viernes, 6 de marzo de 2015

Lumaconi rellenos- Pasta rellena picante




¿No se les ocurre que hacer de comida para este fin de semana? Muy fácil......... de nuevo les traigo una recetita de aprovechamiento que ha sido muy del agrado de mis
 comensales; estoy segura de que también a ustedes les va a gustar.
Para aquellos que no toleren el picante, únicamente tendrán que suprimir el pimentón picante.




Ingredientes:
Carne de puchero, en este caso es pollo
100 gr de Beicon
1 Cebolla
3 Tomates
1 taza de Salsa de tomate casera
1 paquete de Lumaconi
1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
1 cucharadita de Pimentón de la Vera picante
Queso rallado para gratinar




Freímos la cebolla cortada en dados pequeños y cuando esté en su punto transparente añadimos el beicon cortado de igual forma, rehogándolo durante unos minutos.
A continuación añadimos los tomates pelados y cortados en dados; los dejamos cocinar unos diez minutos a fuego moderado.
Salamos y si los tomates son un poco ácidos, añadimos 1/2 cucharadita de azúcar.




Incorporamos la salsa de tomate casera, los dos pimentones y dejamos cocer unos 5 minutos. Le añadimos la carne triturada a cuchillo, mezclamos y retiramos.




Cocemos los lumaconi en abundante agua con sal durante 7 minutos, refrescamos con agua fría y escurrimos.




Con ayuda de una cucharilla rellenamos la pasta con la farsa de carne y los colocamos en una fuente refractaria. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 180º durante 15-20 minutos.



lunes, 2 de marzo de 2015

Bacalao con langostinos y papas



¡Vaya plato rico que les traigo hoy! Se lo recomiendo mucho






Ingredientes:
4 porciones de Bacalao desalado
2 Cebollas
4 Papas
8 Langostinos grandes
1 vaso de Vino blanco
1 cucharada de Pimentón de la Vera






Cortamos las cebollas peladas en gajos finos, las freímos y las ponemos en un caldero.
Las papas una vez peladas, las cortamos en rodajas de 1/2 cm, las freímos al dente y las colocamos encima de la cebolla.






Pelamos los langostinos, rehogamos las cabezas y cascaras en un poco de aceite; añadimos el vino y vamos escachándolas hasta que hayan soltado toda la sustancia; añadimos el pimentón, la sal y 1/2 vaso de agua. Añadimos el jugo resultante, colado, al caldero con las cebollas y papas.
Retiramos el intestino de los langostinos.






Ponemos el caldero al fuego y cuando comience a hervir, colocamos el bacalao con las pieles hacia arriba y los langostinos y dejamos cocer 7 minutos.





martes, 24 de febrero de 2015

Causa limeña



¡Cuantas veces necesitamos un recordatorio de recetas ricas que hemos probado!
Pues no me había olvidado de lo rica y fácil que es la causa limeña, un plato típico de Perú, que bien sirve para un picoteo en plan tapita o también nos soluciona un primer plato.
Normalmente lo hacen en una bandeja grande y te lo presentan cortando una porción como si de lasaña se tratase, yo he preferido hacerlo individual.






Ingredientes para 6 comensales:
1 kg de Papas (mejor amarillas)
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
1 manojo de Cilantro
300 gr de Bonito en aceite de oliva
1 Limón
1 cucharadita de Paprika
1 taza de Mayonesa
Aceitunas negras para decorar





Cocemos la papas en agua con sal; las escurrimos y cuando estén frías las pasamos por el pasapurés; le mezclamos el cilantro picado finamente y el zumo del limón. Debe de quedar bien consistente.
Cortamos la cebolla, el pimiento verde, y el pimiento rojo en dados muy finos y lo ponemos en un bol, donde le añadimos el bonito (o atún) bien desmenuzado, la mayonesa, la paprika y mezclamos bien hasta hacer casi una pasta.






Ponemos una capa de puré de papas, otra capa abundante de la pasta de bonito y finalmente otra capa de puré de papas (en lugar de una capa he puesto una bola de puré), decoramos con unas rodajas de aceituna negra y refrigeramos.




viernes, 20 de febrero de 2015

Sarmale-Rollitos de col




El desafío salado de este mes nos lo ha propuesto M Luz y se trata de una receta tradicional navideña de Rumanía que se llama Sarmale, y que en su origen se elabora con hojas de col en salmuera rellenas de carne molida.
Yo no he encontrado la col en salmuera y las he hecho con col normal; después de ver la receta de mi amiga Eni, me he puesto a hacerlos tuneándolos a mi manera y nos ha encantado a todos.
La ración de mis sarmale es de dos unidades con su acompañamiento y es muy cumplida. Con estas cantidades me han salido 21 rollitos.





