lunes, 20 de mayo de 2019

Tarta mousse entremet de mango, frambuesa y castaña





Ya tenía ganas de hacer una tarta "entremet" y este mes se me ha presentado la ocasión gracias a las Boss, que todas a una (queridas, parece que me leen el pensamiento) nos han propuesto una Tarta Mousse, para celebrar, ni más ni menos, que el *** 7º Aniversario del Blog Desafío en la Cocina ***




Por ello he querido dedicarle un poquito más de tiempo y atención, reservando unas horas solo para esto y desde luego que no me ha defraudado... y a los que la han probado tampoco.... les gustó muchísísísímo.
¡Antes de comenzar he de comentar que ésta es una tarta para al menos 24 comensales, así que, les recomiendo que adecúen las cantidades a sus necesidades, y también  en el tamaño de los aros!

Bizcocho gioconda
Ingredientes:
50 gr de Almendra molida
200 gr de Azúcar
200 gr de Claras de huevo (6)
75 gr de Azúcar glas
60 gr de Yemas de huevo (4)
100 gr de Maicena
45 gr de Mantequilla derretida y fría

Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja de horno de medida mayor al molde que vamos a utilizar.
En un bol batir la almendra molida con 90 gr de azúcar, 85 gr de claras hasta que esté bien ligado.
Añadir poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo para eliminar grumos.
Añadir las yemas e incorporar la maicena y la mantequilla sin dejar de batir.
En un recipiente aparte batir las claras gradualmente de menos a más añadiendo el azúcar  restante.
Mezclar las dos preparaciones con movimiento suave para que no se bajen, repartir uniformemente en la bandeja y hornear 15 minutos aproximadamente, aunque siempre conviene pinchar para comprobar que está hecho. Dejar enfriar y reservar. 




Mousse de Castañas
Ingredientes:
500 gr de Castañas (congeladas, de Galicia)
200 gr de Azúcar
500 gr de Nata 35%
8 hojas de Gelatina
30 ml de Ron tostado

Cocer las castañas y hacer un puré con ellas.
Calentar 100 ml de agua con el azúcar, añadir el ron tostado, mezclar con el puré y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.




Mousse de Frambuesas
Ingredientes:
400 gr de Frambuesas
500 gr de Nata 35%
200 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina




Batir la frambuesas, calentar ligeramente añadiendo el azúcar para que se diluya y añadir  la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.




Mousse de Mango
Ingredientes:
400 gr de puré de Mango
500 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina




Calentar el puré de mango con el azúcar, retirar y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar.




Glaseado de Caramelo (Bavette)
Ingredientes:
185 ml de Agua
150 gr de Azúcar
150 gr de Glucosa
100 gr de Leche condensada
9 gr de hojas de Gelatina
150 gr de Chocolate blanco

Mojamos la gelatina en agua fría. Ponemos en un cazo 1/3 del azúcar y dejamos que se derrita moviendo el cazo; añadimos un segundo 1/3 y dejamos que se derrita; incorporamos el resto hasta que se forme el caramelo. Retiramos y añadimos el agua poco a poco batiendo continuamente; Lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva unos segundos; Fuera del fuego incorporamos la glucosa y batimos para que se disuelva bien;  a continuación añadimos la leche condensada y mezclamos enérgicamente; ahora incorporamos el chocolate blanco y mezclamos hasta que se derrita; Escurrimos bien la gelatina y la añadimos moviendo hasta que se disuelva. Colamos el glaseado y dejamos enfriar hasta 20º 25º y bañamos la tarta congelada.
            



Montaje de la tarta
Utilizaremos:
Un aro de 24x6 cm
Un aro de 20x6 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 22-24 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 26-28 cm
Tiras de acetato de 8 cm




Forramos el aro de 20 con una tira de acetato y lo colocamos sobre un disco de acetato.
Preparamos la mousse de frambuesa,  la colocamos en el aro y mantenemos en el congelador.
Seguidamente hacemos la mousse de mango, y la colocamos sobre la mousse de frambuesa que ya tendrá suficiente cuerpo y la ponemos de nuevo en el congelador.
Ahora forramos el aro grande y hacemos lo mismo que con el otro y el acetato.
Con la mousse de castañas cubrimos el fondo con un grosor de 1 cm y congelamos.
Hacemos el bizcocho gioconda y cuando esté frío cortamos un circulo del tamaño del aro pequeño y lo colocamos encima de las mousses de frambuesa y mango.




Cuando esté consistente la base del aro grande, retiramos el acetato del aro pequeño y colocamos las mousses en el centro del aro grande. Rellenamos por todo el contorno con la mousse de castaña y congelamos.
Preparamos el glaseado de caramelo, sacamos la tarta del congelador y retiramos el molde y el acetato, repasamos que esté liso  y cubrimos con el glaseado.




