1. Las papas se cortan en lascas, mejor que en cuadraditos, porque así se van encajando entre sí, en el momento de cuajar.

2. El bubango no hace falta pelarlo, se lava y se corta igual que las papas.
3. Es preferible esperar a que se enfrien un poco las papas, antes de mezclarlas con el huevo, porque sino se cuaja y se seca demasiado.

Ingredientes:
1 Kg de papas
1 cebolla
2 bubangos
5 huevos
sal
aceite
Pelamos y cortamos las papas, pelamos la cebolla y la cortamos en lascas, lavamos el bubango y lo cortamos igual que las papas. Todo esto lo salamos y en una sartén o freidora lo ponemos sin mover demasiado para que no se deshagan mucho. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar; mientras batimos muy bien los huevos e incorporamos a las papas removiendo para mezclar bien.
Ponemos una gotita de aceite en la sarten y cuando esté caliente echamos la mezcla y cuajamos, moviendo la sarten para evitar que se agarre al fondo; se le dá la vuelta con ayuda de un plato, una tapa o una volteira.
Volvemos a echar con cuidado en la sartén dejando resbalar del plato para que no se rompa y dejamos que se cuaje por ese otro lado.
Otra vez con ayuda del plato la retiramos de la sartén o si esta es de bordes bajos lo hacemos directamente al plato de presentación.

1. Con garbanzos de los que venden cocidos y en frasco de cristal, tambien están aceptables
2. Me gusta ponerle perejil o cilantro picados, junto con un poquito de comino molido
3. Algunas veces incluso le pongo huevo cocido cortadito.

Ingredientes:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
sal
aceite
vinagre
1/2 Kg de garbanzos
1 ramito de Cilantro o Perejil (opcional)

Los garbanzos se ponen a remojo, al menos 12 horas y se cuecen en agua con sal; escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadraditos de 1/2 centímetro.
Ponemos las verduras en una fuente honda, con la sal, vinagre y aceite. Probamos el aliño y agregamos los garbanzos cuando ya estén fríos y escurridos, removiendo con cuidado. Han de quedar medianamente cubiertos por el liquido.

1. Si adobamos la carne el dia anterior quedará más sabrosa, pero hay que tener cuidado con el punto de sal
2. La carne hay que procurar que quede rosada por dentro ,para que no se seque
3. El aliño que le pongo a la mozarella y papaya, lo hago con aceite, mostaza y algún vinagre aromatizado

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

aceite

ajo

pimentón dulce

papas

mantequilla

queso mozarella

papaya

Hacemos un adobo con ajo, sal, pimentón y aceite; untamos bien el solomillo y lo doramos en una sartén para que coja buen color dorado y luego lo ponemos unos 10 minutos en el horno a 180º.

Para hacer el puré, cocemos las papas en agua con sal y cuando estén tiernas las pasamos por el chino y añadimos un poco de mantequilla para que quede más suave.

Cortamos la carne y ponemos en el plato con dos bolas de puré de papas y adornamos con unas lonchas de queso mozarella alternando con unas lonchas de papaya. Lo cubrimos con una emulsión de aceite y vinagre.

Ingredientes:
Espaguetis o tagliatelle
3-4 lonchas de panceta
5 Huevos
3 cucharadas de Queso parmesano rallado
Se cuece la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique en el envase.
Cortamos la panceta en tiritas y la doramos en la sartén con una gota de aceite, lo añadimos a la pasta ya escurrida y dejamos un ratito para que se temple. Batimos los huevos, le añadimos el queso parmesano y echamos encima de los espaguetis mezclando todo muy bien y servimos.

1. Como el chorizo suele ser bastante salado, yo pongo la cebolla para suavizar.
2. Si se tritura mucho, el chorizo suelta toda la grasa y queda más jugoso el revuelto.
3. Cuanto más batidos los huevos, mejor el resultado.

Ingredientes:
Por persona,
2 huevos
1/2 chorizo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de mantequilla
Se derrite la mantequilla y se saltea la cebolla, despues se añade el chorizo bien triturado y se sofrie.
Batimos los huevos con una pizca de sal y lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo continuamente a fuego medio, hasta que esté cuajado.

1. Utilizo unas salchichas que se presentan en envase de cristal y son más grandes que las normales. Pueden ser Frankfurt, Bratwurts, etc
2. El queso que pongo es de plato, Gouda, que funde muy bien
3. El beicon tambien puede ser ahumado, solo tengan en cuenta, que es un plato en el que todos los ingredientes ya tienen bastante sal.

Ingredientes:
2 salchichas por persona
queso en lonchas
beicon en lonchas
mostaza
ketchup
Se les dá un corte a las salchichas a lo largo y sin que se separen las mitades; en este espacio se pone un poco de mostaza y un poco de ketchup. Encima de las salsas se introduce 1/2 loncha de queso de forma que no sobresalga.
Ahora se rodea la salchicha con el beicon, se sujeta con un palillo y se pone al horno en una fuente adecuada, a 200º hasta que esté ligeramente dorado el beicon.

Ingredientes:
1 Kg de sardinas
2 cebollas
6 dientes de ajo
3 clavos de olor
2 guindillas
1 vaso de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
aceite

Se abren las sardinas y se les quita la espina. Se colocan en una fuente refractaria, lomo contra lomo, poniendo un poco de sal entremedio.
Se fríe la cebolla y el ajo en el aceite sin que tomen color; se ponen el laurel, los clavos y la guindilla. Cuando se retira del fuego se pone una cucharada de pimentón y el vinagre. Se vierte todo esto en caliente sobre las sardinas y se dejan 15 minutos en el horno a 75º.
Se guardan en el mismo recipiente, para no mover demasiado porque se romperían.

1. He elegido el queso Majorero curado con pimentón, porque no se deshace y le dá un sabor fantástico
2. Al llevar lomo de cerdo curado, ya no hace falta echar sal.
3. Conviene prensar un poco los rollitos, antes de quitarle los palillos y cortar la carne

Ingredientes:
Filetes de pavo
Lonchas de lomo curado
Queso curado majorero
Horchata
Arándanos deshidratados
Papaya deshidratada
Piña deshidratada

Se colocan en cada filete de pavo, dos lonchas de lomo y un trocito alargado de queso; se enrolla y si es preciso se pone un palillo para cerrar.
Se doran en un poco de aceite y se reservan. En la misma sartén se pone la horchata a hervir suavemente, para que se vaya evaporando. Antes de que esté demasiado cremosa se añaden a la horchata los rollitos, para que se vayan haciendo durante 20 minutos .
Cuando hayan transcurrido 10 minutos se ponen las frutas deshidratadas y se vigila para que no se seque demasiado.

1. He puesto las setas siguientes:
-Champiñones
-Shitake (Lentinus edodes)
-Nameko (Pholiota mutabilis)
-De ostra ( Pleurotus ostreatus)
-Boletus
2. Tambien en el último momento le añadí unas fresas deshidratadas, que suavizaron el resultado

Ingredientes:
Pasta kataifi
1 berenjena
1 calabacin
2 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Se separan las hebras de pasta para formar los nidos, que una vez colocados en la placa del horno y pintados con mantequilla, se hornean a 180º hasta que se doren ligeramente.
En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo cortados en cuadraditos finos y se van incorporando las verduras, tambien cortadas y dejando para el final el tomate y removiendo estará listo en unos 10 minutos.
Los nidos se rellenan en el momento de servir para que no se ablande la pasta y siga crujiente hasta la hora de comerlos.