viernes, 20 de diciembre de 2019

Polvorones de almendra y Mantecados Hojaldrados



Se acerca la Navidad y prácticamente en todas las casas se está  pensando con qué menús vamos a sorprender a nuestros queridos familiares. También nuestras "jefas" de Desafío en la Cocina, se ponen en modo navideño y nos proponen que hagamos Polvorones y Mantecados.
Los polvorones en mi casa son una tradición que hacemos  siempre en el Puente de Diciembre, días en que nos reunimos todos para hacerlos.




Los mantecados también, aunque no los hacemos ese mismo día, este año me he decidido (con el consenso de todos, por supuesto) por unos mantecados hojaldrados.




Polvorones

Ingredientes:
Para 1 Kg de Harina simple 
500 gr de Manteca de cerdo
500 gr de Azúcar molida
500 gr de Almedra 
Canela

Tostamos la harina hasta que tome un poco de color y la ponemos en un recipiente amplio una vez tamizada, dejándola  enfriar completamente.
Se añaden el azúcar molido que también habremos tamizado, junto a la canela




y las almendras tostadas y trituradas, mezclando todo muy bien para que esté muy homogéneo.




Incorporamos la manteca de cerdo, que habremos mantenido a temperatura ambiente para que sea mas fácil manipularla y comenzamos a masar hasta que tengamos la mezcla bien unida.
Vamos cogiendo porciones de la masa y dándoles forma, aquí los hacemos a mano y la forma que ven en las fotos; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y los horneamos a 200º durante 13-15 minutos con la bandeja a media altura en el horno.




Los dejamos enfriar totalmente antes de ponerles el azúcar molido por encima.... lo ideal es dejar enfriar toda la noche.
Se cortan rectángulos de papel celofán de colores y se envuelven con cuidado de no romperlos.





Mantecados Hojaldrados

Ingredientes:
600 gr de Harina de repostería
80 ml de Zumo de naranja
Ralladura de 3 naranjas
4 gotitas de Extracto de naranja
300 gr+ 100 gr de Manteca de cerdo
100 ml de Vino blanco
Azúcar glas para espolvorear




Mantenemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente al menos un día y de los 100 gr que utilizaremos para el hojaldrado formamos 2 semi rectángulos aplanados que reservamos en la nevera.
Con los otros 300 gr batimos con la harina y les vamos añadiendo el vino blanco, zumo de naranja, el extracto de naranja, ralladuras de naranja mezclando todo muy bien con un ligero amasado.




Dividimos la masa formando dos bolas que envolvemos en la nevera.




Sacamos una de las bolas y extendemos en forma de rectángulo, ponemos encima una porción de 50 gr de manteca de la nevera, y procedemos a doblar (supongamos que es´ta dividido el rectángulo en tres) primero un lado hacia el el centro y luego el otro lado hacia el centro.




Giramos la masa 90º y repetimos el paso anterior, esto lo hacemos rapidito para que no se ablande demasiado.




Extendemos la masa dejándola con un espesor de 1 cm aprox, cortamos con ayuda de cortadores que rebozamos en harina (los cortadores) para que no se pegue la masa y los vamos colocando en una placa sobre papel de hornear.




 Los mantenemos en la nevera, mientras hacemos lo mismo con la 2ª bola de masa.




Calentamos el horno a 200º y al meter la bandeja bajamos la temperatura a 175º, dejándolos unos 40 minutos pasados los cuales podemos comprobar si están a punto, retirando uno y ver si el interior está seco, si no es así, los dejamos unos minutos más... 5-7 min.
Metemos a hornear la segunda tanda y aprovechamos los recortes en sucesivos horneados




Una vez que los tengamos completamente fríos,  espolvoreamos generosamente azúcar glas por encima.
Esta receta es de Rosa




Pinchando en el logo  verán las recetas de mis compañeros de desafío




domingo, 15 de diciembre de 2019

Bocaditos de Samosas - Cocinas del Mundo



Llega la Navidad a Cocinas del Mundo y les traigo desde la India unos bocaditos  deliciosos que podrán poner de aperitivo o de entrante para las comidas navideñas.




Ingredientes:
1 Cebolla roja
3-4 Papas cocidas, con sal y peladas
1/2 tazón de Guisantes cocidos, con sal
2-3 Orejones
2 cucharadas de Pasas de Corinto s/p
1 cucharada de Coriandro molido
1 cucharada de Comino molido
1 cucharada de Mango en polvo (Amchoor Powder)
1 cucharada de Garam Masala
3 Cucharadas de Cilantro fresco picado
1-2 paquetes de Tortillas








Se pica menuda la cebolla y se fríe con una cucharada de aceite, se añaden  las especias, rehogando bien (las especias lo necesitan para potenciar su sabor y olor) 





a continuación, los guisantes.




Se pelan y cortan en dados las papas.




Las añadimos a los guisantes y mezclamos muy bien todo.




Incorporamos los orejones cortados en daditos y las pasas, mezclando bien.




