jueves, 30 de mayo de 2024

Tarta Sacher praliné

 


Ingredientes:
Para el bizcocho
110 gr de Mantequilla blanda
110 gr de Azúcar glas
110 gr de Azúcar normal
110 gr de Almendra molida
6 Huevos a temperatura ambiente
150 gr de Chocolate fondant de Praliné
100 gr de Harina
10 gr de Levadura en polvo
200 gr de Mermelada de albaricoque 75% fruta
Para el glaseado
100 gr de Nata
150 gr de Chocolate fondant 
30 gr de Mantequilla blanda



Fundimos el chocolate en el microondas a baja temperatura y removiendo de vez en cuando hasta que sea una pasta lisa (otra opción es ponerla a baño María) y dejamos que se temple mientras seguimos con los otros pasos.
Batimos las claras, añadiendo el azúcar normal poco a poco, sin que llegue a punto de nieve.




Mezclamos en la batidora la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté integrada le vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.




A continuación agregamos las almendras molidas y  seguidamente el chocolate; es el momento de añadir las claras batidas y después la harina con movimientos envolventes.






Engrasamos un molde (de 20 cm) y forramos el fondo con papel de hornear y echamos en el la mezcla, que horneamos a 175º durante 55-60 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cuajado y dejamos que se enfríe.




Desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente antes de cortarlo por la mitad (si lo prefieren pueden hacerlo en tres discos) untamos con la mermelada de albaricoque generosamente y tapamos con la otra mitad.




Para hacer el glaseado calentamos la nata sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y diluimos en ella el chocolate troceado; cuando esté liso y sin grumos añadimos la mantequilla casi derretida y dejamos enfriar para que coja el punto y poniendo el bizcocho sobre una rejilla cubrirlo completamente. 




Dejar enfriar y decorar






















domingo, 19 de mayo de 2024

Calamarcitos rellenos con almendra

 

La homenajeada de este mes es Hirma Hirmodora y me he traido de su blog Sopaypilla este rico plato de calamares

que ha sido muy alabado por mis comensales, vamos, todo un éxito ¡Gracias compañera!



 
Ingredientes:

Calamares pequeños (He calculado 4 por comensal, pero como se encogen, he puesto 6/pax)

2 Cebollas

1 Pimiento verde

1 Pimientos rojo

1/2 taza de Jamón ibérico cortado en dados mini

4 cucharaditas de Concentrado de tomate

1 chupito de Vino de Oporto Lágrima

1/2 litro de Caldo (pescado o ave)

1 cucharadita de Cúrcuma

1 cucharadita de Pimentón picante

1 puñadito de Almendras crudas peladas

1 Rebanada de pan tostado

Aceite de Oliva Virgen Extra



Hacemos una fritura en  dos cucharadas de aceite, con las cebollas y pimientos cortados en dados menudos, le ponemos un poquito de sal para que sude; mientras limpiamos los calamares y troceamos los tentáculos.



Cuando tengamos a punto la fritura, reservamos un tercio y a los otros dos tercios añadimos los tentáculos troceados y el jamón.



Con esta farsa, rellenamos los calamarcitos y cerramos con un palillo. 



En la misma sartén que hemos hecho la fritura, salteamos los calamares y los vamos colocando en un caldero. Rociamos con el vino de Oporto y dejamos reducir (5 minutos, serán suficientes)



En un vaso de batidora, ponemos el sofrito que tenemos reservado, las almendras, el tomate concentrado, el pan tostado, una tacita del caldo, las almendra y trituramos todo muy bien.



Este majado lo incorporamos a los calamares junto con el resto de caldo, el pimentón y la cúrcuma; comprobamos el punto de sal y rectificamos, si procede, dejando que cueza suavemente durante 15 minutos.

Servimos en una fuente honda, las papas y los calamares con un poco de su salsa.... El resto de la salsa, aparte para los que les gusta sopetear con un buen pan

Aparte, he cocido unas papas que me ha traido un amigo, de La Gomera......¡El acompañamiento perfecto!





















 




viernes, 10 de mayo de 2024

Tarta rústica de manzana

 




Ingredientes:

100 gr de Harina

100 ml de Leche entera

2 Huevos L

60 gr de Mantequilla derretida

150 gr de Azúcar

1 cucharadita de Royal

4-5 Manzanas

Almendras laminadas o en granillo (utilicé ésta)

1 cucharada de Canela en polvo

1 cucharada de Azúcar glas 




Calentar el horno a 180º
En un bol, mezclar bien los huevos con la mantequilla derretida (pero no caliente) y el azúcar.
Añadir la leche, la harina tamizada y el Royal y mezclar todo muy bien.
Pelar y cortar las manzanas, en lascas finas; añadirlas a la masa impregnándolas bien
Colocar esta preparación en un molde desmoldable forrado con papel de hornear, espolvorear por encima la canela y azúcar normal.




