Cabracho a la sidra

¡Vaya un pescado rico que nos hemos comido hoy!

El cabracho o gallineta, tiene una carne blanca, firme y sabrosa, este sabor se debe a que se alimenta de pececillos, moluscos y crustáceos. Es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales; estos últimos potasio, fósforo y magnesio.

Es muy frecuente ver preparaciones de este pescado como el pudin o pastel de cabracho, la caldereta, en paté o un guiso muy mediterráneo francés como es la bullabesa; por eso hoy lo he preparado al horno a la sidra.........uhmmmm, todo un festín.

Ingredientes para tres comensales:
1 Cabracho de 1400 gr
2 Cebollas
4 dientes de Ajo
4 Tomates
1 Ñora
1 botella de Sidra natural
1 cucharada de Pimentón dulce
3-4 Papas
6-9 Langostinos

Hacemos una fritura con los ajos, cebollas y tomate; añadimos la carne de ñora hidratada y cuando esté lista la fritura añadimos sal y la sidra, dejando cocer 10-12 minutos.

Trituramos todo pasándolo por la batidora y añadimos el pimentón.

Cocemos las papas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm, en agua con sal durante 8 minutos, hasta que se queden a medio cocer (al dente)

Colocamos las papas escurridas cubriendo todo el fondo de una fuente que pueda ir al horno y colocamos encima el cabracho al que le habremos echado sal y dado unos cortes perpendiculares.

A los lados colocamos los langostinos y napamos todo con la salsa de sidra.

Horneamos durante 15 minutos a 200º.

Condumio

Una receta con conejo es la que nos proponen "las hermanas Camilni"para el desafío del mes de Abril.

Esta es una exquisitez del norte de Tenerife, concretamente de la zona de Icod de los Vinos, que he logrado hacer después de probarla  en varias ocasiones y que siempre nos ha gustado mucho en casa.

Es un plato bastante económico teniendo en cuenta el precio de la carne de conejo comparada con otras carnes, pero que en este caso se encarece al poner las papas negras (las que utilizan en la receta original) que estos días rondaban las friolera de 6,80€ el kg.

De todas formas, al final pongo unas fotos de las variedades de papa canaria y aquí también encontrarán la receta hecha con papas normales (variedad recara)

Ingredientes:
1 Conejo de +- 1500 gr
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
3-4 Tomates
3-4 dientes de Ajo
3 Pimientas palmeras
1 Pimienta picona
2 cucharaditas de Comino molido
3 vasos de Vino blanco
1 kg Papas negras

Comenzaremos haciendo un majado con los dientes de ajo, comino, sal y las pimientas, que previamente habremos hidratado y eliminado las semillas y nervios.

Adobamos el conejo troceado con el majado y dejamos reposar unos minutos.

En una sarten con el mínimo de aceite vamos dorando los trozos de conejo y reservamos.

Hacemos una fritura con las cebollas troceadas, a las que añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados.

Añadimos los tomates pelados y troceados, el resto del majado de adobar el conejo, el vino y dejamos unos 20 minutos a fuego suave.

Pelamos las papas (tarea bastante latosa con esta variedad de papas)

Incorporamos el conejo y las papas a la fritura, probamos de sal y rectificamos. De la pimienta picona  he puesto solo la mitad, porque es preferible ir comprobando el punto, no vaya a ser que nos arruine el plato al quedar muy picante.

El hígado del conejo, una vez frito, lo escachamos con ayuda de un tenedor y lo añadimos a la cazuela, dejando cocer todo ello durante 30 minutos más.

Pinchando en el logo podrán ver las recetas con conejo de mis compañeros de grupo.

Variedades de papa canaria:

Dorada a la sal

Estas fresquísimas doradas son un bocado exquisito y muy poco puedo añadir a las imágenes, que lo dicen todo. ¡Una recomendación importante es incidir en la frescura de las piezas....es fundamental y por supuesto respetar los tiempos de horneado, no hay más ciencia para que resulte un plato impresionantemente bueno.

