Buttercream de castañas y ron
Utilizo este buttercream para hacer los Mont Blanc de mousse de castañas al ron
Ingredientes:
115 gr de Mantequilla sin sal y blanda
275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)
20 ml de Ron tostado
45 gr de Claras de huevo (1 huevo 1/2)
Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron.
Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.
Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.
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