sábado, 30 de abril de 2011

Mini puding de esparragos



Este fin de semana tenía un curso de cocina de"Las especias de la India" y para aligerar un poco el tiempo hice estos minis de espárragos.
Son estupendos para adelantar un menú o para un día que vayamos a tener atareado;  muy fáciles de elaborar y rápidos, con ingredientes normales que suele haber en casa siempre





Ingredientes:
340 gr de Espárragos escurridos
6 Huevos
1 Lata de leche evaporada
6 Cucharadas de queso rallado




Se calienta el horno a 180º y dependiendo de los moldes que se vayan a utilizar, se engrasan.
Hoy lo he puesto en cazuelitas individuales, no necesito engrasar y me han salido seis.
Se bate todo en la batidora y sin necesidad de colarlo (si los espárragos no tienen hilos) se ponen en las cazuelitas o en el molde que se quiera y se hornean unos 30 minutos.
El tiempo dependerá de los moldes y hay que tener en cuenta que pueden subir bastante, aunque luego se vuelven a bajar.
Se puede tomar tibio o frío.

jueves, 28 de abril de 2011

Brazo de amapolas (Baumstamm mit klatschmohn)





Ingredientes:
5 Huevos
5 Cucharadas de azúcar
5 Cucharadas de harina
1 Ralladura de naranja
6 Cucharadas de semillas de amapola
3 Cucharadas de azúcar de vainilla
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de almendras troceadas
2 Cucharadas de oloroso
1/2 Vaso de leche




Engrasamos un papel de hornear, forramos la placa del horno y ponemos el horno a calentar a 180º.
Separamos las yemas de las claras; batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos las ralladuras de naranja y la harina; a continuación le incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Extendemos la pasta resultante en la placa con el papel y alisamos toda la superficie; horneamos 15 minutos y volcamos en un paño húmedo para enrollar en caliente.
Mientras ponemos a remojo las semillas de amapola en la leche y al cabo de una media hora escurrimos y hacemos una pasta con el resto de azúcar, mantequilla, almendras y oloroso.
Desenrollamos el bizcocho, untamos con la pasta y volvemos a enrollar con ayuda del paño humedecido.
Lo cubrimos con una glasa de limón, vainilla o al gusto de cada uno.



miércoles, 27 de abril de 2011

Bacalao a la marinera





Ingredientes:
Un trozo de bacalao por comensal
2 Cebollas
1 Manojo de perejil
4 Langostinos por persona
1/2 Kg de almejas
1/2 Kg de mejillones s/c
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua




Se pela y corta muy menuda la cebolla que freímos con dos cucharadas de aceite; cuando la cebolla esté bien pochada se añade el perejil, bien lavado y cortado muy finamente.
Pasados unos minutos ponemos el vaso de vino y dejamos que se evapore; añadimos a continuación un vaso de agua.
Disponemos los trozos de bacalao en esta salsa con la piel hacia abajo; se cubre con las almejas seguidas de los mejillones y los langostinos.
Tapamos el caldero y dejamos que cueza a medio fuego durante 8-9 minutos. Pasado este tiempo, apagamos  y retiramos los langostinos, mejillones, almejas y finalmente el bacalao y emplatamos.

martes, 26 de abril de 2011

Trenza de Pascua






Ingredientes:
75 gr de Aceite
70 gr de Zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
2 Cucharadas de agua de azahar
100 gr de Azúcar
1 Huevo
25 gr de Levadura fresca
30 gr de Leche 
375 gr de Harina de fuerza
1 Pellizco de sal
1 Huevo para pintar
Azúcar
Frutas




