Lamboadas de Samhaim se despide de todos ustedes, que me han acompañado durante todo este trayecto anual, para emprender el camino del Nuevo Año 2012. 

Delícia de papa bonita con aguacate a la frambuesa

Una despedida cortita, cortita, porque espero seguir al pie de los fogones para ofrecerles lo mejor de mis recetas, después de unos días de descanso para volver a la normalidad tras las fiestas navideñas.

¿ Plátoffee ? Plátano y toffee

Agradezco su compañía, día a día, es el motor que mueve esta cocina; igualmente por sus comentarios siempre enriquecedores,  por su seguimiento en el silencio a aquellos que no quieren escribir;  gracias también, a los que escriben en el anonimato, porque sé que de alguna forma les gusta lo que se cuece aquí;  sus críticas hacen que me fortalezca  y que me supere cada día.

Blecks de hojaldre y morcilla con espuma de queso fresco

Para todos ustedes deseo que el Año 2012 sea un año de venturas, en el que se cumplan todas las expectativas, tanto laborales como afectivas y que la salud esté siempre presente para poder disfrutarlas.

Brownies Cheesecake

A los que me apoyan incondicionalmente... mi familia, lo mejor que tengo y a la que adoro, no necesito decirles nada.....lo saben.

Carbayones

Preparamos una bechamel con la harina, leche y mantequilla; le añadimos el jamón triturado fino y dejamos templar.

Rellenamos 1/3 de los volovanes con la bechamel; a continuación le ponemos una yema de huevo y lo tapamos con otro poco de bechamel y con cuidado de no romper el huevo.

Tapamos con una loncha de queso que habremos cortado del mismo tamaño que el volovan. Me gusta poner el queso gouda, es muy sabroso y derrite muy uniformemente.

Horneamos a 200º el tiempo justo para que se derrita el queso y servimos inmediatamente. No se debe dejar más tiempo porque lo que pretendemos es que la yema esté líquida y nos sorprenda derramándose al cortarlos.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

Me gusta utilizar la carne de morcillo para esta receta; es muy tierna y se queda con un color un poco más oscuro.

En caso de utilizar una carne un poco "mas resistente" recomendaría dejarla unas cuantas horas a remojo en vino tinto; e igualmente hacer hincapié en que utilicen un vino medianamente bueno, el resultado será mucho mejor.

Mi buen amigo Paco, gastrónomo el, me ha sugerido que pruebe a poner un poco de chocolate puro para espesar un poco la salsa; así lo haré la próxima vez y a ustedes se lo recomiendo desde ahora.
También les recomiendo un vino Rioja Reserva Larchago 1997, lo he utilizado para elaborar el plato y para acompañar durante la comida.

Se trocea la carne no muy pequeña (como una nuez o mas) y se va dorando en una sarten. La vamos colocando en un caldero amplio.

Cortamos la cebollas en trozos tampoco muy menudos y la salteamos en la misma sarten con un poco de aceite y mantequilla; le añadimos los champiñones escurridos y pasados unos minutos los incorporamos a la carne.

Lo cubrimos todo con el vino y añadimos el bouquet gani y la sal; dejamos que esto vaya guisándose a fuego lento durante una hora y media.

Para acompañar la carne haremos un puré de papas guisandolas con agua, sal y una cucharadita de cúrcuma. Escurrimos las papas y antes de pasarlas por el pasapuré, le añadimos la mostaza; una vez pasadas lo batimos enérgicamente con una cuchara para distribuir bien la mostaza

Las salchichas alemanas Fleichwurst son una variedad que se consumen preferentemente en frío, aunque admite múltiples preparaciones. Hoy he hecho esta, muy sencilla, muy suave y muy sabrosa.

Troceamos la cebolla y la rehogamos en la mantequilla mezclada con el aceite; cuando ya casi esté la cebolla le añadimos las papas peladas y cortadas como 1/2 ficha de dominó. Las salamos y dejamos a fuego medio removiendo para que se vayan haciendo por igual.

Cuando las tengamos al dente añadimos las salchicha cortada en ruedas de 1 cm y estas ruedas en cuatro; las rehogamos unos minutos y las pasamos a uno o varios recipientes refractarios.

Calentamos el horno a 200º, cubrimos las papas y salchichas con la nata y horneamos 15-20 minutos hasta que tomen color tostado. 

