Buttercream de castañas y ron

junio 29, 2016
Utilizo este buttercream para hacer los Mont Blanc de mousse de castañas al ron


Ingredientes:
  • 115 gr de Mantequilla sin sal y blanda
  • 275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)
  • 20 ml de Ron tostado
  • 45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)
  • 90 gr de Azúcar

Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron.
Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.
Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

1 Comentario

  1. Nenalinda30 de junio de 2016, 11:40

    Uummmmmmmmm como tiene que estar esa crema para comersela a cucharadas y no parar seguro que estara de rexupete no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz verano wapisimaa.

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