domingo, 26 de julio de 2020

Tarta Tatin de berenjena y queso San Simón


Este probablemente es una sorprendente opción como primer plato o bien para una cena informal, fresquita y sana; en casa nos gustan muchísimo las berenjenas y esta forma de tomarlas nos ha encantado; de hecho hice dos versiones con dos quesos bien distintos y me quedo con ambas (aunque seguiré probando, el queso San Simón da Costa con su toque de ahumado es mi preferido, sin dudarlo)




Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
Queso de San Simón da Costa (la 2ª opción es con Queso de cabra en rulo)
1 lámina de hojaldre refrigerada

Cortamos las berenjenas en ruedas de aproximadamente 1 cm, las salamos y horneamos 15 minutos a 200º.




En un molde bajo fundimos un poco de azúcar para hacer caramelo (muy poco) y colocamos las ruedas de berenjenas superpuestas haciendo un círculo.




Sobre ellas colocamos el queso en lonchas o ruedas no demasiado finas




y a continuación cubrimos con el hojaldre, recortándolo a la medida del molde y un poquito más para remeter.




Horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.




Ya solo nos resta darle la vuelta y disfrutar de esta ricura ¡Espero que les guste!



sábado, 18 de julio de 2020

Hojaldre de manzana y cabello de ángel


Hace unos días tuve una agradable sorpresa, invitados de última hora para comer, y no me quedé con las ganas e improvisé un postre, desde luego que no es nada del otro mundo, pero está rico, rico.




Ingredientes:
2 planchas de Hojaldre refrigerado
5-6 Manzanas (si son ácidas mejor)
1 lata de Cabello de ángel
1 Huevo




Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas, como para tortilla.
Calentamos el horno a 200º
Extendemos una plancha de hojaldre y pinchamos por toda y sobre ella colocamos las manzana, dejando unos dos centímetros alrededor de todo el borde.




Sobre la manzana, distribuimos el cabello de ángel, a continuación pintamos el borde con huevo batido y colocamos la otra plancha de hojaldre de forma que coincida con la de abajo y presionamos ligeramente los bordes para que sellen. Pinchamos por varios sitios para evitar que se infle mucho.
Le suelo poner mucha, mucha manzana, para que el hojaldre no se baje al cocerse la fruta y quede un buen y suculento relleno.




Recortamos un poco el sobrante de masa y pintamos con el huevo batido toda la superficie.




Horneamos hasta que esté dorada uniformemente.
¡Listo!

¡A esta versión le he puesto guindas....soberbia, se lo aseguro!




lunes, 13 de julio de 2020

Rollo de brócoli y salmón


Lamboadas de Samhaim está en modo vacaciones, aunque estaré por aquí trayendo cositas ricas, como esta de hoy, que no se exactamente donde la vi, pero enseguida pensé que sería una buenísima opción para comidas frías tipo bufet que ahora apetecen tanto; no me equivoqué, es riquísimo y muy sencillo de hacer con antelación.




Ingredientes:
2 Brócolis
5 Huevos
100 gr de queso Mozzarella  o 4 Quesos, rallado
Sal
pizca de Nuez moscada
1 tarrina de Queso de untar
350 gr Salmón ahumado




Rallamos el brócoli, lo cocinamos unos minutos al microondas (5+-) potencia 1000w y escurrimos bien; dejamos que se temple y mezclamos con los huevos batidos, sal, nuez moscada y queso rallado.




En una placa de horno, sobre un papel de hornear, extendemos la masa resultante formando una plancha rectangular  uniforme y la horneamos durante 12-15 minutos a 180º




La retiramos del horno y la volcamos sobre otro papel de horno, dejando que se enfríe.




Untamos con el queso, disponemos el salmón por encima y enrollamos. Mantenemos en nevera, estará perfecto de un día para otro.




¡Espero que les guste!



jueves, 2 de julio de 2020

Semifrío de chocolate y guindas


La receta es de Gordon Ramsey y siempre que la hago tiene muy buena aceptación; a la de hoy le he añadido guindas.




Ingredientes:
250 gr de Chocolate negro
3 Huevos
100 gr de Azúcar glas
500 cc de Nata
1/2 pocillo de Guindas troceadas




Derretir el chocolate, bien a baño María o bien en microondas (muy de poco en poco, para que no se queme) y dejar que se temple.
Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que blanqueen.




Añadir el chocolate ya frío o muy tibio




Las guindas troceadas y bien escurridas.