Se deshace la levadura en la leche tibia.
Mezclamos el zumo con el aceite, agua de azahar y azúcar. Unimos todo lo anterior, batiendo e incorporamos el huevo y la ralladura de naranja.
Vamos echando la harina con la sal y cuando no se pueda seguir batiendo, lo sacamos y empezamos a amasar, hasta que nos quede una masa elástica. Tapamos y dejamos reposar en un lugar tibio durante dos horas.
Volvemos a amasar para eliminar el aire; dividimos en dos y de cada una haremos un cilindro al que haremos tres brazos que vamos a trenzar, ocultando los bordes hacia dentro.
Colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear y volvemos a dejar reposar otras dos horas.  
Calentamos el horno a 180º, pintamos las trenzas con huevo batido y decoramos con las frutas y el azúcar y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que estén doradas y al pinchar salga limpio el pincho.
Yo hoy le he puesto aceite de girasol.
Me gusta poner la fruta confitada picada muy menuda.
El azúcar que he puesto está cristalizada en cristales gruesos y con sabor a nata.

lunes, 25 de abril de 2011

Ensalada oriental de col lombarda





Ingredientes:
1 Col lombarda pequeña
2 Cucharadas de aceite de girasol
1 Cucharadita de aceite de sésamo
1 Cucharadita de jengibre molido
1 Cucharadita de ralladura de naranja
3 Cucharadas de bambú en lascas
2 Cucharadas de sésamo blanco
1 Cucharadita de Anchoor powder




Se corta la col lombarda en juliana fina y se saltea en un wok con el aceite de girasol y el aceite de sésamo, removiendo con unos palillos.
Se añade el bambú y seguimos salteando por espacio de 4 minutos, le añadimos el sésamo blanco y el anchoor powder; corregimos de sal . Le ponemos a continuación el jengibre y la ralladura de naranja.
Las verduras se suelen dejar un poco al dente, para que no queden muy blandengues y pierdan consistencia.

domingo, 24 de abril de 2011

Tarta de "Cinco pares"- Tarta portuguesa





Esta tarta la probé por primera vez en Viana do Castelo. Me gustó tantísimo que cuando llegué a casa no paré hasta que después de algunas pruebas conseguí copiarla.
Para mí es entrañable, porque durante muchos años fue la preferida de mis hijos y de hecho ellos me ayudaban a hacerla, por eso la voy a llamar "Cinco pares", de manos, por supuesto; antes simplemente le llamaba tarta portuguesa.




No les será difícil imaginar las risas de los chiquillos al competir por formar la "torre" más alta sin que se desmoronase......Ayyyyyy ¿donde estará mi paciencia de entonces?
Antes no le ponía nada de alcohol, por descontado, y tampoco nada de café, solo descafeinado; no le cambia mucho el sabor.




Ingredientes:
300 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
6 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
1 Chupito de oloroso
1 Taza de café con leche
1 Cucharada de café instantáneo
Galletas redondas tipo digestive
Coco rallado 
Almendras fileteadas y tostadas




Se bate la mantequilla con el azúcar y se van incorporando las yemas una a una; a continuación el café instantáneo y las claras batidas a punto de nieve mezclando muy bien.
Vamos mojando las galletas una a una en el café con leche, que estará  frío, edulcorado y con el licor  y poniendo una porción de la masa encima cada vez, formando una torre.
Cuando tengamos el tamaño deseado la untamos con la crema por fuera y ponemos una media hora en la nevera.
Cuando endurezca un poco, las sacamos de la nevera y las envolvemos, a una le ponemos el coco rallado y a otra las almendras laminadas.
Le hacemos un primer corte en diagonal y ya se sigue cortando en ese sentido.
El licor se podrá poner en función de los gustos de cada uno.

sábado, 23 de abril de 2011

Platano y toffee-Platoffee Banoffee




Ingredientes:
Pasta de palets
4-5 Plátanos de Canarias
1 Taza de toffee
1 Taza de nata
200 gr de Queso fresco
Cacao puro




Si queremos hacer un toffee en casa, lo más cómodo es poner una lata de leche condensada a hervir durante 3 horas cubierta siempre de agua; se deja enfriar y se conserva bien en la nevera. Otra opción es utilizar dulce de leche envasado.
Hacemos la pasta para los palets, colocamos solo el fondo de un molde desmoldable, del grosor que nos guste y la horneamos. Otra opción más rápida, pero que el resultado desmerece, es poner la base hecha con galletas trituradas y mantequilla. 
Cortamos los plátanos, una vez pelados, en rodajas de 1 ctm y cubrimos toda la superficie del palet; a continuación colocamos el toffee procurando que se llenen los huecos entre los plátanos.
 Seguidamente montamos la nata y mezclamos con el queso; esta crema la colocamos encima del toffee alisando la superficie. Lo ponemos en la nevera a enfriar y cuando lo vayamos a utilizar espolvoreamos el cacao puro y desmoldamos.
Aquí, otra forma de presentación ,  poniendo unas espirales de toffee.



