domingo, 18 de febrero de 2024

Bouchées à la Reine- Volovanes de la Reina

 Homenajeando a Gloria y su blog comideriaypostrería, este mes, he hecho una versión exprés de su receta de Bouchée à la Reine



Ingredientes:

12 Volovanes

2 latas de Champiñones enteros

150 gr de Jamón serrano

1 Cebolla

1 cucharadita de Cúrcuma

Harina

Leche



Pelamos y cortamos la cebolla muy menudita, la freímos con una cucharada de mantequilla y una de aceite.



Cortamos los champiñones, una vez bien escurridos, en cuartos y los añadimos a la cebolla, salteando para que vayan perdiendo el resto de agua.



Añadimos el jamón, rehogamos y le incorporamos la cucharadita de cúrcuma.



A esta farsa le ponemos harina (al gusto, dependiendo de la cantidad de relleno requerida) le damos unas vueltas de cuchara y le vamos añadiendo la leche, hasta que esté cremosa; salamos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.



Rellenamos los volovanes generosamente y servimos



¡Buen provecho!



sábado, 3 de febrero de 2024

Mini brownies de chocolate y nueces




180 gr de Chocolate negro

250 gr de Mantequilla

6 Yemas L de huevo

6 Claras L de huevo

230 gr de Azúcar moreno

80 gr de Harina

 20 gr de Cacao puro

150 gr de Nueces peladas 

100 gr de Pepitas de Chocolate   




Fundir el chocolate al Baño María con la mantequilla, o en Microondas a temperatura baja y a intervalos cortos y controlando que no se queme.

Añadir las yemas una a una y el azúcar, batiendo para que se incorporen bien. Seguir con la harina más el cacao tamizados.

Poner las nueces troceadas al gusto, las pepitas y las clara batidas a punto de nieve.

Engrasar los moldes y rellenar a 1/3 de capacidad.

Hornear en horno caliente a 180º durante 20 minutos

Desmoldar y una vez fríos, espolvorear con azúcar glas. 




lunes, 29 de enero de 2024

Bombones de morcilla canaria y manzana


Los aperitivos del domingo son habituales, a mis nietas les encantan (y a los mayores también, para que negarlo) y cuando tengo tiempo hacemos algo más elaborado.                                                                    Estos bombones los hace mi amiga Maca yo he querido aportarles un toque canario......                    

 La morcilla dulce canaria, lleva algo de miga de pan, uvas pasas y almendras ¡Delicia!



Ingredientes:

2 Morcillas dulces canarias

3 Manzanas + 3 Manzanas para la compota

1 Clara de Huevo

200 gr de Almendra troceada en cubitos



Retiramos la piel a las morcillas, pelamos y troceamos muy finamente las manzanas




Mezclamos muy bien (mejor a mano y con guantes) para obtener una masa




Formamos bolitas del tamaño de una avellana grande (2-2,5cm) y las mantenemos unas horas en el refrigerador




Medio batimos la clara del huevo, las vamos mojando y pasando por la almendra troceada, que cubra totalmente toda la bolita 




En este paso tenemos dos opciones
1ª Las utilizamos en el día
2ª Las congelamos para utilizarlas en cualquier momento (yo las he congelado)




Como ya habremos hecho anteriormente la compota de manzana a nuestro gusto (yo cocino las manzanas con sidra natural) ponemos una cucharadita en las cucharas o recipientes de presentación
A continuación freímos los bombones sin descongelarlos previamente y los ponemos encima de la compota



Hoy también los he acompañado de croquetas de jamón ¡Disfruten!







sábado, 27 de enero de 2024

Bûche- Tronco de turrón de Jijona y Frambuesa


Este ha sido nuestro postre de bienvenida del Año Nuevo ha sido un tronco de turrón y frambuesa, muy bien recibido por todos mis comensales que lo alabaron efusivamente 😄 por lo que es muy probable que lo repita, a pesar de lo laborioso, porque se presta a infinidad de combinaciones



Necesitaremos:

* Un molde de Bûche 

* Un molde para insertar


Para la ganache de turrón:

150 gr de Turrón de Jijona (el blando)

200 gr de Nata

8 Frambuesas congeladas

Trituramos el turrón y montamos la nata con un poco de azúcar 




Mezclamos la nata montada con el turrón desmenuzado
Rellenamos el molde para insertar con la pasta resultante, acomodamos las frambuesas en el medio a lo largo y llevamos al congelador





Para el bizcocho de chocolate:

20 gr de Mantequilla 

20 gr de chocolate negro  64%

1 Huevo L 

30 gr de Azúcar

20 gr de Harina de Almendra

35 gr de Harina

2 gr de Royal

5 gr de Cacao puro

35 gr de Nata líquida

14 Frambuesas congeladas

En primer lugar, fundimos la mantequilla con el chocolate.

Batimos  el huevo, el azúcar y añadimos la harina de almendra, la harina y el cacao tamizados y el royal.

Juntamos a la crema la mezcla de mantequilla y chocolate.




Esparcimos las paste del bizcocho sobre una lámina de papel de hornear, teniendo en cuenta las medidas del molde grande (no importa que sea más grande, se recorta) 

Colocar las frambuesas en el centro a lo largo, calculando también que han de cubrir el molde 

Horneamos durante 12 minutos a 170º. 




