jueves, 20 de enero de 2022

Goulash Pot Pie

 

El desafío de este mes, Pot Pie, que nos propone Carolina, nos lleva a EEUU de donde procede esta receta, que así mismo se ha originado por las influencias de las gastronomías llevadas por los inmigrantes de Europa, como italiana, alemana, española.

Se cocinaba en una olla de hierro fundido (Pot) y  se componía de carne (generalmente pollo)  verduras y hortalizas, así como también papas.



Una vez hecho el relleno, se formaba una masa de pan, se forraba un molde y allí se introducía el relleno, luego se cubría con otra capa de la misma masa.



Ingredientes:

Para el Relleno:

1 Kg de carne de novillo

1/2 L de buen Vino tinto 

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3 Zanahorias

2 Cebolletas

2 ramas de Apio

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

10 Champiñones

1 Cucharadita de Tomillo

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Romero

1/2 vaso de Caldo



Para la Masa:

3/4 Kg de Harina normal

2 Cucharadas de mantequilla

1 Huevo

Sal

1 Nuez de levadura

400 cc de agua

1/2 Cucharadita de leche

+ un huevo para pintar



La noche anterior se pone la carne a macerar en el vino para preparar una especie de Goulash y a la mañana siguiente la retiramos del marinado, reservando el vino. Troceamos del tamaño de un huevo y sellamos en una sartén (este paso lo hice en el wok en dos tandas) 



Se sala ligeramente y se pasa a un caldero (yo lo hice en la CrokPot)



Se pelan, lavan y cortan las hortalizas y se rehogan con una cucharada de aceite en el mismo wok-sartén; se añade medio vaso del vino de la marinada y dejamos que reduzca.




 Añadimos las hierbas y un poco de sal y juntamos todo con la carne en la CrokPot.




 Regamos con el caldo y ponemos a baja temperatura 7 horas. Pasado este tiempo la apago y la dejo reposar toda la noche.




Para hacer la masa colocamos la harina en forma de volcán y hacemos un cráter donde pondremos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, y el huevo; empezamos mezclado todos estos ingredientes y le vamos añadiendo poco a poco el agua templada, manchada con la leche y la levadura que habremos diluido en el líquido.



A medida que vamos amasando, incorporamos la harina que está por los bordes, hasta que la masa se desprenda de las manos y formando una bola, la dejamos reposar tapada con un paño por espacio de 1/2 hora.
Una vez que la masa se haya duplicado en volumen, le damos otro pequeño amasado y dividimos en dos La cantidad que he hecho es suficiente para dos moldes de 22 cm.




Estiramos con ayuda de un rodillo y colocamos en una fuente refractaria. Rellenamos  con la carne, que habremos deshilachado un poco y quitado el exceso de líquido (en el ultimo momento añadí unos dados de queso fresco) y tapamos con la otra mitad de la masa, decorando con los recortes de la masa.





Pintamos con la yema de huevo ligeramente diluida con una cucharadita de leche.



 Y horneamos a 200º hasta que esté dorada.










domingo, 16 de enero de 2022

Mahalabia-Natillas árabes (Qatar)

 

Este postre árabe que hemos probado en Qatar, se cree que procede  de Líbano, y es uno de los más apreciados en los países árabes; se trata de una natilla, casi, casi puding muy cremoso y aromatizado con agua de rosas.



Ingredientes:

Es muy rápido de elaborar y lleva pocos ingredientes

4 tazas de Leche entera

6 cucharadas de Azúcar

6-7 cucharadas de Maicena

1 cucharadita de Agua de Rosas 

Pistachos, Pétalos de rosas



Calentar la leche ( reservar una taza de leche) con el azúcar

Diluir la maicena en la leche que hemos reservado y añadir a la leche caliente, removiendo continuamente hasta que espese.



Retirar y añadir el agua de rosas (o agua de azahar) y distribuir en copas anchas. Dejar enfriar y mantener en la nevera. En el momento de servir decorar con pistachos troceados y con pétalos de rosas.



                                       


                                          ¡¡¡PRÓXIMO DESTINO: REPUBLICA CHECA!!!



lunes, 20 de diciembre de 2021

Chestnut rolls - Rollitos de castañas y cabello de ángel

 

El Desafio 96, es dulce como la Navidad, lo propone Toñi. Me he decantado por incluir un fruto muy nuestro, muy de mi Galicia querida: la Castaña, tan modesta y tan grande que contribuyó a paliar el hambre en tiempos pasados difíciles. El otro ingrediente es el cabello de ángel, que lo hago con las pantanas que me  regalan mis amigas, de siempre y que me he traído hasta Tenerife para que mis bizcochitos me ayudaran en la tarea.



