Cebollas confitadas con pimientos, mango y jengibre

Estas cebollas confitadas tanto nos sirven como plato de entrante como para acompañar una carne o un pescado.... seguro que les gustarán.


Ingredientes:

• 2 Pimientos rojos
• 2 Pimientos verdes
• 2 Cebollas grandes
• 1 Mango natural o en su jugo
• 1 dedo de Jengibre

Cortamos la cebolla en lascas finas y la ponemos a cocinar a fuego suave en el suficiente aceite para que la cubra; la dejaremos hasta que esté transparente.


Retiramos la cebolla y en el mismo aceite freímos a fuego suave el pimiento verde cortado en tiras.


Una vez más, retiramos y en el mismo aceite de las frituras anteriores, freímos el pimiento rojo también cortado en tiras.


Pelamos y cortamos el mango en lascas gruesas; rallamos el jengibre y juntamos todos los ingredientes, eliminando el aceite sobrante, añadimos la sal y dejamos que se cocinen juntos unos diez minutos a fuego suave.