El Desafío 96, es dulce como la Navidad, lo propone Toñi. Me he decantado por incluir un fruto muy nuestro, muy de mi Galicia querida: la Castaña, tan modesta y tan grande que contribuyó a paliar el hambre en tiempos pasados difíciles. El otro ingrediente es el cabello de ángel, que lo hago con las pantanas que me  regalan mis amigas, de siempre y que me he traído hasta Tenerife para que mis bizcochitos me ayudaran en la tarea.

Ingredientes:

* Para la masa

• 420 gr de Harina
• 25 gr de Levadura fresca
• 250 ml de Leche entera
• 45 gr de Azúcar
• 1 cucharada de Cardamomo molido
• 1 Pizca de Sal
• 75 gr de Mantequilla sin sal

* Para el relleno:

• 1- Puré de Castañas (Castañas frescas peladas o congeladas, se cuecen con poquita sal, antes de que se deshagan se escurren guardando un poco del agua, se pasan por la batidora con azúcar, y si es necesario se añade un poco del agua de cocción)
• 2- Cabello de ángel

* Para la cobertura:

• 100 gr de Queso de untar
• 4 cucharadas de Nata
• 75 gr de Azúcar glas
• Ralladura de naranja.

Calentamos ligeramente la leche, disolvemos la levadura en ella y añadimos la mitad del azúcar removiendo para que se diluya; lo mantenemos en lugar cálido hasta que forme burbujas.

A este prefermento incorporamos la harina, sal, azúcar restante y el cardamomo molido y amasamos.

Cuando la masa esté lisa, añadimos la mantequilla (ha de estar del tiempo) poco a poco y sin dejar de amasar hasta que se haya incorporado toda. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa, formando un rectángulo y extendemos el puré de castañas primero  y después ponemos el cabello de ángel "a mechones".

Enrollamos por la parte más larga

Cortamos rodajas de 3 cm de ancho, que vamos colocando en un molde o aro engrasado. Dejamos reposar nuevamente hasta que suba.

Calentamos el horno a 175º y pintamos los rollos con huevo batido y horneamos en la mitad baja del horno durante 25-30 minutos.

Dejamos enfriar completamente

Batimos el queso con la nata y añadimos el azúcar glas, batiendo para que quede una crema lisa. Finalmente añadimos la ralladura de naranja, colocamos en una manga pastelera y decoramos

                                                         ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Aquí abajo, pinchando en el logo, pueden ver la variedad de rollitos que han hecho mis compañeras 

 Este mes me quedo en España y más concretamente en el sur, en Andalucía; el Pan de Cádiz es uno de los muchos dulces navideños que por tradición se hace en mi país por estas fechas. Aunque como muchas otras historias no se sabe a ciencia cierta el origen, la más extendida es que en la época en que las tropas de Napoleón controlaban la salida y entrada de alimentos en Cádiz, los panaderos ante la falta de harina, la sustituyeron por almendra molida; más tarde este mazapán se convirtió en un postre (bonita historia que es poco creíble, ya que el precio de la almendra siempre ha sido superior al de la harina)

• Ingredientes:
• 300 gr de Almendra cruda molida
• 300 gr de Azúcar glas
• 1 ó 2 Claras de huevo
• 1 Yema para pintar
• 3 Batatas roja de Lanzarote
• 1 palito de Canela
• 100 gr de Azúcar
• 1 cortecita de Limón
• Frutas confitadas (roja, verde y natural)
• Cabello de ángel hecho en casa o se puede encontrar industrial en lata.

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el 

 mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo. Reservamos.

Lavamos muy bien las batatas y las cocemos con piel durante 30 minutos en agua con el palito de canela, el azúcar y la corteza de limón. 

Dejamos escurrir y una vez que hayan atemperado las pelamos y batimos para conseguir un puré espeso.

Ponemos entre dos films la masa de almendra y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que formarán las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.

Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos con una capa de batata y una

 lámina fina de mazapán.

 A continuación colocamos las frutas confitadas y entre ellas rellenamos los huecos con la masa.

 Ponemos otra lámina de mazapán.

Después le toca el turno al cabello de ángel y para rematar, el resto del mazapán de los bordes y si es

 preciso añadimos una capa más para sellarlo.

Le damos la vuelta sobre un papel de hornear y lo pintamos con huevo batido.

Lo horneamos en función gratinado a 200º, vigilando que no se dore demasiado... ¡ATENCIÓN PORQUE ESTE PASO ES BASTANTE RÁPIDO !

Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo a una bandeja.

                                                                 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!