jueves, 27 de noviembre de 2014

Contramuslos de pollo con verduritas






Ingredientes:
1-2 Contramuslos por comensal
1 Diente de Ajo
Sal Pimentón dulce
1 vaso de Albariño o un vino blanco afrutado
1 Bol de Verduritas variadas
(Judías verdes, pimiento rojo y verde, cebolla, brócoli, champiñones)




Se hace un majado con el ajo la sal y el pimentón, se le añade un chorrito de aceite y se untan bien los contramuslos.
Dejamos que se impregnen durante 30 minutos y pasamos a freírlos con muy poco aceite hasta que se doren por todos lados.
Les añadimos el vino y dejamos cocer tapado el caldero unos 40 minutos; retiramos el pollo y salteamos y salamos las verduras durante 15 minutos. 
A continuación volvemos a incorporar el pollo y dejamos unos 5 minutos mas.


jueves, 20 de noviembre de 2014

Cañas de crema



Como un anticipo a las fechas navideñas nos ha llegado este Desafío dulce, el nº 27, que nos proponen para este mes, las hermanas Camilni.
En este caso, se trataba de hacer un postre de dulces fritos de España, con la masa hecha en casa, por descontado.
Las cañas fritas se elaboran en muchos sitios y no iba a ser menos Galicia, Las mejores que yo he comido han sido en Ourense y en Vigo, sin menospreciar otras muchas que he probado.
Hay dos formas para elaborarlas, de cucurucho y cilíndricas; yo he optado por las primeras, ya que tenía los moldes de otras veces.
Los rellenos son infinitos, pueden ser de nata, mousses variadas, crema, chantilli, crema de leche, chocolate...etc




Ingredientes:
350 gr de Harina de fuerza
1 vasito de Aceite de oliva (100gr)
1 vasito de Agua tibia (100gr)
1 chorrito de Vino dulce (yo le he puesto Marsala)
1 pizca de Sal
1 ralladura de limón
Aceite de girasol para freír
Para la crema pastelera:
500 cc de Leche
500 cc de Agua
6 yemas de Huevo
100 gr de Azúcar
80 gr de Maicena
1 palito de canela
1 corteza de 1/2 limón




En un bol se pone la harina tamizada y la sal, mezclado bien.
Se hace un hueco en el medio y se ponen el resto de los ingredientes y se mezcla todo con cuchara de madera, hasta que empiece a desprenderse.
Lo pasamos a una superficie de trabajo y con un extra de harina procedemos a amasar durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, que dejamos reposar en frío durante media hora.




Para hacer la crema, mezclamos el agua y la leche, separamos un vasito con la mezcla y el resto lo ponemos a hervir con la canela y la corteza de limón.
En el vaso de agua con leche, diluimos la maicena, y con las yemas de huevo batimos el azúcar; unimos estas dos preparaciones, hasta que este todo bien disuelto, colamos y añadimos a la leche, que previamente le hemos retirado la canela y la corteza.
Llevamos a ebullición a fuego suave hasta que espese y reservamos.




Extendemos la masa con un rodillo para que quede bien fina y cortamos tiras de 1 1/2 cm y las  enrollamos en los cucuruchos, para freírlos a fuego moderado hasta que tomen color; se suelen desprender solos.
Cuando estén fríos los rellenamos de crema con ayuda de manga pastelera y espolvoreamos con azúcar y canela.



                                                      ¡¡¡Cogida in fraganti!!!



    

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/11/dulces-fritos-de-espana-27-desafio-en.html

lunes, 17 de noviembre de 2014

Caviar de lentejas beluga



La lenteja beluga es negra, brillante, muy pequeña y debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar.
 Es un alimento rico en vitaminas B1, B3, y B6 y la que tiene mayor proporción de proteínas, también en zinc, selenio, pero más que nada en hierro, que protege a nuestro organismo de la oxidación .
El aporte de fibra no es tan importante como el de otras leguminosas y en cuanto a lípidos contienen un nivel muy bajo.




