viernes, 11 de agosto de 2017

Bonito con tomate encebollado



Un habitual que no falta en mis menús, en tiempos de verano, es el bonito de Burela, Thunnus Atalunga.
La campaña del bonito del norte o príncipe azul, se inicia en el mes de Junio y llega hasta bien entrado el verano, llegando incluso hasta el mes de Octubre; son piezas de un tamaño medio y ocho de cada 10 bonitos son despachados por las lonjas de Burela y Celeiro para todos los puntos de nuestra geografía.
Hoy les presento una forma sencilla de prepararlo, que no por ello menos rica y saludable. Les recuerdo que con los pescados es importante respetar los tiempos de cocción para saborear su carne en su punto optimo.




Ingredientes:
Para 4 comensales
2 Rodajas de bonito (no muy finas)
3 Cebollas medianas +
6 Tomates maduros y bien rojos
2 Dientes de ajo
2 cucharaditas de Pimentón dulce (de La Vera)
1/2 cucharadita de Pimentón picante (de La Vera) opcional
4 Papas medianas




Preparamos en encebollado cortando las cebollas, una vez peladas en cascos de alrededor de 2 cm y los rehogamos en aceite de oliva virgen extra (generosamente)
Mientras vamos pelando los tomates y cortándolo en trozos irregulares del tamaño de una nuez pequeña y cuando esté la cebolla lista sin dorar, los añadimos y dejamos que cueza lentamente (chup- chup) para que se vaya evaporando el agua; al cabo de media hora o a mitad de cocción añadimos la sal y los pimentones, y dejamos que siga  cociendo (en este punto probamos el punto de sal y rectificamos ( conviene que quede sabroso, porque al bonito no le pondremos nada de sal.




Limpiamos el bonito de pieles, espinas y parte oscura (opcional) y los dividimos en cuatro partes que están bien diferenciadas.
Cocemos las papas cortadas en cuartos en abundante agua con sal y reservamos.
Diez minutos antes de comenzar la comida, pondremos el bonito sobre en encebollado que estará hirviendo, procurando que queden sumergidos todos los trozos, y dejamos cocinar 5 minutos, apagamos el fuego y lo reposamos 3 minutos más (NO NECESITA MÁS COCCIÓN).
Lo acompañamos con las papas cocidas (porque no necesita más florituras) y....¡listo el festín, espero que lo disfruten!



domingo, 16 de julio de 2017

Tonno con salsa di mandorle- Bonito con salsa de almendras


Para Cocinas del mundo he elegido hacer el *Tonno con salsa di mandorle* de Angelo La Spina, aunque yo he utilizado bonito del norte, nuestro bonito de Burela.
Es una receta de Sicilia, particularmente popular en Siracusa, que se prepara desde la primavera hasta bien entrado el verano, durante el período de migración de esta especie.
En este plato está representada la riqueza gastronómica siciliana, ya que existen abundantes almendros en la región de Agrigente. En cuanto a su riqueza en pescado es incuestionable, estando rodeada de tres mares; a la pesca del atún, heredada de los españoles, se le llama mattanza y lo consideran una verdadera fiesta.
En casa, el bonito, nos gusta  en cualquier forma de preparación, aunque casi siempre nos decantamos por la tradicional de "mi norte" y hoy ha supuesto una sorpresa muy, pero que muy agradable hacerlo así.....nos ha gustado muchísimo y dado que es tan fácil, creo que lo repetiré  más veces.




Ingredientes:
2 rodajas de Bonito de Burela
Harina
100 gr de Almendras crudas
2 dientes de Ajo
50 gr de Pan
1/2 manojo de Perejil
50 gr de Mantequilla
2 cucharadas soperas de Vinagre
6 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
Sal




Cortamos el pan en trocitos, lo remojamos con el vinagre y lo desmenuzamos.
Pelamos los ajos, picamos y los colocamos en el mortero con las almendras que habremos triturado previamente y majamos todo junto.
Añadimos el aceite, el pan, el perejil picado y la sal.
Mezclamos todo muy bien y si es necesario, añadimos un poco más de vinagre y aceite.




Limpiamos el bonito de pieles y espinas, dividimos en cuatro cada rodaja, las enharinamos.




Fundimos la mantequilla con una cucharada de aceite y freímos el bonito tres minutos por cada lado a fuego medio; escurrimos y salamos.




Lo colocamos en un plato y cubrimos parcialmente con la salsa de almendras y adornamos con aceite y perejil picado.
¡Buen provecho!





martes, 11 de julio de 2017

Helado de cerezas picotas y queso





Este año en la subida a "mi norte", en unas de las paradas para repostar, tuve la ocasión de comprar unas cerezas del Jerte y les digo......maravillosas, tanto que tuve que hacer un verdadero esfuerzo para no comerlas todas y guardar unas pocas para hacer el helado que le había visto a Pilar.




