martes, 31 de mayo de 2016

Timbal de berenjenas





Ingredientes:
2 Berenjenas
2 Calabacines
3 Tomates
Queso de cabra
Para el mojo de cilantro:
1 manojo de Cilantro
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Comino
1 cucharada de Vinagre
6 cucharadas de Aceite de oliva




Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm y las espolvoreamos con sal y dejamos que suden.
Hacemos lo mismo con los calabacines y los pasamos por la plancha sin que se hagan demasiado, los retiramos y ponemos un poco de sal y dejamos escurriendo sobre papel de cocina.




Secamos las rodajas de berenjena y las hacemos igualmente que los calabacines, pero sin necesidad de poner más sal, retiramos y escurrimos sobre papel de cocina.




Finalmente cortamos los tomates y los pasamos brevemente por la misma sartén, retiramos y salamos.




En un mortero majamos los dientes de ajo, con sal gruesa y comino. Cuando esté hecha una pasta añadimos el cilantro lavado y cortado; seguimos majando, añadimos el vinagre y el aceite, ligamos todo y rectificamos.




Montamos el timbal en una fuente refractaria una rodaja de berenjena, una de calabacin, una de tomate, repitiendo un par de veces.
Colocamos al final una rodaja de queso de cabra y pinchamos con un palillo para que no se desmorone.
Gratinamos, hasta que se derrita el queso y al servirlo quitamos el palillo y echamos por encima una cucharada de mojo de cilantro.
¡Disfruten de este plato!


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