Pechugas de pollo a la Maha Khala-Tandoori


Las secuencias de las fotos las pueden ver como siempre en la fan page de Lamboadas de Samhaim




Ingredientes:
Pechugas de pollo
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de Aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de cúrcuma
1 Cucharada de mango en polvo
1 Cucharada de paprika
1/2 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de jengibre molido
1 Cucharada de coriandro en polvo
1/2 Cucharada de nuez moscada
1/2 Cucharada de cardamomo en polvo
1/2 Cucharada de clavo en polvo
2 Dientes de ajo




Se hace un majado con los ajos al que se añaden todas las especias y los líquidos; se pasan por la batidora hasta obtener una pasta cremosa, y si es necesario se pone un poco de agua.
Si somos pocos comensales pongo las pechugas de pollo en filetes; si somos más hago unas tiras y si se junta mucha gente, las troceo en dados del tamaño de una nuez.

Se impregnan las pechugas con la salsa para que se unan bien; lo ideal es ponerlas la noche anterior.




Se pasan por un wok, moviendo para que no se tuesten demasiado, pero tampoco conviene dejarlas mucho tiempo para que queden jugosas.
No les suelo poner sal y el picante que se desee va en función del paprika que se utilice.
Se acompañan con un arroz pilaf o al gusto de cada uno.




jueves, 21 de abril de 2011

Cake de frutas confitadas




Ingredientes:
125 gr de Mantequilla
125 gr de Azúcar
3 Huevos
180 gr de Harina
1/2 sobre de levadura en polvo
100 gr de frutas confitadas
50 gr de pasas 
1 Chupito de ron




Engrasamos un molde rectangular y encendemos el horno a 180º.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien ligada; incorporamos los huevos uno a uno y alternando con la harina con levadura y con el ron.
Cuando tengamos una masa lisa, añadimos las frutas que habremos pasado por harina y sacudido el exceso. Mezclamos muy bien y cuidadosamente; echamos en el molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Pinchamos para comprobar la cocción.



miércoles, 20 de abril de 2011

Costillitas a la provenzal




Ingredientes:
Costillas de cerdo
Aceite de oliva virgen
Sal
Albahaca
Tomillo
Eneldo
Orégano
Romero
Jengibre
Pimentón




Se cortan las costillas en trozos pequeños y se embadurnan bien con aceite; se añaden todas las hierbas y especias y se untan bien por todas partes.
Se les pone sal, se calienta el horno a 250º; se colocan las costillas en una placa de horno forrada con papel de aluminio y se hornean durante 15-20 minutos por cada lado, hasta que se doren.
Se acompañan con papas fritas, mostaza cremosa y col lombarda con manzana.
No pondré cantidades, pues dependerá de la cantidad de comensales y del gusto preferente de las hierbas.

lunes, 18 de abril de 2011

Brownies Cheesecake





Ingredientes
Para el Cheesecake:
400 gr de Queso fresco
100 gr de Azúcar molido
2 Huevos
2 Cucharadas de harina
Para el brownie:
240 gr de Chocolate negro
200 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
80 gr de Harina
4 Huevos




Batimos el queso con los huevos; cuando estén bien incorporados, añadimos el azúcar y después la harina.
Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas y batimos para que quede sin grumos el chocolate; dejamos que se enfríe un poco, añadimos el azúcar y los huevos uno a uno; a continuación ponemos la harina.
Calentamos el horno a 150º y engrasamos un molde desmoldable forrado con papel de hornear. Ponemos más de la mitad de la mezcla de chocolate, encima el total de queso y por último el resto del chocolate.
Con ayuda de una cuchara hacemos una espiral en la masa  y horneamos durante 60 minutos. Se deja reposar un poco antes de desmoldar



