viernes, 5 de agosto de 2022

Rollitos de pasta filo y pistachos

 


Estos rollitos, que he visto en alguna parte, los he hecho como prueba y no están nada mal, seguramente repita con alguna pequeña modificación. Hacer este postre no necesita mucho trajín  porque es súper fácil....



Ingredientes para 4-5 rollitos

1 paquete de masa filo

125 gr de Mantequilla derretida

1 bote pequeño de Leche condensada

3 huevos

120 gr de Pistachos

Necesitaremos un molde múltiple para muffins ligeramente engrasados



Estiramos la masa filo y la cubrimos con un paño humedecido



Vamos pintando las láminas con mantequilla por los dos lados

 A cada rollitos le he puesto dos, que he doblado en forma de tabla de 3cm de ancho y una vez enrolladlo sobre si mismo coloco en el molde



Se hornean 10 minutos a 180º y se retiran



Mientras se hornean los rollitos pelamos y troceamos los pistachos



Batimos los huevos, mezclamos con la leche condensada, los echamos por encima de los rollitos y salpicamos con los pistachos 



Horneamos nuevamente durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados





viernes, 22 de julio de 2022

Pollo agridulce





Ingredientes:
750 gr de Pollo deshuesado (he puesto pechuga)
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Zanahorias
2 Huevos
1 lata pequeña de Piña al natural (en almíbar si lo prefieren)
3 cucharadas soperas de Soja + 3 para la salsa
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas soperas de Maicena
Sal 
Aceite 
Arroz Basmati o Jazmín




Pelamos y troceamos la cebolla; hacemos los mismos cortes en los pimientos y las zanahorias en rodajas. Rehogamos hasta que estén "al dente" y salamos ligeramente (ya el pollo y la salsa aportan sal con la soja) Añadimos la piña cortada en octavos.



 
Cortamos el pollo en trozos y lo dejamos marinar en la soja mientras se hacen las hortalizas. Seguidamente añadimos los huevos batidos al pollo.
 



Ponemos el líquido de la piña en un cazo, le añadimos la soja, el vinagre, calentamos y disolvemos la maicena y espesamos. Incorporamos a las hortalizas.



Rebozamos el pollo en maicena y freímos a fuego fuerte poco tiempo, así quedará jugoso por dentro.




Juntamos la carne con la salsa y preparamos el arroz según las indicaciones del fabricante.



¡Espero que les guste y disfruten del menú! 




domingo, 17 de julio de 2022

Blanc Manger con limones de Lois




 El postre veraniego que he preparado para Cocinas del Mundo, es originario de la Provenza francesa, consiste en un Blanc Manger, su nombre viene del siglo XIII que en francés antiguo (Blanc Mengier) significa "plato blanco". Se consideraba un postre digno de mesas de alta alcurnia e incluso de reyes y también como  postre para enfermos convalecientes. Las primeras recetas que se conocen, estaban hechas a base de pollo desmenuzado en leche de almendras, se espesaba con arroz cocido y finalmente se edulcoraba.

Como comprobarán, poco tiene que ver con el Blanc Manger que se hace actualmente.

Para darle un toque más personal y también más refrescante, le he añadido una crema de limón (Lemon curd) hecha con los limones de mi cosecha en "mi Norte" y también he de decir que ese color tan bonito es gracias a los "huevos de las gallinas felices" de una amiga.

Ingredientes para Crema de limón (Lemon Curd)

Ingredientes:
8 Yemas de huevo L
4 Huevos L
325 gr de Azúcar
325 gr de Zumo de limón
Ralladura de 5 limones
250 gr de Mantequilla

Batimos las yemas y los huevo con ayuda de unas varillas e incorporamos el azúcar batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo de limón colado y las ralladuras y lo ponemos en un caldero al fuego a Baño María, batiendo siempre y sin que llegue a hervir el agua del recipiente de abajo.
Cuando empiece a espesar, le vamos añadiendo la mantequilla fría, cortada en dados, en varias veces  3-4 de forma que hasta que no se disuelva la primera no se añade la siguiente.
Cuando consigamos la consistencia de cremosidad deseada lo retiramos del fuego, colocamos en recipientes de cristal y dejamos que se enfríe.




Esta preparación se conserva perfectamente en nevera durante 30 días.


Ingredientes para el Blanc Manger:

500 cc de Nata con más de 35%
150 cc de Leche (he puesto semidesnatada)
100 gr de Almendra cruda molida
135 gr de Azúcar
6 Hojas de gelatina

Montamos la nata que ha de estar bien fría y la mantenemos en la nevera mientras hacemos la receta.




Ponemos a calentar la leche con el azúcar y la almendra, hasta que hierva y se disuelva el azúcar.




Hidratamos las 6 hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos e incorporamos a la leche; dejamos que se enfríe dando de vez en cuando unas vueltas.

