martes, 20 de febrero de 2018

Rabo de novillo guisado al modo de caribú



Este mes, las hermanas Camilni, nos invitan a preparar un rabo de res (toro, ternera, novillo) con su guarnición. Para ello he estado ojeando varias recetas en los libros  y me ha llamado la atención, en el libro de "La Cocina de caza" una receta que es: Guisado de caribú y me he decantado por hacer el rabo así; de hecho ha sido todo un acierto, que repetiré sin duda, ya que ha gustado muchísimo en casa.
Es importante que le pidamos a nuestro carnicero que corte el rabo por las articulaciones ya que de esta forma soltará toda la gelatina que se encuentra en los discos intervertebrales y que con otra forma de corte no saldría.




Ingredientes:
2 Kg de Rabo de novillo
3 Cebollas
5 Zanahorias
2 Clavos de olor
1 palito de Canela
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de Tomillo
2 pimientas de Cayena
1 vaso de Vino tinto
2 cucharadas de Tomate frito
4 tazas de Caldo de carne
4 cucharadas de Mermelada de grosella
2 latas de Alcachofas
3/4 Kg de Garbanzos
1 Cebolla
1 Clavo de olor
1 hoja de Laurel




Se remojan toda una noche los garbanzos en agua tibia; a la mañana siguiente se pone a hervir agua en un caldero y se ponen a cocer con la cebolla con un clavo de olor pinchado y la hoja de laurel, dejando unas dos horas o hasta que estén tiernos (a media cocción les añadiremos sal).
Se salan y enharinan los trozos de rabo, se doran en una sartén y se reservan en el caldero que se van a cocinar.
En la misma sartén se rehoga la cebolla y las zanahorias dejándolas unos cinco minutos; se añade el vino y se deja reducir.





A continuación se pone todo en el caldero con el rabo y se le añaden las hierbas, el tomate frito, la hoja de laurel, el tomillo, el palito de canela y el caldo, dejando que se cocine a fuego lento durante unas dos horas.
Le incorporamos la mermelada de grosella y las alcachofas cortadas en cuatro y dejamos cocer 15 minutos más.
Juntamos todos con los garbanzos escurridos y cocinamos todo junto unos 20 minutos más.




El resultado es un plato suntuoso,sabroso y sorprendente, con una carne que se deshace en la boca y que no deja a nadie indiferente.
¡Les invito a probarlo, les encantará!


 

Todos mis compañeros de grupo han elaborado Rabo de toro, ternera, novillo, vaca, etc, pueden ver todas las recetas pinchando en el logo


domingo, 18 de febrero de 2018

Samosas Punjabi



Les invito a viajar a la India con Cocinas del Mundo, en esta ocasión probando unas deliciosas Samosas Punjabi, que son unas empanadillas con una aromático toque de especias y un más que agradable punto de picante muy soportable.





Ingredientes:
Para el relleno
1 Cebolla
3 Papas cocidas y peladas
1/2 Taza de guisantes cocidos
2-3 Orejones
2 Cucharadas de pasas
1 Zanahoria
1 Cucharada de cilantro molido
1 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de mango en polvo
1 Cucharada de Garam Masala
3 Cucharadas de cilantro fresco picado




Se pica menuda la cebolla y se fríe con una cucharada de aceite, se añaden los guisantes, los orejones picados previamente remojados y las pasas remojadas también.
Incorporamos la zanahoria cruda cortada en cuadraditos y rehogamos todo muy bien; añadimos las especias y finalmente ponemos las papas cortadas en dados y el cilantro. Reservamos




Para la masa
300 gr de Harina
1 Cucharada de comino negro fino
11/2 Cucharada de aceite de oliva suave
Leche entera c/s

Se amasa muy bien y se va ajustando la cantidad de leche para que quede una masa muy elástica.




Cogemos trozos del tamaño de una nuez y la estiramos con el rodillo para que quede un circulo de unos 8 cm que cortamos a la mitad; en cada una de ellas colocamos una cucharada de relleno y cerramos formando un saquito triangular.




Las freimos en abundante aceite hasta que estén uniformemente doradas.
Se acompañan de un chutney de cilantro.
















sábado, 20 de enero de 2018

Flanitos de Reyes



Las navidades siempre suponen un incremento en lo gastronómico, y los buenos propósitos del Año Nuevo comienzan a cumplirse, pero vamos a hacer una excepción para preparar este postre que nos propone Toñi, para el Desafío en La Cocina, que es ni más ni menos que "un aprovechamiento" de excedentes navideños. A mi me sobró un poco de Roscón de Reyes, y por eso decidí hacer estos flanitos, que en casa hicieron la alegría de los paladares, por lo aromáticos y suaves que quedaron.




Ingredientes:
Restos de Roscón de Reyes o Bollitos suizos
Frutas escarchadas
Pasas
Ron
3 cucharadas soperas de Azúcar
5 Huevos
3 vasos de Leche entera
Azúcar para caramelizar los moldes




Batimos los huevos y añadimos el azúcar y la leche. Troceamos el resto del roscón y lo ponemos a remojar. Remojamos también las pasas en un poco de ron.




Cortamos las frutas escarchadas en dados pequeños.
Caramelizamos los moldes (los hice individuales)




Escurrimos el roscón sin tirar el líquido y ponemos la mitad en el fondo de los moldes; a continuación distribuimos las frutas y las pasas escurridas y ponemos encima la otra mitad del roscón escurrido.