Hacemos la plancha de bizcocho separando las claras de las yemas; las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la almendra molida y las gotas de cardamomo.

Mezclamos las claras batidas con las yemas con movimiento envolvente e incorporamos la harina tamizada con cuidado de no bajar la mezcla.

La colocamos en una placa de horno forrada con papel engrasado y enharinado, de forma que quede igualada toda la superficie y horneamos 10 minutos a 180º.

Sacamos del horno y volcamos sobre un paño humedecido, retiramos el papel y enrollamos.

La crema pastelera se hace como se explica aquí , pero le pondremos dos cucharadas de cacao puro. Dejamos que se enfríe, desenrollamos y extendemos la crema pastelera y volvemos a enrollar. Lo mantenemos unas horas en la nevera.

Para hacer la cobertura he utilizado un chocolate suizo con el 74% de cacao, que troceo e introduzco en el recipiente donde previamente he calentado la nata sin que llegue a hervir; con este calor es suficiente para que se vaya derritiendo el chocolate mientras lo removemos bien con una cuchara de palo.

Cubrimos bien el bizcocho con el chocolate y lo volvemos a meter en la nevera para que tome consistencia, entonces le marcamos unas estrías, lo cortamos y lo ponemos en una bandeja de presentación.

Lo he acompañado de unas frutas escarchadas y espolvoreado con azúcar glas.

                               

             
                                       


                            Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo 

Hace bastante tiempo que los polvorones de Navidad se han convertido en un clásico de esta fechas en nuestra casa.

¡Y no por el polvoron en si! Si no porque para hacerlos participan todos los que están disponibles, por eso procuro que coincida un fin de semana; pero nunca puedo esperar por los que estan fuera de la isla, de lo contrario no daría tiempo.

"Nuestros polvorones" son 100% artesanales....... la harina no se tuesta en el horno, se cuece en seco y a base de dar vueltas de cuchara; las almendras se tuestan y se trituran en casa y el amasado también es manual e incluso a veces doloroso (sobre todo al día siguiente)

El paso siguiente es con el que más disfrutamos, porque nos reunimos alrededor de una mesa y cada uno va haciendo una plancha de ellos, unos 40 por cada hornada; a estas alturas ya se habrán imaginado que los polvorones en "esta su casa" se hacen uno a uno y a mano sin moldes ni cortapastas.
Los miembros del equipo son: Ignacio, Francisco, Mónica, Luis, Mariana y una servidora; contamos ahora con dos manos más para ayudar..... mi nuera Sonia es una máquina: le salen perfectos........... a lo mejor "me retira"......jajajaja.... He de comentarles que en este equipo, cuando están en el proceso de elaboración, son muy reacios a que les haga fotos y estas manos que ven es solo una muestra.

 Cuando mis hijos eran pequeños, hacía menos cantidad, pero también disfrutaba menos, porque los niños no podían participar en todos los pasos al ser los polvorones muy delicados de manipular, pero si que les dejaba el penúltimo paso que es cortar el papel..... luego ya los envolvía yo.

Hace tiempo ya y hasta la fecha, nuestros polvorones están muy repartidos y son viajeros, hasta fuera de España..... donde tienen que estar: en casa de mis hijos (donde quiera que estén), en casa de mi madre, en casa de los amigos y de la familia política de mis hijos y se han convertido en mi regalo de Navidad para todos ellos.

¡¡¡Estoy segura de que este año también les gustarán y espero que los disfruten con salud y alegría!!!

Ingredientes:

Para 1 Kg de Harina simple 

500 gr de Manteca de cerdo

500 gr de Azúcar molida

500 gr de Almedra 

Canela

Se tuesta la harina hasta que tome un poco de color y se pasa a un recipiente amplio una vez tamizada; se deja enfriar.

Se añaden el azúcar molido que también habremos tamizado, junto a la canela y las almendras tostadas y trituradas, mezclando todo muy bien para que esté muy homogéneo.

Incorporamos la manteca de cerdo, que es conveniente que esté a temperatura ambiente para que sea mas fácil manipularla y empezamos a masar hasta que tengamos la mezcla bien unida.

Vamos cogiendo porciones de la masa y dándoles forma, aquí los hacemos a mano y la forma que ven en las fotos; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y los horneamos a 200º durante 13-15 minutos con la bandeja a media altura en el horno.