Ingredientes:

* Para la masa

420 gr de Harina

25 gr de Levadura fresca

250 ml de Leche entera

45 gr de Azúcar

1 cucharada de Cardamomo molido

1 Pizca de Sal

75 gr de Mantequilla sin sal

* Para el relleno:

1- Puré de Castañas (Castañas frescas peladas o congeladas, se cuecen con poquita sal, antes de que se deshagan se escurren guardando un poco del agua, se pasan por la batidora con azúcar, y si es necesario se añade un poco del agua de cocción)

2- Cabello de ángel

* Para la cobertura:

100 gr de Queso de untar

4 cucharadas de Nata

75 gr de Azúcar glas

Ralladura de naranja.



Calentamos ligeramente la leche, disolvemos la levadura en ella y añadimos la mitad del azúcar removiendo para que se diluya; lo mantenemos en lugar cálido hasta que forme burbujas.

A este prefermento incorporamos la harina, sal, azúcar restante y el cardamomo molido y amasamos.

Cuando la masa esté lisa, añadimos la mantequilla (ha de estar del tiempo) poco a poco y sin dejar de amasar hasta que se haya incorporado toda. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa, formando un rectángulo y extendemos el puré de castañas primero  y después ponemos el cabello de ángel "a mechones".



Enrollamos por la parte más larga



Cortamos rodajas de 3 cm de ancho, que vamos colocando en un molde o aro engrasado. Dejamos reposar nuevamente hasta que suba.



Calentamos el horno a 175º y pintamos los rollos con huevo batido y horneamos en la mitad baja del horno durante 25-30 minutos.



Dejamos enfriar completamente



Batimos el queso con la nata y añadimos el azúcar glas, batiendo para que quede una crema lisa. Finalmente añadimos la ralladura de naranja, colocamos en una manga pastelera y decoramos

                                                         ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!



Aquí abajo, pinchando en el logo, pueden ver la variedad de rollitos que han hecho mis compañeras 






domingo, 19 de diciembre de 2021

Pan de Cádiz con frutas, batata y cabello de ángel

 

Este mes me quedo en España y más concretamente en el sur, en Andalucía; el Pan de Cádiz es uno de los muchos dulces navideños que por tradición se hace en mi país por estas fechas. Aunque como muchas otras historias no se sabe a ciencia cierta el origen, la más extendida es que en la época en que las tropas de Napoleón controlaban la salida y entrada de alimentos en Cádiz, los panaderos ante la falta de harina, la sustituyeron por almendra molida; más tarde este mazapán se convirtió en un postre (bonita historia que es poco creíble, ya que el precio de la almendra siempre ha sido superior al de la harina)



Ingredientes:

300 gr de Almendra cruda molida

300 gr de Azúcar glas

1 ó 2 Claras de huevo

1 Yema para pintar

3 Batatas roja de Lanzarote

1 palito de Canela

100 gr de Azúcar

1 cortecita de Limón

Frutas confitadas (roja, verde y natural)

Cabello de ángel hecho en casa o se puede encontrar industrial en lata.




Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.



Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el 

 mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.



Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo. Reservamos.



Lavamos muy bien las batatas y las cocemos con piel durante 30 minutos en agua con el palito de canela, el azúcar y la corteza de limón. 



Dejamos escurrir y una vez que hayan atemperado las pelamos y batimos para conseguir un puré espeso.



Ponemos entre dos films y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar

 unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.



Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos con una capa de batata y una

 lámina fina de mazapán.

 A continuación colocamos las frutas confitadas y entre ellas rellenamos los huecos con la masa.

 Ponemos otra lámina de mazapán.



Después le toca el turno al cabello de ángel, para rematar con el resto del mazapán de los bordes y si es

 preciso añadimos una capa más para sellarlo.



Le damos la vuelta sobre un papel de hornear y lo pintamos con huevo batido.



Lo horneamos en función gratinado a 200º, vigilando que no se dore demasiado... ATENCIÓN porque es bastante rápido.



Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo a una bandeja.



                                                                 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!
















domingo, 21 de noviembre de 2021

Chicharrones, La Palma, la Isla Bonita, Tenerife, Canarias

 

Desde Cocinas del Mundo, como solidaridad con mi querida isla de La Palma, Isla Bonita, donde la tragedia en forma de volcán, se ha cebado con los palmeros, nos proponen que la receta de este mes se la dediquemos a LA ISLA DE LA PALMA

Este es un aperitivo o pasabocas, super sencillo y riquísimo, que les invito a probar.



Ingredientes:

Panceta semi curada

Gofio de trigo



Cortamos la panceta en taquitos o bastoncitos



 Freímos sin aceite  hasta que estén crujientes.




Los sacamos a un papel absorbente.



Finalmente rebozamos con gofio.



¡Disfruten de estos chicharrones!






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