Cortamos las tortillas del tamaño que deseemos y las rellenamos cerrándolas con una pinza o el adorno que se nos ocurra.






¡Lamboadas de Samhaim les desea Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!





sábado, 30 de noviembre de 2019

Bizcochitos de manzana



Estos bizcochitos se los he visto a Belén y no me he resistido a hacerlos; prácticamente no he hecho muchos cambios, porque son perfectos, solo unas cantidades y la sal.




Ingredientes:
150 gr de Azúcar
350 gr de Harina
180 gr de Mantequilla
4 Huevos L
1/2 sobre de Azúcar avainillado
1/2 cucharadita de Canela molida
1/2 cucharadita de Jengibre molido
1 cucharadita de Sal
1 sobre de Levadura en polvo
2 Manzanas (mejor si son ácidas)




Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Se va añadiendo, siempre batiendo, el azúcar avainillado, el jengibre, la canela, la sal, la levadura y finalmente la harina tamizada y de poco en poco.




Incorporamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados (no es necesario pelarlas, salvo que quieran) mezclando muy bien y dejamos unos minutos en la nevera.




En una placa forrada de papel de hornear, vamos poniendo montoncitos un poco separados porque crecerán. Yo hago bolas con una cuchara de helados, de esta forma se que llevan la misma cantidad y quedan más parejitas.




Horneamos a 180º durante más o menos 20 minutos o hasta que las vean con colorcillo.




Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glas.



miércoles, 20 de noviembre de 2019

Runzas



Nunca había oído hablar de ellas, pero claro, como tampoco de tantas y tantas recetas más, tradicionales en USA (Nebraska)
Son, básicamente, unas masas rellenas fundamentalmente de carne, ya sea de cerdo o de res, y acompañada de verduras (col, col fermentada, etc) cebollas y todo ello condimentado.



Originariamente de Europa del Este, más concretamente del valle del Volga (alemán) y que posteriormente con la  emigración a América, esos inmigrantes llevaron sus recetas, como en este caso la familia Brening que se estableció en Nebraska.
Carolina nos ha propuesto, para el Desafío de este mes, hacer unas Runzas y aquí les traigo las mías.




Ingredientes: 
Para el relleno:
3/4 kg de Carne de res
250 gr de Panceta
3 Cebollas
250 cc de Cerveza
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
4 cucharadas de Vinagre
1/2 litro de Caldo de carne
Col lombarda




Cortamos las cebollas finamente, las pochamos sin que tomen color y reservamos.




La panceta o beicon cortada en tiras la freímos  y reservamos.




Cortamos la carne en tiras muy finas y las salteamos en la misma sartén que lo anterior.




Unimos todo y añadimos la cerveza y dejamos reducir durante 10 minutos, añadimos la mostaza, el vinagre, la col cortada en juliana gruesa, la sal, el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi no haya líquido.




Cuando vayamos a rellenar, escurrimos bien para que no suelte el exceso de líquido.




Para la masa:
Ingredientes para 24 unidades
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Aceite
Sal
3/4 kg de Harina
25 gr de Levadura fresca
1 Huevo para pintar

Se calientan el aceite y el vino y se dejan enfriar.
Se diluye la levadura en el agua tibia.




En un bol se tamiza la harina, se añade sal y los líquidos y se comienza a amasar (hoy con la ayuda de mi KitchenAid) hasta que se desprenda del recipiente, unos 10 minutos.




Tapamos y dejamos que repose, evitando corrientes de aire, durante unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.




Amasamos, ahora ligeramente, para desgasificar, y dividimos en porciones que vamos extendiendo con ayuda de un rodillo, cortamos de la forma que nos guste (hice cuadradas y redondas) rellenamos generosamente y cerramos presionando.




Otras las he hecho con la forma de nuestras empanadillas de siempre.




Las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doradas.


Aquí tienen el logo del Desafío, pinchando en él, podrán ver las recetas de mis compañeras



sábado, 9 de noviembre de 2019

IX Xuntanza de Bloguers Gastronómicos de Galicia - Día 2º






El domingo,  2º  día de la  IX Xuntanza de Bloggers Gastronómicos de Galicia, amaneció  bastante bueno contra todo pronóstico, que suertudos somos y nos disponemos a tomar fuerzas para lo que nos tienen preparado nuestros compañeros; antes hago mención al buffet desayuno del NHFinisterre, interesante y tan súper completo......que hasta se podía tomar pulpo a feira, empanada gallega, lacón, bica, tarta de Santiago y un largo etc.... con una presentación impecable y el personal de comedor muy amable, cercano y atento.




Cargados de energía nos disponemos a  ir al bus que nos espera en la Puerta Real, en el Paseo del Parrote,  para iniciar la 2ª jornada de Xuntanza.
Hoy nos vamos de excursión al pueblo marinero de Caión, Municipio de Laracha y entrada norte a la Costa da Morte.... algunos de los participantes son muy cantarines y el viaje fue muy ameno, con chistes y risas incluidas..... aquí fue Jose Antonio quien ejerció de perfecto cicerone durante todo el trayecto.




