lunes, 31 de mayo de 2010

Trucos para los filetes empanados

1. Los filetes que no sean muy gruesos
2. Se pueden adobar haciendo un majado con ajo, sal y perejil
3. Si se tiene ocasión, cuando sobre pan se pone a tostar y despues se ralla, poniendolo en una bolsa y pasando un rodillo o una botella por encima. Es muchísimo más rico así.

Filetes empanados

Ingredientes:
1-2 filetes por persona
1 huevo
pan rallado
sal o sal de ajo


Los filetes se salan ligeramente ; en un plato hondo se bate el huevo y se pone el pan rallado en un plato llano.
Se pasan los filetes por el huevo batido y despues por el pan rallado, haciendo un poco de presión para que se quede bien pegado y no se suelte al freir. Se dejan un ratito para que el pan se seque un poco y ya se pueden freir en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados, se escurren sobre un papel absorvente

Trucos para el tocinillo de cielo


1. Los huevos han de estar a temperatura ambiente.
2. Si los huevos no son muy grandes ( yo utilizo L) se ponen 12 yemas y 2 enteros
3. El molde a utilizar que sea bajo y el caramelo muy poco y poco tostado
4. El agua para el baño Maria a de estar caliente pero que no hierva a borbotones, para que no entre agua en el tocinillo.
5. Dejar enfriar en el molde , incluso en la nevera y desmoldar con cuidado.

Tocinillo de cielo







Ingredientes:
14 huevos
500 gr de azúcar
250 cc de agua
corteza de limón
2 moldes




Hacemos un almíbar con el azúcar, agua y corteza de limón. Se deja enfriar.
Calentamos el horno y quemamos un poco de azúcar en el fondo del molde. Ponemos otro molde con agua a calentar, un poco más grande, para poner el molde con el tocinillo, a baño Maria.
Separamos las yemas de las claras y guardamos estas para otras preparaciones.
Se baten las yemas con el almíbar y se echa en el molde con el caramelo. Y este molde se pone en el molde con el agua a temperatura de 180º en la parte baja del horno durante 40 minutos o hasta que se vea cuajado.

jueves, 27 de mayo de 2010

Crema pastelera

Ingredientes:
500 cc de leche
500 cc de agua
6 yemas de huevo
80 gr de maizena
120 gr de azúcar
1 Corteza de limón (solo lo amarillo)

Se mezclan los líquidos  reservando un poco de agua (1 vaso) para disolver la maizena, y se ponen a calentar con la corteza sin que hierva.
Mientras se mezcla la maizena disuelta en el agua con las yemas y el azúcar, para que queden bien integradas; esta mezcla se añade a la leche caliente y se lleva a ebullición sin dejar de remover y a fuego suave, porque se puede quemar y para evitar que salgan grumos.
Si no se va a utilizar inmediatamente, se pasa por la superficie un poco de mantequilla para que no haga costra.

lunes, 24 de mayo de 2010

Masa quebrada

Ingredientes:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
1 huevo
60 gr de azúcar
1 pellizco de sal

Se colocan todos los ingredientes en una hondilla y se mezclan hasta conseguir una masa granulada, entonces se amasa y forma una bola que envolvemos en papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos antes de utilizarla

Trucos para el Clafoutis de albaricoques

1. Se pueden remojar en ron u otro líquido, como Jerez, Coñac, Grand Marnier etc
2. Igualmente se utilizan todo tipo de frutas y mejor si son de temporada, con uvas o cerezas, ciruelas....
3. Otra opción es no poner base de masa y poner el relleno por abajo a continuación las frutas y de nuevo más relleno.

Clafoutis de albaricoques


Ingredientes:
Masa de hojaldre o quebrada
200 gr de albaricoques secos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
4 huevos
sal
1/2 vaso de ron

Ponemos de antemano los albaricoques a remojo en el ron. Hacemos la masa (ver receta) y forramos el molde.
Escurrimos los albaricoques y los distribuimos por el fondo de la tarta.
Se baten tres yemas y un huevo con la mitad del azúcar, se añade la harina y el ron de remojar. Aparte se baten las claras con la otra mitad del azúcar y cuando estén firmes se incorporan a la mezcla de huevos muy suavemente , se echa sobre las frutas y se hornea a 180º durante 40 minutos.
Se deja enfriar y se espolvorea de azúcar glass.

