miércoles, 20 de junio de 2018

Crakers - Galletas de agua


Estas galletas, son fantásticas para acompañar un aperitivo; son secas y crujientes, ideales para utilizar con patés, terrinas, salsas y un largo etcétera.




Ingredientes:
450 gr de Harina
250 cc de Agua
10 gr de Levadura en polvo
100 cc Aceite
10 gr de Sal
1 Huevo




Disponemos en un bol,  la harina, la sal y la levadura, mezclándolos bien.
Añadimos el aceite y a continuación el huevo batido y amasamos hasta que se integre todo.
Vamos agregando el agua poco a poco hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de los bordes del bol. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.




Sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 170º
Estiramos la masa lo más fina que podamos y cortamos de la forma que hayamos elegido; las vamos colocando sobre una placa de horno forrada de papel de hornear, les hacemos unas incisiones y horneamos durante 12-15 minutos o estén ligeramente doradas.



Almogrote gomero con Galletas de agua


Como cada día 20, desde Desafío en La Cocina, y como despedida mientras dure el período vacacional,  nos han propuesto una receta de picoteo o lo que ahora se llaman dips.
Yo me he decidido por una receta muy canaria y más concretamente de "la isla mágica", La Gomera: el Almogrote y para acompañarlo unas Galletas de agua o Crakers.
En algunos escritos de la Edad Media se nombra un plato de nombre parecido: el almodrote (citado en El Quijote) y similar preparación, pero desaparecido cuando la expulsión de los judíos; por lo que parece en las islas perduró con el nombre de almogrote.




Ingredientes:
Queso de cabra gomero curado
3 Pimientas palmeras
2 dientes de Ajo
1 pizca de Comino molido
Aceite de Oliva c/s




En primer lugar quitamos el pedúnculo y las simientes a las pimientas las partimos en dos y las ponemos a remojo en agua tibia durante una horita.
Mientras, rallamos el queso ( cuando digo curado es bien curado, de ese que se parte en lascas como el parmesano) y reservamos.




Machacamos los ajos en un mortero hasta conseguir una pasta a la que añadiremos la carne de las pimientas, escurridas y rascadas, para separarla de la piel.
 Majamos todo con el comino y, trasladándolo a un bol, añadimos el queso rallado y mezclamos bien.




Una vez bien mezclado, le vamos incorporando el aceite a medida que la trabajamos, pero no debe de quedar muy aceitoso, solo lo justo para que sea untable.




Lo he acompañado de unas Galletas de agua.




Ingredientes:
450 gr de Harina
250 cc de Agua
10 gr de Levadura en polvo
100 cc Aceite
10 gr de Sal
1 Huevo




Disponemos en un bol,  la harina, la sal y la levadura, mezclándolos bien.
Añadimos el aceite y a continuación el huevo batido y amasamos hasta que se integre todo.
Vamos agregando el agua poco a poco hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de los bordes del bol. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.




Sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 170º
Estiramos la masa lo más fina que podamos y cortamos de la forma que hayamos elegido; las vamos colocando sobre una placa de horno forrada de papel de hornear, les hacemos unas incisiones y horneamos durante 12-15 minutos o estén ligeramente doradas.




domingo, 17 de junio de 2018

M' Hencha - Serpiente con almendras



Hoy "Cocinas del mundo" viaja a Marruecos y nuestra anfitriona es Nieves Elena.
La cocina marroquí es muy variada, colorida, apetitosa y sana, ya que las grasas que utiliza son fundamentalmente vegetales.
Ya que he elegido un postre, les diré que en los países árabes no se sirven al final de la comida sino que lo hacen entre medio para agasajar a los visitantes más golosos




Ingredientes:
8 láminas de pasta filo
500 gr de Almendras
150 gr de Almíbar espeso (la receta original lleva miel)
Agua de Azahar
80 gr de Azúcar
1 cucharada de Canela molida
1 Huevo
70 gr de Mantequilla
Aceite de Oliva para engrasar el molde