Ingredientes:
2 Coles de 1kg1/2- 2kg
500 gr de Carne de res molida
500 gr de Costillas saladas
200 gr de Beicon en lonchas
1litro de Caldo de carne o jamón
1 pocillo de arroz
2 pocillos de caldo
1 Cebolla
1 bote de Champiñones
20 Aceitunas negras
1 cucharadita de Paprika
Sal






Ponemos a remojo las costillas la noche anterior.
Se cuece el arroz con el doble de cantidad de caldo, dejándolo cocinar solo unos 10 minutos.
Blanqueamos una de las coles entera durante 10 minutos, retiramos, escurrimos y despegamos las hojas de forma que queden enteras.
Picamos muy finamente la cebolla; los champiñones y las aceitunas también, aunque no es necesario que estén tan finas picadas. Los añadimos a la carne, con el arroz, con la sal y la paprika y mezclamos todo muy bien.






Se rebaja un poco el nervio de cada hoja de col y se pone una porción de relleno en el extremo de dentro (yo he utilizado esta cuchara alargada para dosificar bien) se dobla una vez, luego los dos lados y a continuación se sigue enrollando hasta acabar.






Colocamos las costillas cubriendo todo el fondo de un caldero y encima de ellas vamos poniendo los sarmale-rollitos con la terminación hacia abajo y procurando que queden bastante juntos.
los cubrimos con lonchas de beicon y col cortada en juliana muy gruesa. Repetimos otra capa de beicon y terminamos con otra de col.






Regamos todo con el caldo y ponemos a cocer. Una vez que comience la ebullición, bajaremos la temperatura para que se cocine a fuego lento durante una hora y media.
Pasado este tiempo, retiramos la primera capa de col que ponemos en una fuente honda , el beicon en un lado de una fuente que sea suficientemente grande, los sarmale-rollitos los colocaremos en el centro y las costillas al otro lado.
¡Espero y deseo que les guste tanto como a nosotros, si se animan a prepararlos!








Nuestro próximo desafío será dulce y vendrá de la mano de Rocío.
Para ver las recetas de los componentes de Desafío de la Cocina, pueden pinchar en el enlace que he puesto aquí abajo.


 http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/02/sarmale.html


viernes, 13 de febrero de 2015

Filloas-Freixós-Frixuelos




¿Con que postre asociaría el carnaval? Sin dudarlo con los freixós, que son lo más tradicional por esas fechas en mi tierra, Galicia.
Curiosamente, a pesar de hacerlas todos los años, todavía no las había fotografiado y ahora aprovecho para mostrárselas.




Ingredientes:
Para 45-50 unidades
6 Huevos
1/4 kg de Harina
1/4 l Leche
1/4 l Agua
Sal
Ralladura de limón
1/2 cucharada de levadura en polvo
1 trozo de Tocino blanco
Azúcar con canela para espolvorear




Batimos los huevos e incorporamos todos los demás ingredientes removiendo hasta conseguir una masa lisa y fluida (habrá que ir probando, porque cuanto más espesa sea más gruesos saldrán los freixós), y si es necesario, añadiremos un poco más de agua.
Dejamos reposar media hora.
Pinchamos el tocino en un tenedor para engrasar con el.
Calentamos la sartén y engrasamos frotando el tocino,(paso que repetiremos en cada uno de los freixós), tomamos un poco de la masa con ayuda de un cucharon y lo distribuimos por todo el fondo de la sarten con movimientos rápidos, para que resulte una capa fina y uniforme.
Dejamos un par de minutos a fuego moderado, hasta que se desprendan los bordes; le damos la vuelta y dejamos otros minutos. Se coloca en un plato y se espolvorea con azúcar y canela; al colocar la siguiente este azúcar se derretirá.
Siempre les doy la vuelta a mano, con un poco de cuidado no hay porque quemarse; basta con levantar un poco el borde con ayuda de un cuchillo de madera y cogerlo por dos puntos de forma que no se rompa.



miércoles, 11 de febrero de 2015

Arroz mar y tierra









Ingredientes:
Un buen caldo hecho con carcasas de pollo y hueso de jamón, cebolla, apio, zanahoria, perejil.
500 gr muslitos de ala de Pollo
500 gr de aros de Calamar
300 gr de Almeja fina
200 gr de Habichuelas
100 gr de Garrofón
100 gr de Pimiento rojo
Arroz bomba




Una hora antes pondremos las almejas en agua con sal, para que eliminen alguna arenilla que puedan tener.
Salamos, freímos el pollo dejándolo doradito y reservamos.
Cortamos las anillas de calamar, las freímos y reservamos.
Freímos el pimiento rojo cortado en dados, añadimos las habichuelas y el garrofón; añadimos el caldo (doble cantidad que de arroz) el pollo y los calamares, probamos de sal y rectificamos.
Echamos el arroz dejando que cueza a fuego suave, y a los 10 minutos añadiremos las almejas bien escurridas y terminamos la cocción cuando el arroz esté al dente. Apagamos y dejamos que repose unos minutos antes de servir.
¡Buen provecho!




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