Aunque para ser más exacta debería de decir, guiso de bacalao y papas.......porque que nos gusta tanto, que lleva bastante cantidad de este pescado.
Para hacer este guiso he utilizado las partes más altas del bacalao, la ventresca y la cola, que me sobraron de otra preparación.

Una nueva receta de bacalao, muy portuguesa, con unas mínimas modificaciones, que espero les guste.
Es muy importante prestar especial atención al desalado del bacalao, que debe hacerse entre 36 y 48 horas, manteniendolo en la nevera y cambiando el agua al menos seis veces; el éxito del plato dependerá mucho de este paso.




Ingredientes:
Bacalao de buena calidad ( previamente desalado durante 36-48 h)
2 l Leche
3 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo




Para el puré:
5-6 Papas
Agua
Sal




Para la mayonesa:
2 Huevos
500 cc de Aceite
Sal
Vinagre




Ponemos a hervir la leche y cuando esté a borbotones, cocemos el bacalao durante 5 minutos y lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
Entre medio del bacalao pondremos el puré de papas (he hecho bolas con el dispensador de helados)

En esta ocasión ha sido Rocío la que nos ha desafiado a hacer una receta dulce para el mes de Octubre, y es.....un Trifle.
Es uno de los postres más representativos de la cocina inglesa, que consiste en una elaboración a base de capas de bizcocho, frutas, crema e incluso gelatina o nata; algunos se aromatizan con licores o con vinos como  el de Jerez, Oporto, Madeira.






Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 Huevos
5 cucharadas medianas de Azúcar
5 cucharadas colmadas de Harina
mantequilla para engrasar
Ralladura de 1/2 limón

En estos días se está celebrando el Oktoberfest, y al grito de "O'zapft is" que significa "ya está abierto"  (se refiere al primer barril de cerveza de la fiesta, en Munich); y por si alguien está interesado, les diré que solo se sirve cerveza con un mínimo del 15% de alcohol.
Y para acompañar, les traigo un arroz que está para chuparse los dedos y por si fuera poco, sencillísimo de hacer.




Ingredientes:
1 kg de panceta fresca
1/2 kg de Arroz (utilizo Arborio, Carnaroli)
1 Cebolla
1 Ajo
1 l de Caldo de carne
1 sobre de Azafrán
2 cucharadas de Tomate frito

Aquí todavía no se han ido los calores a pesar de estar a mediados de Octubre, pero el cuerpo ya pide algún que otro plato de cuchara. Y hoy va a ser el día de unos estupendos garbanzos acompañados de "chipis"




Ingredientes:
500 gr de Garbanzos
1500 gr de Chipirones
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 vaso de Vino blanco
1 l de Caldo de pescado
1 cucharada de Pimentón dulce
1/2 cucharada de Pimentón picante
2 hojas de Laurel

Este año se han hecho esperar y ya los tenía previsto dejar hasta el año próximo, pero miren por donde me los encontré el otro día en una feria y no me resistí.
El mirabel es una variedad de ciruela de pequeño tamaño, de tonos amarillentos-rojizos y muy aromáticos.
En Galicia, mi tierra, se cultiva mayormente el O Rosal, en la provincia de Pontevedra, desde mediados del pasado siglo, donde fue introducida por Xosé Sánchez Garcia.
He seguido la receta de Pamela, variando un poco las cantidades y suprimiendo algún ingrediente.




Ingredientes:
Para dos tarros
500 gr de Mirabeles
125 gr de Azúcar
Zumo de 1 Limón
2 cucharadas de Ron tostado




Lavamos, secamos y cortamos en dos los mirabeles quitándoles el hueso y los colocamos en un bol.
Añadimos el azúcar y el limón, dejando macerar unas horas (los dejé toda la noche).




Pasado este tiempo, trasladamos la fruta a un caldero y llevamos a ebullición; añadimos el ron y dejamos cocer más o menos treinta minutos a fuego moderado-bajo, removiendo frecuentemente. Dejaremos el punto que deseemos, si preferimos más deshecha la fruta, dejaremos cocer un poco más.