lunes, 20 de septiembre de 2021

Arroz en paella con Calamares de la Ría, Almejas y Volandeiras

 

Vuelta de vacaciones y receta al canto estrenando nueva etapa, con un arroz, que nos apunta Carolina. Como todavía me encuentro en mi norte, me gusta hacer un poco de Patria e incluir algún marisquito que tanto nos gusta ¡Y aquí está!



Ingredientes para 4:

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Berenjena

1/2 Calabacín

1 sobre de Azafrán

Caldo de pescado y/o marisco

4 Calamares de la Ría (de Ribadeo)

500 gr de Almeja M de Carril

12 Volandeiras con media concha

500 gr (aprox) Arroz redondo



Mientras organizamos las hortalizas, ponemos las almejas en agua fría con sal.

Se hace un sofrito con la cebolla y todas las demás hortalizas cortadas en dados.



Limpiamos los calamares, dejando la piel y los cortamos en rodajas no muy finas; los rehogamos en el sofrito.



Añadimos el caldo con el azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos.



Pasamos todo a una paella y distribuimos el arroz; cuando falten 10 minutos de cocción esparcimos  las almejas y a continuación las volandeiras. 



Dejamos que repose unos pocos minutos, para que el calor residual haga los bivalvos y listo ¡Exquisitez, se lo aseguro!




domingo, 19 de septiembre de 2021

Papas-Patatas a la Riojana

 

Cuando me enteré que nos convocaban a hacer una receta de Logroño, tenía unas cuantas en mente, pero también me acordé de que nunca había publicado las papas a la riojana y me decanté por ellas. Como me pilla estando en mi norte, he utilizado, lógicamente, productos de Galicia. ¡Aquí están!




Ingredientes:

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

3 Pimientas palmeras, porque me las traigo de las islas (o ñoras)

2 Chorizos de Villalba

1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce

Papas de Galicia

Perejil



Ponemos a remojo en agua fría las pimientas palmeras o ñoras.



Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos.



Añadimos los chorizos cortados en rodajas, dejando que suelten la grasa; incorporamos la carne de pimienta y el pimentón (este lo dejamos un instante para que no se queme) e inmediatamente añadimos el agua.



Pelamos y chascamos las papas (damos un corte y arrancamos) corregimos de sal y dejamos cocer unos minutos dejando al dente, tapamos y dejamos reposar.



Al poner papas nuevas las he dejado menos tiempo de lo normal, pues se hacen muy rápido y se deshacen enseguida.







viernes, 3 de septiembre de 2021

Mermelada de moras y manzanas

 

Este ha sido un buen año para recolectar las moras silvestres, pero eso sí...... para coger moras buenas es necesario ir preparado para meterse entre ortigas y además acabar toda rasguñada por las zarzas ¡El esfuerzo merece la pena!



Ingredientes para 2600 gr de moras:

2600 gr de Moras de zarza

700 gr de Azúcar

1 Limón (el zumo)

4 Manzanas Reineta



Se lavan las moras y se escurren muy bien. 



Dejamos macerar unos minutos las moras con el azúcar, hasta que vayan soltando el jugo y se impregne el azúcar.



Llevamos a ebullición suave e incorporamos las manzanas peladas y troceadas; añadimos el zumo del limón y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que tome consistencia. A nosotros nos gusta encontrar las moras enteras, pero si no gustan así, se puede pasar por un pasapuré.



Esterilizamos los frascos hirviéndolos cubiertos de agua y dejamos escurrir.



 Una vez secos los rellenamos hasta el borde y una vez tapados, volvemos a hervir durante 20 minutos. Al retirarlos del agua, los pondremos sobre un lienzo boca abajo hasta que se enfríen.



¡Unas tostadas de mermelada en el desayuno son una delicia, pero con un buen queso del país está insuperable!

miércoles, 25 de agosto de 2021

Fideuá

 

Me gusta hacer los caldos en casa, ya sean de carne o de pescado; los enriquecemos con hortalizas y los congelamos, de esta forma en cualquier momentos podremos elaborar unos platazos de chuparse los dedos.

No me extiendo en muchas explicaciones, porque es bien sencillo; con decir que a la media hora de llegar de la playa, ya está hecha le digo todo.



Ingredientes:

Caldo casero de pescado y crustáceos

Fideos gruesos

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 sobre de Azafrán

Un puñado de Gambas crudas peladas

Un puñado de Mejillones Crudos sin cáscara

Un puñado de Almejas



Cortamos la cebolla y los pimientos en dados menudos y lo freímos todo junto en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el caldo cuando esté hecha la fritura y el azafrán molido (seco las hebras antes de pulverizarlas)

Dejamos cocer unos diez minutos y vamos añadiendo los mejillones y las almejas; a los cinco minutos incorporamos los fideos y  cinco minutos antes de que finalice la cocción (que recomiende el fabricante) distribuimos las gambas.




lunes, 23 de agosto de 2021

Raxo con papas fritas


En mi tierra llamamos "raxo" a la cinta de lomo de cerdo cortada en trozos y adobada; es un plato de gran sencillez, rápido de elaborar y sabrosísimo.


 

Ingredientes para 5-6:

1 Kg de Lomo de cerdo

3-4 dientes de Ajo

Sal

1 cucharada de Pimentón de La Vera dulce

2 cucharadas de Aceite de oliva (AOVE)

Papas para freír



Cortamos el lomo en trozos de tamaño de una nuez pequeña.

En un mortero majamos el ajo con la sal, añadimos el pimentón (yo pongo mitad dulce y mitad picante)

y el aceite.



Con este adobo cubrimos los trozos de lomo y masajeamos bien, para que queden bien impregnados. Si lo hacemos la noche anterior, cogerá más sabor.



Ponemos una sartén al fuego vivo con una cucharada de aceite y freímos la carne, removiendo para que no se tueste; y mientras freímos las papas cortadas en dados.



¡Buen provecho!¡Bo proveito!

jueves, 19 de agosto de 2021

Pollo (muslos) en pepitoria

 


Ingredientes para 8

1 Muslo-zanco de pollo por comensal

2 Cebollas

1 diente de Ajo

2 Huevos duros (utilizaremos la yema)

2-3 rebanadas de Pan

1 puñado de Almendras  crudas peladas

1 vaso de Vino blanco

2 vasos de Caldo de pollo

Azafrán



Se  cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.



Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.



Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.



Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla  y lo pasamos a un mortero

Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.



En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.
















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