lunes, 20 de junio de 2016

Mont Blanc mousse de castañas al ron



En este 44º Desafío en la Cocina, he sido una de las cinco integrantes del grupo elegida para  desafiar al resto. 
Y aprovecharé esta entrada para agradecer a nuestras queridas compañeras desafiadoras de cada mes la paciencia, desvelo y gran generosidad que nos muestran continuamente ¡Gracias, Carolina, M Luz, Mila, Nina, Rocío, Toñi!
Hace tiempo que tenía ganas hacer un Mont Blanc, que dicho sea de paso, me encanta de siempre, aunque nunca lo he probado en mi país, sino en el extranjero. Por eso no me ha sido difícil la elección del postre y he aprovechado la ocasión, ya que de un desafío se trata, de proponerlo al grupo de compañeros, para que hagan esta maravilla de  pastel. 




La historia del Mont Blanc no es genuinamente francesa ya que la receta original fue encontrada en un libro de cocina italiana que data de 1475 pero rápidamente se hizo muy popular en Francia, en el siglo XVII, alrededor de 1620. En Italia, donde era un postre común en las casas de más alta cuna (Monte Bianco), se hizo muy popular porque  Lucrezia Borgia era una fan incondicional de él.
Originalmente los Mont Blancs tenían un color amarillo y estaban endulzados mediante las castañas que eran usadas en su creación, pero los franceses adaptaron y mejoraron la receta. A pesar de que  la versión original esta compuesta por castañas, vainilla y chocolate, la afición al Mont Blanc ha creado muchas variaciones: En Japón lo hacen con polvo de té matcha o calabaza, mientras que en otros lugares como Hungría su elaboración incluye frutos rojos.




Porque me ha encantado, he hecho la versión de Suzue, dueña junto a su marido, le cholatier William Curley, de  Guillermo y Suzue Curley Ltd, que trabajó en el Savoy y el  Claridge en Londres; en su curriculum incluye colaboraciones con Pierre Koffman, Marco Pierre White, Raymond Blanc así como también una beca con Marc Meneau y trabajos con Pierre Romeyer en Casa de Bouche con tres estrellas Michelin.




Lleva en total varias preparaciones o pasos, pero no se asusten, que son sencillitas y si se organizan bien, muy fáciles de elaborar:



*Un puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés.
*Palets bretons, a los que he añadido un poco de cacao.
*Crema diplomat de chocolate.
*Mousse de castañas al ron
*Buttercream de castañas y ron.
*Crema chantilly.


Crema diplomat de chocolate
250 ml de Leche
1/2 vaina Vainilla (opcional)
60 gr de Yemas de Huevo (aprox 3 yemas)
75 gr Azúcar
20 gr de Harina tamizada
20 gr de Cacao en polvo
30 gr de Chocolate negro troceado (70%)
150 ml de Nata (36%)
Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.
Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.
Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido; apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y enfriar.




Mousse de castañas al ron
7 gr de Gelatina en hoja
65 gr de Azúcar
65 ml de Agua
175 gr de puré de castañas (sin azúcar)
30 ml de Ron tostado
300 ml de Nata (36%)
Poner a remojo la gelatina
Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien con la batidora. Colar esta mezcla, dejar enfriar y añadir el ron.
En un bol aparte montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Mantener la mousse en la nevera tapada.





Buttercream de castañas y ron
115 gr de Mantequilla sin sal y blanda
275 gr de Puré de castañas
20 ml de Ron tostado
45 gr de Claras de huevo (aprox 1 huevo  1/2)
90 gr de Azúcar
Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron.
Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.
Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.





130 gr de mantequilla
135 gr de azúcar glas
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
230 gr de harina
1 cucharada de cacao puro en polvo
1/2 sobre de levadura en polvo

En un bol ponemos la mantequilla blanda con el azúcar y mezclamos bien con unas varillas o batidora;
a continuación añadimos el huevo y mientras batimos vamos incorporando la harina, el cacao y la levadura tamizadas.
Formamos una bola, la envolvemos en film y dejamos reposar una media hora.
Se estira la masa dejando un espesor de 2 cm y se corta con un aro o un cortapastas y se colocan en papel de hornear, un poco separadas para que al aumentar no les pase como a mi....que se besaron.
Ponemos el horno a 200º y horneamos durante 10 minutos.
Hay que vigilar el horneado, pues se arrebatan fácilmente y al llevar cacao no nos daremos casi cuenta de ello.