Para decorar he hecho unas formas con caramelo, con ayuda de un cucharon.




¡Espero que les guste y se animen a hacerlo....quedarán como un anfitrión fabuloso!



Aquí podrán ver todas las tarta de celebración de nuestro 7º Aniversario de Desafío en la Cocina ¡les van a gustar!




viernes, 17 de mayo de 2019

Lomo de cerdo al pimentón







Hoy les traigo una carne hecha en la olla de cocción lenta, que causa furor en estos momentos.
Como todos los útiles nuevos, hay que cogerles el tranquillo al principio, pero les aseguro que no defrauda, porque queda todo tiernísimo..... además, a pesar de que requiere mucho más tiempo de cocción, el gasto energético es prácticamente nulo. Esta es mi Crok Pot.




Ingredientes:
1 Pieza de Lomo alto  de cerdo
1 cucharada de Aceite virgen extra
2 cucharadas de Pimentón de La Vera dulce
1 cucharada de Pimentón de La Vera picante
1 Cebolla
3 Zanahorias
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde




Sellamos la carne en una sartén hasta que se dore y la colocamos en el recipiente de la Crok Pot




En la misma sartén rehogamos la cebolla picada, los pimientos cortados en bastoncitos y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas de1-2 cm; le damos unas vueltas, salamos y lo añadimos a la carne.



  Desglasamos la sartén con 1/2 vasito de whisky y añadimos a lo anterior.




Tapamos y programamos 8 horas en temperatura baja.
Pasado este tiempo tenemos un lomo tierno y jugoso que hará las delicias de todo comensal.







domingo, 12 de mayo de 2019

Carrilleras al vino



¡Un delicioso plato de carrilleras el que les traigo hoy! Y es que esta parte del cerdo es especialmente sabrosa y tierna si está bien en su punto; yo he elegido unas de cerdo ibérico y son...espectaculares.




Ingredientes:
Carrilleras mínimo 2 por comensal
2 Cebollas
2 Puerros
4 Zanahorias
2 hojas de Laurel (gallego)
1/2 l de vino tinto (he utilizado  DO Somontano)
1/4 l de Caldo de carne
Harina c/s




Lo que haremos en primer lugar es limpiar de pieles, exceso de grasa y restos de cartílago de las carrilleras, para seguidamente ponerlas a macerar durante un par de horas, cubiertas por el vino que hayamos elegido.




A continuación las vamos secando bien con papel absorbente, las enharinamos ligeramente y reservamos el vino.




Con el aceite de oliva que cubra apenas el fondo de la sartén, las vamos friendo en tandas, y lo justo para sellarlas. Las reservamos en un caldero, hoy las he ido colocando en la CrockPot.




Pelamos y cortamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y las salteamos en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite y las hojas de laurel.




Pasados unos minutos le ponemos sal, le incorporamos el vino que hemos utilizado para la maceración y dejamos que reduzca.




Y lo trasladamos todo a la CrockPot encima de las carrilleras, le añadimos un poco de sal (que las carrilleras no tenían) y rociamos con el caldo de carne.
Las he dejado "4 horas en ALTA" y "4 horas en BAJA". En una olla normal, se dejarían a fuego suave hasta que estuviesen muy blanditas.




Para hacer la salsa, sencillamente he pasado todas las hortalizas (quitando antes las hojas de laurel) por la batidora y sin necesidad de ninguna otra cosa ha quedado muy bien ligada.
Las he acompañado de un puré de papas a la manera tradicional: papas cocidas en agua con sal y pasadas por el pasapurés, añadiendo mantequilla y leche.

lunes, 6 de mayo de 2019

Vasitos de requesón y frutas






¡Que sencillo y que gratificante es este postre! Ni que decir tiene que si tienen tiempo y medios, lo mejor es hacer el requesón casero...




Ingredientes:
Requesón casero o 500 gr Requesón en tarrina
Azúcar al gusto
3-4 Galletas de avena
2 Kiwis
1 Mango
250 gr de Fresas




Se bate el requesón con el azúcar y se trocean las frutas, dejando unas pocas en rodajas para decorar.
Trituramos las galletas.
Disponemos en unos vasos anchos las rodajas de fruta pegados a los lados y vamos rellenando por capas de requesón, galleta y fruta, repitiendo de nuevo.



domingo, 21 de abril de 2019

Cannoli de Ricotta y fresas- Sicilia- Cannoli de Ricotta e fragole


Viajamos a la isla de Sicilia, con Cocinas del Mundo , donde el postre más famoso de su repostería, junto con la Cassata, es el Cannoli, que es una masa frita con forma de tubo que se rellena con ricotta y frutas, aunque también se puede hacer con diversos ingredientes  a gusto del consumidor.
Se dice que la receta original proviene de Palermo, concretamente de un Convento de clausura, de donde se difundió por toda la isla y que ,al parecer, en Carnavales era habitual regalarlos.