Los dejamos enfriar totalmente antes de ponerles el azúcar molido por encima.... lo ideal es dejar enfriar toda la noche.

Se cortan rectángulos de papel celofán de colores y se envuelven con cuidado de no romperlos.

No tenia nada decidido cuando me puse a elaborar esta quiche, aunque me apetecía un contraste entre dulce y salado.

Lo único claro es que le pondría calabacín, porque nos gusta muchísimo y preparado de todas formas;

también tenía en el frigorífico unas morcillas dulces, hechas con pasas y almendras.

Ingredientes:

Masa quebrada

1 Cebolla

3 Calabacines

2 Lonchas de panceta

1 Morcilla dulce

3 Huevos

400 cc de Nata

Se rehoga la cebolla picadita fina en una cucharada de aceite hasta que esté transparente y se incorpora el calabacin cortado en dados pequeños; todo junto se sala y saltea unos momentos hasta que el calabacin esté al dente y ponemos a escurrir el exceso de liquido y reservamos.

Cortamos la panceta en trocitos pequeños y la ponemos en una sarten al fuego para que se vaya dorando y soltando la grasa, después escurrimos y juntamos con los calabacines.

Forramos un molde bajo con la masa quebrada y lo horneamos en seco a 200º durante 12-15 minutos, sin que llegue a tostarse.

Ponemos en la base de masa el relleno de calabacin, al que habremos incorporado la morcilla troceada, distribuyendo por toda la superficie y cubrimos con los huevos batidos con la nata.

Horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos o hasta que veamos un bonito color dorado.

Para hacer el bizcocho separamos las claras de las yemas; batimos las primeras a punto de nieve y las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que blanqueen.

Unimos las yemas con las claras con movimientos envolventes y añadimos la harina tamizada, mezclando con cuidado. Esta masa la ponemos en la placa del horno forrada de papel de hornear engrasado y lo ponemos a 180º en el horno durante 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Al sacarlo del horno y en caliente lo volcamos sobre un paño humedecido en agua fría, retiramos el papel y enrollamos.




Preparamos la crema hirviendo la leche y agua (menos un vaso) con el palito de canela, la piel de naranja y el azúcar; mientras disolvemos la maizena en el vaso de leche y le incorporamos las yemas, mezclamos bien y colamos.
Añadimos las yemas y maizena a la leche caliente sin dejar de remover y a fuego medio-bajo hasta que se vaya espesando; dejamos enfriar tapado con un paño.
Una vez fría la crema le añadimos la naranja confitada picada muy finita.
Desenrollamos el bizcocho y cubrimos con la crema y volvemos a enrollar con ayuda del paño en que estaba envuelto.
Lo decoramos con azúcar glas, trocitos de naranja confitada y ralladuras de naranja y mantenemos en la nevera para que la crema coja consistencia.

Una guarnición rápida para hacer en wok e igualmente buena para acompañar carnes o pescados.

Ingredientes:

1/2 Col lombarda

1/2 Cebolla

1/2 Cucharadita de coriandro molido

1/2 Cucharadita de jengibre molido

1 Cucharada de aceite de sésamo

1 Cucharada de aceite de oliva

Se corta la cebolla en brunoise y se saltea con un poco de aceite; le añadimos la col lombarda también cortada  del mismo modo y vamos dando vueltas en el wok.

A medio  hacer le incorporamos las especias y el aceite de sésamo y dejamos un poco más hasta que veamos que están al dente.

El único e incomparable sabor de los manís lo he puesto hoy en esta receta de muffins.

Podría llamarles muffins de cine, porque.... ¿quien no se ha llevado al cine unos manís y unos toffees?

Aqui les traigo esta receta ... el que se decida a hacerla, se quedará enganchado a estos sabores.

Ingredientes:

4 Cucharadas de mantequilla

1 Huevo

85 gr de Azúcar

250 gr de Harina

1/2 Sobre de levadura en polvo

6 Cucharadas de crema de manís

175 ml de Leche

150 gr de Toffees

Almendra cortada cruda

Mezclamos harina con la levadura previamente tamizadas ambas, le añadimos el azúcar y removemos bien.