Cuando la leche comience a solidificarse la mezclamos con la nata procurando que sea con movimientos suaves para que no se desmorone. 




***He puesto una cucharada de crema de limón en el fondo de los moldes, antes de poner el Blanc Manger y el inconveniente es que al no llevar gelatina al desmoldar se queda un poco pegado así que no es muy bonito visualmente de forma que luego he utilizado la manga pastelera para mejorarlo***






Con la mezcla Blanc Manger rellenamos los moldes y los ponemos a enfriar. Con estas medidas han salido 12 postres individuales





Se desmoldan introduciendo los moldes unos segundos en agua caliente, con cuidado de que no entre agua y uno a uno; se secan y se les da la vuelta en el plato.
 En el momento de servir decoramos con la crema de limón, ayudados con una manga pastelera.



                                            ¡¡¡Espero que les guste tanto como a nosotros!!!

Vean el Blanc Manger con cerezas-guindas 




viernes, 20 de mayo de 2022

Cavity Mármol Mousse de fresa y Mousse de confitura de leche de Normandía

                     ¡¡¡DÉCIMO ANIVERSARIO DEL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA!!!

Aunque sea difícil y triste asimilarlo, ha llegado el día en que el grupo de "Desafío en la Cocina" ha llegado a su fin, que espero y deseo fervientemente no sea definitivo y quizás algún día se pueda volver a retomarlo. Estoy en este grupo desde hace, uffff ... el 20 de Marzo de 2013 que se me han pasado volando, porque gracias a las compañeras de desafío y a las "boss" que nos han propuesto tan variadas y a veces, complicadas preparaciones, gracias a ellas he conocido las más diversas recetas, que, a lo mejor, nunca me hubiese atrevido a elaborar; y sobre todo, siempre, en buena armonía y con las risas que nos provocaban los acertijos para llegar a la receta propuesta. Como fin de esta etapa del grupo, como despedida, se nos ha invitado a hacer una Tarta Cavity..... aquí les muestro la mía





Bizcocho de Mármol:
125 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
4 Huevos
200 gr de Harina
100 ml de Leche
1 cucharadita de levadura en polvo
2 Cucharadas soperas de cacao
Se calienta el horno a 180º, se engrasa y enharina un molde redondo.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar y separamos las yemas de las claras; vamos añadiendo las yemas una a una y batiendo hasta que se incorporen del todo.
Tamizamos la harina y vamos echándola, intercalando con la leche y batiendo. Se divide en dos la masa y a una de las partes le ponemos el cacao mezclando muy bien.
Batimos las claras a punto de nieve y lo repartimos en las dos masas. Ponemos en el molde unas cucharadas de la masa clara y alternamos con la de chocolate hasta acabar con la clara nuevamente.
Horneamos a 180º durante 45 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar salga seca la aguja.



Mousse de confitura de leche de Normandía:

200 gr confitura de leche
100 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
4 hojas de Gelatina

Mousse de fresas:  

Ingredientes 
200 gr de Fresas
100 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
4 hojas de Gelatina




Decoración:
1 Tarrina de Queso de untar + colorante
100 gr de Fresas + 1 hoja de gelatina


Una vez horneado el bizcocho, se deja enfriar antes de cortarlo y mientras tanto cocemos durante 10 minutos las fresas en un poco de agua con el azúcar, las dejamos enfriar y trituramos. 
Reservamos 1/4 de la mermelada.
A los otros 3/4 añadimos la gelatina hidratada y cuando esté templada le incorporamos dos cucharadas de la nata montada, integrándola bien.




Cortamos un disco en el centro del bizcocho con un aro de emplatar y este disco lo cortamos a su vez en tres o cuatro discos.




En el bizcocho colocamos el primer disco y rellenamos con la mousse de fresas; esperamos a que se cuaje y echamos la mousse de confitura de leche de Normandía y cuando se cuaje, tapamos con el otro disco de bizcocho.





Al queso de untar añadimos azúcar y colorantes y decoramos a nuestro gusto.

Con el  1/4 de mermelada que habíamos reservado añadimos una hoja de gelatina hidratada y cuando esté casi fría la echamos en la parte superior cubriendo toda la superficie del bizcocho.




Aquí, mi Cavity Coulant de Mousse de fresa y Mousse de mango 




                               
                              Al pinchar en el logo van a ver las obras de mis compañeras de grupo





Cavity Chocolate Coulant de Mousse de mango y Mousse de fresa

 


Para el bizcocho
55 gr de Mantequilla blanda
55 gr de Azúcar glas
55 gr de Azúcar normal
55 gr de Almendra molida
3 Huevos a temperatura ambiente
75 gr de Chocolate negro 72% 
50 gr de Harina
5 gr de Levadura en polvo

Fundimos el chocolate en el microondas a baja temperatura y removiendo de vez en cuando hasta que sea una pasta lisa. Dejamos que se temple mientras seguimos con los otros pasos.