Ingredientes:
Para la masa
270 gr de Azúcar
500 gr de Harina
20 gr de Cacao puro
20 gr de Mantequilla
1 Huevo
1 cucharada de Marsala
1 cucharada de Maicena
100 cc de Leche
Aceite de girasol para freír

Para el relleno
500 gr de queso Ricotta
Fresas de temporada
Azúcar glas

Hacemos una masa con la harina, la maicena, el cacao, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la leche; a medio amasado añadimos la cucharada de vino Marsala. Dejamos reposar la masa unos 45-60 minutos.




Extendemos la masa con ayuda de un rodillo, de forma que quede bastante fina y se puedan cortar cuadrados del tamaño de 10x10 cm o círculos de 10 cm de diámetro (yo he hecho círculos por que he utilizado moldes en forma de cono, aunque el auténtico es el de forma cilíndrica)




Estos círculos los vamos enrollando  en los conos, hasta que se superpongan la masa, y los pegamos con clara de huevo.




Los freímos en abundante aceite hasta que esté dorados y se desprendan del moldecito; los retiramos y dejamos enfriar.




Batimos la ricotta  con un poco de azúcar glas y añadimos las frutas cortadas en cuadraditos menudos.




Cuando hayamos mezclado bien, rellenamos los conos con ayuda de manga pastelera , decoramos con una cuña de fresa y espolvoreamos con azúcar glas




¡Este último paso es conveniente hacerlo cuando se vayan a comer, para que la masa no se humedezca y se ponga blanda!
¡¡¡Espero que les gusten!!!






sábado, 20 de abril de 2019

Cookies de algas y sésamo


Mes de Abril y primavera que se presenta exuberante, como estas galletas saladas que nos desafía a hacer M Luz, para  *Desafío en la Cocina* GALLETAS SALADAS
Palabrita de honor que han superado mis expectativas, vamos... que han quedado espectaculares de buenas.




Ingredientes:
100 gr Aceite de oliva
1 Huevo
2 cucharadas Miel de palma
250 gr Harina
2 cucharaditas Royal
Sal, una pizca
200 gr de Alga Wakame
Sésamo tostado
Sésamo negro




En primer lugar he puesto a deshidratar las algas durante 2 horas.
Se baten el huevo y el aceite hasta obtener una masa ligera y lisa.




Añadimos la miel de palma y la harina tamizada con la levadura y la sal, para continuar batiendo y que se integren bien.
Incorporamos las algas desecadas y ligeramente picadas  y mezclamos bien; la masa resultante la mantenemos en la nevera una hora.




Calentamos el horno a 180º y forramos una bandeja con papel de hornear, donde iremos repartiendo la masa a cucharadas o bien formando bolitas que escachamos un poco y colocamos espaciadas entre sí,  cubiertas con el sésamo y las horneamos durante aproximadamente 15 minutos.




Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡Ya tenemos unas galletas saladas sorprendentes por su sabor.... que no les va a dejar indiferentes y querrán repetir!




Pinchando en el enlace que está bajo el logo, podrán ver las galletas saladas que han elaborado mis compañeros de grupo



jueves, 18 de abril de 2019

Pan rápido de Antón





Este es el pan que hace mi buen amigo Antón,  un artista de la cocina, que domina las diferentes especialidades de los fogones. El amasa con la TMX, pero como hoy no dispongo de ella, ahí va como Dios quiera. Espero que les guste.




Ingredientes:
250 cc de Agua
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Azúcar
15 gr de Aceite de oliva
 25 gr de Levadura fresca
500 gr de Harina de fuerza

Calentamos el agua a 37 º más o menos, pero que no sobrepase los 40º y disolvemos en ella la levadura; añadimos el azúcar y la sal.




Incorporamos la harina más el aceite y comenzamos a amasar (al principio lo empecé con la maquina de varillas)




Continuo amasando a mano durante 5 minutos y formamos una bola que colocamos en un bol previamente engrasado; espolvoreamos con harina y hacemos unas incisiones.




Lo introducimos en el horno FRÍO,  ponemos el termostato a 200º, dejándolo durante 70 minutos, contando a partir de que entra en el horno.




Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y ...¡Listo para degustar!
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