miércoles, 20 de abril de 2022

CupCakes Lava y Cactus

 

Desafío en la Cocina celebra este mes su centésima receta publicada ¡100 ya, que se dice pronto) y el desafío propuesto por Toñi es hacer *CupCakes*

Tenía en mente como los quería hacer y también, de paso, hacer un guiño a las islas que me acogen  desde hace cuarenta y siete años: mis queridas Islas Canarias y más concretamente la isla de Tenerife. Con mis CupCakes he querido reflejar la negra tierra volcánica de las islas y los cactus que crecen en ella.


Ingredientes:

250 ml de Cerveza negra 

250 gr de Mantequilla

75 gr de Cacao puro

400 gr de Azúcar

 250 gr de Harina

2 cucharaditas de Bicarbonato sódico

140 ml de Nata

2 Huevos



Para la decoración:

200 gr de Queso de untar

3 cucharadas de Azúcar glas

100 ml de Nata

Colorante en gel



Calentamos la cerveza, lo suficiente para derretir la mantequilla en dados en ella y separamos para que se temple.

Mezclamos la harina y el cacao, tamizados, con el azúcar y el bicarbonato.

Batimos los huevos y les incorporamos la nata y la cerveza con la mantequilla.

Juntamos los líquidos con los solidos, ligando bien con las varillas, para que no queden grumos.

Engrasamos los moldes de cupcakes y rellenamos hasta un poco más de la mitad de su capacidad.

Horneamos, en el horno precalentado a 180º,  durante 30 minutos, comprobando que la aguja sale limpia (aunque este bizcocho es más bien húmedo)



 Dejamos que se enfríen mientras procedemos a elaborar el frosting: mezclamos el queso con el azúcar glas y el colorante, que echaremos de poco en poco hasta conseguir el color deseado; añadimos la nata montada y mezclamos nuevamente.



 
Montamos las mangas con las boquillas elegidas y procedemos a la decoración de los cupcakes.





                           ¡¡¡Muchas felicidades a todas mis compañeras de Desafío en la Cocina!!!






domingo, 17 de abril de 2022

Sopa de ternera, setas y fideos chinos

 

Cocinas del Mundo nos lleva a Taiwán, donde su cocina es tan variada como grande es el país, aquí hemos encontrado influencia de todo el territorio, también de la cocina japonesa. A pesar de no ser la ternera lo más consumido, ya que son budistas, es la sopa de ternera con fideos y setas , uno de los platos más populares. 

Esta receta nos ha sorprendido muy gratamente y desde luego que la repetiremos.


500 gr Ternera en filetes

3 Zanahorias

2 Cebollinos

500 gr Setas de cardo

1 dedo de Jengibre

1 diente de Ajo

3 cucharadas de Soja

1 lata de Brotes de bambú

1 L Caldo de carne

1 paquetes de Fideos chinos

Cilantro




Cortamos los filetes en tiras finas y los doramos en el wok con un poco de aceite. Reservamos



En la misma sartén, echamos el diente de ajo escachado y el jengibre muy finamente cortado; les damos un par de vueltas y añadimos las verduras cortadas, la zanahoria en juliana, las setas en tiras, brotes de bambú y los cebollinos en dados



Rehogamos todo y añadimos la salsa de soja.






Cuando estén listas añadimos la carne y el caldo; cuando hierva todo, añadimos los fideos y dejamos que se hidraten durante unos 5 minutos.



Servimos en cuencos y esparcimos un poco de cilantro por encima.









domingo, 20 de marzo de 2022

Hamburguesas de salmón en pan negro con semillas de amapola

 Este menú que nos sugiere Carolina en Desafío en la Cocina, no por muy conocido y habitual, puede ser menos sorprendente; se pueden hacer las hamburguesas más originales con infinidad de ingredientes diferentes: aquí va mi propuesta.



Ingredientes para 6:

300 gr de Harina de fuerza
75 cc de Agua
50 cc de Leche
50 gr de Mantequilla salada
20 gr de Levadura prensada
1 sobre de Tinta de calamar
Semillas de amapola
1 Huevo 

Salmón
1/2 Cebolla
Eneldo
Wakame
2 Tomates
2 Huevos

 En el agua con la leche tibias diluyo la levadura.
Ponemos la mitad de la harina en un recipiente junto con el agua con leche y levadura, la mantequilla blanda y se mezcla todo muy bien.




Se incorpora el resto de la harina, la tinta y se amasa, bien a mano (con guantes) o en amasadora, durante unos 15 minutos, consiguiendo una masa elástica y manejable.




