martes, 20 de octubre de 2020

Bacalao con hinojo en Papillote


Vaya sorpresa que nos tenía preparada Rocío para este Desafío en la Cocina de este mes.....un papillote, que es una de las técnicas de cocina más sencilla y saludable; su nombre viene del francés y significa "en paquete" que consiste en cocinar en un envoltorio gracias al vapor que se genera dentro de él y que se cocina con sus propios jugos.
¡Que chasco...... tenía previsto hacer unos sarguitos que pesqué hace unos días y que tenía congelados, pero mi gozo en un pozo, alguien se me adelantó y desaparecieron!
No pasaaaaa nadaaaaa.....allá que voy a agenciarme unos buenos lomos de bacalao...súper, súper...uhmm.




Ingredientes: 
Unos buenos lomos de bacalao (estos ya vienen al punto de sal)
Cebolla
Puerro
Zanahorias
Hinojo
Papas




Procedemos a cortar en juliana la cebolla, puerro, hinojo y en lascas la zanahoria.




Salteamos todo brevemente en un wok a temperatura alta y sin dejar de moverlo.




Cortamos las papas en ruedas de 1/2cm y las freímos en abundante aceite; retiramos y escurrimos bien sobre un papel absorbente.




Sobre una hoja de papel de hornear, colocamos una cama de papas fritas y sobre ella el lomo de bacalao, que cubrimos con las verduras del wok.





Cerramos como si fuera un paquete y horneamos durante 20 minutos con el horno a 190º.




 Dejamos que reposen unos minutos (5-7) y servimos.




En el logo de Desafío en la Cocina, pinchando en el, podrán ver todas las recetas de los miembros de este grupo.


domingo, 18 de octubre de 2020

Pulpo y almejas con fabas de Lourenzá

 

Con productos cien por cien gallegos me pongo a esta receta, propuesta por Nieves Elena para Cocinas del Mundo; he aprovechado que me encuentro en "mi Norte" para abastecerme de ellos y elaborar esta delicia, que ha resultado más que satisfactoria. Las fabas son frescas de Lourenzá, el pulpo de la Lonxa de Burela y las almejas de Carril; también he utilizado los pescados que hemos capturado mi hija y yo  en los días anteriores, con los que he hecho un delicioso fondo de pescado.



Ingredientes:

*El fondo o fumet:

1 Kg de pescado pequeño o morralla

1 Cebolla

2 Puerros

3 dientes de Ajo

1 Tomate rojo mediano

3 Zanahorias




Rehogamos la cebolla, el puerro, el ajo, las zanahorias cortadas en rodajas; pasados unos minutos añadimos el tomate pelado y troceado, añadimos el pescado, la sal y agua que lo cubra todo. Dejamos que se cocine durante 45 minutos. Retiramos el pescado y pasamos por la batidora.

*Salsa brava:

2 Cebollas

1 cucharada de Pimentón dulce de la Vera

2 cucharadas de Pimentón picante de la Vera

3 cucharadas de harina tamizada

Fondo o fumet de pescado




Troceamos las cebollas y las rehogamos hasta que estén transparentes; añadimos sal y los pimentones, separando del fuego para que no se quemen y la harina removiendo bien hasta que se integre; acercamos de nuevo al fuego y le añadimos el caldo (1/2 litro) removiendo hasta que espese un poco. Lo pasamos por la batidora y reservamos.

*El pulpo:


 

2 Kg (mejor si lo hemos congelado con anterioridad)



Lo cocemos en abundante agua hirviendo y sin sal; una vez que tengamos el agua hirviendo sumergimos el pulpo tres veces para asustarlo antes de dejarlo durante 35 minutos (para 2 kilos de pulpo) y vamos pinchando hasta que esté tierno;



apagamos el fuego y dejamos que repose unos 20 minutos, lo sacamos y troceamos.



*Las fabas:


 

Las que utilizo son fabas frescas que son muy delicadas y una vez recolectadas se mantienen en la nevera o se congelan si no se van a consumir en el día.



Se ponen en un caldero y se cubren con el fondo de pescado y se llevan a ebullición (yo les pongo un poco de panceta para alegrarlas un poco; al ser frescas necesitan menos tiempo de cocción, más o menos 1 hora y 1/4, pero para la receta de hoy las dejaré 45 minutos, le retiro la panceta y añado el pulpo troceado, dejando cocer 10 minutos.


*Las almejas:



He encargado unas almejas extra que tienen muy buena carne; siempre las dejo hasta el último momento en un balde, sumergidas en agua fría con sal (aunque ya vienen depuradas, nunca está de más)



Caliento la salsa brava y echo las almejas bien escurridas hasta que se abran; hecho esto, las incorporo a las fabas con el pulpo y los dejo que se cocinen unos pocos minutos (5-6)



Retiramos del fuego y dejamos que reposen unos pocos minutos.



¡Muy buen provecho!











lunes, 28 de septiembre de 2020

Cabello de ángel


Siempre que estoy en mi Norte, recibo encantadísima los regalos de mis amigas y doy buena cuenta de ellos.
Hoy me he puesto manos a la obra con unas espléndidas pantanas-cayotas-cidras que me ha regalado MaryPaz, de las que de momento he elaborada dos, pero solo por cuestión de espacio. 
¿El resultado?...... Impresionantemente ricooooooo. Es un poco laborioso pero muy entretenido, les animo a probar.




Ingredientes:
2 Pantanas, Cidras
Azúcar
1 palito de Canela
1 corteza de Limón
1 vaso de líquido de escurrir la pantana cocida.




