miércoles, 15 de enero de 2020

Cochinita Pibil


A México nos hemos venido, invitada por Cocinas del Mundo.
De la gastronomía Yucateca, podríamos destacar como más famosa fuera de sus fronteras a "la Cochinita Pibil" del que se dice que su origen es Prehispánico; se trata de un platillo confeccionado con carne de cerdo adobada en achiote.




El achiote es una planta que se da en las cálidas zonas Andinas cercanas al Amazonas, centro de América central y México. Lo que se utiliza en gastronomía son sus semillas de color rojo intenso, que "viene a ser" como nuestro azafrán, con las que una vez trituradas  y haciendo una pasta condimentan, tienen un sabor muy característico entre ahumado, dulzón y picante.
Pibil hace referencia a un horno cavado en la tierra, donde se asa la carne envuelta en hojas de plátano.
Y voy a ponerme a ello

Ingredientes para 8 comensales:
Tortillas pequeñas (2-3 por comensal)
2 kg de Carne de cerdo (pata)
100 gr de semillas de Achiote
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de Orégano
2 cucharaditas de Comino molido
1 cucharadita de Canela molida
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Chile (oAjí) (o Pimienta palmera picona)
200 gr de Manteca de cerdo derretida




Para hacer la pasta de achiote, solo es necesario poner en la batidora las semillas con zumo de naranja y un poco de sal; hacemos el cálculo para que quede espesa.




Mezclar el zumo de naranja, el vinagre y la pasta de achiote muy bien, añadir las especias con el ajo machacado y batir todo bien para hacer una pasta cremosa.




Poner a macerar en ella la carne cortada en trozos (tamaño mandarina) tapar y dejar toda una noche en la nevera.




He decidido que en lugar de utilizar horno (que sería asando la carne a 165º hasta que ablande) lo haré en la CrockPot como prueba.




Colocar la carne el el recipiente y bañar con la manteca derretida. Le he programado 6 horas en Baja Temperatura.




Mientras, nos ponemos a preparar la salsa de cebolla morada




Ingredientes:
2-3 Cebollas moradas
4 Chiles habaneros (o Ají)( o Pimienta palmera picona)
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Cilantro fresco picado
1/2 vaso de Vinagre de vino blanco
Sal

Cortar la cebolla en juliana y añadirle el zumo de naranja, vinagre y sal.
Asar los chiles, pelarlos y añadirlos troceados, junto con  el cilantro picado ¡Dejar macerar unas 2-3 horas!




La carne ha quedado tiernísima y solo es necesario deshacerla en hebras, añadirle un poco de su salsa y colocarla en las tortillas acompañadas de la salsa de cebolla morada.







¡Y aquí están, unas riquísimas Cochinitas Pibil!






viernes, 20 de diciembre de 2019

Polvorones de almendra y Mantecados Hojaldrados



Se acerca la Navidad y prácticamente en todas las casas se está  pensando con qué menús vamos a sorprender a nuestros queridos familiares. También nuestras "jefas" de Desafío en la Cocina, se ponen en modo navideño y nos proponen que hagamos Polvorones y Mantecados.
Los polvorones en mi casa son una tradición que hacemos  siempre en el Puente de Diciembre, días en que nos reunimos todos para hacerlos.




Los mantecados también, aunque no los hacemos ese mismo día, este año me he decidido (con el consenso de todos, por supuesto) por unos mantecados hojaldrados.




Polvorones

Ingredientes:
Para 1 Kg de Harina simple 
500 gr de Manteca de cerdo
500 gr de Azúcar molida
500 gr de Almedra 
Canela

Tostamos la harina hasta que tome un poco de color y la ponemos en un recipiente amplio una vez tamizada, dejándola  enfriar completamente.
Se añaden el azúcar molido que también habremos tamizado, junto a la canela




y las almendras tostadas y trituradas, mezclando todo muy bien para que esté muy homogéneo.




