sábado, 24 de enero de 2015

Pastel de salmon



Esta es una receta muy sencilla, que nos puede solucionar las cenas o los imprevistos de fin de semana sin tener mucho ajetreo en la cocina.




Ingredientes:
Salmón ahumado en lonchas
Pan de lata sin corteza
Papas
Zanahorias
Guisantes
Alcaparras
Aceitunas
1 Huevo
Aceite
Vinagre
Sal




Ponemos a cocer las papas, las zanahorias cortadas en cuadraditos y los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Escurrimos, dejamos enfriar y le añadimos las alcaparras y aceitunas troceadas.
Forramos los moldes con film transparente y colocamos el salmón de forma que los cubra y sobresalga un poco.
Los recortes y restos de salmón lo picamos finamente y lo añadimos a la ensaladilla.
Hacemos la mayonesa y mezclamos una buena cantidad de ella con la ensaladilla, reservando un poco para untar los panes.




Cortamos los panes a la medida del molde que suele ser más grande a medida que sube la capa. Empezamos colocando una capa de pan untado en mayonesa, una capa de ensaladilla, otra capa de pan, una de ensaladilla y finalizamos con una de pan.
Ponemos los bordes del salmón hacia adentro y cubrimos con film. Presionamos un poco para que se asiente la ensaladilla y ponemos a enfriar en la nevera hasta que lo utilicemos.
Volcamos sobre una fuente alargada y retiramos el film.
Al ser el pan muy tierno no queda nada seco, pero se puede acompañar con un poco de mayonesa.




Es ideal tanto para un bufet, como para llevar de picnic a la playa o el campo. ¡ Les gustará !




martes, 20 de enero de 2015

King Cake



Hoy toca receta dulce en el grupo Desafío en la Cocina, y lo que nos ha propuesto hacer Carolina es ni más ni menos que un King Cake

Es una especie de bollo, tradicional de Nueva Orleans en Luisiana EE UU, para celebrar el día de Reyes o Mardi Gras o Fat Tuesday, que es 47 días antes del Domingo de Pascua.
Originalmente se hacía una rosca de masa sencilla pero en la actualidad se prepara con diferentes rellenos, adornándola, eso si, con los colores púrpura, oro y verde, que son los colores del Mardi Gras.
Se esconde en el una figurita, representada por un bebé, y al que al comerlo le toque, será el anfitrión de próximo año.




Ingredientes:
   450 gr Harina
   120 cc  Leche
   130 gr Azúcar
   25 gr Levadura
   2 Huevos
   Ralladura de 1 limón
   Agua de azahar
   200 gr de Azúcar glas
   Zumo colado de 1 limón
    Azúcar coloreada púrpura
    Azúcar coloreada oro
    Azúcar coloreada verde





Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.
Formamos un volcán con la harina y el azúcar, en el medio ponemos los huevos, las ralladuras, el agua de azahar y la leche con la levadura.
Comenzamos a amasar de dentro hacía afuera de forma que vayamos incorporando todos los ingredientes y consiguiendo una masa elástica, que no se pegue; este proceso que nos llevará unos 12-15 minutos también podemos hacerlo con una amasadora.






Dejamos levedar la masa tapada con un lienzo en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Cuando la masa haya duplicado su volumen, volvemos a amasar ligeramente para desgasificarla y formamos un cilindro que dividiremos en ocho porciones.
Les damos forma de bola, los colocamos en un molde de rosca engrasado y enharinado y dejamos de nuevo en reposo hasta que hayan subido.
Como le voy a poner glaseado no es necesario pintar la superficie y lo pongo al horno a 180º durante 30 minutos.






Mientras se hornea el bollo hacemos el glaseado, poniendo el azúcar glas en un bol y añadiendo poco a poco el zumo del limón, hasta que quede una pasta lisa y no demasiado líquida para que cubra bien.
Una vez que el bollo se haya enfriado y lo hayamos desmoldado, lo cubrimos con el glaseado y antes de que este se seque por completo lo adornamos con el azúcar de colores.
Los azúcares de colores se encuentran en tiendas especializadas, pero en caso contrario, se pueden teñir en casa con colorante, preferentemente en gel, poniendo en un recipiente hermético una cantidad de azúcar y unas gotas del colorante, se cierra bien y se agita enérgicamente.....y así hay que ir probando y corrigiendo.






En este enlace podrán ver todas las elaboraciones de los miembros de grupo.

jueves, 15 de enero de 2015

Bacalao con nata y batata




Ahhhhhhh el bacalao.....cuanto me gusta....tanto que siempre que voy al país vecino, me traigo unas cuantas hojas excelentes.
Aquí les dejo una variante del bacalao con natas, que seguro se quedarán encantados cuando lo prueben.





Ingredientes:
1 kg Bacalao salado extra
3 Cebollas
1 kg Batatas
1/2 l Leche entera
1/2 l Nata
Queso gouda en lonchas




El bacalao se pone a remojar de 24 a 36 horas antes, cambiando el agua varias veces.
El día de la preparación lo escurrimos y lo desmenuzamos en lascas.
Pelamos y cortamos en trozos grandes las batatas y las ponemos a cocer en agua con muy poca sal, hasta que estén casi hechas.