Se lavan muy bien las pantanas, se les quita el pedúnculo y se trocean en cuartos (paso bastante laborioso dada la dureza de la corteza) y las ponemos a cocer cubiertas con abundante agua, la canela y las cortezas de limón, durante 30 minutos.




Se ponen a escurrir muy bien 




Procedemos a eliminar las pipas, raspar la pulpa con ayuda de un tenedor hasta llegar a la corteza  y colocamos la pulpa en un escurridor.




Una vez escurrida, la pesamos y añadiremos la mitad del peso obtenido de azúcar, un vaso del agua obtenida en el escurrido y medio limón partido en dos y sin pipas.




Llevamos al fuego, al principio fuerte y después a fuego lento removiendo frecuentemente para que no se arrebate, durante unos 20 minutos aproximadamente (a los 10 minutos se retira el limón) hasta que los hilos estén transparentes y el almíbar se haya integrado con el cabello.
Los envasamos en caliente, en frascos de cristal, previamente esterilizados y si no los vamos a consumir en breve, los herviremos en un caldero con agua durante 20 minutos.






domingo, 20 de septiembre de 2020

Il Castagnaccio





Cocinas del Mundo nos lleva a Italia y concretamente a Florencia; y de allí me traigo este pastel que me encanta. Para hacerlo no he tenido problema en encontrar la harina de castaña necesaria, ya que en estos momentos  estoy en Galicia.
También he tenido el día propicio y lo programé para degustarlo después de una tarde de juegos de mesa con las amigas.
La castaña, es un fruto que, igual en Italia que en España, en el medio rural mayormente, ha sacado del hambre, en tiempo difíciles, a las clases menos pudientes.
Il Castanagccio o pattona es un pastel que se elabora a base de harina de castaña y enriquecido con frutos secos, preferentemente pasas y piñones. Se considera un alimento de gran contenido energético, conocido ya en el siglo XVI ; en su país de origen se consume en el desayuno, aportando así la energía para comenzar la jornada.
No se sabe exactamente de que región proviene, ya que lo encontramos en común en  Lombardía, Emilia Romana, Piemonte, Toscana y Veneto y cada una tiene su propia versión. ¡Aquí tienen la mía, a la que he añadido otros frutos secos y un poquito de azúcar!




Ingredientes:
500 gr de Harina de castaña
500 gr de Agua
150 gr de Leche
75 gr de Azúcar
75 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE
80 gr de Uvas pasas sin pipa
60 gr de Piñones
Nueces
Almendra natural con piel
Una pizca de Sal




Remojamos previamente las pasas en agua tibia y también los piñones, ligeramente.




En un bol mezclamos la harina de castaña tamizada con  el agua mezclada con la leche, hasta que no queden grumos, añadimos la sal, el azúcar e incorporamos el aceite.




Engrasamos un molde y vertemos la mezcla, procurando que no supere los 2 cm de altura.




Distribuimos los frutos escurridos por encima de la masa: primero las nueces y almendras, después las uvas pasas y los piñones.




Horneamos durante 10 minutos a 210º y 25 minutos a 190º.




¡Espero que les guste tanto como a nosotros! Ahhhhhhhh.... y me encanta su nombre traducido: "El Castañazo" jajajajajaja







sábado, 15 de agosto de 2020

Marmitako de bonito-Marmita-Sorropotún


Es el guiso de bonito de Norte por excelencia; principalmente originario del Norte de España, Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco (por orden alfabético, para que nadie se me enfade)
Yo aprovecho mi estancia en el Norte y la temporada de la "Costera" para encargar a mi pescadero un buen ejemplar de bonito, que al ser entero, su precio siempre es más asequible; le pido que me separe la ventrecha (que haré a la plancha) y los cuatro lomos sin piel ni espina.




Ingredientes:
Bonito del Norte
Cebollas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomates
1 vaso de Vino blanco (Albariño)
1/2 l de Caldo de pescado
Pimentón de la Vera dulce
Pimentón de la Vera picante
Papas




Pelamos las cebollas y cortamos en dados pequeños, igual con los pimientos y ponemos a pochar en aceite de oliva a fuego lento; añadimos el tomate pelado y troceado. Cuando esté bien hecho le ponemos el vaso de vino y dejamos que reduzca y añadimos el caldo, los pimentones y la sal.




Pelamos y cortamos las papas en dados grandes y dejamos cocer hasta media cocción.




Limpiamos el bonito, cortamos en dados del mismo tamaño que las papas y lo echamos a las papas dejando que se acabe de hacer todo junto (unos 5-7 minutos serán suficientes)





domingo, 26 de julio de 2020

Tarta Tatin de berenjena y queso San Simón


Este probablemente es una sorprendente opción como primer plato o bien para una cena informal, fresquita y sana; en casa nos gustan muchísimo las berenjenas y esta forma de tomarlas nos ha encantado; de hecho hice dos versiones con dos quesos bien distintos y me quedo con ambas (aunque seguiré probando, el queso San Simón da Costa con su toque de ahumado es mi preferido, sin dudarlo)




Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
Queso de San Simón da Costa (la 2ª opción es con Queso de cabra en rulo)
1 lámina de hojaldre refrigerada

Cortamos las berenjenas en ruedas de aproximadamente 1 cm, las salamos y horneamos 15 minutos a 200º.




En un molde bajo fundimos un poco de azúcar para hacer caramelo (muy poco) y colocamos las ruedas de berenjenas superpuestas haciendo un círculo.




Sobre ellas colocamos el queso en lonchas o ruedas no demasiado finas




y a continuación cubrimos con el hojaldre, recortándolo a la medida del molde y un poquito más para remeter.




Horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.




Ya solo nos resta darle la vuelta y disfrutar de esta ricura ¡Espero que les guste!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...