Derretir la mantequilla y dividir en dos; en una mitad añadir las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela y una cucharadita de agua de azahar, mezclando hasta obtener una masa granulosa, que al manipular a mano se hace más manejable.
Montar las hojas de pasta filo una al lado de otra montándolas un poco una sobre otra y pintarlas con la clara de huevo batida para que se peguen entre si (las mías medían 130 cm)




Formamos unos rollos,  como croquetas, con la masa de almendras, los colocamos sobre la pasta filo y retorcemos para formar un tubo al que vamos dando forma de espiral. Conviene no apretarlos mucho, porque a mi se me han roto en el siguiente paso.




Lo colocamos en un molde engrasado y, con ayuda de una brocha, lo pintamos con el resto de la mantequilla.
Horneamos a 170º durante 30 minutos
Mientras tanto hacemos el almíbar y napamos el dulce recién sacado del horno, con todo caliente



¡Que aproveche!¡Bismillah!




viernes, 25 de mayo de 2018

Hojaldritos preñaos



Hay días en que "mis bizcochitos" llegan desesperadas a la hora de comer (a las 12h) y tengo que hacer pasatiempos mientras  doy los últimos toques o calentamiento a su comida.
Unos de sus pasatiempos preferidos son estos hojaldritos preñaos.... que se hacen en un plis-plas.




Ingredientes:
2 láminas de Hojaldre refrigerado
2 Chorizos (Gallegos o Asturianos)
1 Huevo




Calentamos el horno a 200º.
Pelamos los chorizos y cortamos en rodajas de poco menos de 1 cm.
Desenrollamos el hojaldre en una hoja de papel de hornear y  colocamos las rodajas de chorizo  sobre la masa dejando espacio entre ellas para facilitar el corte.
Batimos el huevo y pintamos alrededor de las rodajas en lineas rectas.
Colocamos la otra plancha de hojaldre y con el dorso de la mano presionamos por entre las rodajas.
Cortamos con ayuda de un cortador dentado o con un cuchillo, los pintamos con el huevo batido y horneamos hasta que estén doraditos.



¡Listo....al ataque!

domingo, 20 de mayo de 2018

Lomo saltado (Perú)



Hoy viajamos a Latino-América de la mano de Cocinas del mundo
Este es un plato típico peruano, aunque tiene influencias con la cocina china, en el que, por ejemplo,  utilizan el wok y la salsa de soja.
En cuanto al ají, en esta época no lo he encontrado fresco y he puesto pasta de ají, conviene probarlo primero para saber su intensidad y después ir añadiendo poco a poco, para que no nos quede demasiado picante.
Y como todo lo cocinado en wok, requiere poco tiempo de cocción y mucha temperatura; siempre que voy a un restaurante peruano lo suelo pedir y les confieso que .......¡¡¡ Me ha gustado mucho más el mío!!!




Ingredientes:
750 gr de Filetes tiernos de entrecot (aprox 200gr por comensal)
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Ají amarillo (utilicé 1 cucharadita de pasta de Ají)
2 Tomates grandes
5 cucharadas de Salsa de soja
5 cucharadas de Vinagre blanco
1 manojo de Perejíl
Sal
Arroz thai Jazmín




Se cortan los filetes  en tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente, se salan y se saltean en el wok a fuego muy fuerte (2-3 minutos) para sellar la carne y reservamos.




En el mismo wok con unas gotas de aceite,  salteamos la cebolla cortada en juliana.




Después hacemos lo mismo con el pimiento.




A continuación el ajo picado al que añadimos el tomate pelado y troceado. Todo esto también lo haremos a fuego muy fuerte y rápidamente, moviendo continuamente para que no se agarre ni se tueste.