Dejamos reposar tapada.





Con porciones de masa de 75gr aprox (han salido 6) les damos forma de bola y las vamos colocando en la placa sobre un papel de hornear, bastante separadas, dejamos reposar de nuevo, hasta que dupliquen el volumen.
Batimos el huevo y pintamos los bollitos, esparcimos las semillas de amapola.




Cuando hayan crecido los horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.




Cortamos el salmón en daditos más pequeños que para tartar, lo salamos y le añadimos eneldo (2 cucharaditas) añadimos la cebolla muy finamente cortada y formamos las hamburguesas con ayuda de un poco de harina.
Las freímos en un poco de aceite, casi a la plancha.
Cortamos los tomates  y los huevos cocidos en rodajas




Todo listo para llevar a la mesa, porque en casa preferimos montar cada uno los ingredientes de su hamburguesa en el orden que quiera ¡Y todos tan contentos! 







Langostinos a la Diabla estilo Sinaloense

 

Viajamos a México de la mano de Cocinas del Mundo. Este país tiene una gastronomía muy variada, tanto como regiones-departamentos-estados. Y de uno de estos estados, Sinaloa, viene esta receta, aunque es habitual encontrarla en prácticamente todos los restaurantes del país.

¡De antemano les digo que este no es un plato para los que no toleran el picante!



Ingredientes:

Para la salsa

1/2  cebolla grande

1 diente de Ajo

2 tazas de Agua

Zumo de 1/2 Limón

3 Chiles Chipotles

2 Chiles Guajillo (utilicé 4 ñoras)

2 Chiles de Árbol (utilice 2 pimientas piconas de La Palma)

Sal

Para los langostinos:

500 gr de Langostinos crudos pelados

1/2 Cebolla

1 dientes de Ajo



Calentamos el agua y dejamos a remojo los chiles guajillos-ñoras y los chiles de árbol-pimientas piconas

En una batidora ponemos los chiles remojados, el agua del remojado, los chiles chipotles, 1/2 cebolla troceada, el diente de ajo, el zumo de 1/2 limón y la sal; batimos todo muy bien y lo cocinamos a fuego lento unos 10-12 minutos.



En una sartén con un poco aceite y la mantequilla freímos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito.



Mientras, evisceramos los langostinos, que añadimos cuando la cebolla esté transparente sin tostarse, los rehogamos y salamos ligeramente.



Cubrimos con la salsa y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego suave.



Acompañamos de arroz blanco echo con el aceite de la fritura de la cebolla y el ajo.












sábado, 26 de febrero de 2022

Flan de queso y coco

 

Cuando vi esta receta a Mariana, supe que no tardaría mucho en hacerla; este fin de semana la hemos disfrutado todos.  



Ingredientes:

1 lata de Leche condensada G

1 1/2 medida de la lata de Leche entera

100 gr de Coco rallado

1 cucharada sopera de Maicena

200 gr de Queso tipo Filadelfia

5 Huevos L

Caramelo para el molde



Caramelizamos el molde y calentamos a 200º en el horno un recipiente con agua para el baño María.

Batimos los huevos con  el queso hasta que no queden grumos.



Añadimos la leche condensada y la leche entera.

Incorporamos el coco rallado y dejamos que se hidrate bien.

Colocamos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio, dejando unos orificios para que salga el vapor.



Horneamos bajando la temperatura a 190º al baño María durante aproximadamente 50-60 minutos dependiendo del molde (el mío es de 20 cm)

Dejamos enfriar totalmente y mantenemos en la nevera.










Pastel de cabracho

 


Ingredientes:

1Kg Cabrachos 

2 Cebollas 

4 Tomates bien rojos

1 Cucharada de Pimentón dulce de La Vera 

5 Huevos L

Molde rectangular 



Cocemos los cabrachos en agua con sal durante 15 minutos y dejamos enfriar.

Los limpiamos de piel y espinas y desmenuzamos groseramente.



Freímos la cebolla y añadimos el tomate troceado siguiendo la fritura para hacer la salsa de tomate 

Una vez hecha la salsa, incorporamos el cabracho desmenuzado, mezclamos bien y dejamos que pierda calor.



Batimos los huevos y mezclamos todo. Rectificamos de sal y ponemos todo en el molde untado de mantequilla.



Horneamos a 180º durante 45-55 minutos o hasta que al pincharlo salga limpia la aguja. Si vemos que se va tostando demasiado, pondremos un papel de aluminio por encima hasta acabar el horneado. 



Dejamos que se enfríe antes de desmoldar







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