Ingredientes:
600 gr de Cerezas (pesadas sin hueso)
1 cucharada de Azúcar
500 ml de Nata 35%
350 gr de Queso tipo philadelphia
10 cucharadas de Azúcar glas




Lavamos las cerezas, escurrimos y despepitamos; las espolvoreamos con una cucharada de azúcar y las dejamos unos 30 minutos para que vayan soltando el jugo.
De estas cerezas reservamos unas pocas (un vasito) y el resto las pasamos junto con el almíbar,  por la batidora, para obtener un puré.




Añadimos el queso y 4 cucharadas de azúcar glas y batimos, esta vez con varillas eléctricas.
Montamos la nata con las 6 cucharadas de azúcar glas y lo unimos todo con ayuda de las varillas.
A continuación trituramos las cerezas que habíamos reservado en el vasito y las agregamos, así encontraremos algún tropezón de la fruta en el helado.




Metemos en el congelador durante dos horas, tras las cuales volvemos a sacar para batir de nuevo con las varillas eléctricas durante unos minutos y guardamos de nuevo en el congelador hasta que lo vayamos a consumir, sacándolo del congelador una hora antes.

viernes, 7 de julio de 2017

Tarta red velvet cheese cream





Esta es la tarta que les he hecho a mis bizcochitos por su cumpleaños, es la que han elegido y me ha encantado hacerla; he de decir que además estaba riquísima y todos la disfrutaron.





Ingredientes del bizcocho:
125 gr de Mantequilla
175 gr de Azúcar
280 gr de Harina normal
15 gr de Cacao puro
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de Bicarbonato sódico
Sal
250 cc de Buttermilk
2 cucharaditas de Colorante rojo en gel
1 cucharadita de Vinagre de sidra
1 cucharadita de extracto de Vainilla
3 Moldes de 23x4 cm
Ingredientes para el frosting:
200 gr de Mantequilla
500 gr de Queso crema tipo Philadelphia
350 gr de Azúcar glas
1 cucharadita de extracto de Vainilla (opcional)





Para empezar elaboramos el buttermilk como explico en este post y engrasamos los moldes con papel de hornear forrando la base.




Tamizamos la harina con el cacao, Royal y sal (ya tenemos los sólidos)
Mezclamos el buttermilk con la vainilla y diluimos el bicarbonato en el vinagre, añadiéndole el colorante y unificando todo (ya tenemos los líquidos)
Batimos la mantequilla (ha de estar a temperatura ambiente o pomada) con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa y añadimos los huevos uno a uno batiendo durante un par de minutos, echando el segundo cuando ya esté bien incorporado el primero.
Añadimos 1/3 de los secos y vamos alternando con 1/2 de los liquidos hasta acabar, o sea, 1º harina, 2º liquido, 3º harina, 4º líquido, 5º harina




Distribuimos la masa en los tres moldes, de forma que quede la misma cantidad, bien sea pesándola o a cucharadas y hornearemos a 170º en horno calentado previamente, durante 25-20 minutos. Pasado este tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla y no desmoldamos hasta que estén totalmente fríos; envolvemos en papel film y mantenemos en la nevera toda la noche.




Para hacer el frosting se bate la mantequilla con el azúcar glas tamizado previamente hasta que blanquee y se incorpora el queso y el extracto de vainilla uniendo todo muy bien; se deja reposar en la nevera hasta utilizarlo.




Retiramos las envolturas de los bizcochos y colocamos el primero en una fuente pastelera y vamos alternando los bizcochos con capas de frosting más o menos del mismo grosor.




Igualamos toda la superficie con frosting, pero no hace falta poner demasiado, únicamente en la parte superior.




El resto, lo ponemos por los lados en forma de rosetones con ayuda de una boquilla que nos guste.




Como adorno le he puesto caramelos de cristal de colores, troceados y el centro los dejé libre para colocar las velitas y sus queridas  chuches Kittys.






martes, 20 de junio de 2017

Wraps de pavo, ensalada paraguaya y beterrada


Las hermanas Camilni, para el Desafío en la Cocina de Junio, nos han propuesto hacer unos Wraps, que será la última antes del período vacacional, que se reanudará en Septiembre.
La palabra wraps en inglés quiere decir envolver y llevado a términos culinarios se trata de una tortita o tortilla hecha con harina, que se utiliza para envolver diferentes y variados ingredientes.




Ingredientes para las tortillas:
250 cc de Agua
500 gr de Harina
Sal
4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
5 gr de Levadura
2 cucharadas de Sésamo negro y Sésamo tostado




Se tamiza la harina con la sal y se le añade el agua tibia en la que habremos disuelto la sal e incorporado el aceite. Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica que al presionarla con un dedo se vuelve a rellenar la huella. Reposamos la masa tapada mientras elaboramos el resto de los ingredientes.