Crema de bubangos y berros





Ingredientes:
1 Cebolla
4 Bubangos
1/2 Kg de Calabaza
4 Zanahorias
4 Papas medianas
1 Manojo de berros
2 Ramitas de perejil
1/2 Cucharadita de comino




Se trocea la cebolla muy menudita y se fríe con una cucharada de aceite.
Pelamos y troceamos todos los ingredientes y vamos añadiendo por este orden y rehogando: Zanahorias, calabaza, bubangos, papas, perejil y berros. 
Cubrimos con agua y cuando comience a hervir le añadimos el comino y sal. Dejamos cocer durante 45 minutos y corregimos de sal.
Pasamos por la batidora y servimos.

sábado, 16 de abril de 2011

Salsa Tikka masala





Ingredientes:
1 Cebolla
1 Taza de pulpa de tomate
1 Cucharada de puré de jengibre
1 Cucharada de puré de ajo
1 Cucharadita de coriandro
1 Cucharada de papikra
1 Yogur natural
1/2 Vaso de zumo de limón
1 Cucharada de garam masala
1 Cucharada de mostaza





Freímos la cebolla cortada muy menuda y añadimos la pulpa del tomate; a continuación los purés de jengibre y ajo, dejamos 2 minutos y agregamos el zumo de limón y las especias.
Al final ponemos el yogur y dejamos 5 minutos a temperatura suave.
La utilizo en la ensalada exótica.

viernes, 15 de abril de 2011

Cuadraditos de alcachofitas







Ingredientes:
2 Planchas de hojaldre
1 Lata de alcachofitas
2 Aguacates
2 Tomates
1/2 Cebolla
1/2 Cucharadita de comino
2 Cucharadas soperas de zumo de limón
1 Cucharada sopera de cilantro fresco
1/2 Guindilla verde fresca (pimienta picona)
2 Cucharadas de cebolla frita y deshidratada.
Sal
1 Huevo







Se hace el guacamole, sacando la carne del aguacate y rociándola con el zumo de limón y escachándola; se pelan y despepitan los tomates, que se cortan en daditos, se hace lo mismo con la cebolla pero más menuda.
A la guindilla se le quitan las pipas para que pique menos y se corta menudita, pero también se puede prescindir de ella si no gusta el picante; incorporamos el cilantro y comino y probamos si queremos poner sal o no.
Se pone la cebolla y se une todo muy bien.
Colocamos una plancha de hojaldre y marcamos un poco los espacios; colocamos en el centro de cada uno una cucharada de la mezcla de guacamole y dos alcachofitas escurridas previamente, tapamos con la otra plancha de hojaldre y marcamos las separaciones, cortamos y hacemos unas muescas con un tenedor.
Encendemos el horno a 200º, pintamos los cuadraditos con huevo batido y horneamos en una placa forrada de papel de hornear, hasta que estén doradas.
Las alcachofitas tambien se pueden utilizar congeladas.

jueves, 14 de abril de 2011

Cake travertino





Este cake lo hago desde siempre o más bien desde que mi madre me dejó trastear en su cocina (siempre me decía, igual que mi abuela, que yo tenía mano); entonces la cocina era de carbón -fíjense si hace tiempo- y era muy difícil controlar la temperatura de la cocción, con lo cual había que llevarlo a la panadería y calcular la hora de hacerlo, para que coincidiera con la del horno de pan del pueblo, que una vez cocido el pan llegase a la temperatura idónea para los bizcochos.
 Allí había bizcochos y empanadas de muchas casas,  que reconocíamos por los paños que los tapaban o por las marcas en las decoraciones.
Hoy recordándolo, pienso en que no sé como llegaban a subir después de cruzar medio pueblo para llevarlo al horno. Y aún así, quedaba bien hermosos.