Trucos para los tagliatelle con almejas a la marinera

1. Las almejas tienen que ser fresquísimas y tenerlas en agua con sal para que expulsen las arenas que puedan tener
2. La pasta conviene dejarla al dente y ponerle una poca de mantequilla para que se suelte
3. Siempre pongo a las almejas un poco de guindilla y en ocasiones un poco de picadillo de jamón.

Tagliatelle con almejas a la marinera

Ingredientes:
1 paquete de tagliatelle
500 gr de almeja fina
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 tomate rojo

Cocemos la pasta con sal;
Pelamos la cebolla, troceamos y freimos con poco aceite, a continuación le echamos el vino y dejamos reducir. Le añadimos el tomate pelado, despepitado y troceado. Dejamos 10 minutos y ponemos las almejas en esta preparación hasta que se abran.
Ahora escurrimos la pasta y le ponemos encima las almejas.

sábado, 22 de mayo de 2010

Trucos para la quiche de espinacas y ricota

1. Las quiches quedan bien con masa de hojaldre, de empanada, quebrada, ...
2. Las espinacas han de estar muy, muy escurridas y al rehogarlas procurar quitar el exceso de agua.
3. Yo le pongo un pellizco de nuez moscada molida
4. El queso ricotta es muy suave, por lo que se le puede poner en el huevo batido un poco de queso rallado.

Quiche de espinacas y ricotta





Ingredientes:
Masa (ver receta)
1 Kg de espinacas
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr de queso Ricotta
3 huevos
2 huevos cocidos
200 cc de nata

Se cuecen las espinacas con sal y se escurren.
Se pela y trocea la cebolla, se pican finitos los dientes de ajo y se frien en poco aceite; cuando estén se añaden las espinacas y se rehogan. Se dejan enfriar.
Se baten los huevos y la nata.
En un molde desmoldable se coloca la masa y las espinacas mezcladas con el huevo y la nata; por encima se ponen los huevos duros picaditos y la ricotta a trozos. Horneamos a 190º durante 40 minutos aprox.

viernes, 21 de mayo de 2010

Trucos para la crema de calabaza

1. En alguna ocasión tambien le he puesto zanahorias y alguna papa.
2. Durante la coción se puede añadir un huesito de jamón, que le deja un buen sabor.
3. Hay quien le pone un quesito, tipo caserio, al batir la crema.

Crema de calabaza

Ingredientes:
1 Kg de calabaza
1 puerro
1 cebolla
sal, comino

Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro; lo ponemos a freir en el caldero, mientras, pelamos y troceamos la calabaza, que añadimos a la cebolla rehogandola un poco.
Cubrimos con agua, salamos y ponemos un poco de comino; dejamos cocer unos 30 minutos.
Quitamos el liquido, colándolo y guardando para otra preparación o para una sopa. Batimos la calabaza hasta que quede bien fina.

Trucos para el morcillo en salsa de mostaza con orejones

1. El caldo que utilizo suele ser el que guardo de las cremas y potages, pero se puede utilizar el que venden en brik de pollo o verduras
2. Como lleva caldo, salsa de soja y mostazas NO es necesario poner sal, ya tienen suficiente.
3. La mostaza puede ser fuerte, que el dulce de los orejones ya contraresta el sabor.

Morcillo en salsa de mostaza con orejones

Ingredientes:
1 Kg de morcillo
1 L de caldo
harina
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza Ancienne
1 cucharada de salsa de soja
200 gr de orejones

Cortamos el morcillo en trozos de 3-4 cmts, los pasamos ligeramente por harina y los freimos; los vamos colocando en un caldero.
En la sartén de freir, ponemos las mostazas, soja y la mitad de caldo; unificamos y lo ponemos con la carne, que llevaremos a ebullición y mantendremos al mínimo.
Con el resto del caldo remojamos los orejones, que añadiremos a la carne pasados unos 30 minutos y dejándolo cocer a fuego suave otros 30 minutos y vigilando que no se agarre o se consuma el líquido

Masa de empanada

Ingredientes:
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite
sal
3/4 kg Harina
20 gr Levadura de cerveza



Se calientan los líquidos ( menos el agua) y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.
En una hondilla se pone la harina, se añade la sal y los líquidos y se mezcla bien, añadiendo la harina que haga falta.
Cuando esté un poco consistente, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.
Se deja reposar en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen y ya se puede manipular.



