce como las confituras ¡Que más les puedo contar......sino que es una delicia de tarta y espero que les guste tanto como a nosotros!




Para las bases de galleta bretona (5)
600 gr de Harina
200 gr de Mantequilla (blanda)
160 gr de Azúcar
2 cucharaditas de Levadura en polvo
2 Huevos L
Sal
Canela (opcional)




Se mezclan los sólidos, harina, azúcar, levadura, sal, canela; en el centro ponemos la mantequilla blanda (del tiempo) y el huevo y amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pega a las manos (se puede hacer con un robot amasador)




Sobre el papel de hornear extendemos porciones de masa con  ayuda de un rodillo y cortamos a la medida que vamos a utilizar, teniendo en cuenta que siempre se reduce el tamaño en el horneado.
Horneamos a 170º durante aprox 10 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado; en general, cuando empiezan a estar dorados los bordes, está en su punto. Vamos haciendo y reservando.




Para el relleno:
3 Yemas
130 gr de Azúcar
Sal
150 ml de Leche
5 hojas de Gelatina
350 gr de queso fresco tipo Quark
750 ml de Nata
250 gr de compota de Arándanos
Azúcar glas




Preparamos una crema batiendo las yemas con el azúcar, sal y leche que calentamos a baño María removiendo hasta que espese.




Remojamos la gelatina y una vez escurrida se la añadimos.
Pasamos el queso  a un cuenco y le añadimos la crema una vez que esté tibia y mezclamos bien hasta que esté uniforme.




Montamos la nata y  mezclamos la mitad con la crema de yema y queso.




Para el montaje me ayudo con  una tira de acetato, que pongo a la medida de las galletas.
Se coloca una base de galleta y se cubre con la mitad de la crema y la mitad de la compota dispuesta en montoncitos.





Tapamos con la segunda base apretando ligeramente y cubrimos con el resto de la crema y la compota (dejamos un poco de las dos para decorar)




Ponemos la tercera base presionando, untamos con un poco de crema y cubrimos con la otra base que habremos desmenuzado a trozos irregulares, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con rosetones de nata y compota de arándanos.







domingo, 16 de febrero de 2020

Trenza de la Virgen- Trenza Almudévar



Cuando desde Cocinas del Mundo nos han sugerido hacer algo tradicional de Zaragoza, me puse en contacto con mi prima política Gracia, para que me contase que es lo más habitual, ya que ella es "mañica" y ¿quien mejor para asesorarme? .....pues de todas sus indicaciones, desde el primer momento me quedé prendada de este que les voy a hacer (por el nombre o por sus ingredientes, no puedo separar una cosa de la otra) ....Es un postre que los zaragozanos hacen tradicionalmente el día de la fiesta de la Virgen del Pilar, el 12 de Octubre: La Trenza de la Virgen o Trenza Almudévar




Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100 gr Nueces peladas
50 gr de Pasas de Corinto sin pipas
100 gr de Almendra en trocitos




Crema:
300 gr de Leche entera
4 Yemas
75 gr de Azúcar moreno
45 gr de Harina




Hacemos la crema batiendo las yemas con el azúcar moreno y añadiéndole la harina;  incorporamos un poco de leche que estaremos calentando en un recipiente al fuego y cuando tengamos una pasta lisa, la añadimos al resto de la leche moviendo con unas varillas hasta que se espese (yo al baño María) y dejamos enfriar en un bol tapado con un film.




Troceamos las nueces y las juntamos con las pasas y almendras, añadiendo un poco de canela y azúcar (al gusto)




Desenrollamos  la hoja del hojaldre  y procedemos, dejando un margen para los bordes, a cubrirla con la crema y con las nueces, espolvoreamos el azúcar y canela y alguna pasa más.




Enrollamos, cortamos longitudinalmente y hacemos un trenzado de dos con la abertura hacia arriba.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º más o menos 35-40 minutos hasta que veamos un bonito color dorado




Para el glaseado unimos azúcar glas y agua (o zumo de limón) haciendo una pasta que usaremos para pintar la trenza una vez que esté fría.




En el último momento se me ocurrió poner un poco de agua de rosas y resultó un glaseado delicioso.
¡Gracias Gracia por este maravilloso postre, nos a gustado muchísimo y seguramente repetiré más veces!





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