Salpicon de bonito

Una de las primeras cosas que hago al llegar al norte es buscar el preciado bonito de Burela; de entrada dos buenas ruedas de dos y medio a tres centímetros de grosor, que es como nos gusta.

Las he hecho a la plancha con una gotita de aceite, 3 minutos por cada lado y unas escamas de sal gruesa al sacarlo.

Ingredientes:
1 rodaja de Bonito del norte
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
2 Huevos
Sal Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Se hace el bonito a la plancha con unas gotitas de aceite, unos tres minutos por cada lado y al retirarlo de la sarten ponemos unas escamas de sal gruesa.
Cocemos los huevos y los ponemos a enfriar; los pelamos y cortamos en dados.
Picamos finamente la cebolla, y los pimientos en dados pequeños.

Limpiamos el bonito de pieles y espinas y lo desmenuzamos en trozos del tamaño de una nuez pequeña.

En un bol juntamos los pimientos y la cebolla, los salamos, ponemos vinagre y aceite a nuestro gusto mezclando todo muy bien.

A continuación incorporamos el bonitos de forma que quede bien integrado con las hortalizas y los líquidos.

Tapamos y reservamos en la nevera hasta que se consuma.

Lo he acompañado con unos cachelos.

¡Buen apetito! 

Pumpkin pie - Tarta de calabaza especiada

¡Que cosa tan deliciosamente buena, créanme!

Esta es una de los postres que han hecho en mi grupo antes de incorporarme a el y como estamos de vacaciones, iremos recuperando los anteriores, de forma que haremos uno dulce en este mes y uno salado en el mes siguiente.

He mirado la receta de Martha Stewart y a partir de ella he puesto mis cantidades y las especias a mi gusto. Nosotros la hemos tomado tibia y se notaba un poco el picante del jengibre; luego, una vez que hubo enfriado ya se notaba menos el picante, pero la masa estaba menos crujiente, aunque resultaba también deliciosa.

Ingredientes:
Masa quebrada o brisa
1 tazón de Calabaza asada
3 Huevos L
2 tazas de Azúcar moreno
2 cucharadas colmadas de Maizena
1/2 taza de Nata
2 tazas de Leche evaporada
1 cucharadita de Sal
2 cucharaditas de Canela
2 cucharaditas de Jengibre molido
1 cucharadita de Nuez moscada

Asamos la calabaza en el horno a 200º, partida a la mitad y con la piel hacia abajo, durante aproximadamente 45 minutos; a mitad del horneado la tapamos con papel de aluminio para que no se nos tueste y una vez fría le retiramos la piel y la trituramos.

Forramos un molde y cocemos la masa en vacío ( ponemos la masa, protegemos con papel aluminio y rellenamos con arroz o garbanzos) horneando 15 minutos a 190º y una vez retirado el papel aluminio y los pesos, 5 minutos más a 170º.

En un bol mezclamos la pulpa de la calabaza con el azúcar y a continuación añadimos la maizena, sal, especias, huevos, la leche evaporada y la nata.

Rellenamos con esta pasta en el molde y lo horneamos a 175º durante 50 minutos; comprobamos meneando un poco el molde, pues no sirve pincharlo, ya que es una tarta húmeda.

El color de la tarta se debe al azúcar moreno, pero podremos mantener el precioso color de la calabaza utilizando el azúcar blanca.

Semifrio de chocolate y naranja

Este es un delicioso postre veraniego que le he copiado a Gordon Ramsay y en casa a todos nos ha gustado muchísimo y se lo dedico a Luis en su día de cumpleaños.

Ingredientes:
250 gr de Chocolate negro
3 Huevos
500 cc de Nata
100 gr de Azúcar glas
4 Naranjas chinas confitadas

Troceamos y fundimos el chocolate, preferentemente a baño maría o en el microondas poco a poco con cuidado de que no se queme; lo dejamos templar.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen; le incorporamos el chocolate si ya ha enfriado lo suficiente.

Montamos la nata que quede bastante consistente y le añadimos la mezcla anterior removiendo con mucho cuidado para que no se baje.

Cortamos muy finamente las naranjas y se las añadimos.

Forramos un molde con film y vertemos la mezcla que mantendremos en el congelador.

Conviene sacarlo del congelador una media hora antes de consumirlo para que no esté del todo congelado. Personalmente me gusta frío de la nevera.

Sanduchon

Con esta receta nos ponemos en modo verano....la cocina  se ralentiza para disfrutar de un poco de tiempo libre y recargar las pilas, pero ¡Seguimos estando por aquí! ¡Feliz verano!

Desde que le vi a mi amiga Irene el Sanduchón, sabía que lo tendría que hacer tarde o temprano. En realidad es un pastel frío-salado de los muchos que se puedan hacer cuando el calorcillo aprieta y no nos apetece ponernos a trajinar con los fogones.

El pan de lata (de molde) que utilicé era de medidas XXL, de una marca italiana y venía cortado en 10 rebanadas.

Admite una variedad increíble de rellenos que dejo a su imaginación, aquí les dejo los que he hecho hoy.

Ingredientes:
1 Pan de lata ( pan de molde)(10 rebanadas de 2 palmos y medio de largo)
250 gr de Atún en aceite
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 lata de Alcaparras
1 bote de Variantes (pepinillos, zanahorias, coliflor....)
6 Huevos cocidos
Aceitunas negras
Pimientos de piquillo en ensalada
Salsa rosa (mayonesa + ketchup)
Mayonesa casera para cubrir (cantidad suficiente)

La noche anterior (fundamental) mojamos y escurrimos unos paños de cocina y colocamos las rebanadas de pan en ellos una a una intercalándolas entre si y las mantenemos tapadas en la nevera para que se humedezcan.

Preparamos:

1º Huevo duro picado + alcaparras + salsa rosa

2º Variantes picadas + salsa rosa

3º Atún desmenuzado+ salsa rosa

4º Cebolla + pimiento verde + pimiento rojo + salsa rosa (todo bien picado)

Disponemos en una bandeja una rebanada de pan y vamos colocando los rellenos en el orden que queramos y repitiendo la operación un par de veces: Pan + relleno 1 + pan + relleno  2 + pan + relleno 3 + pan + relleno 4 y repetimos.

Cubrimos con la mayonesa casera y decoramos a nuestro gusto, yo hoy le he puesto la ensalada de pimientos de piquillo y las aceitunas negras trituradas.