martes, 20 de noviembre de 2018

Crostata de pera y almendra con mermelada de moras



Este Noviembre, Maria Antonia, nos ha elegido este maravilloso postre de Italia, para el Desafío en la Cocina; me gusta de él más que nada, el crujiente de la masa que lo soporta; las posibilidades de relleno son tantas como la imaginación del pastelero y yo tenía antojo de incluir peras ......así que manos a la masa. 




Ingredientes:
Para las peras
3 Peras Conference medio verdes
500 gr de Azúcar
250 cc de Agua
1 palito de Canela
1 corteza de Limón

Hacemos un almíbar con todos los ingredientes menos las peras y dejamos hervir unos 5 minutos.
Se pelan las peras, se cortan a la mitad sacando el corazón y se ponen a cocer durante 7 minutos; se retiran y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.




Para la masa
250 gr de Harina
150 gr de Mantequilla fría
100 gr de Azúcar
3 Yemas de huevo L
1 cucharadita de Vainilla
Sal
1 corteza de Limón rallada

Se trabaja la mantequilla fría con el azúcar (preferentemente a máquina, para no calentar la masa con las manos) de manera que quede una mezcla granulada.
Se añaden las yemas deshechas y poco a poco, para que se integren bien; se agregan, la vainilla, sal, ralladura de limón y finalmente la harina.
Mezclamos lo justo para formar una bola de masa, que envolvemos en film y guardamos en la nevera.




Para la crema de almendra:
120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de Azúcar
2 Huevos
190 gr de Almendra molida
1 cucharada de Ron tostado




Batir la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar; se incorporan los huevos a medio batir y poco a poco, a medida que se van integrando.
Añadimos el ron y la almendra molida.




Para montar la tarta, necesitamos un molde bajo, mejor que sea con la base extraíble, que engrasamos ligeramente y cubrimos con papel de hornear también engrasado; extendemos la masa estirada con ayuda de un rodillo y cubrimos el molde hasta el borde recortando la masa sobrante y reservándola.




Cortamos las pera en lascas de medio cm de grosor y las distribuimos por toda la base; a continuación ponemos la crema de almendra cubriendo las peras y seguidamente la cubrimos con mermelada (puse mermelada de moras casera, para darle color)




Estiramos de nuevo la masa que nos ha sobrado y cortamos unas tiritas para formar un enrejado, lo pintamos con yema de huevo un poco aclarada con agua.




Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente, vigilando para que no se tueste demasiado.




Si les ha entrado la curiosidad y las ganas de hacerla, pasen a ver las elaboraciones de mis compañeros de Desafío en la Cocina, pinchando en el siguiente enlace





lunes, 12 de noviembre de 2018

Alfajores de dulce de leche


Ingredientes para unos 30 alfajores:
6 Yemas de huevo
100 gr de Mantequilla
100 gr de Azúcar
300 gr de Harina de maiz (maizena)
40 gr de Harina de trigo
2 cucharaditas de Levadura seca (royal)
Sal
Dulce de leche
Coco rallado


Mezclar la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar, y añadir las yemas una a una, mezclando bien; se agregan las harinas tamizadas, la sal y la levadura.
Amasar bien esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.



Estiramos la masa en pequeñas porciones, con la ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado (más o menos 1/2 cm) y se cortan círculos de unos 3 cmts de diámetro, con ayuda de un cortapastas, que vamos colocando en una placa de horno forrada de papel de hornear ligeramente engrasado.




Una vez colocados en la placa, se hornean durante 10 minutos a una temperatura de 160º. Fíjense que la masa que es amarillenta al hornear se vuelve blanquecina, por eso hay que tener especial cuidado en que no se tuesten.




Cuando ya estén fríos, cogemos una galleta y le ponemos por la parte de abajo una cucharada generosa de dulce de leche y tapamos con otra galleta (dejando siempre las partes de abajo en contacto con el relleno) haciendo un poco de presión para que el dulce de leche llegue al borde, y lo hacemos rodar por el coco rallado, para que se quede pegado a los bordes.

viernes, 2 de noviembre de 2018

Pizza- Masa para pizza



Ingredientes:
500 gr de Harina normal
25 gr de Levadura fresca
250 ml de Agua
2 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharadita de Sal




Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo en un lugar cálido y sin corriente de aire (15-20 min serán suficientes)




Desgasificamos la masa dando un amasado ligero y la estiramos sobre un papel de hornear, lo más fina posible (estas cantidades dan para una bandeja y media de horno)




Rellenamos a nuestro gusto y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente.
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