Finalmente cubrimos todos los moldecitos con el liquido de leche y huevo.
Ponemos un recipiente con agua en el horno a 200º y cuando esté a punto de hervir, colocamos los moldes en él y bajamos la temperatura a 180º, dejandolo unos 30 minutos y pinchando para ver; si sale limpio está bien cocido el flanito.




Los desmoldamos cuando estén tibios, pasando una espátula por los bordes por si se ha pegado alguno.




¡Espero que les guste!
Pinchando en el logo podrán ver las recetas de los compañeros de grupo.



martes, 9 de enero de 2018

Sopa tibia de frutos rojos



Me apetecía hacer un postre distinto para la comida de Año Nuevo y dado lo mucho que gustan en casa los frutos rojos me decanté por esta sopa tibia.






Ingredientes:
200 gr de Arándanos congelados
200 gr de Fresas congeladas
150 gr de Grosellas congeladas
100 gr de Moras congeladas
100 gr de Frambuesas congeladas
300 gr de Azúcar
Helado de yogurt




Se colocan todas las frutas congeladas (menos las frambuesas) en un caldero y se cubren con el azúcar.
Dejamos que se vayan descongelando y soltando el almíbar al diluirse el azúcar; ponemos el caldero al fuego suave y dejamos que hierva lentamente durante 10 minutos, pasados los cuales añadimos las frambuesas congeladas y dejamos cocer 5 minutos más.
 Dejamos templar y servimos en un plato hondo con una bola de helado en el centro.




Lo podemos hacer el día anterior y solo tendremos que calentar ligeramente, bien directamente a fuego suave o en el microondas.
¡Espero que les guste!

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Aspic de hortalizas


Este mes, para el Desafío en La Cocina, las Boss nos han dado a elegir entre tres preparaciones y dado que estamos en fechas de Navidad me he decidido por un Aspic, que me servirá de acompañamiento para algún plato principal; lo he presentado en porciones individuales, y aunque parezca difícil, no pasa de ser un poco entretenido y laborioso, pero creo que mereció la pena ¡ha quedado precioso!




Ingredientes para el caldo:
1 Gallina
500 gr de Morcillo
200 gr de Beicon
1 Cebolla
1 ramo de Perejil
3 tallos de Apio
2 Puerros
4 Zanahorias
1 sobre de Azafrán
14 hojas de Gelatina
Ponemos a hervir en un caldero amplio, la cebolla, puerro, apio, zanahorias y perejil. Cuando comience a hervir, añadimos las carnes, dejamos cocer 30 minutos e incorporamos la sal y el azafrán y continuamos cocinando a fuego suave durante una hora.
Filtramos el caldo y enfriamos para retirarle el exceso de grasa. Cortamos el apio y la zanahoria y reservamos.
Es importante que, si el caldo nos sale turbio, lo clarifiquemos antes de utilizarlo, para que al gelatinizar se quede más o menos transparente.




Hortalizas para el relleno:
Huevos de codorniz
Apio (del caldo)
Zanahoria (del caldo)
Calabaza
Habichuelas
Guisantes de bote
Maíz dulce de bote
Pimiento asado de bote
Perejil
Cocemos los huevos durante 6-7 minutos, enfriamos y pelamos. Cocemos las habichuelas cortadas en un poco del caldo y cuando lleven 4 minutos añadimos la calabaza cortada en dados y dejamos 4 minutos más. Retiramos y ponemos a escurrir sobre un papel absorbente, al igual que el resto de hortalizas.




He utilizado gelatina en hojas; normalmente recomienda el fabricante poner 12 hojas por litro de líquido, pero me pareció más seguro poner 14 hojas.
Una vez hidratada y escurrida la gelatina, se disuelve en un litro de caldo, que es la cantidad que he calculado para las 8 porciones del molde.




Se pone un poco de caldo en el fondo del molde y cuando cuaje, empezamos a colocar los huevos de codorniz partidos al medio y las hortalizas troceadas las que lo necesiten, repitiendo la operación, de forma que nos queden en capas, no se vayan al fondo, y así dar la sensación de que flotan.




Lo mantenemos en la nevera hasta el momento de presentar el plato.




Pinchando en la imagen de abajo podrán ver el blog del grupo y las elaboraciones de todos los integrantes.


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miércoles, 13 de diciembre de 2017

Galletas de mantequilla con fresas y manís




Ingredientes:
260 gr de Mantequilla
270 gr de Azúcar glas
2 Huevos L
460 gr de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
½ cucharita de Sal
1 cucharada de especias (Canela, Clavo, Nuez moscada, Coriandro, Jengibre)
100 gr de Fresas deshidratadas
4 cucharadas de Manís pelados (cacahuetes)




Ponemos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, en un bol con el azúcar glas y batimos ambas cosas.
Añadimos los huevos uno a uno, no poniendo el segundo hasta que esté bien integrado el primero sin dejar de batir (se puede hacer a mano o con batidora de varillas.
A continuación vamos echando  gradualmente la harina tamizada con la sal, la levadura y con las especias, para finalmente añadir las fresas y los manís (que previamente habremos tostado y troceado).





Esta masa la envolvemos en film y lo refrigeramos hasta que se haya endurecido lo suficiente para poder manipularla con el rodillo.




Extendemos la masa entre dos hojas de film dando el grosor deseado (1 cm- 1 1/2 cm)  cortamos con los moldes que nos gusten  y las vamos colocando bien separadas sobre un papel de hornear; las mantenemos en la nevera mientras calentamos el horno a 185º y las horneamos a media altura durante 12 min (+-) teniendo la precaución de vigilar para que no se arrebaten y quemen.




Una vez fuera del horno las dejamos enfriar del todo antes de retirarlas del papel.





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