Crema Chantilly
120 gr de Nata (30%)
120 gr de Nata (36%)
1/2 vaina de Vainilla (opcional)
15 gr de Azúcar
Batir las dos natas con las semillas de  vainilla (opcional) y el azúcar hasta que tengan consistencia.




Montaje de los Mont Blanc
Disponer los palets sobre la mesa de trabajo.
Sobre ellos formar una bola con la mousse de castañas (lo hice con un dispensador de helado) y dejar que se enfríe en la nevera.
Por encima de las bolas extender  una capa uniforme de la crema diplomat de chocolate con ayuda de una espátula o con manga pastelera, como he hecho yo, de manera que quede bien cubierta la bola de mousse y enfriar nuevamente.




Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa redonda con la Buttercream de castañas   y cubrir toda la superficie de  la crema diplomat, formando unos largos hilos gruesos que lo cubran con varias capas.





Espolvorear con un poco de cacao y decorar con chantilly y una castaña confitada o en almíbar.




El grupo Desafío en la Cocina se despide hasta septiembre, en que reanudaremos nuestra actividad mensual de recetas dulces y saladas  ¡Feliz verano a todos!
Para ver las preparaciones de los compañeros, solo tienen que pinchar en el logo

















15 comentarios :

  1. que bonitos ! y seguro que están deliciosos, tengo que probarlos, biquiños

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    1. Gracias Viví, los recomiendo....ha sido una experiencia deliciosa. Besitos

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  2. Una maravilla!! esto lo tengo que probar!! no se si me quedarán tan bonitos, seguro que no, pero lo intentaré , quiero probarlos!!

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    1. Por fin me decidí, gracias a ustedes, sino seguiría en pendientes de hacer. ¿Por cierto, quien eres tú?

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  3. Una absoluta delicia, qué preciosos te han quedado!

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    1. Gracias Montse, realmente buenísimos...los recomiendo, no son tan latosos. Besos

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  4. Madre mia que cosa mas rica. Se ve que le tenías ganas ehh? Me encanta el relleno de la mousse de castañas, es ideal.
    Te ha quedado de 10 guapa. Gracias por enseñarnos esta receta, si no es por ti, creo que nunca la hubiera hecho
    Un beso

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    1. Leire, no sabes tu bien las ganas que les tenía....después de muchísimo tiempo en pendientes, me dieron esta oportunidad y estoy encantada de la vida de como han quedado. Muchas gracias por participar en este postre. Besitos

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  5. Querida boss-temporal, ¡si parecen de pastelería profesional! Están perfectos. Desde las bases hasta los spaghetti y la chantilly que los corona. Además me hace gracia porque te han quedado con una forma de castaña preciosa.
    Como Leire, también te agradezco tu propuesta. Ha sido un reto pero ¡para repetir! ¡Besines!

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    1. Diana, yo si estoy encantada con ustedes, que han plasmado a la perfección lo que este postre es realmente. Disfruté tanto como ustedes y por eso ....¡Muchísimas gracias por participar!
      Besos

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  6. Isabel que chulo te ha quedado tu postre. Le has dado una forma muy redondita y muy chula.

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    1. Gracias Mar, siempre procuro disfrutar con los desafíos, que de eso se trata, pero con este especialmente, ya que además lo tenía de hace tiempo en pendientes de hacer.
      Besitos

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  7. Isabel que bonito te ha quedado y las fotos una maravilla, que sepas que me lo llevo voy a guardarlo en pendientes por que me encanta.FELIZ VERANO!!!

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  8. Qué bonitos y redonditos te han quedado, son preciosos, tiene una pinta estupenda. Un besito,
    El baúl de las delicias

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  9. Creo que solo puedo decir perfectos mont blanc y deliciosos...no se yo si en septiembre llegare a este reto bien besos.

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