domingo, 20 de noviembre de 2022

Zhoug- Salsa picante de Yemen

 Cocinas del Mundo nos lleva al Oriente Medio, concretamente a Yemen. La gastronomía yemení se caracteriza por su diversidad en aromas, colores y como no, sabores. Toda comida va acompañada de un buen pan caliente plano sobre el que se impregna esta deliciosa salsa. Muy interesante también para acompañar carnes y pescados.



Para hacer esta salsa dudé cual pimienta picona (pimiento picante) le pondría, de las que hemos cultivado en casa, porque las dos son terriblemente picantes; al final me he decantado por el grande, que es más fácil de calcular el grado de intensidad. 




Ingredientes:

2 manojos de Cilantro

2 manojos de Perejil

Pimiento picante

2 dientes de Ajo

1 cucharadita de Comino molido

1 cucharadita de Cilantro molido (Coriandro)

1 cucharadita de Cardamomo molido

Sal

Ralladura de 2 naranjas

2 cucharadas de Vinagre blanco

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua c/s



Lavamos las hierbas, pelamos los dientes de ajo, cortamos la pimienta picona y trituramos todo junto (a mano o en robot, yo hice mitad y mitad)



De las dos ruedas que corté de la pimienta, solo puse una (fue más que suficiente) es mejor ir probando poco a poco, para no llevarnos una sorpresa desagradable.



Añadimos las especias, la sal  y los líquidos; removemos bien y rallamos las naranjas. Probamos y rectificamos de sal, especias y si es necesario, un poco de agua. 

¡Espero que les guste y disfruten de los sabores de Oriente!










domingo, 13 de noviembre de 2022

Tarta Tenerina

 

En alguna parte, que no consigo acordarme, he visto esta tarta y como venían a cenar unos amigos a los que les encanta el chocolate, he decidido probar a hacerla ¡Les ha encantado! su sabor intenso a chocolate ha triunfado y es probable que la repita en bastantes ocasiones.



Ingredientes:

200 gr de Chocolate negro de + 72%

100 gr Mantequilla blanda

3 Huevos

130 gr de Azúcar

50 gr de Harina

20 gr de Leche

1 Pizca de Flor de sal

Azúcar glas



Se derrite el chocolate con la mantequilla, que no quede muy líquida, sino como una crema.

Separamos las yemas de las claras; batimos las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.



Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta que blanqueen; añadimos el chocolate y la leche; mezclamos bien y añadimos la flor de sal. 

Forramos un molde bajo con papel de hornear.



A continuación mezclamos el chocolate con las claras con movimiento envolvente, procurando que no se bajen.



Vertemos en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º, durante 25 minutos.



Dejamos que se enfríe totalmente y lo espolvoreamos con azúcar glas.




lunes, 7 de noviembre de 2022

Empanada Mex

 

Nos ha sorprendido muy gratamente el resultado de esta combinación gallego-mexicana.



Ingredientes para el relleno:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
2-3 Cebollas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ají
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de 5 especias
1 Guindilla verde
2-3 Pechugas de pollo o pavo

Freímos las pechugas sin sal, dejamos que se enfríen y cortamos en bastoncitos finos.
Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite; añadimos  los pimientos cortados de igual forma y lo salamos todo ligeramente.




En un wok, ponemos una cucharada de aceite y añadimos las especias dando unas vueltas sin dejar que se quemen, antes de echar las pechugas de pollo cortadas en tiras.




Rehogamos todo a fuego vivo sin dejar de moverlas durante unos cinco minutos. Reservamos




Ingredientes para la masa:
750 gr de Harina
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
Sal

Se calientan los líquidos ( aceite y vino) y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.
En una hondilla se pone la harina, se añade la sal y los líquidos y se mezcla bien, si es preciso añadiendo más harina. Este paso se puede hacer en una amasadora
Cuando esté un poco consistente, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.
Se deja reposar en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen.




Desgasificamos dándole un pequeño amasado y dividimos en dos la masa.
Estiramos una de las mitades y colocamos en un papel de hornear en la placa del horno. Mientras, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.