Incorporamos la manteca de cerdo, que habremos mantenido a temperatura ambiente para que sea mas fácil manipularla y comenzamos a masar hasta que tengamos la mezcla bien unida.
Vamos cogiendo porciones de la masa y dándoles forma, aquí los hacemos a mano y la forma que ven en las fotos; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y los horneamos a 200º durante 13-15 minutos con la bandeja a media altura en el horno.




Los dejamos enfriar totalmente antes de ponerles el azúcar molido por encima.... lo ideal es dejar enfriar toda la noche.
Se cortan rectángulos de papel celofán de colores y se envuelven con cuidado de no romperlos.





Mantecados Hojaldrados

Ingredientes:
600 gr de Harina de repostería
80 ml de Zumo de naranja
Ralladura de 3 naranjas
4 gotitas de Extracto de naranja
300 gr+ 100 gr de Manteca de cerdo
100 ml de Vino blanco
Azúcar glas para espolvorear




Mantenemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente al menos un día y de los 100 gr que utilizaremos para el hojaldrado formamos 2 semi rectángulos aplanados que reservamos en la nevera.
Con los otros 300 gr batimos con la harina y les vamos añadiendo el vino blanco, zumo de naranja, el extracto de naranja, ralladuras de naranja mezclando todo muy bien con un ligero amasado.




Dividimos la masa formando dos bolas que envolvemos en la nevera.




Sacamos una de las bolas y extendemos en forma de rectángulo, ponemos encima una porción de 50 gr de manteca de la nevera, y procedemos a doblar (supongamos que es´ta dividido el rectángulo en tres) primero un lado hacia el el centro y luego el otro lado hacia el centro.




Giramos la masa 90º y repetimos el paso anterior, esto lo hacemos rapidito para que no se ablande demasiado.




Extendemos la masa dejándola con un espesor de 1 cm aprox, cortamos con ayuda de cortadores que rebozamos en harina (los cortadores) para que no se pegue la masa y los vamos colocando en una placa sobre papel de hornear.




 Los mantenemos en la nevera, mientras hacemos lo mismo con la 2ª bola de masa.




Calentamos el horno a 200º y al meter la bandeja bajamos la temperatura a 175º, dejándolos unos 40 minutos pasados los cuales podemos comprobar si están a punto, retirando uno y ver si el interior está seco, si no es así, los dejamos unos minutos más... 5-7 min.
Metemos a hornear la segunda tanda y aprovechamos los recortes en sucesivos horneados




Una vez que los tengamos completamente fríos,  espolvoreamos generosamente azúcar glas por encima.
Esta receta es de Rosa




Pinchando en el logo  verán las recetas de mis compañeros de desafío




domingo, 15 de diciembre de 2019

Bocaditos de Samosas - Cocinas del Mundo



Llega la Navidad a Cocinas del Mundo y les traigo desde la India unos bocaditos  deliciosos que podrán poner de aperitivo o de entrante para las comidas navideñas.




Ingredientes:
1 Cebolla roja
3-4 Papas cocidas, con sal y peladas
1/2 tazón de Guisantes cocidos, con sal
2-3 Orejones
2 cucharadas de Pasas de Corinto s/p
1 cucharada de Coriandro molido
1 cucharada de Comino molido
1 cucharada de Mango en polvo (Amchoor Powder)
1 cucharada de Garam Masala
3 Cucharadas de Cilantro fresco picado
1-2 paquetes de Tortillas








Se pica menuda la cebolla y se fríe con una cucharada de aceite, se añaden  las especias, rehogando bien (las especias lo necesitan para potenciar su sabor y olor) 





a continuación, los guisantes.




Se pelan y cortan en dados las papas.




Las añadimos a los guisantes y mezclamos muy bien todo.




Incorporamos los orejones cortados en daditos y las pasas, mezclando bien.