Cortamos la cebolla en lascas finas y la freimos hasta que esté transparente y sin que coja color; añadimos el bacalao, dejándolo 3 minutos y a continuación añadimos la leche y la nata y dejamos reducir unos 7 minutos.
Escurrimos las batatas y las cortamos en lonchas gruesas con las que forramos el fondo de una fuente refractaria; le ponemos a continuación la mezcla del bacalao un poco escurrida, las lonchas de queso y finalmente el resto del líquido.




Gratinamos a 200º hasta que tenga un bonito color dorado.
¡Buen provecho!



lunes, 12 de enero de 2015

Guiso negro de papas y pulpitos



Y volvemos a la normalidad, después de las fiestas navideñas, con un guisito tradicional  de toda la vida  ¡Les va a gustar !





Ingredientes:
500 gr de Pulpitos
1 kg de Papas
1 Cebolla
2 Tomates
2 dientes de Ajo
1 taza de Guisantes o Verduras variadas
2 Guindillas
2 sobres de Tinta de calamar
1 vasito de vino blanco
Caldo de pescado




Comenzamos friendo la cebolla cortada en dados junto a los ajos machacados, añadiendo los tomates pelados y cortados, cuando ya esté transparente y dejamos cocinar unos 10 minutos.
Añadimos los guisantes,  la guindilla y sazonamos.
A continuación añadimos los pulpitos y la tinta disuelta en un poco de vino caliente. Pasados 15 minutos incorporamos las papas chascadas y cubrimos muy ligeramente con caldo de pescado. Cocemos a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas.



jueves, 8 de enero de 2015

Brazo de cangrejo







Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 Huevos
5 cucharadas medianas de Azúcar
5 cucharadas colmadas de Harina
mantequilla para engrasar
Ralladura de 1/2 limón
Para el relleno:
1 paquete  de cangrejo o de sucedáneo de cangrejo (300gr)
1 huevo
150 cc de aceite
sal, vinagre, ketchup y 1 cucharadita de brandy






Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos haciendo el bizcocho.
Separamos las yemas de las claras, que montamos a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema consistente y blanquecina que incorporamos a las claras con movimientos envolventes y a continuación vamos poniendo la harina tamizada sin mezclar demasiado.
Se engrasa y enharina un papel de horno del tamaño de la placa del horno.
Extendemos la masa uniformemente por toda la superficie e igualando los niveles.
Lo ponemos al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Humedecemos un paño, volcamos el bizcocho en caliente sobre el y lo enrollamos para darle forma.
Ahora hacemos una salsa mayonesa con el huevo aceite, sal y vinagre, a la que añadimos el ketchup y el cangrejo desmenuzado.
 Hecho esto, desenrollamos el bizcocho y distribuimos el relleno por todo el bizcocho y volvemos a enrollar y adornamos con huevo hilado y guindas confitadas o con langostinos, huevos de codorniz y rúcola.
 Lo guardamos para enfriar en la nevera y lo acompañamos de salsa rosa al servir.


sábado, 20 de diciembre de 2014

Canelones con boletus, foie y bechamel de trufa



¡Que gran idea de Mabel, para el desafío del mes de Diciembre! Ha tenido la delicadeza de proponer que hagamos unos canelones, un clásico que a buen seguro gusta a todos y no supone un gran esfuerzo, dado que ya sabemos lo liados que andamos con los preparativos de la Navidad.




Ingredientes:
Placas de canelones
2 Cebollas
1/2 kg de Boletus edulis
1 kg de Setas variadas
1/2 vaso de vino de Oporto
200 gr de Foie gras de oca
Para la bechamel:
Aceite de freír las cebollas
2 cucharadas de mantequilla de trufa blanca
Harina
Leche




Pelamos y cortamos la cebolla en pequeños dados y la pochamos en dos cucharadas de aceite; cuando esté transparente le retiramos el aceite (que reservamos) y añadimos las setas salteándolas durante unos minutos.
Salamos y añadimos el vino de Oporto, dejando que se reduzca todo el líquido a temperatura suave.




Los canelones que he utilizado solo hay que ponerlos a remojo en agua caliente y mientras se va haciendo la bechamel.
En el aceite de freír la cebolla derrito las dos cucharadas de mantequilla de trufa blanca y a continuación la harina que disolvemos bien y se va añadiendo leche hasta conseguir la textura de bechamel deseada. Para no tapar el sabor de la trufa, únicamente he añadido la sal.




Se escurren las placas de los canelones y se colocan en un paño para que absorba todo el agua y procedemos a rellenar, poniendo una o dos cucharadas de setas y encima una lasca no muy fina de foie gras y enrollamos.
En una fuente que pueda ir al horno ponemos una cama de bechamel y vamos colocando los canelones con la parte que cierra hacia abajo.




Cubrimos generosamente con el resto de la bechamel y gratinamos hasta que tome un buen color.




Para muchos gratinados se utiliza queso rallado al hornear, pero he decidido no ponérselo para no  restar protagonismo al sabor de las setas y de la trufa.
El resultado ha sido un plato clásico con un sabor sorprendentemente bueno; que les aconsejo prueben en cuanto tengan oportunidad.¡Ya me lo contarán!




En el enlace que sigue, podrán ver el resto de los platos de canelones de los compañeros del desafío en la cocina.




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