Rellenamos con la carne Mex y tapamos con la otra mitad de masa estirada, Decoramos a nuestro gusto, pintamos con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos con la bandeja situada en el segundo riel de abajo del horno. 












jueves, 25 de agosto de 2022

Trampantojo (casi) de helado con sprinkles de colores

 

Cada verano, si es posible, me gusta participar en el Mercadillo Gastronómico que organiza la AECC de Ribadeo y en esta ocasión he pensado en "la gente menuda" que por allí pasa con sus padres y familiares y hacerles estas ricas dulcerías que simulan a un helado y que han hecho las delicias, de grandes y pequeños.



Ingredientes para aprox 30 "helados"

Barquillos pequeños  

Magdalenas mini hechas en casa (Ver pinchando aquí) o compradas

Crema de chocolate hecha en casa (Ver pinchando aquí) o comprada

150 gr Tableta de Chocolate con leche 

150 gr Tableta de Chocolate blanco

1 bote de Sprinkles de colores y de Chocolate




Una vez hechas y reposadas las magdalenas, se hace la crema de chocolate y se rellenan con ayuda de un biberón.
Se derrite el chocolate blanco en baño María y se moja la mitad de ellas; luego se esparcen los sprinles de chocolate por encima.




Ahora se derrite el chocolate con leche de la misma forma y se baña la otra mitad de las magdalenas; a estas les ponemos sprinkles de colores.



Con el chocolate sobrante mojamos la boca de los cucuruchos y "pegamos" las magdalenas por la parte sin decorar.



¡Forré una caja de 12 cm de alto y le hice unos agujeros y allí fui colocando mis estupendos "helados" !

viernes, 5 de agosto de 2022

Rollitos de pasta filo y pistachos

 


Estos rollitos, que he visto en alguna parte, los he hecho como prueba y no están nada mal, seguramente repita con alguna pequeña modificación. Hacer este postre no necesita mucho trajín  porque es súper fácil....



Ingredientes para 4-5 rollitos

1 paquete de masa filo

125 gr de Mantequilla derretida

1 bote pequeño de Leche condensada

3 huevos

120 gr de Pistachos

Necesitaremos un molde múltiple para muffins ligeramente engrasados



Estiramos la masa filo y la cubrimos con un paño humedecido



Vamos pintando las láminas con mantequilla por los dos lados

 A cada rollitos le he puesto dos, que he doblado en forma de tabla de 3cm de ancho y una vez enrolladlo sobre si mismo coloco en el molde



Se hornean 10 minutos a 180º y se retiran



Mientras se hornean los rollitos pelamos y troceamos los pistachos



Batimos los huevos, mezclamos con la leche condensada, los echamos por encima de los rollitos y salpicamos con los pistachos 



Horneamos nuevamente durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados





viernes, 22 de julio de 2022

Pollo agridulce





Ingredientes:
750 gr de Pollo deshuesado (he puesto pechuga)
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Zanahorias
2 Huevos
1 lata pequeña de Piña al natural (en almíbar si lo prefieren)
3 cucharadas soperas de Soja + 3 para la salsa
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas soperas de Maicena
Sal 
Aceite 
Arroz Basmati o Jazmín




Pelamos y troceamos la cebolla; hacemos los mismos cortes en los pimientos y las zanahorias en rodajas. Rehogamos hasta que estén "al dente" y salamos ligeramente (ya el pollo y la salsa aportan sal con la soja) Añadimos la piña cortada en octavos.



 
Cortamos el pollo en trozos y lo dejamos marinar en la soja mientras se hacen las hortalizas. Seguidamente añadimos los huevos batidos al pollo.
 



Ponemos el líquido de la piña en un cazo, le añadimos la soja, el vinagre, calentamos y disolvemos la maicena y espesamos. Incorporamos a las hortalizas.



Rebozamos el pollo en maicena y freímos a fuego fuerte poco tiempo, así quedará jugoso por dentro.




Juntamos la carne con la salsa y preparamos el arroz según las indicaciones del fabricante.



¡Espero que les guste y disfruten del menú! 




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