martes, 15 de octubre de 2019

IX Xuntanza de Bloguers Gastronómicos de Galicia - Día 1º



Es un dicho que en A Coruña nadie se siente forastero, eso lo he podido comprobar una vez más el  fin de semana pasado, 21 y 22 de Septiembre, en la IX Xuntanza de Bloguers Gastronómicos de Galicia, gracias a la invitación de María (Desayuna Coruña), Jose Antonio (Rutas y Restaurantes)y Juan Carlos (Gastronomía en verso) encargados de convocar este evento.
Si maravillada quedé de la Coruña encantadora y cosmopolita que acoge a los de fuera con simpatía y amabilidad, no menos ha sido de la impresionante organización  que de principio a fin ha sido más que perfecta.



Me apetecía despertar con  la ciudad para caminar por el Paseo del Parrote y la Marina,  ir al lugar de  encuentro,  el emblemático Bonilla a la Vista, y saludar a tantos compañeros blogueros, encantada de poner cara a tantos otros, ya conocidos por la afición común que nos une  ¡Esta ha sido mi segunda Xuntanza...que alegría verlos de nuevo!




 Muy agradecidos a Don César Bonilla que tuvo la deferencia de acercarse a saludarnos, dedicarnos unas entrañables palabras y..... ¡agradecernos que visitemos su local, cuando el agradecimiento es nuestro, señor mío!




¿Que les puedo decir del desayuno de chocolate con churros?...pues que una piensa que el más rico es el de su casa o el del pueblo....pero eso es porque no han estado en Bonilla a la Vista, creo son los mejores que he probado, y no me quiero olvidar tampoco de  sus estupendas papas fritas.




Cargados de energía, saludado todo el mundo y recogidas las acreditaciones, continuamos el programa con una visita guiada por la Ciudad vieja, cortesía de Turismo A Coruña, Ayuntamiento de A Coruña, de la mano de María Pita (en su papel, Pilar) la heroína de la defensa de Coruña contra el inglés Francis Drake,  que viendo morir a su marido tomó las armas al grito de ¡Quien tenga honra, que me siga! haciendo un recorrido por su vida y su historia a través de sus calles y plazas.




 Partiendo de la plaza de María Pita donde se encuentra el Ayuntamiento, pasando por la Puerta Real, visitamos la románica Iglesia de Santiago




La casa de Rosalía de Castro, la casa natal de Emilia Pardo Bazán sede de la Real Academia Gallega,  Plaza de Azcárraga antigua Plaza de la harina  donde se hacía el mercado para la venta de este producto, la casa- museo de María Pita (María Mayor Fernández de Cámara y Pita)




La Colegiata de Santa María  de estilo románico- ojival, fue parroquia en los siglos XII y XIII e Iglesia del Gremio de Mareantes. Un paseo muy agradable e interesante.




Después del recorrido nos esperaba una extraordinaria sorpresa: la elaboración en directo  de tres exquisitos platos de Sergio Musso, Francesc Chicón y su ayudante  Thakezi Tejada en su EclecticGastro, que ellos definen como una gran utopía gastronómica.




Una auténtica delicia  ver a estos artífices de la cocina ecléctica, fiel a los productos y a los sabores.




*Espuma de Foie con Berberechos al vapor, maridado con O Rebusco Cazapitas, un vino de Rianxo sin D.O.




*Falso Risotto de Apio-nabo con Navajas a baja temperatura y concentrado de caldo de pollo, maridado con Albariño Lagar da Condesa






*Pimientos de Padrón que no son lo que parecen, Chocolate blanco con sabor a pimiento y otros de chocolate negro y punto de picante..... como son: unos pican y otros non.




La comida de Xuntanza se celebraría en el Hotel NH Finisterre, donde fuimos recibidos por los chefs Juan Mato (Artabria),  Gerson Iglesias y Pedro Lalo (Cociña Ourense),  Ariel Mendizábal (maestro chocolatero) capitaneados por  Tito Fernández




 Nos prepararon un aperitivo elaborando un  showcooking en directo con los productos de los patrocinadores:  Aceites  Abril, Ternera Gallega, PescadeRías, Mexillón de Galicia, Bodegas Casal de Armán, VermuPetroni.



En este acto asistimos a la presentación de la nueva creación de Petroni: el Bitter Petroni, un sorprendente aperitivo a base de 27 hierbas, cítricos y genciana.