¡Que pintoresco y bonito pueblo marinero, que conocí en tiempos mozos y que ya  se había disipado en mi memoria!




Hemos visitado, acompañados por el Alcalde, la Concejala, y una guía, las Cetáreas, el Arquivo da Pesca en la Cofradía de Pescadores, también buena parte del pueblo, incluida la preciosa Iglesia de Santa María del Socorro, donde se venera a la Virgen de los Milagros; adosados a la trasera de la Iglesia se encuentran los restos del antiguo Convento de San Agustin, así mismo disfrutamos de una buena caminata por el paseo marítimo que rodea la península y conocimos las amplias nuevas instalaciones  del Puerto para los marineros.






Para finalizar este recorrido  vamos yendo a la  cita en el Restaurante Furna Atlántica,
que tiene unas vistas espectaculares, donde nos esperaba un aperitivo de lujo por cortesía de Turismo de Laracha, Bodegas Carballo, Vermu Petroni ... aperitivos que literalmente volaron de lo buenos que estaban.




Disfrutando de las vistas  con Vermú Petroni




* Croquetas de jamón, cremosas y exquisitas




* Empanada de millo recién horneada, crujiente y sabrosísima




* Volandeiras a la plancha, ricas, ricas




* Bocado atlántico: Carne deshilachada sobre tostada




El Ayuntamiento de Laracha, tan atento y generoso, nos obsequió con unas cervezas El Aguila, un llavero y completísima información del Municipio antes de seguir nuestro recorrido.




Que nos lleva  a MEGA, Mundo Estrella de Galicia, es verdaderamente otro mundo en cuanto a diseño, tecnología y por supuesto, por descontado, a sus cervezas.







De repente entramos en un espacio donde todos los sentidos se despiertan..... el tacto, el gusto, la vista, el olfato y .....también el oído.




Oooppppsss....estamos dentro de un barril de cerveza, arriba tenemos toda la espuma.




Nuestro guía, nos descubre toda la materia prima que se encuentra detrás de la cerveza Estrella de Galicia.... en primer lugar, ya que un 90% de la cerveza la lleva, es el agua... agua de Galicia que mantiene su calidad constante; El lúpulo y sus variedades que le da aroma y sabor es cosechado en Abegondo, tierra de Betanzos.




La cebada, quizás sea el principal ingrediente, ya que proporciona las proteínas necesarias para  el alimento de las levaduras y así favorecer la formación de la espuma.




Las maltas que se obtienen del cereal germinado y tostado le darán a la cerveza su sabor más o menos amargo




La levadura es un hongo que metaboliza los azúcares "del mosto" convirtiéndolos en alcoholes y CO2




Todo un mundo de sensaciones que aconsejo ¡Si tienen oportunidad y están cerca de A Coruña, no se pierdan esta visita!





Es impresionante el tamaño de las cubas de fermentación








Aquí pudimos ver los distintos tipos de cerveza y modelos de botellas de Estrella de Galicia, que a lo largo de los años han ido saliendo al mercado. 




Tras una breve historia del nacimiento de la cerveza  en el mundo y la interesante documentación de la Familia Rivera a los largo de más de 100 años (fundada en 1906 por José María Rivera Corral)




Aquí pueden ver la sala de catas, donde uno puede hacer "un master" previa inscripción.... que me gustaría hacer más pronto que tarde.





El Gastrobar de MEGA es impresionante y allí hemos podido degustar los distintos tipos de cerveza, entre ellas la de pimiento de Padrón, con un aroma intenso y un sutil toque picante (confieso que me gustó)  otras muchas las hemos ido maridando con la fantástica comida servida por el catering Boketé.




Ha sido un momento muy simpático para las fotos,  contrastar opiniones, comentar lo visto y para echarnos unas risas mientras nos obsequian con este maravilloso buffet





Los platos fríos maridados con Cerveza Bodega Estrella de Galicia
* Cecina Gran Reserva con Tostas de Pan Tumaca




* Bocaditos de Empanada de Millo con Xoubas




* Mini corneto de Pollo al Curry con Ciruela Negra




* Cucharita de Queso Azul con Uva y Nuez Caramelizada




* Bombón de Foie con Frambuesa y Cristal de Sal




* Mini Fajita de Caballa con Cebolla Roja y Cilantro




Los platos calientes maridados con Cerveza Estrella de Galicia 1906 Reserva Especial
* Croquetas de Chipirones en su Tinta




* Brochetas de Raxo con Pimiento Rojo




* Mejillón Villeroy





* Cuncas de fabas con pulpo

Los postres maridados con Cerveza  Estrella de Galicia 1906 Black Coupage




* Botellitas de Leche Merengada con Cookies




* Brocheta de Piña Infusionada en Mojito




* Daditos de Tarta de Almendra Artesana

Y tras una agradable sobremesa, llega el momento de retirarse y despedirse  hasta la próxima Xuntanza ¡Hasta siempre! ¡Muchas gracias, María, Jose Antonio, Juan Carlos ha sido una experiencia inolvidable y ustedes, los anfitriones perfectos!



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