Trucos para la empanada de zorza

1. Se puede utilizar cualquiera de las masas, de hojaldre o de empanada, e incluso congelada, siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. No siempre se encuentra zorza, pero se pueden trocear unos chorizos, quitándoles la piel.
3. En cuanto a pintar la empanada, en este caso se puede hacer con la grasa que suelta la zorza

Empanada de zorza




Ingredientes:
250 gr de zorza
2 cebollas
1 huevo

Se hace la masa como se indica en el apartado masas.
Pelamos, troceamos bien finas las cebollas y se fríen suavemente hasta que estén transparentes; se escurre bien el aceite, poniéndolas en un colador, y se reservan.
Se frie la zorza, sin aceite, hasta que se vaya separando y quedando con aspecto granulado; se escurre la grasa y se junta con la cebolla.
Extendemos la masa en un molde engrasado o en la placa del horno y colocamos el relleno bien uniforme, cubrimos con la masa, cerramos, adornamos y pintamos con huevo batido.
La horneamos a temperatura alta 200º durante 30 minutos o hasta que esté doradita.

jueves, 20 de mayo de 2010

Trucos para los jamoncitos de pollo "Pays Dogon"

1. Igualmente se pueden poner muslos o contramuslos, e incluso el pollo entero troceado.
2. Si se quiere más suave de sabor, en vez de poner limón, utilizar lima.
3. La guindilla es fundamental, aunque si no se quiere muy picante, solo poner una.
3. En el lugar de manises triturados, se puede poner crema de cacahuete.
4. NO LE PONGO SAL, es suficiente con las especias y el limón.

Jamoncitos de pollo "Pays Dogon"


Ingredientes:
4-5 jamoncitos por persona
2 cebollas
1 mano de jengibre
2-3 guindillas
2 limones
1/2 vaso de caldo
2 tomates
150 gr manises crudos

Se pelan las cebollas, se cortan en ruedas y se ponen en el fondo de un caldero; a continuación se hace lo mismo con el jengibre cortado en palitos, la guindilla escachada y el zumo de los limones; se coloca el pollo encima de esta preparación y se pone a hervir.
Cuando lleve una media hora se añaden los manises molidos con el tomate pelado y triturado y 1/2 vaso de caldo y se deja otros 30 minutos cociendo a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.

miércoles, 19 de mayo de 2010

Trucos para los huevos empanados

1. Los huevos han de estar bien frios antes de cortarlos.
2. La bechamel la haremos bastante consistente para que cubra bien los huevo.
3. Se le puede poner a la bechamel un poco de sal de ajo, que le dar´un buen toque
4. Para hacer el guacamole, elegir los aguacates bien maduros y en cuanto se abran y corten ponerles el limón para que no se oxiden.

Huevos empanados con guacamole


Ingredientes:
2 huevos por persona
6 cucharadas de harina
1L de leche
sal
1 huevo
pan rallado
1 aguacate
1 limón
1 guindilla fresca
1 tomate
1/2 cebolla
comino

Cocemos los huevos, enfriamos, pelamos y reservamos.
Se hace una bechamel con la harina, leche y sal. Se cortan los huevos a lo largo y se cubren por todos lados con la bechamel y se ponen en una fuente engrasada, para que se vayan enfriando.
Cuando ya está la bechamel fria y firme, se pasan los huevos por huevo batido y pan rallado. Se frien en abundante aceite y se colocan sobre un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
Cogemos la pulpa de aguacate y la escachamos con un poco de limón, añadimos el tomate troceado y la cebolla cortada bien menuda, salamos y ponemos un poco de comino y la guindilla, dependiendo del picante que se desee.

martes, 18 de mayo de 2010

Trucos para el bizcocho de semillas de amapola

1. La mantequilla y los huevos han de estar a temperatura ambiente
2. Las semillas de amapola se pueden poner a remojo en un poco de leche antes de utilizarlas
3. A veces tambien le pongo unas almendras cortadas groseramente

Bizcocho- Cake de semillas de amapola





Ingredientes:
3 cucharadas de semillas de amapola
200 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
3 huevos
300 gr de harina
1 sobre de levadura quimica
ralladuras de una naranja

Batimos la mantequilla con el azúcar, la ralladura de naranja; vamos incorporando los huevos uno a uno batiendo; a continuación añadimos la harina tamizada y finalmente las semillas.

Se engrasa un molde y se pone la mezcla en el y se hornea a 180º durante una hora más o menos.

Trucos para las arvejas

1. Las arvejas (guisantes) se pueden poner congeladas, cuando no es temporada, pero mejora el plato con ellas frescas.
2. Cuando pongo arvejas frescas, tambien incluyo alguna vaina en la preparación
3. En esta ocasión, al cocer las arvejas, le puse dos costillitas que me sobraron del dia anterior y le dá muy buen sabor.
4. El complemento ideal para este plato son un par de huevos fritos.