Cuando hayamos hecho todos los ingredientes y haya reposado la masa, formamos con ella bolitas del tamaño de 5 cm de diámetro.




Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y le esparcimos unas semillas de sésamo mezcladas. Con un trozo de papel de cocina engrasamos la sartén y cocemos la tortilla a fuego medio-suave hasta que haga pompitas, le damos la vuelta siempre controlando para que no se hagan demasiado y se queden rígidas; retiramos y las vamos colocando en un plato y las mantendremos tapadas con un paño. Mientras se cocinan unas vamos estirando la siguiente con el rodillo, hasta acabar ¡no se olviden de engrasar cada vez que se ponga una tortilla en la sartén.


Ingredientes de la ensalada paraguaya:
1/2 Col blanca
1 lata mediana de Melocotón en almibar
150 gr de Beicon cortado en bastoncitos
3 lonchas de Queso Gouda cortado en bastoncitos
Mayonesa aderezada a gusto de cada uno.




Cortamos la col en juliana y la blanqueamos en agua hirviendo con sal durante 6 minutos; enfriamos bajo el chorro y escurrimos bien.
Freímos el beicon sin aceite para que suelte la grasa y escurrimos.
Cortamos los melocotones en lascas finas.




Mezclamos la col con el beicon, el melocotón y el queso y le añadimos la mayonesa, Reservamos 


Ingredientes para la beterrada:
1-2 Beterradas (remolachas) medianas
1 cucharada de Azúcar
Aceite
Vinagre
Sal




Lavamos las beterradas y sin pelarlas las ponemos a cocer en agua con el azúcar. Cuando estén cocidas, las pelamos, cortamos en rodajas y les añadimos sal, vinagre y aceite a nuestro gusto. Reservamos


Ingredientes del Pavo:
3-4 filetes de Pavo
Sal
1 cucharadita de Coriandro
1 cucharadita de Garam masala




Adobamos los filetes con sal, coriandro y garam masala, los cortamos en tiras finas y los freímos en una sartén con una cucharada de aceite; cuando estén dorados retiramos y reservamos.

Montaje de los wraps:




Colocamos una tortilla en un plato con la parte que tiene el sésamo hacia abajo, encima le ponemos ensalada paraguaya, queso Cheddar amarillo, rodajas de beterrada y tiras de pavo; doblamos las partes de la izquierda y de la derecha y comenzamos a enrollar desde la parte más cercana a nosotros. Una vez enrollado hacemos un corte en diagonal y presentamos con una poca más de ensalada paraguaya.



Al pinchar en el logo podrán ver todas las recetas de mis compañeros de grupo.
¡¡¡ Feliz verano !!!


domingo, 18 de junio de 2017

Tarta Sacher- Sachertorte


Originariamente la Sachertorte es austriaca, aunque es uno de los postres más populares en Alemania, en donde la repostería ocupa un lugar muy importante en la cultura gastronómica desde hace muchísimos años.




Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y recubierto todo con una cobertura de chocolate negro. Esta es la que hace Esther.




Ingredientes:
Para el bizcocho
110 gr de Mantequilla blanda
110 gr de Azúcar glas
110 gr de Azúcar normal
110 gr de Almendra molida
6 Huevos a temperatura ambiente
150 gr de Chocolate fondant (Chocolates Lava)
100 gr de Harina
10 gr de Levadura en polvo
200 gr de Mermelada de albaricoque 75% fruta
Para el glaseado
100 gr de Nata
150 gr de Chocolate fondant (Chocolates Lava)
30 gr de Mantequilla blanda




Fundimos el chocolate en el microondas a baja temperatura y removiendo de vez en cuando hasta que sea una pasta lisa.Dejamos que se temple mientras seguimos con los otros pasos.
Batimos las claras, añadiendo el azúcar normal poco a poco, sin que llegue a punto de nieve.




Mezclamos en la batidora la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté integrada le vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.




A continuación agregamos las almendras molidas y  seguidamente el chocolate; es el momento de añadir las claras batidas y después la harina con movimientos envolventes.




Engrasamos un molde (de 20 cm) y forramos el fondo con papel de hornear y echamos en el la mezcla, que horneamos a 175º durante 55-60 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cuajado y dejamos que se enfríe.




Desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente antes de cortarlo por la mitad (si lo prefieren pueden hacerlo en tres discos) untamos con la mermelada de albaricoque generosamente y tapamos con la otra mitad.




Para hacer el glaseado calentamos la nata sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y diluimos en ella el chocolate troceado; cuando esté liso y sin grumos añadimos la mantequilla casi derretida y dejamos enfriar para que coja el punto y poniendo el bizcocho sobre una rejilla cubrirlo completamente.Dejar enfriar y decorar



Para Cocinas del Mundo, hoy, la cocina de Deutschland-Alemania











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