viernes, 3 de junio de 2016

Tarta Saint-Honoré




La Tarta Saint Honoré debe su nombre al patrono de los panaderos y pasteleros franceses, Saint Honoré, obispo de Amiens; su otro nombre es Tarta de bolas, por los profiteroles redondos que la caracterizan y que están cubiertos de caramelo.




Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
Pasta choux
250 ml de Agua
100 gr de Harina normal
50 gr de Mantequilla
3 Huevos
Pizca de sal
Ponemos a hervir el agua con la sal y la mantequilla; cuando rompa el hervor retiramos y añadimos de golpe la harina tamizada y removemos enérgicamente hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes.
Ponemos de nuevo al fuego suave, removiendo, para eliminar el exceso de humedad; retiramos y dejamos templar.
Cuando ya no esté tan caliente añadimos los huevo uno a uno, teniendo en cuenta no agregar un huevo hasta que esté perfectamente integrado el anterior (muy importante). Trasladamos la masa a una manga pastelera con la boquilla que deseemos para formar los profiteroles.
Hacemos los profiteroles, colocándolos sobre papel de hornear y bastante separados porque crecen bastante (con esta cantidad me han salido 12) Los horneamos a 200º durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén doraditos. Reservamos
A la plancha de hojaldre, previamente cortada del tamaño que queramos y bien pinchada le formamos un aro de la misma pasta choux que tenemos en la manga pastelera (será lo que nos soporte los profiteroles) y horneamos a 200º unos 30 minutos.





500 ml de Agua
500 ml de Leche
6 yemas de Huevo
80 gr de Maizena
120 gr de Azúcar
Corteza de Limón
Palito de Canela
1 cucharada rasa sopera de Cacao puro

Se mezclan los líquidos, de los que reservamos un vaso (para disolver la maizena en frío) y los ponemos a calentar con la corteza y el palito de canela.
Mezclamos la maizena con el líquido frío y las yemas de huevo con el azúcar, unimos todo y pasamos por el colador.
Esta mezcla, la añadimos al líquido caliente, del que habremos retirado la canela y el limón, que llevamos a ebullición siempre removiendo.
Antes de que espese del todo, separamos para otro caldero dos cucharones de crema al que añadiremos una pasta hecha con una cucharada de cacao puro y agua suficiente para hacer dicha pasta, seguimos removiendo hasta que tengan el espesor deseado. ¡Ya tenemos dos cremas pasteleras: la normal y la de chocolate.





Caramelo:
150 gr de Azúcar
1 cucharadita de Agua
1 cucharadita de Zumo de Limón
Se pone al fuego y sin remover esperamos hasta que se derrita y adquiera un color tostado claro.





Montaje de la Tarta Saint Honoré:
Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera normal.
Mojamos los pastelillos en el caramelo y los vamos colocando por todo el borde de la plancha de hojaldre, justo encima de la corona de pasta choux. 
Con el caramelo restante, cubrimos los profiteroles y sellamos las juntas.
Hoy al primer relleno le he añadido bizcocho desmenuzado mezclado con crema pastelera; a continuación la crema pastelera y a continuación la crema pastelera de chocolate.
Finalmente he montado un poco de nata con azúcar glas, para decorar la tarta con unos rosetones.



3 comentarios :

  1. que delicia de tarta, te ha quedado estupenda¡¡¡
    besosss

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  2. Te ha quedado de relujo no lo siguiente no te haces a la idea de lo que siento no poder meter la mano y hacerme con ese plato me has tentado de lo lindo seguro esta de muerte relentisima no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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  3. En tu casa si que se dan gusto con todas esas delicias que preparas. Eres una maga en la cocina.

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