martes, 20 de marzo de 2018

Baklawa judía- Baklava de avellanas- Baclava





Por fin hago este postre, que tenía pendiente desde hacía muchísimo tiempo y que hoy gracias a  Rocío, que lo ha propuesto como Desafío en la Cocina, le ha llegado el momento.
El origen de este postre se atribuye a los asirios e incluso se fecha en el siglo VIII antes de Cristo, pero desde entonces ha tenido muchas interpretaciones por los pueblos persas, egipcios, turcos, griegos, etc, siendo estos últimos los que han aportado la técnica para la elaboración de la masa tan fina como una hoja, y se dice que la cantidad es de 33 hojas haciendo referencia a la edad de Jesucristo
 El relleno, siempre con frutos secos, desde almendras, nueces, pistachos, avellanas, hasta el considerado más exquisito: los piñones.
Es muy importante utilizar la mantequilla clarificada o ghee, porque las láminas de masa filo nos quedarán mucho más crujientes.
Para esta receta he buscado en recetas judías.
Yo he hecho el  Kol gua shkor : el baklava a rombos o cuadrados de masa filo rellenos, pero existen muchas variaciones de baklavas.




Ingredientes:
500 gr aprox de masa Filo
500 gr de Avellanas crudas peladas
1 taza de Mantequilla clarificada (ghee)
1 1/2 cucharada postre de Canela molida
1 pizca de Clavo molido
1 cucharada de postre de Azúcar moreno
4 cucharadas de postre de Azúcar
1 cucharada de Agua de rosas (ma' ward)
2 cucharadas de Agua de Azahar(ma' al-zahr)




Para el almíbar (ater o qatr)
1 taza de Agua
1 taza de Azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1 palito de Canela
2 cucharadas de Agua de rosas (ma' ward)
2 cucharadas de Agua de Azahar (ma' al-zahr)




Engrasamos un molde redondo de 33 cm  con mantequilla, el fondo y los lados.
He tostado las avellanas durante 10 minutos con el horno apagado, precalentado a 200º lo justo para que frotandolas entre las manos se desprendan las pielecillas; las picamos  (no muy finas) y mezclamos con la canela, clavo, el azúcar, el azúcar moreno y el agua de rosas y de azahar.




No nos olvidemos de cubrir la masa filo con un paño húmedo mientras la estamos manipulando pues de lo contrario se secaría.




Colocamos en el molde seis hojas de masa pintadas con la mantequilla una a una y cubrimos con 1/3  de avellanas y tres hojas de masa pintadas con mantequilla; repetimos esta operación hasta acabar el relleno, rematando con otras seis hojas de masa (siempre pintadas con mantequilla y una a una) le he puesto tres capas y remetemos la masa para darle buena forma y procedemos a cortar en crudo (si la cortamos una vez horneada se nos romperá) con un cuchillo bien afilado dando formas cuadradas o de rombos.




Horneamos a 175º durante unos 40-50 minutos y hasta que lo veamos bien dorado.




Mientras tanto (si no lo hemos hecho con antelación, porque lo podemos hacer la noche anterior para que esté bien atemperado) ) hervimos el agua con el azúcar y la canela para hacer un almíbar, durante 10 minutos a fuego suave, le añadimos el zumo de limón y le agregamos el agua de rosas y el agua de azahar..( el resultado es un jarabe aromático llamado ater o qatr )




Inmediatamente después de retirar el dulce del horno lo empapamos con el almíbar ( a temperatura ambiente) y dejamos enfriar del todo. Repasamos los cortes y servimos ¡Espero que disfruten!




 Los dulces elaborados por los compañeros, podrán verlos pinchando en el logo







miércoles, 14 de marzo de 2018

Sopa criolla



 Ají Panca o Capsicum Baccatum es el nombre científico de este ají oriundo de Perú, Bolivia, Chile y que se utiliza para esta sabrosa sopa criolla de Perú, que hoy les muestro.
El pimiento, tiene forma cónica y un tamaño medio de 12-15 cm de largo por 2- 3,5 de ancho; inicialmente es verde, pasando al amarillo y una vez seco su color es rojizo.




Ingredientes:
500 gr de Carne molida (puede ser mitad res y mitad cerdo)
2 cucharadas de fideos nº1 (yo, Pasta de sopa:piñones)
1 Cebolla
2 Tomates
2 cucharadas de Ají panca molido (yo, Pasta de Ají)
1 cucharada de Ajo escachado
1/2 taza de Guisantes
1 taza de Papas cortadas en dados
6 tazas de agua (yo, Caldo de ave)
1 taza de Leche evaporada (yo, Leche de coco)
1 cucharada de Cúrcuma
Sal
Cilantro




Ponemos a remojo los ajíes, secamos y extraemos la carne (se pueden encontrar en tienda especializadas, envasados)
Freímos la cebolla cortada en dados con el aji machacado y el ají panca.




Añadimos las carnes hasta que se doren durante unos minutos y le incorporamos el tomate.




A continuación le ponemos la sal y la cúrcuma, para seguidamente poner el caldo y dejar cocer 7-8 minutos.




Añadimos las papas y los guisantes, dejamos 15 minutos y echamos la pasta.




Cuando lleve 10 minutos de cocción apagamos y añadimos la leche.




Servimos en un cuenco con el cilantro troceado por encima.




viernes, 9 de marzo de 2018

Mantequilla clarificada- Ghee



Para muchas preparaciones vemos que se utiliza la mantequilla clarificada o Ghee; se emplea habitualmente en las recetas de la India y países orientales, donde se obtiene a partir de la leche de búfala, también en la actualidad, con leche de vaca.




Se consigue separando la parte grasa de la mantequilla de sus sólidos lácteos, mediante un proceso de calentamiento. Ya que se le han eliminado las enzimas y microorganismos, esta mantequilla (ghee) soporta muy bien las altas temperaturas en (por ejemplo) las frituras.
Aunque viene a ser lo mismo, la pequeña diferencia es que en la mantequilla clarificada se retira la grasa inmediatamente cuando se derrite, mientras que en la elaboración del ghee, se dejan tostar los sólidos (parte láctea) que adquieren un color marrón y que da el sabor característicamente dulzón y olor más aromático.

miércoles, 7 de marzo de 2018

Empanadillas de cabello de angel



¿Tenemos un compromiso de última hora y no sabemos qué hacer de postre?
Nada de agobios, porque aquí les traigo la solución... fácil, rápido, económico y.....rico.




Ingredientes:
2 láminas de Hojaldre refrigerado
1 lata de Cabello de angel
1 Huevo
2 cucharadas de Azúcar glas
1/2 cucharada de Canela molida




Dividimos las planchas de hojaldre en cuadrados y disponemos la mitad en la placa de horno sobre una hoja de papel de hornear, que no hace falta engrasar.
Batimos el huevo y pincelamos todos los bordes, pinchamos repetidamente el centro y colocamos una cucharadita de cabello de angel.




Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 200º.
Cubrimos con el resto de los cuadraditos presionando ligeramente por todos los bordes y pincelamos toda la superficie con el huevo batido.
Horneamos durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doraditos uniformemente; retiramos y dejamos que se enfríen antes de espolvorearlos con el azúcar glas mezclado con canela.
¡Disfruten!





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