Arvejas con panceta y papas

Ingredientes:
1 Kg de arvejas
1 cebolla
2 papas
150 gr de panceta

Se ponen a cocer las arvejas en agua con sal.
Aparte se pela y trocea finita la cebolla y se pone a pochar, junto con la panceta tambien cortada finamente. Cuando este a media coción se añaden las papas cortadas en daditos y se rehogan.
Se quita un poco de agua de las arvejas y se incorporan la cebolla, panceta y papas y se deja una media hora.

lunes, 17 de mayo de 2010

Trucos para el carpaccio de frutas

1. Se puede poner cualquier tipo de fruta y aprovechar la fruta de temporada.
2. La fruta es mejor que esté madura pero bien firme, para que se pueda cortar bien.
2. El almibar se puede hacer con los sabores que se quiera.... vainilla, limón, fresa, chocolate, menta, etc.... infinidad de sabores.

Carpaccio de frutas

Ingredientes:
1 papaya
1 kiwi
1 plátano de Canarias
4 fresas
1/4 de sandia
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
2 semillas de cardamomo

Primeramente se hace un almibar ligero con el agua, azúcar y cardamomo, se deja enfriar.
Lavamos, pelamos y despepitamos las frutas y las cortamos en rodajitas muy finas, que vamos colocando en una fuente o un plato.
Le rociamos por encima el almibar y está listo para servir.

domingo, 16 de mayo de 2010

Trucos para la tarta de moka



1. Acostumbro a poner un paquete de mantequilla con sal y otro sin sal.
2. El café que utilizo es café descafeinado
3. Se pueden intercalar las bases, y así ganar altura y volumen en la tarta. En esta he puesto una base para empezar, una capa de moka, otra base y otra de moka.
4. El adorno es opcional; he utilizado una manga pastelera y he ido haciendo montoncitos, luego esparcí una almendras fileteadas y tostadas.

Tarta de moka


Ingredientes:
2 paquetes de mantequilla
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 café expreso
1 cucharada de café soluble
Almendras laminadas

Las bases de tarta, se hacen como se indica en la receta, y necesitaremos 2.
Se hace un café expreso, se le añade el café soluble , se endulza y se deja enfriar.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se añade el café; a continuación la mantequilla en punto de pomada.
Colocamos un aro de repostería del tamaño de las bases y partiendo de una base, ponemos una capa de crema y otra más de base; cubrimos de nuevo con la crema y decoramos.
Le vienen muy bien unas almendras laminadas y tostadas, que potencian el sabor de la moka.


***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

Trucos para las costillas adobadas


1. Se pueden utilizar, tanto costillas de cerdo como costillas de res, teniendo en cuenta que las de res tardan un poquito más de tiempo en hacerse.
2. Si forramos la bandeja del horno con papel de aluminio, nos ahorraremos bastante en limpieza de la bandeja.
3. Esta receta tambien admite un chorrito de vino blanco en el adobo, aunque al hornear, es mejor quitar el líquido.

Costillas adobadas

Ingredientes:

6-8 costillas por persona

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de aceite



Machacamos los ajos con la sal y el pimentón, añadimos el aceite y frotamos bien las costillas con esta mezcla y dejamos reposar mientras se calienta el horno.

Una vez que está el horno caliente a 2ooº, colocamos las costillas en la bandeja y horneamos durante 40 minutos, o hasta que estén doraditas.
Las acompañamos con una buena ensalada de brotes, esparragos, queso de cabra y beterrada aliñada.

viernes, 14 de mayo de 2010

Trucos para los calabacines rellenos...



1. Conviene poner un poco de sal al vaciar los calabacines y ponerlos boca abajo para que suelten agua, mientras se hace el resto de la receta.