Retirarlo del horno y cuando esté frío, cortar quitando 1 cm del ancho para que quede oculto por la mousse durante el montaje 





Para la mousse de chocolate:

2 láminas de Gelatina (aprox 3 gr)

140 gr de Chocolate negro 64%

115 gr de Leche entera

230 gr de Nata para montar

En este paso es importante que las otras preparaciones esté congeladas, porque lo montarás inmediatamente después de hacer la mousse

Hidrata la gelatina en un bol con agua fría

Fundir el chocolate al baño María y al tiempo calentar la leche

Escurrir la gelatina y añadirla a la leche

Hacer una ganache, vertiendo la leche en tres veces, sobre el chocolate fundido, mezclando bien cada vez con una espátula

Montar la nata con ayuda de unas varillas 

Comprueba que el chocolate esté a menos de 40º y lo viertes sobre la nata (mejor por un lado para evitar que se baje)  




Mezclar con una espátula, con cuidado, hasta obtener una crema lisa




Para el montaje:
Tapizamos el molde con la mousse evitando que queden burbujas
Desmoldar la ganache de turrón y frambuesa e introducirla en el molde presionando un poco





Agregar el resto de la mousse rellenando bien todo el contorno




Colocar el bizcocho de forma que quede la parte lisa hacia arriba y alisar con un resto de mousse.
Mantener congelado




Para el Glaseado:
150 gr de Azúcar
150 gr de Glucosa
80 gr de Agua
100 gr de Nata líquida
150 gr de Chocolate
9 gr de Gelatina




Hidratar la gelatina en un bol con agua fría
En un cazo poner el agua, azúcar y glucosa y llevar a ebullición 103º
En un vaso de batidora poner el chocolate y la nata, verter sobre ellos el almíbar y la gelatina escurrida
Batir con la batidora evitando incorporar aire
Dejar enfriar el glaseado hasta que esté a menos de 35º





Sacar entonces la bûche del congelador y colocarlo sobre una rejilla con recipiente debajo que recoja el exceso de glaseado
Verter el glaseado por toda la superficie y dar unos golpitos para que se asiente uniformemente
Esperar unos momentos y trasladarlo a una bandeja.





Dejar el troco en la nevera para que se descongele (unas 5 horas) y decorarlo al gusto 











domingo, 21 de enero de 2024

Rosca de jamón y queso

 

Este mes homenajeamos a María Antonia, sus recetas no me son desconocidas, porque ambas hemos coincidido en algunos grupos de cocina durante bastante tiempo; me he decidido, tras tener en mente muchas opciones, por esta rosca y he aprovechado este fin de semana, que estamos "casi" al completo para hacer y publicar la primera receta del año ¡Feliz Año Nuevo!




Ingredientes: 
750 gr de Harina
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
20 gr de Levadura fresca
1 cucharadita de Sal
1 Huevo para pintar
200 gr de Mozarella rallada
200 gr de Jamón curado en lonchas




En una hondilla echamos la harina, en un lado ponemos la sal y en el centro hacemos un hueco y vamos echando el aceite y el vino (tibios o a temperatura ambiente) y la levadura disuelta en el vaso de agua tibia (no más de 40º)
Amasamos, bien a mano o con una amasadora; una vez que la masa esté uniforme y se despegue de los lados, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen



Ya subida la masa, le damos un breve amasado, la estiramos con ayuda de un rodillo hasta conseguir un rectángulo bastante grande y fino. Rellenamos distribuyendo  el queso por toda la superficie y encima de él, colocamos las lonchas de jamón. Ahora enrollamos, unimos los bordes, para dar forma de rosca y la colocamos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear (no hace falta engrasarlo) 



Lo cortamos en rodajas procurando que no lleguen al fondo, separamos un poco cada rodaja de la anterior y pintamos todo con el huevo batido.



Tenemos el horno caliente a 180º y lo horneamos durante aproximadamente 50 minutos, y ver un color tostado bonito. 






sábado, 23 de diciembre de 2023

Fondant dorado de Chocolate y Mascarpone


¡Si te gusta el chocolate, esta es la receta que siempre vas a recordar! Un chocolate oscuro y sin embargo rico y sedoso a pesar de no llevar mantequilla, salvo en el glaseado. La receta está inspirada en la del Chef Cyril Lignac 



Ingredientes:

200 gr de Chocolate negro 70%

250 gr de queso Mascarpone

4 Huevos L

60 gr de Azúcar glas

40 gr de Harina

Para el Glaseado:

100 gr de Chocolate negro

50 gr de Mantequilla

30 gr de Avellanas tostadas y troceadas


Engrasamos un molde (20cm) y precalentamos el horno a 150º

En un bol apto para el microondas derretimos el chocolate en pequeños intervalos o bien lo hacemos al baño María.

En otro recipiente batimos el mascarpone y añadimos en chocolate derretido, cuando  esté tibio.

Echamos los huevos, uno a uno y batiendo; cuando estén bien incorporados añadimos en azúcar glas.



Mezclamos la harina tamizada, suavemente y vertemos la masa en el molde, igualando la superficie.



Horneamos durante 40 minutos. Dejamos enfriar en el molde y mantenemos por una hora (no más) en la nevera.



Tostamos y troceamos las avellanas. 



Fundimos el chocolate en microondas o baño Maria y cuando esté  derretido añadimos la mantequilla mezclando hasta que este liso; a continuación añadimos las avellanas.



Cubrimos el fondant justo hasta el borde, metemos en la nevera 10 minutos (lo justo para que endurezca)



Esparcimos por encima  azúcar dorada o polvo de oro y lo mantendremos a temperatura ambiente





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