Ingredientes:
250 gr de Lentejas beluga
1 hojita de Laurel
1 cucharadita de concentrado de Algas
1/2 Cebolla
Sal
Zumo de lima




Estas lentejas las he puesto a remojo en agua fría media hora antes de prepararlas y para cocinarlas lo he hecho de la forma más sencilla.
Una vez escurridas las pongo en un caldero y las cubro con agua fría lo suficiente para que sobre un centímetro.
Cuando comiencen a hervir bajo la potencia a fuego moderado bajo, añado la hoja de laurel y voy añadiendo agua fría a medida que se va absorbiendo y a media cocción (30 minutos) añado la sal y dejo cocer 15-20 minutos más (hay que probar el punto)




Mientras las lentejas se van haciendo, pico muy finamente la cebolla, la salo y añado el zumo de lima.
Acabada la cocción le pongo la cucharadita de concentrado de algas y dejo reposar media hora.
A la hora de servir, se ponen las lentejas en un cuenco o en un plato y encima de ellas un poco de cebolla escurrida, que luego mezclaremos todo y le pongo una lasca de lima con piel.
¡Desde luego no es caviar, pero tiene un sabor muy interesante!


jueves, 13 de noviembre de 2014

Guiso marinero de bacalao






Ingredientes:
Huesos de rape
1 cabeza de Merluza 
1 Puerro 
1 Cebolla pequeña
1 ramito de Perejil
4 Zanahorias
2 sobres de Azafrán en rama


Ponemos todo a cocer suavemente, habiendo rehogado previamente los huesos del rape; añadimos un poco de sal a media cocción y el azafrán en polvo que habremos secado con el calor encima de la tapa, para triturarlo mejor y añadir al caldo.






Ingredientes:
2 Cebollas picadas finas
Raciones de bacalao desalado
4-5 Tomate pelado y troceado
5-6 Papas medianas


Hacemos una fritura con la cebolla, tomates, perejil, a fuego lento para que la cebolla y el tomate se deshagan prácticamente y lo salamos ligeramente.
Mientras se va haciendo el sofrito, pelamos y cortamos las papas en ruedas tirando a gruesas de 1 cm y medio están bien y las asustamos unos minutos en aceite bien caliente, sin que lleguen a ablandarse ni tomar color.




Colocamos las papas en el caldero con el sofrito, añadimos las papas y el caldo colado y dejamos cocer unos 10-12 minutos; añadimos el bacalao y dejamos otros 10 minutos más, probando y si es necesario rectificando de sal.
¡Buen provecho!



jueves, 6 de noviembre de 2014

Lomo de atun al Garam masala






 Ingredientes:
1 Lomo de atún
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cucharadita de Garam Masala
1 cucharada de Sésamo blanco




Limpiamos bien el lomo de atún y le ponemos unas gotas de aceite impregnándolo bien.
Salamos y echamos el garam masala por todo el lomo, frotando ligeramente y a continuación cubrimos con el sésamo blanco.




En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a freír el lomo a fuego moderado, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, para que quede ligeramente dorado y uniforme
En casa nos gusta que quede sonrosado por dentro y así resulta mucho más jugoso.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor y acompañamos con una buena ensalada.
Si es de su gusto....un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ...pura delicia



viernes, 24 de octubre de 2014

Lomo con champiñones al lemongrass




Ayer he tenido la oportunidad de conseguir un botecito de pasta de lemongrass y he hecho la salsa de el lomo de cerdo con lemongrass.
Para quien no conozca esta planta de la familia de las Poaceas  se le llama con distintos nombres: hierba luisa, yerbalimón, zacate limón, limoncillo, limonaria, caña santa.
Se utiliza en sopas, currys y más habitualmente en pescados y mariscos; y en los países africanos, para hacer té.




Ingredientes:
1 1/2 kg de Lomo de cerdo
4 Cebollas
1 cabeza de Ajo
3 latas de Champiñones laminados
2 vasos de Vino blanco
1 cucharada de Lemongrass




Salamos el lomo y lo doramos bien por todos los lados; lo ponemos en un caldero y reservamos
En la misma sarten, rehogamos la cebolla cortada en lascas finas con los dientes de ajo  enteros y pelados; reservamos dos dientes de ajo para majar con un poco de sal y el lemongrass en el mortero.
Añadimos los champiñones bien escurridos, el vino y el majado y dejamos que se evapore el alcohol.
Ponemos el lomo y dejamos cocer tapado durante una hora a fuego lento.
Para servir, lo cortamos en lonchas y presentamos con unas bolas de puré de papas y la salsa de champiñones al lemongrass aparte.
¡¡¡Delicioso!!!




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