Ingredientes:
250 gr de Mantequilla
400 gr de Azúcar
8 Huevos
400 gr de Harina
200 ml de Leche
1/2 Sobre de levadura en polvo
2 Cucharadas soperas de cacao




Se calienta el horno a 180º , se engrasa y enharina un molde redondo con hueco en el centro.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar y separamos las yemas de las claras; vamos añadiendo las yemas una a una y batiendo hasta que se incorporen del todo.
Tamizamos la harina y vamos echándola, intercalando con la leche y batiendo. Se divide en dos la masa y a una de las partes le ponemos el cacao mezclando muy bien.
Batimos las claras a punto de nieve y lo repartimos en las dos masas. Ponemos en el molde unas cucharadas de la masa clara y alternamos con la de chocolate hasta acabar con la clara nuevamente.
Horneamos a 180º durante 45 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar salga seca la aguja.

miércoles, 13 de abril de 2011

Muffins de pesto genovese y carne





Ingredientes:
450 gr de Harina
1/2 Sobre de levadura en polvo
40 gr de Mantequilla
430 ml de suero de leche (butter milch)(butter milk)
100 gr de Queso cheddar rallado
2 Cucharadas soperas de pesto
1 Lata pequeña de carne (ver)





Calentamos el horno a 200º y engrasamos los moldes para muffins.
Se tamiza la harina con la levadura, se añade la mantequilla y se va trabajando y añadiendo el suero de leche; nos quedará una masa bastante pegajosa.
Le incorporamos el pesto y el queso y mezclamos muy bien.
Añadimos la carne de lata bien desmenuzada y cuando esté bien mezclada ponemos la masa en los moldes, espolvoreamos con un poco de harina y pimentón y horneamos durante 25-30 minutos.
Como era poca cantidad no he hecho el pesto, lo puse comprado envasado.
El queso también se puede sustituir por el que más guste.
Si no encuentran suero de leche, se puede hacer poniendo dos cucharadas de zumo de limón en la leche hasta que se separe el suero y se filtra.

Crema de zanahorias y berza





Ingredientes:
1 Cebolla
6 Zanahorias
4 Papas
6-8 Hojas de berza
1 Cucharada de concentrado de carne




Se pela y trocea menuda la cebolla, que freímos con una cucharada de aceite. Añadimos las zanahorias también peladas y picadas en daditos; rehogamos mientras se pelan las papas y se cortan en dados un poco más grandes que los anteriores.
A continuación lavamos y cortamos las hojas de berza en juliana; las añadimos junto con las papas y cubrimos con agua; cuando empiece a hervir ponemos la cucharada de concentrado y dejamos una hora cociendo.
Retiramos la mitad de la verdura y trituramos el resto. Después añadimos la verdura nuevamente.


martes, 12 de abril de 2011

Ensalada de papas y beterrada





Ingredientes:
4-5 Papas medianas
4 Cucharadas de apio
4 Cucharadas de beterrada
4 Filetes de arenque
4 Cucharadas de mayonesa
Eneldo fresco





Se ponen las papas a guisar en agua con un poco de sal y de dejan hasta que estén cocidas pero enteras y firmes.
La beterrada se cuece con la piel en abundante agua con un poco de sal y 4 cucharadas de azúcar; cuando esté cocida y tibia se retira la piel , se corta y se le añade una emulsión de aceite, sal y vinagre.
El apio que se utiliza para esta ensalada no es la rama sino la raíz, que se guisa y se corta en bastoncitos.
Los arenques se utilizan los que vienen envasados a la Bismark, pero sirven con salsa tambien.
A la mayonesa no tenemos nada más que añadirle un poco de eneldo fresco.
Cortamos las papas en trozos irregulares del tamaño de una nuez pequeña; el apio en bastoncitos; la beterrada en rodajas y los arenques en trozos.
Mezclamos todo muy bien añadiendo la mayonesa, nos quedará de un bonito color rosa fuerte por la beterrada.
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