Montar la nata bien firme y añadirla con movimientos envolventes y suaves hasta que se integre del todo.




Forrar un molde rectangular con film transparente y verter la mezcla.




 Congelar al menos durante 8 horas y sacar del congelador 1/2 hora antes de degustarlo y decorar a su gusto.




domingo, 21 de junio de 2020

Orehnjaca y Makovnjaca



Viajando a Dalmacia, nos encontramos con delicias como estas, cuyos principales rellenos son la nuez y las semillas de amapola, que se elaboran principalmente en Navidad o Semana Santa




Para hacer estos dulces trabajamos con la misma masa y solo se diferencian en el relleno; 
Un relleno lleva nueces, uvas pasas, azúcar, canela y leche caliente
Otro  relleno lleva semillas de amapola, azúcar, canela, y leche caliente.

Para el prefermento:
200 cc de Leche tibia
1 cucharada de Azúcar
15 gr de Levadura fresca
Mezclamos en la leche tibia, la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada; removemos para que se diluya y reservamos.




Masa
500 gr de Harina
80 gr Mantequilla
1 Yema
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de Leche tibia




Mezclamos la mantequilla derretida con la sal, yema de huevo y leche tibia; removemos y reservamos.
Tamizamos la harina en donde vamos a amasar, yo en la Kitchen; en el centro echamos la mezcla anterior, el prefermento y las ralladuras de limón y procedemos al amasado, hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.
Dejamos levedar tapada.




Mientras, hacemos los rellenos:

1º Relleno
200 gr de Nueces trituradas muy finas
10 gr de Pan rallado
1 cucharada de Ron tostado
60 gr de Azúcar
40 gr de Pasas sin pipa
20 gr de Mantequilla
100 cc de Leche
Canela




Mezclar todo y calentar un poco para que de derrita la mantequilla y se incorpore todo hasta resultar una pasta espesa.

2º Relleno
150 gr de Semillas de amapola
100 gr de Azúcar
100 cc de Leche caliente
Ralladura de 1/2 Limón
Canela



Se ponen las semillas de Amapola a infusionar en la leche caliente y cuando enfríe se le añade el resto de ingredientes.

Montaje
Se desgasifica la masa y se divide en dos.
Cada parte se extiende, sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de rodillo haciendo un rectangulo, que cubrimos con los rellenos, uno en cada parte de masa.




Extendemos los rellenos sin que lleguen a los bordes; doblamos los laterales y enrollamos.




Estos rollos los colocamos en moldes engrasados y dejamos que leveden de nuevo.




Los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua y horneamos a 190º durante más o menos 45 minutos.















sábado, 20 de junio de 2020

Croquetas de chipirones en tinta


Tras la larga pausa desde el mes de Marzo, volvemos a Desafío en la Cocina con una receta saladita, que en mi casa les vuelve loquitos.
Supongo que no es exclusivo, pero en "mi norte" es muy habitual si hay sobras y si no las hay, pues se arregla con unas latitas ¡No es lo mismo, claro que no! ....pero a falta de pan, buenas son tortas...jajaja




Ingredientes:
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
4 cucharadas colmadas de Harina
Leche entera, aprox 1 litro
Sal
Sobras de Chipirones en tinta o
2 latitas de Chipirones en tinta
2 bolsitas de Tinta congelada
Harina para rebozar
Huevo para rebozar
Pan rallado




Hacemos la bechamel calentando el aceite con la mantequilla y rehogando la cebolla finamente cortada.
Añadimos la harina, removemos, dejamos que se cocine unos instantes,  y vamos añadiendo la leche poco a poco fuera del fuego.
Cuando esté toda incorporada calentamos de nuevo removiendo hasta que espese, ponemos la sal.




Añadimos los chipirones troceados y si es preciso le potenciamos el color con dos bolsitas de tinta y mezclamos bien.




Colocamos la pasta en un recipiente para que se enfríe.




Tomamos porciones pequeñas de la masa ya fría y les damos forma con ayuda de un poco de harina.




Batimos el huevo y remojamos las croquetas para, a continuación, pasarlas por el pan rallado.




Ya solo nos queda freírlas en abundante aceite caliente, moviéndolas para que se doren por todos lados.
Hoy hemos tomado unas pocas, acompañadas con un alioli suave, con el aperitivo 100% gallego ¡A vuestra salud!




Pinchando en el logo, podrán ver todas las croquetas de mis compañeros 





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