Panacota de Cardamomo-Panna Cotta

 

Ingredientes:

1 Litro de Leche entera

1/2 litro de Nata líquida

250 gr de Azúcar

10 hojas de Gelatina

2 cucharaditas de Extracto de cardamomo

Moldes para flanitos (18 aprox)

Calentamos la leche, nata y azúcar, hasta que ésta última de disuelva; no es necesario que hierva.

Retiramos del fuego y añadimos el extracto de cardamomo;  alguna vez he infusionado las semillas de cardamomo, pero queda demasiado suave de sabor y apenas se nota.

Mientras se entibia, hidratamos la gelatina, que cuando este blanda escurrimos y añadimos a la leche, moviendo continuamente para que se diluya bien.

Se cuela y se distribuye en los moldecitos, dejando que se enfríen antes de guardarlos en el frigorífico.

Para desmoldarlos bien, se sumerge  el molde en agua caliente y bastará un par de segundos para que podamos darle vuelta sobre un plato.

La he acompañado de mermelada de cereza, ahora que están en temporada.

Tacos de maíz con Langostinos, Pico de Gallo y Guacamole

 

Ultima receta  para Desafío en la Cocina, antes de las vacaciones estivales, que tanto deseamos todos  después de un año de tantas incertidumbres. Deseo a todos que tengan buen verano y que nos veamos de nuevo "sanos y salvos" a la vuelta del verano ¡Felices vacaciones!

Para las tortillas (8)

200 gr de Harina de maíz precocido

300 cc de Agua templada

1 cucharadita de Sal

1 cucharada de Aceite

Se mezcla la harina con la sal y se va añadiendo poco a poco el agua caliente con el aceite. Se amasa y se forman bolas que aplastamos entre dos hojas de film, procurando que queden muy finas y redondas.

Se pasan por la sartén ligeramente engrasada, hasta que estén tostadas por los dos lados; al sacarlas de la sartén las he colocado sobre unos rodillos para darles un poco de forma antes de que se enfríen.

Para los Langostinos y el Pico de Gallo:

Langostinos c/s

1 Cebolla

1 Pimiento

1 Tomate

1 manojo de Cilantro

1 Lima o Limón

Se descabezan y se quita el intestino, después se pelan,  trocean y se reservan.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate. La mitad de estos tres ingredientes los sofreímos: primero la cebolla con el pimiento y cuando estén hechos se retira del fuego y se añade el tomate.

Cuando se vayan a servir los tacos, se calienta de nuevo y se saltean brevemente los langostinos.

Para el Pico de Gallo se mezcla el resto de cebolla, pimiento y tomate picado, se añade el cilantro picado groseramente, sal y zumo de lima.

Para el Guacamole:

3-4 Aguacates maduros

1 Lima o Limón

1/2 Cebolla 

1 Tomate

1 manojo de Cilantro

1 Chile

Sal

 Comino molido

Retiramos la pulpa de los aguacates y guardamos las pipas.

La pulpa se escacha con ayuda de un tenedor y se le añade el zumo de lima, mientras dejamos las pipas en contacto con el puré para que no ennegrezca. Troceamos el tomate sin pipas y la cebolla muy finamente, con el chile (opcional) le añadimos sal y comino mezclando todo muy bien. Rectificamos de sal y mantenemos las pipas de aguacate hasta que utilicemos el guacamole.

Montaje de los tacos:

Disponemos las tortillas en una fuente y las rellenamos con los langostinos salteados; en unos recipientes aparte, colocamos  el Guacamole y el Pico de Gallo, para que cada uno sirva el taco a su gusto.

En el logo del grupo, pinchando, podrán ver los tacos de todos los componentes del Desafío en la Cocina. 

Ratatouille

 

Viajamos por el sur de Francia con Cocinas del Mundo, y nos encontramos en Niza, donde gozamos su rica gastronomía provenzal, entre la que se encuentra la "Ratatouille" (un nombre que se hizo muy popular gracias a la película del director Brad Bird)

La ratatouille niÇoise, ya que proviene de la región de Niza, se compone de varias hortalizas como tomate, pimiento, berenjena, calabacín, etc. cocinadas todas al tiempo, bien en horno o en caldero tradicional.

A esta ratatouille le he añadido un hojaldre y un resto de cebolla caramelizada con un toque de chile que tenía en el frigorífico, además de unas rodajas de queso mozzarella ¡Un toque genial que nos ha encantado!

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

Calabacín

Berenjena

Tomate

Mozzarella

Hierbas aromáticas provenzales (orégano, albahaca, tomillo, laurel, romero)

Cebolla morada caramelizada.

En primer lugar horneamos la plancha de hojaldre, pinchada repetidamente por toda su superficie,  a 200º hasta que esté dorada y reservamos.

Mientas horneamos, se lavan y cortan las hortalizas en rodajas de 1/2 cm aproximadamente y las berenjenas se ponen a "sudar" espolvoreándolas con sal.

En el fondo del hojaldre untamos la cebolla caramelizada y esparcimos un poco de la  mezcla de hierbas provenzales; secamos la berenjena con papel de cocina y disponemos todas las hortalizas a nuestro gusto por encina del hojaldre con la cebolla y salpicamos con unas pocas más de hierbas.

Horneamos a 180º aproximadamente unos 30 minutos (a nosotros nos gustan "al dente")