miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de moras




Llega Septiembre y reanudamos nuestra cita en Desafío en la Cocina como cada día 20 de mes; la retomamos cargadas de energía y con ganas de aprender y elaborar nuevas recetas.




¡Esta vez la propuesta, que nos hace Toñi, son conservas dulces, mermeladas, confituras o compotas,  de frutas o frutos!




Ingredientes:
1 kg de Moras silvestres
300 gr de Azúcar
2 Limones




Lavamos y escurrimos muy bien las moras, les añadimos el azúcar y mezclamos bien; las mantenemos en la nevera tapadas durante toda la noche.




En un caldero amplio colocamos los  tarros de cristal y las tapas, los cubrimos de agua y llevamos a ebullición, dejamos que hiervan unos minutos, los escurrimos y los ponemos a secar sobre un paño de cocina seco y limpio.




Ponemos las moras en un caldero con el zumo de los dos limones y las cocemos a fuego suave, removiendo frecuentemente y escachándolas contra el lateral a medida que van ablandando (no suelo pasarlas por el chino, pero también es una opción a tener en cuenta); las dejaremos alrededor de 30 minutos , pero es necesario encontrar el punto de espesor deseando, echando de vez en cuando una cucharadita de la mermelada sobre un plato y ver como va adquiriendo textura.





Llenamos los tarros con la mermelada caliente casi hasta el borde, los cerramos bien y los colocamos boca abajo hasta que se hayan enfriado y los guardamos en un lugar oscuro.




También les traigo otras mermeladas como:


                                         Mermelada de mirabeles do Rosal


                                         Mermelada de ciruelas claudias


                                         Mermelada de higos


                                         Dulce de manzana






Mermelada de piquillos exprés



Mermelada de limón



Dulce de membrillo


                                          Mermelada de mandarina

                       
                                          Melocotones en almíbar



Pinchando en el logo podrán ver las elaboraciones de los compañeros del grupo.








lunes, 4 de septiembre de 2017

Bica de Laza chocolateada



La bica blanca de Laza en versión chocolate, suave, aromática, esponjosa, etc .......¡de rechupete!




Ingredientes:
8 Claras de huevo
435 gr de Azúcar
350 gr de Harina
2 cucharadas de Cacao puro
350 cc de Nata





Batimos las claras a punto de nieve y les vamos añadiendo poco a poco el azúcar, siempre sin dejar de batir.
Después de tamizar la harina con el cacao, la vamos incorporando suavemente para que no se bajen las claras.




Montamos la nata y la unimos a la masa anterior, con cuidado y poco a poco con movimientos envolventes.
Calentamos el horno a 180º y mientras forramos un molde con papel de hornear, ligeramente engrasado.
Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos generosamente con azúcar por encima y horneamos durante 45 minutos. Comprobamos con un palillo que esté bien cocida.



jueves, 24 de agosto de 2017

Empanadillas de pote




Es inevitable que a veces haya sobras de alguna comida contundente y hoy es el caso de las sobras del pote asturiano, pero como no se tira nada, ahí van unas empanadillas bien buenas.




Ingredientes:
Sobras de pote:
Carne
Lacón
Chorizo
1 Cebolla
1 diente de Ajo
1-2 paquetes de Obleas
1 Huevo




Troceamos finamente todas las carnes.Picamos la cebolla y la sofreímos, añadiendo el tomate pelado y rallado, salamos, dejando que se haga todo y suelte el líquido.
Añadimos la carne y rehogamos.
Rellenamos las obleas sellándolas bien, las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doraditas.



viernes, 11 de agosto de 2017

Bonito con tomate encebollado



Un habitual que no falta en mis menús, en tiempos de verano, es el bonito de Burela, Thunnus Atalunga.
La campaña del bonito del norte o príncipe azul, se inicia en el mes de Junio y llega hasta bien entrado el verano, llegando incluso hasta el mes de Octubre; son piezas de un tamaño medio y ocho de cada 10 bonitos son despachados por las lonjas de Burela y Celeiro para todos los puntos de nuestra geografía.
Hoy les presento una forma sencilla de prepararlo, que no por ello menos rica y saludable. Les recuerdo que con los pescados es importante respetar los tiempos de cocción para saborear su carne en su punto optimo.




Ingredientes:
Para 4 comensales
2 Rodajas de bonito (no muy finas)
3 Cebollas medianas +
6 Tomates maduros y bien rojos
2 Dientes de ajo
2 cucharaditas de Pimentón dulce (de La Vera)
1/2 cucharadita de Pimentón picante (de La Vera) opcional
4 Papas medianas




Preparamos en encebollado cortando las cebollas, una vez peladas en cascos de alrededor de 2 cm y los rehogamos en aceite de oliva virgen extra (generosamente)
Mientras vamos pelando los tomates y cortándolo en trozos irregulares del tamaño de una nuez pequeña y cuando esté la cebolla lista sin dorar, los añadimos y dejamos que cueza lentamente (chup- chup) para que se vaya evaporando el agua; al cabo de media hora o a mitad de cocción añadimos la sal y los pimentones, y dejamos que siga  cociendo (en este punto probamos el punto de sal y rectificamos ( conviene que quede sabroso, porque al bonito no le pondremos nada de sal.




