lunes, 7 de noviembre de 2022

Empanada Mex

 

Nos ha sorprendido muy gratamente el resultado de esta combinación gallego-mexicana.



Ingredientes para el relleno:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
2-3 Cebollas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ají
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de 5 especias
1 Guindilla verde
2-3 Pechugas de pollo o pavo

Freímos las pechugas sin sal, dejamos que se enfríen y cortamos en bastoncitos finos.
Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite; añadimos  los pimientos cortados de igual forma y lo salamos todo ligeramente.




En un wok, ponemos una cucharada de aceite y añadimos las especias dando unas vueltas sin dejar que se quemen, antes de echar las pechugas de pollo cortadas en tiras.




Rehogamos todo a fuego vivo sin dejar de moverlas durante unos cinco minutos. Reservamos




Ingredientes para la masa:
750 gr de Harina
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
Sal

Se calientan los líquidos ( aceite y vino) y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.
En una hondilla se pone la harina, se añade la sal y los líquidos y se mezcla bien, si es preciso añadiendo más harina. Este paso se puede hacer en una amasadora
Cuando esté un poco consistente, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.
Se deja reposar en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen.




Desgasificamos dándole un pequeño amasado y dividimos en dos la masa.
Estiramos una de las mitades y colocamos en un papel de hornear en la placa del horno. Mientras, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.




Rellenamos con la carne Mex y tapamos con la otra mitad de masa estirada, Decoramos a nuestro gusto, pintamos con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos con la bandeja situada en el segundo riel de abajo del horno. 












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