miércoles, 20 de julio de 2016

Lasaña de vieira, grelos y queso arzúa



Gracias a las compañeras, que nos dan la oportunidad, voy a ir recuperando recetas que se habían hecho en el grupo Desafío en la Cocina, antes de mi incorporación.
Hoy les traigo lasaña, que se ha hecho en el 1º Desafío, y como me encuentro en mi tierra, la haré con productos tradicionalmente gallegos y que les aseguro les gustará tanto como a nosotros, los que hemos disfrutado comiéndola.




Ingredientes
Placas de lasaña
16 Vieiras
2 Cebollas
2 Lonchas de jamón cortada en tacos finos
1/4 vaso Vino blanco Albariño
2 Guindillas
Pochamos, en un poco de aceite, la cebolla cortada en dados finos, hasta que tome color dorado suave; le añadimos el jamón, la guindilla y el vino y dejamos reducir. Ponemos en un colador para que escurra toda la grasa. Fileteamos las vieiras, salamos y reservamos.




1 Manojo de nabizas-grelos
2 dientes de Ajo
Aceite
Escogemos los grelos, lavamos bien y cocemos brevemente en agua con sal (unos 20 minutos) y los escurrimos muy bien; una vez bien escurridos, pelamos y troceamos los ajos y los rehogamos en una cucharada de aceite; añadimos los grelos cortados y mantenemos unos minutos para que suelten toda el agua que tengan. Reservamos




50 gr Harina
1 litro Leche
50 gr Mantequilla
3-4 lonchas gruesas de queso de Arzúa-Ulloa
Hacemos una bechamel clásica con la mantequilla, harina y leche a la que añadimos el punto de sal deseado. De esta bechamel separamos cuatro cucharadas que  añadimos a los grelos y al resto añadimos el queso de Arzúa-Ulloa cortado en taquitos para que se vaya derritiendo.




Colocamos en primer lugar una cucharada de bechamel para asentar una placa de lasaña (estas no necesitan cocción previa) ponemos encima una capa de grelos y despues una capa de vieiras crudas y la fritura de cebolla. Tapamos con otra placa y repetimos la operación acabando con una placa de lasaña y una generosa capa de bechamel con queso de Arzúa.
Gratinamos a 200º hasta que se empiece a dorar










lunes, 11 de julio de 2016

Crema Chantilly







Ingredientes:
120 gr de Nata (30%)
120 gr de Nata (36%)
1/2 vaina de Vainilla (opcional)
15 gr de Azúcar




Batir las dos natas con las semillas de  vainilla (opcional) y el azúcar hasta que tengan consistencia.

viernes, 1 de julio de 2016

Galletas de avena y arandanos






Ingredientes:
100 gr de Mantequilla
250 gr de Azúcar molida
100 gr de Harina
350 gr de Copos de avena
2 Huevos
1/2 sobre de Levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
100 gr de Arándanos deshidratados




Se bate la mantequilla, que estará del tiempo, con el azúcar hasta obtener una masa lisa y cremosa; se añaden poco a poco los huevos batidos.




Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal, removiendo bien la mezcla.
Continuamos añadiendo los copos de avena y los arándanos cortados en daditos. Mezclamos bien y vamos colocando montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Las dejamos un poco separadas porque crecerán. Horneamos a 180º durante 15 minutos, teniendo la precaución de vigilar para que no se tuesten demasiado.


miércoles, 29 de junio de 2016

Buttercream de castañas y ron



Utilizo este buttercream para hacer los Mont Blanc de mousse de castañas al ron




Ingredientes:
115 gr de Mantequilla sin sal y blanda
275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)
20 ml de Ron tostado
45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)
90 gr de Azúcar





Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron.
Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.
Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

miércoles, 22 de junio de 2016

Mousse de castañas al ron



Esta es la mousse que utilizo para los Mont Blanc de mousse de castañas al ron




Ingredientes:
7 gr de Gelatina en hoja
65 gr de Azúcar
65 ml de Agua
175 gr de puré de castañas (sin azúcar)
30 ml de Ron tostado
300 ml de Nata (36%)






Poner a remojo la gelatina
Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien con la batidora. Colar esta mezcla, dejar enfriar y añadir el ron.
En un bol aparte montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Mantener la mousse en la nevera tapada.


martes, 21 de junio de 2016

Crema diplomat de chocolate



Utilizo esta crema para hacer los Mont Blanc de mousse de castañas




Ingredientes:
250 ml de Leche
1/2 vaina Vainilla (opcional)
60 gr de Yemas de Huevo (3)
75 gr Azúcar
20 gr de Harina tamizada
20 gr de Cacao en polvo
30 gr de Chocolate negro troceado (70%)
150 ml de Nata (36%)




Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.
Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.
Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido; apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y enfriar.


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