Crostata de pera y almendra con mermelada de moras
Este Noviembre, Maria Antonia, nos ha elegido este maravilloso postre de Italia, para el Desafío en la Cocina; me gusta de él más que nada, el crujiente de la masa que lo soporta; las posibilidades de relleno son tantas como la imaginación del pastelero y yo tenía antojo de incluir peras … así que manos a la masa.
Ingredientes:
*Para las peras
- 3 Peras Conference medio verdes
- 500 gr de Azúcar
- 250 cc de Agua
- 1 palito de Canela
- 1 corteza de Limón
Hacemos un almíbar con todos los ingredientes menos las peras y dejamos hervir unos 5 minutos.
Se pelan las peras, se cortan a la mitad sacando el corazón y se ponen a cocer durante 7 minutos; se retiran y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
*Para la masa
- 250 gr de Harina
- 150 gr de Mantequilla fría
- 100 gr de Azúcar
- 3 Yemas de huevo L
- 1 cucharadita de Vainilla
- Sal
- 1 corteza de Limón rallada
Se trabaja la mantequilla fría con el azúcar (preferentemente a máquina, para no calentar la masa con las manos) de manera que quede una mezcla granulada.
Se añaden las yemas deshechas y poco a poco, para que se integren bien; se agregan, la vainilla, sal, ralladura de limón y finalmente la harina.
Mezclamos lo justo para formar una bola de masa, que envolvemos en film y mantenemos en la nevera.
*Para la crema de almendra:
- 120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de Azúcar
- 2 Huevos
- 190 gr de Almendra molida
- 1 cucharada de Ron tostado
Batir la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar; se incorporan los huevos a medio batir y poco a poco, a medida que se van integrando.
Añadimos el ron y la almendra molida.
Para montar la tarta, necesitamos un molde bajo, mejor que sea con la base extraíble, que engrasamos ligeramente y cubrimos con papel de hornear también engrasado; extendemos la masa estirada con ayuda de un rodillo y cubrimos el molde hasta el borde recortando la masa sobrante y reservándola.
Cortamos las pera en lascas de medio cm de grosor y las distribuimos por toda la base; a continuación ponemos la crema de almendra cubriendo las peras y seguidamente la cubrimos con mermelada (puse mermelada de moras casera, para darle color)
Estiramos de nuevo la masa que nos ha sobrado y cortamos unas tiritas para formar un enrejado, lo pintamos con yema de huevo un poco aclarada con agua.
Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente, vigilando para que no se tueste demasiado.
Si les ha entrado la curiosidad y las ganas de hacerla, pasen a ver las elaboraciones de mis compañeros de Desafío en la Cocina, pinchando en el siguiente enlace
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