Cortamos las tortillas del tamaño que deseemos y las rellenamos cerrándolas con una pinza o el adorno que se nos ocurra.






¡Lamboadas de Samhaim les desea Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!





sábado, 30 de noviembre de 2019

Bizcochitos de manzana



Estos bizcochitos se los he visto a Belén y no me he resistido a hacerlos; prácticamente no he hecho muchos cambios, porque son perfectos, solo unas cantidades y la sal.




Ingredientes:
150 gr de Azúcar
350 gr de Harina
180 gr de Mantequilla
4 Huevos L
1/2 sobre de Azúcar avainillado
1/2 cucharadita de Canela molida
1/2 cucharadita de Jengibre molido
1 cucharadita de Sal
1 sobre de Levadura en polvo
2 Manzanas (mejor si son ácidas)




Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Se va añadiendo, siempre batiendo, el azúcar avainillado, el jengibre, la canela, la sal, la levadura y finalmente la harina tamizada y de poco en poco.




Incorporamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados (no es necesario pelarlas, salvo que quieran) mezclando muy bien y dejamos unos minutos en la nevera.




En una placa forrada de papel de hornear, vamos poniendo montoncitos un poco separados porque crecerán. Yo hago bolas con una cuchara de helados, de esta forma se que llevan la misma cantidad y quedan más parejitas.




Horneamos a 180º durante más o menos 20 minutos o hasta que las vean con colorcillo.




Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glas.



miércoles, 20 de noviembre de 2019

Runzas



Nunca había oído hablar de ellas, pero claro, como tampoco de tantas y tantas recetas más, tradicionales en USA (Nebraska)
Son, básicamente, unas masas rellenas fundamentalmente de carne, ya sea de cerdo o de res, y acompañada de verduras (col, col fermentada, etc) cebollas y todo ello condimentado.



Originariamente de Europa del Este, más concretamente del valle del Volga (alemán) y que posteriormente con la  emigración a América, esos inmigrantes llevaron sus recetas, como en este caso la familia Brening que se estableció en Nebraska.
Carolina nos ha propuesto, para el Desafío de este mes, hacer unas Runzas y aquí les traigo las mías.




Ingredientes: 
Para el relleno:
3/4 kg de Carne de res
250 gr de Panceta
3 Cebollas
250 cc de Cerveza
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
4 cucharadas de Vinagre
1/2 litro de Caldo de carne
Col lombarda




Cortamos las cebollas finamente, las pochamos sin que tomen color y reservamos.




La panceta o beicon cortada en tiras la freímos  y reservamos.




Cortamos la carne en tiras muy finas y las salteamos en la misma sartén que lo anterior.




Unimos todo y añadimos la cerveza y dejamos reducir durante 10 minutos, añadimos la mostaza, el vinagre, la col cortada en juliana gruesa, la sal, el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi no haya líquido.




Cuando vayamos a rellenar, escurrimos bien para que no suelte el exceso de líquido.




Para la masa:
Ingredientes para 24 unidades
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Aceite
Sal
3/4 kg de Harina
25 gr de Levadura fresca
1 Huevo para pintar

Se calientan el aceite y el vino y se dejan enfriar.
Se diluye la levadura en el agua tibia.




En un bol se tamiza la harina, se añade sal y los líquidos y se comienza a amasar (hoy con la ayuda de mi KitchenAid) hasta que se desprenda del recipiente, unos 10 minutos.




Tapamos y dejamos que repose, evitando corrientes de aire, durante unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.




Amasamos, ahora ligeramente, para desgasificar, y dividimos en porciones que vamos extendiendo con ayuda de un rodillo, cortamos de la forma que nos guste (hice cuadradas y redondas) rellenamos generosamente y cerramos presionando.




Otras las he hecho con la forma de nuestras empanadillas de siempre.




Las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doradas.


Aquí tienen el logo del Desafío, pinchando en él, podrán ver las recetas de mis compañeras



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...