Añadimos  la salsa de soja, el vinagre blanco y la pasta de ají disuelta en los líquidos, y finalmente la carne que habíamos reservado.
Mezclamos bien, corregimos de sal y si es de nuestro gusto el perejil picado por encima.




Para acompañar, pondremos un arroz aromático tipo thai jazmín, que cocemos en agua con sal, que  previamente  lavamos bajo el chorro de agua para eliminarle algo de almidón.








Tarta Adikosh de sablé breton chocolate y castaña



Llega Mayo, colorido como esta tarta que es la nueva tendencia en "dulcerías" y que nos propone Toñi para el Desafío en la Cocina de este mes..... ¡¡¡Y porque es el 6º Aniversario del Blog Desafío en La Cocina, para todos ustedes.......laTarta Adikosh!!!




He hecho las bases con Sablé Breton, una masa de galleta que me parece ideal para este caso;  también dos tipos de relleno, que en casa gustan mayormente: la Crema Diplomat y la Mousse de castaña al ron
Para la decoración, y dado que también estarían presentes algunos niños, he echado mano de algunas golosinas




Crema Diplomat
250 ml de Leche
1/2 vaina Vainilla (opcional)
60 gr de Yemas de Huevo (3)
75 gr Azúcar
20 gr de Harina tamizada
20 gr de Cacao en polvo
30 gr de Chocolate negro troceado (70%)
150 ml de Nata (36%)
2 hojas de Gelatina 


Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido e incorporar la gelatina hidratada y escurrida; apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y enfriar.

Mousse de castaña al ron
7 gr de Gelatina en hoja
65 gr de Azúcar
65 ml de Agua
175 gr de puré de castañas (sin azúcar)
30 ml de Ron tostado
300 ml de Nata (36%)



Poner a remojo la gelatina
Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien con la batidora. Colar esta mezcla, dejar enfriar y añadir el ron.
En un bol aparte montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Mantener la mousse en la nevera tapada.

Sablé Breton
Ingredientes:
350 gr de Harina
130 gr de Mantequilla 180 gr de Azúcar glas
4 Yemas de huevo
2 Huevos
Ralladura de 1 naranja
15 gr de Levadura en polvo



En primer lugar ponemos todos los ingredientes secos en un bol con la mantequilla cortada en dados; mezclamos con las barillas hasta obtener un granulado (si lo hacemos con las manos, procuremos hacerlo con las manos frías)



Añadimos las yemas y los huevos enteros con la levadura, la ralladura de naranja y la sal; continuamos batiendo hasta obtener una masa pegajosa, esto no ha de preocuparnos y no cometamos la tentación de añadir más harina, así está bien.


 Dividimos la masa en dos porciones, la colocamos en  film transparente y las mantenemos en la nevera un mínimo de una hora.



Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, esparciendo por debajo y por arriba abundante harina para evitar que se pegue. Cuando logremos el espesor deseado la pasamos a un papel de hornear y cortamos según la plantilla que hemos hecho de antemano.



Hacemos lo mismo con la segunda masa y horneamos a 160º durante aprox 10-15 minutos (no es preciso que se dore.
Dejamos que se enfríe bien y manejamos con sumo cuidado de que no se parta.
Montamos la tarta poniendo un poco (una cucharada) chocolate sobre la bandeja para que no se deslice la base.



Sobre la primera base con ayuda de una manga pastelera vamos formando montoncitos de Crema Diplomat bordeando toda la base y después rellenamos los huecos que quedan en medio.


Colocamos la segunda base y en esta hacemos lo mismo con la Mousse de Castañas.


Sobre esta mousse, decoramos con todas las golosinas que tengamos preparadas a gusto de cada cual. He tenido la mala suerte de coincidir con un día de calor y la crema de chocolate se me vino abajo, lo que no ha restado nada al sabor riquísimo de esta tarta. 







Todos mis compañeros de grupo estarán encantados de que nos visiten en el siguiente enlace, pinchando en el logo:



























































































































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