martes, 20 de abril de 2021

Coca valenciana de Brócoli, Cherrys y Anchoas

 



Ingredientes para la masa (tamaño bandeja del horno)
600 gr de Harina de fuerza
350 gr de Agua
50 gr de Aceite de oliva
1 cucharada de Sal 
20 gr de Levadura fresca
50 gr de Queso curado rallado (parmesano, grana padano)



Ingredientes para relleno (a ojo)

Brócoli

Tomatitos cherry

Anchoas

4 Quesos rallados



En la amasadora o en un bol, mezclar la harina con la sal y añadir el queso curado rallado

Templar el agua y desleír en ella la levadura.

Mezclar los líquidos con los sólidos y amasar durante 15 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño, durante, al menos, 45 minutos.

Cuando doble su volumen amasar brevemente y estirar, con ayuda de un rodillo, sobre un papel de hornear.

Calentar el horno a 220º



Distribuir sobre la masa, la mezcla de 4 quesos, los tomates cherry, el brócoli en ramitos y las anchoas.



Al meter al horno, bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que se vea dorada a nuestro gusto.



Pinchando en el logo de Desafío en la Cocina, podrán ver las cocas elaboradas por los miembros del grupo



domingo, 18 de abril de 2021

Gumbo de langostinos- Louisiana- EEUU.

 


Luisiana, estado de Estados Unidos de América, situado al sur, ha sido un crisol de muchas culturas, tales como la francesa, española, caribeña, africana y todas ellas lo han dejado reflejado en su gastronomía tan  diversa, colorista y sabrosa.

Y a este estado de EEUU, Luisiana-Louisiana, viajamos con Cocinas del Mundo para mostrarles esta receta: Gumbo de Langostinos. Se dice que hay tantos tipos de Gumbos, como tipos de carnes, mariscos, pescados y verduras existan

Por encima de todo es imprescindible hacer un buen roux, que será la salsa soporte de todo el guiso y que, a diferencia del francés que se hace ligeramente tostado, este será mucho más oscuro..



Ingredientes:

2 cucharaditas de Pimentón ahumado

1 cucharadita de Pimentón picante

1 cucharadita de Pimienta negra

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

1/2 cucharadita de Comino en polvo

1/2 cucharadita de Ajo en polvo

1/2 cucharadita de Cebolla en polvo

Poner todas las especias en un recipiente hermético y mezclar bien agitándolas.



40 gr de Mantequilla 

40 gr de Harina

1 Cebolla mediana

3 ramas de Apio sin hoja

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

3 Tomates bien rojos o Tomate troceado de lata

2 hojas de Laurel

1 litro de Caldo de las cabezas de langostinos

1/2 Kg de Langostinos

300 gr de Salchicha de cerdo ahumada

Sal

Arroz Blanco



Pelar y cortar en dados finos, la cebolla, apio, pimiento y tomates; reservamos

Lavamos los langostinos, pelamos y quitamos los intestinos; cortamos las salchichas en trozos de una falange de dedo; reservamos



En un caldero derretir la mantequilla y añadir la harina tamizada, removiendo constantemente hasta que tome un color tostado, sin que se queme.



Añadir la cebolla, el apio y el pimiento, removiendo durante unos 5 minutos a fuego medio.



Incorporar el ajo, las especias y la sal; remover unos minutos más.



Echar el tomate, laurel y el caldo.



Cuando comience a hervir dejar cocer tapado a fuego suave hasta que la salsa espese (20 minutos)

Probamos y rectificamos de sal.



Añadimos las salchichas cortadas y pasados 15 minutos, los langostinos, dejando cocer todo junto unos 5 minutos.



Durante esta cocción aprovecharemos para hacer el arroz blanco (a gusto de cada casa) yo he hecho  arroz Pilaf o Pilaw



Lo servimos en un plato o fuente con el arroz.

(Receta de Comidista)











domingo, 11 de abril de 2021

Tortilla de ropavieja

 



Ingredientes:

Para la tortilla para 2:

4 Huevos

Aceite

Para la ropavieja
3 Cebollas
3 Tomates
Carne de sobras de cocido (pollo y jamón)
Pimentón dulce



Empezamos haciendo una fritura con las cebollas bien picaditas hasta que estén transparentes y añadiendo a continuación los tomates pelados y troceados.

Mientras se va haciendo, troceamos la carne no muy fina.
Normalmente no hace falta poner sal, ya que la carne lo tiene, pero conviene probar y rectificar.
Añadimos el pimentón e incorporamos la carne.
Batimos los huevos y les añadimos la ropavieja, que no esté muy caliente para que no se cuajen los huevos y nos que de seca por dentro.
Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y añadimos la mezcla; cuando calculemos que ya ha hecho costra, le daremos la vuelta y doramos por el otro lado.
¡Buen provecho!¡Bo proveito!




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