2. Como en otras recetas si no se tiene salsa de tomate casera, utilicen tomate frito de lata.

3. A veces sobra de una comida anterior un poco de atún fresco, que se puede "reciclar" en esta preparación.

4. Los calabacines es mejor dejarlos un poco

Calabacines rellenos de revuelto de atún al estragón

Ingredientes:
2 calabacines por persona
1 lata grande de atún
1 cebolla
1 vaso de salsa de tomate
2 huevos

Se frie la cebolla bien troceada, se añade el atún desmenuzado, la salsa de tomate y finalmente los huevos batidos y el estragón; se remueve, cuidando de que no quede muy seco y se reserva.
Lavamos los calabacines, los cortamos todos de la misma medida, los vaciamos, procurando no llegar al fondo ni raspar las paredes.
Los rellenamos con la mezcla del revuelto y los ponemos al horno a 180º durante 1/2 hora aproximadamente o hasta que estén en su punto.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Trucos para las chuletas rellenas

1. Se pueden rellenar como las chuletas, lomo de cerdo, lomo de res, pechuga de pollo,de pavo, etc
2. El relleno tambien se puede cambiar, siempre teniendo en cuenta los puntos de sal del relleno ( ej, si lleva jamon o queso, la carne no necesitara tanta sal )
3. Para sustituir la manzana, existen en el mercado las frutas deshidratadas.

Chuletas de cerdo rellenas y buñuelos de calabacín

Ingredientes:
1 chuleta de cerdo por persona
1 lata de foiegras
1 manzana
1 huevo
sal
Pan rallado
aceite para freir
1 calabacín por persona
harina
leche
1 huevo
sal
Se lavan los calabacines, se cortan en rodajas de 1 cmt, se salan y se dejan reposar.
Mientras, salamos las chuletas y las abrimos en dos, dejándolas unidas por el hueso. Dentro, untamos el foiegras , ponemos una rodaja de manzana y cerramos; pasamos las chuletas por huevo batido y pan rallado, cuidando que queden bien selladas.
Hacemos una crema espesa con la harina, leche y un poco de sal. Mojamos los calabacines y los vamos friendo en aceite bastante caliente; escurrimos bien en papel absorbente.
Freimos tambien las chuletas, hasta que estén bien doradas.

lunes, 10 de mayo de 2010

Trucos para los flanitos de huevo



1. Los huevos han de estar a temperatura ambiente.
2. Dejar enfriar del todo, la leche hervida, porque de lo contrario le saldrán ojos a los flanes.
3. Si es necesario se bajará la temperatura del horno, para que no les entre agua a los flanes.

Flanitos de huevo






Ingredientes para 16 flanitos:
6 Huevos
6 Yemas de huevo
1 l de Leche
12 cucharadas de Azúcar
Canela, piel de limón
Azúcar para hacer caramelo

Se hierve la leche con la canela, la piel de limón y el azúcar. Se deja enfriar completamente.
Hacemos el caramelo y lo distribuimos en los moldes individuales o en uno grande con tapa.
Se baten los huevos y se incorpora la leche, se cuela y se pone en los moldes hasta 1 cm del borde.
Calentamos el horno a 200º.
Colocamos los moldes en una milana con agua hasta menos de la mitad de la altura de los moldes y los dejamos en el horno unos 40 minutos hasta que estén cuajados.
 Se dejan enfriar en la fuente con agua y después en la nevera, se desmoldan en el momento de tomarlos.
Estos flanitos son tan ricos, que no necesitan ningún acompañamiento.

Trucos para la menestra

1. Las verduras pueden ser congeladas y es mejor comprarlas por separado.
2. Yo las he cocinado al vapor, sin sal y quedan al "dente".
3. Elegir un buen chorizo, gallego o asturiano. El chorizo aportará la sal que necesita la menestra.

Menestra a mi gusto


Ingredientes:
250 gr de habichuelas redondas
250 gr de guisantes
3 zanahorias
250 gr de coles de Bruselas
100 gr de habas
3 alcachofas
1 cebolla
100 gr de panceta
1 chorizo
Se pelan todos los ingredientes vegetales, se trocean en daditos y se ponen a hervir, dejandolos el tiempo suficiente para que se hagan y queden enteros. Se escurre y reserva.
Se pela la cebolla, la picamos bien menuda y la rehogamos en un poco de aceite,
le añadimos la panceta muy picada y depues de darle unas vueltas añadimos el chorizo bien triturado.
Se une a las verduras sin darle mucho meneo para que no se deshagan.

domingo, 9 de mayo de 2010

Tarta Maria Victoria - Lemon meringue pie- Tarta de limon






Ingredientes:
1 bote de leche condensada, 370 gr
125 ml de zumo de limón
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
ralladura de un limón




Se hace la base de la tarta como se indica en su apartado, del tamaño del molde que se vá a utilizar.
Mezclar con una varilla, las yemas de huevo hasta que blanqueen , a continuación la leche condensada, el zumo y las ralladuras. Todo esto se vierte sobre la base previamente horneada.
Las claras se montan a punto de nieve firme y se les añade el azúcar. Se cubre con este merengue la preparación anterior y se hornea a 180º durante unos 15 minutos, cuando veamos que ya están las claras con un bonito color dorado. Se deja enfriar bien fuera del horno y despues en la nevera antes de desmoldar.

