miércoles, 26 de octubre de 2016

Bacalao gratinado (Bacalhau à Zé do Pipo)



Una nueva receta de bacalao, muy portuguesa, con unas mínimas modificaciones, que espero les guste.
Es muy importante prestar especial atención al desalado del bacalao, que debe hacerse entre 36 y 48 horas, manteniendolo en la nevera y cambiando el agua al menos seis veces; el éxito del plato dependerá mucho de este paso.




Ingredientes:
Bacalao de buena calidad ( previamente desalado durante 36-48 h)
2 l Leche
3 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Cortamos las cebollas en lascas finas y cocinamos en aceite hasta que esté transparente; añadimos los pimientos cortados en tiras y rehogamos todo; dejamos que se haga a fuego moderado-bajo con el recipiente tapado. Le añadimos un poco de sal y pimentón y reservamos.




Para el puré:
5-6 Papas
Agua
Sal
1 cucharada de Mantequilla
Cocemos las papas en agua con sal, y una vez cocidas, las escurrimos y pasamos por el chino, añadiéndole la mantequilla y mezclando bien. Reservamos




Para la mayonesa:
2 Huevos
500 cc de Aceite
Sal
Vinagre
2 cucharadas de Ketchup
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, sal y aceite y batimos hasta que se emulsione; añadimos vinagre y ketchup y mezclamos bien. Reservamos.




Ponemos a hervir la leche y cuando esté a borbotones, cocemos el bacalao durante 5 minutos y lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
Entre medio del bacalao pondremos el puré de papas (he hecho bolas con el dispensador de helados)




Sobre esto, dispondremos la cebolla con los pimientos, y a continuación lo cubrimos con la mayonesa.




Calentamos el horno a 200º y horneamos durante 8-10 minutos, dependiendo del horno, hasta que se dore la mayonesa.
¡Bom proveito!



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