Ingredientes:

1 Dorada de 500 gr por comensal

Sal gruesa en abundancia
Mojo de cilantro
Aceite de oliva virgen extra

Pidamos al pescadero que nos limpie las doradas de vísceras sin abrir el vientre, y sin quitar las escamas.

Calentamos el horno en su forma tradicional a 225º

Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio, dejando un reborde y echamos una capa de sal gruesa.

Colocamos las doradas de forma que estén cabeza con cola y cubrimos generosamente con sal, espolvoreando ligeramente con agua.

Una vez que esté caliente el horno, asamos las doradas durante 30 minutos (no más, para este peso) y cuando haya pasado este tiempo retiramos del horno y partimos la sal con ayuda de dos espumaderas.

Retiramos el exceso de sal con cuidado de dejar entera la piel y servimos.

Estando en su punto el pescado, es muy sencillo retirar la piel y las espinas.

Las acompañamos de unas papas arrugadas y si es de su gusto les añadimos también un mojo de cilantro.
 Para mi, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra....... sensacional.

¡Espero que les guste!

Huevos peludos

No hemos podido resistir la tentación de pedirlos al verlos en la carta de una casa de comidas a la que fuimos el otro día; realmente el nombre no es nada que se pueda decir apetitoso, pero una vez probados me han gustado y mucho, por eso me había propuesto hacerlos en casa donde todos han dado el visto bueno.

Ingredientes:
1 paquete de Espagueti negro
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 lonchas de Jamón serrano
2 Huevos por comensal
Pimentón dulce de la Vera

Pochamos la cebolla cortada en dados muy finos y el ajo lo más finamente posible en una cucharada de aceite de oliva.

Añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños y removemos para que se suelten. Reservamos.

Cocemos la pasta durante el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y le añadimos la fritura, rehogando todo junto durante un par de minutos.

Freímos los huevos y los colocamos sobre una cama de espagueti, los salamos y espolvoreamos con el pimentón dulce.

Brioche de rollitos

¡¡¡Que merienda tan rica, oigan!!!
Es tan sencillo que no se pueden perder la ocasión de hacerlo, se quedarán enamorados de el. Tiene el punto justo de azúcar que ustedes quieran ponerle, es suave, jugoso y...... no podrán evitar repetir.

Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
1 Yema de huevo 
2 cucharadas de leche

En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.
Amasamos hasta que la masa esté homogénea, echamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.
Formamos una bola y la dejamos levedar, hasta que doble su volumen, en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina.

Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y una de las mitades, nuevamente en dos, con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos por uno y medio.
Espolvoreamos generosamente con azúcar y canela, los enrollamos y cortamos porciones de 3 cm, que vamos colocando en los moldes engrasados.
Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido. Cuando ya estén  subidos y listos los horneamos a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.

Bolognesa con tagliatelle

Ingredientes:
500 gr Carne de vacuno molida
250 gr Beicon en dados
2 Cebolla
6 Tomates maduros y firmes
1 taza de Salsa de tomate casera
6 hojas de Albahaca
1 cucharadita Pimentón dulce
173 cucharadita Pimentón picante
500 gr Tagliatelle

Pelamos y cortamos finamente la cebolla que ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite; añadimos el beicon cuando esté la cebolla hecha y dejamos que se sofría y suelte la grasa.

Incorporamos los tomates, pelados y troceados, manteniendolos a fuego moderado durante 15 minutos.

Añadimos la carne removiendo constantemente para que se separe bien y no queden pelotas de carne; añadimos la salsa de tomate casera, el pimentón dulce y el pimentón picante, si es de nuestro agrado; finalmente la albahaca triturada con cuchillo.

Probamos de sal y rectificamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal por espacio de 6 minutos; escurrimos y servimos junto con la salsa bolognesa