*Foto de Maria Patiño*

Que sirvieron acompañados de
Esferificaciones de olivas verdes con vermu blanco
Esferificaciones de mango con bitter




*Pulpo à feira de PescadeRías aceites Abril Gran Selección




*Navaja PescadeRías con ajilimoji de Arbequina aceites Abril




*Caballa PescadeRías marinada con queso D.O.P. Arzúa-Ulloa, Picual de Aceites Abril, sopa de
tomate y cebolla roja




*Berberechos à feira de PescadeRías con Hojiblanca aceites Abril




*Zamburiñas PescadeRías con crema Compostela y Jamón de bellota




*Tataki de I.G.P. Ternera Gallega y Gouda Añejo




*Albacora, tartar de tomate y gotas de Abril




*Bombones de foie y frambuesa




*Bricks de cecina, queso D.O.P. San Simón da Costa y langostinos




*Causa de mexillón de Galicia y Huancaina de Petroni




*Tartar de I.G.P. Ternera gallega y encurtidos



LA COMIDA DE XUNTANZA
Nos trasladamos al comedor, un salón que tiene unas impresionantes vistas sobre el Puerto, el paseo del Parrote y gran parte de las casas acristaladas de la Marina; las mesas son redondas, vestidas en blanco y con una delicada decoración en forma de bouquets en el centro que crean un ambiente sumamente agradable.




Comienza el menú, también elaborado por los mismos chefs: Pedro, Gerson, Juan, Ariel y Tito




*Vieira PescadeRías atemperada, gotas de Abril y crema de maíz




Primer plato
*Lomo de merluza de Celeiro al vapor, salsa Compostela y Percebes





Segundo plato
*Llana de IGP Ternera Gallega, patatas risoladas




papillot de tomate e hinojo y su ensalada




  Postre
*Queso canalla




Todo ello perfectamente maridado con :
Albariño Las Pecas


*Foto de María Patiño*

Ribera de Duero Piérola crianza


*Foto de María Patiño*


Rematando la comida, ginebras Vanagandr, nos ofreció un cocktail, que previas instrucciones de Enrique Pena, cada cual  preparó el suyo en una mini coctelera




....fue un momento muy divertido y con muchas risas el ver a todos aplicando la pipeta y agitando su coctelera cual barmans experimentados.




Momento también de fotos acompañados de los chefs.
¡Y la galleta como siempre, de Fátima (Dulcerío del bueno) fantástica con el cartel de la Xuntanza!




 ¡Todo un cargamento de regalos de los Patrocinadores!




A media tarde nos esperaba un autobús de Turismo Coruña para una visita a la Torre de Hércules, único faro romano que data del siglo I  y el más antiguo del mundo en uso




y al Monte de San Pedro desde donde se divisa una espectacular panorámica de la ciudad, que posteriormente recorrimos pasando por las playas del Orzán y Riazor.




Con Turismo Coruña y Ayuntamiento de A Coruña llegamos a la calle de los vinos, los Olmos, a degustar el *XVI Concurso de tapas Picadillo 2019* que del 13 - al 29 de Septiembre se celebraba en Coruña.
En el restaurante Morriña catamos las tapas de tres locales de las zonas 2 y 3

*Chipirones a la plancha con guiso de verduras- de Alia die




*Albóndiga de bonito de Burela en salsa verde de alga- de Alia die




*Pastel de gambas y puerros con salsa marmita- de La Taberna de Alia




*Sandwich de queso y trufa- de La Taberna de Alia




*Arroz cremoso de calamar y chícharos- de Restaurante Morriña




*Mini bocata a la brasa de panceta y mejillones en escabeche- de Restaurante Morriña

De postre, Tarta mousse de queso

Y de aquí a descansar, que mañana a las 9,30h comenzamos una jornada igualmente intensa ¡Buenas noches!

Agradecimientos a empresas patrocinadoras:
NHFinisterre
Aceites Abril
IGP Ternera Gallega
PescadeRías
Mexillón de Galicia
Bodegas Traslascuestas
Bodegas Casal de Armán
Vermu Petroni
Albariño Las Pecas
Piérola crianza








miércoles, 2 de octubre de 2019

Mermelada de Péxegos



Hemos pasado una tarde estupenda recogiendo péxegos en la casa de unos amigos, que siempre tan generosos, me avisan cuando están en su punto.
La entrada del Otoño trae consigo la aparición de determinadas frutas que están en su punto pasado el verano; es el caso de los péxegos, que me encanta preparar en mermelada con su toque inconfundible punto amargo.....¡una delicia!
El péxego es una fruta parecida al melocotón, con la carne blanca, pegada al hueso que alrededor es rojiza; es muy delicado y quizá por ello no es fácil comercializarlos, se estropean  enseguida.




Ingredientes:
Para 2 kilos de péxegos (deshuesados y troceados)
700 gr de Azúcar




Troceamos la fruta y pelamos la mitad de ella; añadimos el azúcar y mezclamos bien, dejando que repose hasta que el azúcar se haya convertido en almíbar.




Lo trasladamos a un caldero y llevamos a ebullición, continuando a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Cocemos hasta que se haya evaporado y adquirido consistencia suficiente.




Mientras, esterilizamos los tarros y las tapas sumergiéndolos el un caldero con agua que los cubra e hirviéndolos durante 20 minutos; los retiramos y ponemos boca abajo sobre un paño limpio. Rellenamos los tarros hasta el borde, los tapamos y ponemos boca abajo.






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