Hornear durante 35-40 minutos y comprobar con un palito, el punto de la tarta.
Dejar enfriar y espolvorear el azúcar glas (es opcional y a mi no me dio tiempo)





¡Exquisita!



sábado, 27 de abril de 2024

Tarta de Snickers

 

Este es el postre que les he prometido para este fin de semana, disfrútenlo



Ingredientes:

Para la base,

300 gr de Galletas tipo María chocolate

100 gr de Mantequilla derretida



Triturar muy bien las galletas y mezclar con la mantequilla



 Forrar un molde o un aro con una blonda, al aro le habremos colocado una tira de acetato y prensamos la pasta de galletas cubriendo el fondo.



Para el relleno,

300 ml de Nata para montar

450 gr de Queso crema (de untar, tipo filadelfia)

70 gr de Azúcar glas

4 Snickers

1 bote de Dulce de leche



Mezclamos el queso con el azúcar glas tamizado, procurando que no queden grumos; montamos la nata y la incorporamos; dividimos la crema en tres partes.



Sobre las galletas prensadas, ponemos una capa de crema de queso.



Trituramos los Snickers y repartimos sobre lo anterior.



Ponemos la segunda capa de crema y a continuación distribuimos el dulce de leche en círculos, haciendo una espiral.



Cubrimos con la tercera capa de crema e igualamos. 


Para la ganache,

150 gr de Chocolate negro

150 gr de Nata + 50 gr más para decorar

1 puñadito de Manís (cacahuetes)



Calentamos la nata, retiramos del calor e introducimos el chocolate troceado, removiendo hasta que se diluya por completo; dejamos templar y cubrimos por completo toda la tarta.



Montamos los 50 gr de nata con un poco de azúcar glas, colocamos en una manga con boquilla y hacemos unas flores; por encima de ellas los manís troceados y unos hilos de dulce de leche.





domingo, 21 de abril de 2024

Bauerntopf und Kartoffenl-Guiso de granjero


Este es un guiso granjero típico de Bavaria, estado del sureste de Alemania, con el que hago mi Homenaje a Maite, de Hierbas y Especias



Ingredientes:

1 Kg de carne de novillo, picada

2 Cebollas

4 Zanahorias medianas/grandes

4-5 Papas medianas/grandes

6 Salchichas Bratwurst ahumadas

2 cucharadas de Tomate concentrado

1 L de Caldo de carne

1 1/2 cucharada de Pimentón dulce

1 cucharada de Pimentón picante

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

3 hojas de Laurel

Sal



Saltear la carne en un poco de aceite, hasta que se vaya separando.

Hacer una fritura, en dos cucharadas de aceite, con la cebolla finamente troceada; a la cebolla le iremos añadiendo las zanahorias cortadas en dados pequeños y pasados unos minutos, las papas cortadas en dados un poco más grandes que una nuez pequeña y las salchichas en porciones de 3 cm, más o menos

Mezclamos la carne con todo lo anterior

Añadimos a la fritura, el tomate concentrado, el pimentón dulce, el picante y el caldo; mezclamos bien e incorporamos el laurel, el orégano, el tomillo y finalmente, la sal



Dejamos cocer, a fuego medio, durante  30 minutos, pasado este tiempo, comprobamos el punto de cocción de las papas y rectificamos de sal, si es preciso







domingo, 24 de marzo de 2024

Cazuela de caella con papas y almejas


Este es mi homenaje a Conchi en su blog "Mis comiditas" la receta que he elegido es Cazuela de patatas con pintarroja y almejas
He sustituido las pintarrojas por la caella, que he comprado congelada en tacos y he incluido un caldo casero de pescado con un fumet de langostino y ¡como no! la pimienta palmera, que tanto nos gusta.
La caella es un tiburón de unos 3 metros, su carne es blanquecina, es sabrosa, muy jugosa  y tierna; por otra parte tiene bajo porcentaje en grasas, gran aporte de proteínas, rico en fósforo y fácil de elaborar ¿Qué más se puede pedir?
¡Va por ti, Conchi!



1 kg de Caella

500 gr de Almeja blanca

1 1/2 kg de papas

2 Cebollas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

500 ge de Tomate pelado y troceado

1 vaso de Vino blanco

1 puñado de almendras peladas y tostadas

2 Pimientas palmeras remojadas (también valen ñoras)

Caldo de pescado

Sal 

1 cucharada de Cúrcuma

1 cucharadita de Comino molido

2 hojas de Laurel



En primer lugar hacemos un sofrito con las cebollas picadas, pimiento verde y pimiento rojo, picados también; cuando esté a media fritura se añade el tomate, pelado y troceado  y pasados 7 minutos el vino, la sal  y reducimos



Ponemos la fritura en el vaso de la batidora, con las almendras y la pimienta palmera ya remojada y trituramos todo.



En un caldero, ponemos el caldo (utilicé casero de pescado mezclado con fumet de cabezas de langostino) y le añadimos la fritura, el comino y las hojas de laurel.



Cuando comience a hervir, echamos las papas peladas y chascadas, dejando que cuezan hasta "casi al punto"



Es el momento de  incorporar el pescado y las almejas; removemos y dejamos cocer 3 minutos,  apagamos dejando tapado el caldero unos 3 minutos más. 









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