Trucos para el gazpacho






1. Cuanto más rojo esté el tomate mejor saldrá el gazpacho (maduro pero no blando)
2. Le pongo zanahoria, porque neutraliza un poco el ácido que pueda tener el tomate.
3. Los tomates canarios son buenos para hacer esta receta, precisamente porque no son muy ácidos y son muy sabrosos.

Gazpacho de tomates (tradicional)

 
Con una buena materia prima como son nuestros tomates de bola, bien firmes y bien maduritos, les traigo hoy este riquísimo gazpacho, que es el que se hace de siempre en mi casa y nos encanta.





Ingredientes:
1 Kg de tomates de bola
1 Cebolla
1 Pepino
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
2 huevos

Se ponen a cocer los huevos durante 12 minutos, se enfrían, pelan y trocean.
Lavamos los tomates y quitamos el corazón, pelamos la cebolla y troceamos, pelamos el pepino, le quitamos las pipas y la zanahoria la cortamos en trozos una vez pelada; hacemos lo mismo con el pimiento, sin pipas ni blanco.
En la batidora vamos pasando toda esta mezcla, que una vez triturada, pasamos por un chino, para eliminar restos de pieles.
Ahora, le ponemos la sal y el vinagre, probamos y si está en su punto de sazón le añadimos el aceite ( 1/2 vaso ) y batimos de nuevo. Lo guardamos en la nevera para tomarlo bien fresquito.
Acompañamos de los huevos duros picados menudos.
¡ Espero que les guste !

Trucos para el solomillo de cochino negro....


1. He puesto cochino negro, porque es una exquisitez que tenemos en Tenerife,
se hace perfectamente con cerdo.
2. Siempre lo doro antes en la sartén, para evitar que pierda liquido la carne y quede jugosa. Conviene que quede rosada por dentro.
3. El pimentón que lleva es de La Vera y le he puesto tambien un punto de pimentón picante.

Solomillo de cochino negro con papilla y manzanas en almibar de fresas





Ingredientes:
2 dientes de ajo
sal, pimentón dulce
2 cucharadas de aceite
4 papas
2 manzanas
azúcar
almibar de fresas

Majamos el ajo con la sal, pimentón y aceite y untamos bien la carne.
La ponemos a dorar en una sartén con poco aceite, pues ya lleva el adobo.
Mientras calentamos el horno a 200º y ponemos la carne unos 15 minutos,
para que acabe de hacerse.
Con las papas peladas y troceadas, se hace un puré.
Las manzanas se pelan y se cortan en gajos de 1 cmt 1/2 y se cuecen en un poco de agua con azúcar, teniendo cuidado de que queden enteritas y no muy blandas. Cuando estén, se retira el agua y se pone el almibar frio para que maceren.

viernes, 7 de mayo de 2010

Trucos para los lomos de atún con escabeche de cebollas

1. El grosor ideal para los lomos es de un centímetro y medio.
2. Aconsejo que se haga vuelta y vuelta, mejor un poco crudo que demasiado hecho
3. Para mi gusto el mejor pimentón es el de La Vera y un punto de picante, tampoco le viene mal.
4. Por último y casi más importante: Todos los escabeches mejoran de un dia para otro, además de ser un buen conservante.

Lomos de atún con escabeche de cebollas

Ingredientes:
1 rodaja de lomo por persona
1 cabeza de ajos
1 cebolla
aceite de oliva
vinagre de vino
3 hojas de laurel
1 papa por persona
pimentón dulce

Empezamos haciendo el escabeche de la siguiente forma: Se pelan los dientes de ajo, se pela y corta la cebolla el lascas finas, que ponemos en una sartén con aceite que cubra bien el fondo, lo ponemos a calentar y bajamos la potencia al mínimo casi sin freir. Añadimos las hojas de laurel y dejámos como 20 minutos que se vaya haciendo; llegado este momento, retiramos del fuego y le echamos el pimenton con cuidado de deshacer los grumos y a continuación el vinagre (1 vaso). Pasamos el escabeche a un recipiente y en la misma satén freímos los lomos ligeramente salados. Los colocamos en una fuente alta de cristal y le ponemos por encima el escabeche.
Las papas las lavamos y las ponemos a cocer con un poco de sal, cortadas en 8 y con la piel.
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