domingo, 20 de noviembre de 2022

Zhoug- Salsa picante de Yemen

 Cocinas del Mundo nos lleva al Oriente Medio, concretamente a Yemen. La gastronomía yemení se caracteriza por su diversidad en aromas, colores y como no, sabores. Toda comida va acompañada de un buen pan caliente plano sobre el que se impregna esta deliciosa salsa. Muy interesante también para acompañar carnes y pescados.



Para hacer esta salsa dudé cual pimienta picona (pimiento picante) le pondría, de las que hemos cultivado en casa, porque las dos son terriblemente picantes; al final me he decantado por el grande, que es más fácil de calcular el grado de intensidad. 




Ingredientes:

2 manojos de Cilantro

2 manojos de Perejil

Pimiento picante

2 dientes de Ajo

1 cucharadita de Comino molido

1 cucharadita de Cilantro molido (Coriandro)

1 cucharadita de Cardamomo molido

Sal

Ralladura de 2 naranjas

2 cucharadas de Vinagre blanco

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua c/s



Lavamos las hierbas, pelamos los dientes de ajo, cortamos la pimienta picona y trituramos todo junto (a mano o en robot, yo hice mitad y mitad)



De las dos ruedas que corté de la pimienta, solo puse una (fue más que suficiente) es mejor ir probando poco a poco, para no llevarnos una sorpresa desagradable.



Añadimos las especias, la sal  y los líquidos; removemos bien y rallamos las naranjas. Probamos y rectificamos de sal, especias y si es necesario, un poco de agua. 

¡Espero que les guste y disfruten de los sabores de Oriente!










domingo, 13 de noviembre de 2022

Tarta Tenerina

 

En alguna parte, que no consigo acordarme, he visto esta tarta y como venían a cenar unos amigos a los que les encanta el chocolate, he decidido probar a hacerla ¡Les ha encantado! su sabor intenso a chocolate ha triunfado y es probable que la repita en bastantes ocasiones.



Ingredientes:

200 gr de Chocolate negro de + 72%

100 gr Mantequilla blanda

3 Huevos

130 gr de Azúcar

50 gr de Harina

20 gr de Leche

1 Pizca de Flor de sal

Azúcar glas



Se derrite el chocolate con la mantequilla, que no quede muy líquida, sino como una crema.

Separamos las yemas de las claras; batimos las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.



Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta que blanqueen; añadimos el chocolate y la leche; mezclamos bien y añadimos la flor de sal. 

Forramos un molde bajo con papel de hornear.



A continuación mezclamos el chocolate con las claras con movimiento envolvente, procurando que no se bajen.



Vertemos en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º, durante 25 minutos.



Dejamos que se enfríe totalmente y lo espolvoreamos con azúcar glas.




lunes, 7 de noviembre de 2022

Empanada Mex

 

Nos ha sorprendido muy gratamente el resultado de esta combinación gallego-mexicana.



Ingredientes para el relleno:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
2-3 Cebollas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ají
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de 5 especias
1 Guindilla verde
2-3 Pechugas de pollo o pavo

Freímos las pechugas sin sal, dejamos que se enfríen y cortamos en bastoncitos finos.
Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite; añadimos  los pimientos cortados de igual forma y lo salamos todo ligeramente.




En un wok, ponemos una cucharada de aceite y añadimos las especias dando unas vueltas sin dejar que se quemen, antes de echar las pechugas de pollo cortadas en tiras.




Rehogamos todo a fuego vivo sin dejar de moverlas durante unos cinco minutos. Reservamos




Ingredientes para la masa:
750 gr de Harina
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
Sal

Se calientan los líquidos ( aceite y vino) y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.
En una hondilla se pone la harina, se añade la sal y los líquidos y se mezcla bien, si es preciso añadiendo más harina. Este paso se puede hacer en una amasadora
Cuando esté un poco consistente, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.
Se deja reposar en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen.




Desgasificamos dándole un pequeño amasado y dividimos en dos la masa.
Estiramos una de las mitades y colocamos en un papel de hornear en la placa del horno. Mientras, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.




Rellenamos con la carne Mex y tapamos con la otra mitad de masa estirada, Decoramos a nuestro gusto, pintamos con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos con la bandeja situada en el segundo riel de abajo del horno. 












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