viernes, 7 de mayo de 2010

Lomos de atún con escabeche de cebollas

Ingredientes:
1 rodaja de lomo por persona
1 cabeza de ajos
1 cebolla
aceite de oliva
vinagre de vino
3 hojas de laurel
1 papa por persona
pimentón dulce

Empezamos haciendo el escabeche de la siguiente forma: Se pelan los dientes de ajo, se pela y corta la cebolla el lascas finas, que ponemos en una sartén con aceite que cubra bien el fondo, lo ponemos a calentar y bajamos la potencia al mínimo casi sin freir. Añadimos las hojas de laurel y dejámos como 20 minutos que se vaya haciendo; llegado este momento, retiramos del fuego y le echamos el pimenton con cuidado de deshacer los grumos y a continuación el vinagre (1 vaso). Pasamos el escabeche a un recipiente y en la misma satén freímos los lomos ligeramente salados. Los colocamos en una fuente alta de cristal y le ponemos por encima el escabeche.
Las papas las lavamos y las ponemos a cocer con un poco de sal, cortadas en 8 y con la piel.

2 comentarios :

  1. ¿ Con que pescado se puede hacer el escabeche ?

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  2. Loly, lo puedes hacer con casi todos los pescados, especialmente bien, los que tienen más consistencia.
    Los fritos, como sardinas, chicharros quedan estupendos.

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