Tacos de maíz con Langostinos, Pico de Gallo y Guacamole

 Ultima receta  para Desafío en la Cocina, antes de las vacaciones estivales, que tanto deseamos todos  después de un año de tantas incertidumbres. Deseo a todos que tengan buen verano y que nos veamos de nuevo "sanos y salvos" a la vuelta del verano ¡Felices vacaciones!

*Para las tortillas (8)

• 200 gr de Harina de maíz precocido
• 300 cc de Agua templada
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharada de Aceite

Se mezcla la harina con la sal y se va añadiendo poco a poco el agua caliente con el aceite. Se amasa y se forman bolas que aplastamos entre dos hojas de film, procurando que queden muy finas y redondas.

Se pasan por la sartén ligeramente engrasada, hasta que estén tostadas por los dos lados; al sacarlas de la sartén las he colocado sobre unos rodillos para darles un poco de forma antes de que se enfríen.

*Para los Langostinos y el Pico de Gallo:

• Langostinos c/s
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento
• 1 Tomate
• 1 manojo de Cilantro
• 1 Lima o Limón

Se descabezan y se quita el intestino, después se pelan,  trocean y se reservan.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate. La mitad de estos tres ingredientes los sofreímos: primero la cebolla con el pimiento y cuando estén hechos se retira del fuego y se añade el tomate.

Cuando se vayan a servir los tacos, se calienta de nuevo y se saltean brevemente los langostinos.

Para hacer el Pico de Gallo se mezcla el resto de cebolla, pimiento y tomate picado, se añade el cilantro picado groseramente, sal y zumo de lima.

*Para el Guacamole:

• 3-4 Aguacates maduros
• 1 Lima o Limón
• 1/2 Cebolla 
• 1 Tomate
• 1 manojo de Cilantro
• 1 Chile
• Sal
•  Comino molido

Retiramos la pulpa de los aguacates y guardamos las pipas.

La pulpa se escacha con ayuda de un tenedor y se le añade el zumo de lima, mientras dejamos las pipas en contacto con el puré para que no ennegrezca. Troceamos el tomate sin pipas y la cebolla muy finamente, con el chile (opcional) le añadimos sal y comino mezclando todo muy bien. Rectificamos de sal y mantenemos las pipas de aguacate hasta que utilicemos el guacamole.

*Montaje de los tacos:

Disponemos las tortillas en una fuente y las rellenamos con los langostinos salteados; en unos recipientes aparte, colocamos  el Guacamole y el Pico de Gallo, para que cada uno sirva el taco a su gusto.