sábado, 18 de junio de 2016

Pissaladière- Pizza nizarda- Pizza de Niza- Pizza provenzal



Hace unos días ordenando los libros de cocina, encontré el de "La cocina de Niza", que me regaló hace muchísimos años un amigo nizardo y que tenía un poco olvidado (el libro).
Como estaba haciendo masa para una pizza, me pareció muy buena idea hacer una Pissaladière, típica de Niza y de toda la Provenza.





Ingredientes:
500 gr de Harina
250 ml de Agua
25 gr de Levadura fresca
1/2 cucharadita de Azúcar
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas soperas de Aceite
3 Cebollas
3 dientes de Ajo
3 latitas de Anchoas
Aceitunas negras s/hueso




He hecho la masa en la Tmx, poniendo el agua templada y la levadura 5'' V4 (cinco  segundos, velocidad 4)
A continuación añado la harina, azúcar, sal y aceite 5' VEsp (cinco minutos velocidad Espiga)
Dejamos reposar unos minutos, 15-20 serán suficientes.
En la forma tradicional de amasado, se juntan los ingredientes secos y se añade la levadura disuelta en el agua tibia, se amasa durante unos 10 minutos y se deja reposar tapada 15-20 minutos.




Mientras, cortamos las cebollas, una vez peladas, en lascas finas que colocamos en un recipiente que pueda ir a microondas, añadimos los dientes de ajo cortados finos, sal y un poco de aceite, revolvemos bien y tapamos cocinando en microondas a 750w de potencia durante ocho minutos ( removemos de vez en cuando)





Estiramos la masa sobre un papel de hornear del tamaño de la bandeja de horno, de forma que quede bien fina y recortamos lo que sobresale (y hacemos una bola que se pueden congelar, para una próxima vez)
Repartimos la cebolla (nos gusta que quede blanca) .
Horneamos a 220º durante 15 minutos en la parte baja del horno y con calor arriba y abajo, pasado este tiempo, la retiramos dejando el horno encendido, distribuimos las anchoas y las aceitunas cortadas en dos y horneamos de nuevo unos 10-15 minutos más.
¡Et voilà........ miren que maravilla!




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