domingo, 30 de mayo de 2021

Tarta mousse de mango con frutos rojos del bosque

 


Ingredientes:

Base bizcocho:

3 Huevos L

3 cucharadas de Azúcar

3 cucharadas de Harina normal

Mousse de Mango:

800 gr de Puré de mango

200 gr de Nata 35%

2+4 cucharadas de Azúcar

4 Claras de huevo

7 hojas de Gelatina neutra

Cobertura:

Zumo de 2 naranjas

3 hojas de Gelatina neutra




Para hacer el bizcocho, separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con las yemas con movimiento envolvente. Tamizamos la harina y la incorporamos suavemente para que no se baje la masa. Extendemos en un papel de hornear engrasado ligeramente y formamos una plancha fina que horneamos, en horno previamente caliente, a 175º durante 10 minutos. retiramos y dejamos que enfríe.




Obtenemos el puré de mango triturando en una batidora los mango pelados y sin pipa, hasta tener la cantidad deseada.

Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar y montamos también las claras con 2 cucharadas de azúcar.

Ponemos la gelatina a hidratar, mientas cortamos el bizcocho a la medida del aro que vayamos a utilizar.



Calentamos una pequeña cantidad de puré y diluimos en el la gelatina escurrida; lo mezclamos con el resto de puré y añadimos la nata montada y las claras montadas, uniendo todo perfectamente.



Colocamos el bizcocho en el aro y vertemos la mousse de mango, igualando la superficie. Lo mantenemos en el refrigerador unas horas.

Hidratamos la gelatina mientras exprimimos las naranjas y colamos el zumo; calentamos un poco de zumo y disolvemos la gelatina escurrida, la mezclamos con el resto del jugo y vertemos con delicadeza sobre la mousse que tenemos en la nevera y lo dejamos hasta el momento de decorar.



Cortamos las frutas a nuestro gusto y las distribuimos sobre la tarta mousse ¡Deseo que les guste!










jueves, 20 de mayo de 2021

Tarta de crema de limón y mandarina con frutas frescas




Este mes celebramos un cumpleaños, con tarta y una velita, pero no una velita cualquiera, sino la que hace el nº 9 que son los años que cumple el Blog Desafío en la Cocina y que viene deleitándonos cada mes.

¡¡¡Muchas felicidades a todos los componentes del grupo, encabezados por nuestras queridas Boss!!!



Ingredientes masa quebrada:

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla

1 Huevo L

60 gr de Azúcar

1 pizca de Sal

Disponemos la mantequilla, que ha de estar del tiempo, en un bol y batimos con el azúcar; añadimos el huevo al tiempo que seguimos batiendo e incorporamos la harina con la sal y amasamos hasta obtener una masa fina que mantenemos en la nevera unos minutos mientras se calienta el horno a 180º.



Estiramos la masa y la colocamos en un papel de hornear engrasado; recortamos a la medida del molde y pinchamos repetidas veces el fondo. Horneamos durante 30 minutos aprox, viendo que no se tueste demasiado.

Retiramos y dejamos que se enfríe.



Ingredientes para la crema de limón y mandarina:

8 yemas de Huevo L

4 Huevos L

325 gr de Azúcar

150 gr de zumo de limón

175 gr de zumo de Mandarina

175 gr de Mantequilla fría



Batimos las yemas y los huevos enteros con unas varillas y vamos incorporando el azúcar; cuando esté bien integrado añadimos el zumo de los cítricos previamente colado y sin dejar de batir;  ponemos a cocer a baño María, cuando haya espesado lo retiramos y vamos agregando la mantequilla poco a poco, cortada en taquitos.



Cuando la crema haya enfriado, procedemos a rellenar la base de la tarta y mientras reposa en la nevera preparamos las frutas a nuestro gusto para su decoración.



He puesto mandarina, kiwi, arándanos, frambuesas y al final la papaya la he sustituido por la sandía.



Aquí abajo en el logo, podrán ver las elaboraciones de todos los componentes del grupo.




domingo, 16 de mayo de 2021

Papas bravas- Patatas bravas

 

Ya que estamos en la Comunidad de Madrid, nos vamos a regalar, de la mano de Cocinas del Mundo, unas "Bravas" acompañadas de una caña.

Esta es una de las tapas genuinamente madrileñas, castiza por todos los costados ¡Unas papas bravas como las de siempre, las de toda la vida... y que se quiten las imitaciones!..... que aunque buenas, nada que ver con estas, nada de ketchup, nada de alioli, nada de mayonesa.




Ingredientes para la salsa brava:
1 Cebolla
1-2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de Pimentón dulce
2 cucharadas de Pimentón picante (3 si les gustan más alegres)
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Caldo de ave
Papas cortadas en dados, para freír.




Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en dados y los sofreímos con 4 aceite hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón dulce y el picante, manteniendo a fuego bajo  para que no se quemen y mezclándolos bien.




Añadimos la harina y revolvemos para que se disuelva bien en el aceite y dejamos que se cocine unos momentos.
Vamos añadiendo el caldo  poco a poco para que se vaya haciendo una velouté, que es como la bechamel pero sin leche y dejamos que se cocine unos minutos más.




Todo esto lo pasamos por la batidora y si nos quedan algunos trocitos lo pasamos por un colador.
Freímos las papas de forma que queden sueltitas, escurrimos, las cubrimos parcialmente con la salsa brava, nos servimos una cervecita  ¡La tapita perfecta para el aperitivo!








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