viernes, 17 de abril de 2015

Doradas a la sal



Estas fresquísimas doradas son un bocado exquisito y no requieren demasiado trabajo.




Ingredientes:
1 Dorada de 500 gr por comensal
Sal gruesa en abundancia
Mojo de cilantro
Aceite de oliva virgen extra




Pidamos al pescadero que nos limpie las doradas de vísceras sin abrir el vientre, y sin quitar las escamas.
Calentamos el horno en su forma tradicional a 225º
Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio, dejando un reborde y echamos una capa de sal gruesa.
Colocamos las doradas de forma que estén cabeza con cola y cubrimos generosamente con sal, espolvoreando ligeramente con agua.




Una vez que esté caliente el horno, asamos las doradas durante 30 minutos (no más, para este peso) y cuando haya pasado este tiempo retiramos del horno y partimos la sal con ayuda de dos espumaderas.
Retiramos el exceso de sal con cuidado de dejar entera la piel y servimos.




Estando en su punto el pescado, es muy sencillo retirar la piel y las espinas.
Las acompañamos de unas papas arrugadas y si es de su gusto les añadimos también un mojo de cilantro.
 Para mi, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra....... sensacional.
¡Espero que les guste!



lunes, 13 de abril de 2015

Huevos peludos



No hemos podido resistir la tentación de pedirlos al verlos en la carta de una casa de comidas a la que fuimos el otro día; realmente el nombre no es nada que se pueda decir apetitoso, pero una vez probados me han gustado y mucho, por eso me había propuesto hacerlos en casa donde todos han dado el visto bueno.





Ingredientes:
1 paquete de Espagueti negro
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 lonchas de Jamón serrano
2 Huevos por comensal
Pimentón dulce de la Vera




Pochamos la cebolla cortada en dados muy finos y el ajo lo más finamente posible en una cucharada de aceite de oliva.
Añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños y removemos para que se suelten. Reservamos.
Cocemos la pasta durante el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y le añadimos la fritura, rehogando todo junto durante un par de minutos.
Freímos los huevos y los colocamos sobre una cama de espagueti, los salamos y espolvoreamos con el pimentón dulce.



viernes, 10 de abril de 2015

Brioche de rollitos



¡¡¡Que merienda tan rica, oigan!!!
Es tan sencillo que no se pueden perder la ocasión de hacerlo, se quedarán enamorados de el. Tiene el punto justo de azúcar que ustedes quieran ponerle, es suave, jugoso y...... no podrán evitar repetir.




Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
1 Yema de huevo 
2 cucharadas de leche




En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.
Amasamos hasta que la masa esté homogénea, echamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.
Formamos una bola y la dejamos levedar, hasta que doble su volumen, en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina.




Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y una de las mitades, nuevamente en dos, con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos por uno y medio.
Espolvoreamos generosamente con azúcar y canela, los enrollamos y cortamos porciones de 3 cm, que vamos colocando en los moldes engrasados.
Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido. Cuando ya estén  subidos y listos los horneamos a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.



martes, 7 de abril de 2015

Bolognesa con tagliatelle






Ingredientes:
500 gr Carne de vacuno molida
250 gr Beicon en dados
2 Cebolla
6 Tomates maduros y firmes
1 taza de Salsa de tomate casera
6 hojas de Albahaca
1 cucharadita Pimentón dulce
173 cucharadita Pimentón picante
500 gr Tagliatelle




Pelamos y cortamos finamente la cebolla que ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite; añadimos el beicon cuando esté la cebolla hecha y dejamos que se sofría y suelte la grasa.
Incorporamos los tomates, pelados y troceados, manteniendolos a fuego moderado durante 15 minutos.




Añadimos la carne removiendo constantemente para que se separe bien y no queden pelotas de carne; añadimos la salsa de tomate casera, el pimentón dulce y el pimentón picante, si es de nuestro agrado; finalmente la albahaca triturada con cuchillo.
Probamos de sal y rectificamos.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal por espacio de 6 minutos; escurrimos y servimos junto con la salsa bolognesa




sábado, 28 de marzo de 2015

Flanitos tres chocolates







Esta es la versión de los tres chocolates, pero que están hechos con cuajada y presentados como flanitos que son ideales para cuando tenemos muchos comensales o queremos transportarlos.




Ingredientes:
150 gr Chocolate negro 74%
150 gr Chocolate con leche
150 gr Chocolate blanco
750 cc Nata
750 cc Leche
3 sobres de  Cuajada




Cortamos en porciones los chocolates y los ponemos en tres boles; le añadimos a cada unos 250 cc de nata caliente y removemos hasta que se diluyan completamente.




Preparamos unos vasitos o flaneras.
Deshacemos un sobre de cuajada en 250 cc de leche (si es preciso le damos un toque de batidora) de forma que no queden grumos y lo mezclamos con la mezcla del chocolate negro; llevamos a ebullición removiendo para que no se pegue; el cuanto hierva retiramos y distribuimos en los vasitos, que llevamos al frigorífico.




Mientras se enfría el primer chocolate, preparamos de la misma forma el chocolate con leche y con cuidado lo vertemos el los vasitos, que volvemos a enfriar.
Por último hacemos el chocolate blanco exactamente igual que los anteriores y lo echamos sobre los otros dos, siempre con cuidado de que no caiga bruscamente y se mezclen los chocolates.



martes, 24 de marzo de 2015

Potaje de vigilia con bacalao



Un plato muy tradicional en España en tiempo de cuaresma. Sencillo, completo y buenísimo en todos los sentidos.




Ingredientes:
1 kg de Garbanzos
1 kg de Espinacas congeladas
1 kg de Lomos de bacalao congelado
2 Cebollas
1 Cabeza de ajo
1 cucharada de Pimentón dulce
1/2 cucharada de Pimentón picante (opcional)
4 Huevos




Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior y a la mañana siguiente, se escurren y aclaran bien, se ponen en un caldero con agua limpia y se cocinan durante 45 minutos.
Mientras, se trocea la cebolla y se fríe con los ajos troceados, hasta que estén tiernos; añadimos los pimentones e incorporamos a los garbanzos, a los que añadimos sal.




Al cabo de 10 minutos echamos las espinacas y dejamos que cueza unos 15 minutos más, comprobando el punto de cocción de los garbanzos.
Cuando estén tiernos, cocemos brevemente el bacalao (7 minutos), retiramos piel y espinas, lo separamos en lascas y  añadimos a los garbanzos, que dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más.





Finalmente cocemos en un caldero aparte los huevos, solo durante unos 8 minutos para que la yema quede jugosa; los refrescamos, pelamos y los esparcimos troceados por encima de los garbanzos.



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