Batimos las claras, añadiendo el azúcar normal poco a poco, sin que llegue a punto de nieve.
Mezclamos en la batidora la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté integrada le vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.
A continuación agregamos las almendras molidas y  seguidamente el chocolate; es el momento de añadir la harina y después, con movimientos envolventes, las claras batidas.
Engrasamos un molde (más o menos de 20 cm) forramos el fondo con papel de hornear, echamos la mezcla y horneamos a 175º durante 45-50 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cuajado y dejamos que se enfríe.


Para la Mousse de Mango
200 gr de puré de Mango
30 gr de Azúcar

100 gr de Nata 35%

4 hojas de Gelatina

Pelar, cortar y triturar el mango; añadir el azúcar y mezclar bien. Hidratar la gelatina y calentar unas cucharadas de puré de mango y diluir en ellas la gelatina escurrida y añadir al resto de puré. Montar la nata e incorporar dos cucharadas soperas al puré y reservar.




Para la Mousse de Fresas

200 gr de Fresas
100 gr de Azúcar

100 gr de Nata 35%
4 hojas de Gelatina

Retirar las hojas verdes, cortar y triturar las fresas; añadir el azúcar y mezclar bien. Hidratar la gelatina y calentar unas cucharadas de puré de fresa y diluir en ellas la gelatina escurrida y añadir al resto de puré. Montar la nata e incorporar dos cucharadas soperas al puré y reservar.




Para el glaseado

100 gr de Nata

150 gr de Chocolate negro 72%
30 gr de Mantequilla blanda

Calentamos la nata, retiramos del calor, troceamos el chocolate y lo desleímos en ella; añadimos la mantequilla cortadas en dados, removiendo para que se integre; dejamos templar.



Para las trufas decoración

250 gr de Nata

100 gr de Chocolate negro 72%

-- Azúcar

Calentamos la nata con el azúcar y añadimos el chocolate troceado dejando que se derrita y removiendo para que quede una crema lisa; la refrigeramos al menos durante unas cuatro horas, después  montamos la nata y la trasladamos a una manga pastelera con la boquilla que deseemos y mantenemos en la nevera hasta el momento de decorar la tarta.

Montaje de la tarta

Cortamos el centro del bizcocho con un aro y sacamos un cilindro que cortamos en cuatro discos.

En el plato de emplatar colocamos los bordes del bizcocho con uno de los discos cubriendo el fondo; rellenamos con una de las mouses 1/4 dejando que se cuaje; continuamos con la otra mousse igualmente y una vez cuajada colocamos, tapando, otro disco de bizcocho.

Cubrimos con la cobertura y dejamos secar.




¡¡El efecto coulant lo conseguiremos dejando la tarta fuera de la nevera hasta el día siguiente!!!

Decoramos con la trufa de chocolate, unas fresas y espolvoreamos un poco de azúcar glas.












miércoles, 20 de abril de 2022

CupCakes Lava y Cactus

 

Desafío en la Cocina celebra este mes su centésima receta publicada ¡100 ya, que se dice pronto) y el desafío propuesto por Toñi es hacer *CupCakes*

Tenía en mente como los quería hacer y también, de paso, hacer un guiño a las islas que me acogen  desde hace cuarenta y siete años: mis queridas Islas Canarias y más concretamente la isla de Tenerife. Con mis CupCakes he querido reflejar la negra tierra volcánica de las islas y los cactus que crecen en ella.


Ingredientes:

250 ml de Cerveza negra 

250 gr de Mantequilla

75 gr de Cacao puro

400 gr de Azúcar

 250 gr de Harina

2 cucharaditas de Bicarbonato sódico

140 ml de Nata

2 Huevos



Para la decoración:

200 gr de Queso de untar

3 cucharadas de Azúcar glas

100 ml de Nata

Colorante en gel



Calentamos la cerveza, lo suficiente para derretir la mantequilla en dados en ella y separamos para que se temple.

Mezclamos la harina y el cacao, tamizados, con el azúcar y el bicarbonato.

Batimos los huevos y les incorporamos la nata y la cerveza con la mantequilla.

Juntamos los líquidos con los solidos, ligando bien con las varillas, para que no queden grumos.

Engrasamos los moldes de cupcakes y rellenamos hasta un poco más de la mitad de su capacidad.

Horneamos, en el horno precalentado a 180º,  durante 30 minutos, comprobando que la aguja sale limpia (aunque este bizcocho es más bien húmedo)



 Dejamos que se enfríen mientras procedemos a elaborar el frosting: mezclamos el queso con el azúcar glas y el colorante, que echaremos de poco en poco hasta conseguir el color deseado; añadimos la nata montada y mezclamos nuevamente.



 
Montamos las mangas con las boquillas elegidas y procedemos a la decoración de los cupcakes.





                           ¡¡¡Muchas felicidades a todas mis compañeras de Desafío en la Cocina!!!






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