Batimos el huevo con la mantequilla y la leche; añadimos la crema de manís.

Mezclamos todo lo anterior y le añadimos los toffees troceados, volviendo a mezclar todo nuevamente.

Colocamos porciones de masa en unas capsulas de muffins y estas en un molde múltiple. 

Esparcimos unas almendras por encima y horneamos a 190º durante 20 minutos.

La receta original lleva manís troceados por encima, pero he preferido poner almendra para que no fuera demasiado concentrado de manís.

Ingredientes:

Para 650 gr de Harina simple
350 gr de Gofio de trigo

500 gr de Manteca de cerdo

500 gr de Azúcar molida

500 gr de Almedra 

Canela

Nos gustan los mantecados en general y cuando vi esta receta de Mari Carmen la apunté en la agenda para hacer, porque me viene que ni pintada para estas fiestas que se aproximan.

Es sencilla, rápida y muy agradecida ya que han salido unos sesenta riquísimos mantecados.

Ingredientes:
1 K. de Harina

250 gr de Manteca de cerdo 

¼ l de Aceite de oliva

125 gr de Azúcar

125 gr de Almendra molida

El zumo de una naranja 

La ralladura de una naranja

Una cucharadita de agua de azahar

Un huevo 

Azúcar

Almendra entera cruda pelada

En un recipiente ponemos la manteca, el aceite de oliva, el azúcar, la almendra molida, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el agua de azahar..

Batimos y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando; al principio podemos comenzar con la batidora y pasaremos a hacerlo manual a medida que tome consistencia la masa y hasta conseguir una masa homogénea.

Tomamos porciones de masa, les damos forma de bolita, y las aplastamos un poquito.

Las vamos colocando en la bandeja de horno forrada de papel aluminio y las separamos unas de otras; les colocamos una almendra encima de cada una y las pintamos con huevo batido y finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar por encima. 

Calentamos el horno a 180º y cocemos las pastas a una altura media, unos 25 minutos, hasta que estén doradas.

Ingredientes:

425 gr de Harina de fuerza

15 gr de Levadura 

100 gr de Azúcar

100 gr de Suero de leche

60 gr de Aceite de girasol

1 Huevo

Zumo de una naranja

1 Cucharadita de agua de azahar

Ralladura de piel de limón

Pellizco de sal

Relleno:

150 gr de Avellanas 

150 gr de Azúcar

Se disuelve la levadura en el suero que estará tibio y se mezclan todos los ingredientes, amasando, bien a mano o en amasadora. Estará lista la masa cuando se despegue de los laterales del bol.

Se pasa a un recipiente y se tapa bien con film y se deja reposar hasta que el volumen se doble ampliamente.

Volvemos a amasar, esta vez suavemente para quitar el aire a la masa y después la extendemos con ayuda de un rodillo; extendemos la avellana triturada y mezclada con el azúcar y la enrollamos sobre si misma y el rollo resultante, lo ponemos en un molde engrasado dándole forma circuncéntrica.

Conocía el gofio de oídas, pero nunca lo había probado hasta que me vine a vivir a las islas, concretamente a Tenerife y de eso ya ha pasado mucho tiempo .....más de la mitad de mi vida...

A mis hijos una vez que empezaron a tomar biberón, les he dado, como es común aquí, la leche con gofio; a diferencia de las papas y papillas, el gofio no necesita cocción puesto que el grano de cereal ya está tostado antes de la molienda.

¡Los niños toleran muy bien el gofio, además por si esto fuera poco, es muy completo, nutritivo y digestivo!

Hoy lo he puesto en versión galletas... ricas y crujientes.

Se bate la nata con el azúcar hasta que esté bien integrada, se añade la sal y la harina con el gofio  poco a poco mientras seguimos amasando hasta que tenga consistencia y se despegue del recipiente.

Formamos dos bolas y de cada una de ellas hacemos un cilindro de tres centímetros de diámetro que rebozamos en azúcar.

De este "rulo" vamos cortando discos de 1 cm y medio que colocamos sobre la placa del horno forrada de papel de hornear (no hace falta engrasar).

Calentamos el horno a 180º y las horneamos aproximadamente 30 minutos.
 Les cuesta un poquito llegar a dorarse, pero no las dejemos mucho más porque el crujiente puede pasar a ser demasiado fuerte.