Limpiamos el bonito de pieles, espinas y parte oscura (opcional) y los dividimos en cuatro partes que están bien diferenciadas.
Cocemos las papas cortadas en cuartos en abundante agua con sal y reservamos.
Diez minutos antes de comenzar la comida, pondremos el bonito sobre en encebollado que estará hirviendo, procurando que queden sumergidos todos los trozos, y dejamos cocinar 5 minutos, apagamos el fuego y lo reposamos 3 minutos más (NO NECESITA MÁS COCCIÓN).
Lo acompañamos con las papas cocidas (porque no necesita más florituras) y....¡listo el festín, espero que lo disfruten!



domingo, 16 de julio de 2017

Tonno con salsa di mandorle- Bonito con salsa de almendras


Para Cocinas del mundo he elegido hacer el *Tonno con salsa di mandorle* de Angelo La Spina, aunque yo he utilizado bonito del norte, nuestro bonito de Burela.
Es una receta de Sicilia, particularmente popular en Siracusa, que se prepara desde la primavera hasta bien entrado el verano, durante el período de migración de esta especie.
En este plato está representada la riqueza gastronómica siciliana, ya que existen abundantes almendros en la región de Agrigente. En cuanto a su riqueza en pescado es incuestionable, estando rodeada de tres mares; a la pesca del atún, heredada de los españoles, se le llama mattanza y lo consideran una verdadera fiesta.
En casa, el bonito, nos gusta  en cualquier forma de preparación, aunque casi siempre nos decantamos por la tradicional de "mi norte" y hoy ha supuesto una sorpresa muy, pero que muy agradable hacerlo así.....nos ha gustado muchísimo y dado que es tan fácil, creo que lo repetiré  más veces.




Ingredientes:
2 rodajas de Bonito de Burela
Harina
100 gr de Almendras crudas
2 dientes de Ajo
50 gr de Pan
1/2 manojo de Perejil
50 gr de Mantequilla
2 cucharadas soperas de Vinagre
6 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
Sal




Cortamos el pan en trocitos, lo remojamos con el vinagre y lo desmenuzamos.
Pelamos los ajos, picamos y los colocamos en el mortero con las almendras que habremos triturado previamente y majamos todo junto.
Añadimos el aceite, el pan, el perejil picado y la sal.
Mezclamos todo muy bien y si es necesario, añadimos un poco más de vinagre y aceite.




Limpiamos el bonito de pieles y espinas, dividimos en cuatro cada rodaja, las enharinamos.




Fundimos la mantequilla con una cucharada de aceite y freímos el bonito tres minutos por cada lado a fuego medio; escurrimos y salamos.




Lo colocamos en un plato y cubrimos parcialmente con la salsa de almendras y adornamos con aceite y perejil picado.
¡Buen provecho!





martes, 11 de julio de 2017

Helado de cerezas picotas y queso





Este año en la subida a "mi norte", en unas de las paradas para repostar, tuve la ocasión de comprar unas cerezas del Jerte y les digo......maravillosas, tanto que tuve que hacer un verdadero esfuerzo para no comerlas todas y guardar unas pocas para hacer el helado que le había visto a Pilar.




Ingredientes:
600 gr de Cerezas (pesadas sin hueso)
1 cucharada de Azúcar
500 ml de Nata 35%
350 gr de Queso tipo philadelphia
10 cucharadas de Azúcar glas




Lavamos las cerezas, escurrimos y despepitamos; las espolvoreamos con una cucharada de azúcar y las dejamos unos 30 minutos para que vayan soltando el jugo.
De estas cerezas reservamos unas pocas (un vasito) y el resto las pasamos junto con el almíbar,  por la batidora, para obtener un puré.




Añadimos el queso y 4 cucharadas de azúcar glas y batimos, esta vez con varillas eléctricas.
Montamos la nata con las 6 cucharadas de azúcar glas y lo unimos todo con ayuda de las varillas.
A continuación trituramos las cerezas que habíamos reservado en el vasito y las agregamos, así encontraremos algún tropezón de la fruta en el helado.




Metemos en el congelador durante dos horas, tras las cuales volvemos a sacar para batir de nuevo con las varillas eléctricas durante unos minutos y guardamos de nuevo en el congelador hasta que lo vayamos a consumir, sacándolo del congelador una hora antes.
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