Tarta mousse de mango con frutos rojos del bosque

mayo 30, 2021

*Ingredientes:

*Base bizcocho:

3 Huevos L
3 cucharadas de Azúcar
3 cucharadas de Harina normal

*Mousse de Mango:

800 gr de Puré de mango
200 gr de Nata 35%
2+4 cucharadas de Azúcar
4 Claras de huevo
7 hojas de Gelatina neutra

*Cobertura:

Zumo de 2 naranjas
3 hojas de Gelatina neutra

Para hacer el bizcocho, separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con las yemas con movimiento envolvente. Tamizamos la harina y la incorporamos suavemente para que no se baje la masa. Extendemos en un papel de hornear engrasado ligeramente y formamos una plancha fina que horneamos, en horno previamente caliente, a 175º durante 10 minutos. retiramos y dejamos que enfríe.

Obtenemos el puré de mango triturando en una batidora los mango pelados y sin pipa, hasta tener la cantidad deseada.

Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar y montamos también las claras con 2 cucharadas de azúcar.

Ponemos la gelatina a hidratar, mientas cortamos el bizcocho a la medida del aro que vayamos a utilizar.

Calentamos una pequeña cantidad de puré y diluimos en el la gelatina escurrida; lo mezclamos con el resto de puré y añadimos la nata montada y las claras montadas, uniendo todo perfectamente.

Colocamos el bizcocho en el aro y vertemos la mousse de mango, igualando la superficie. Lo mantenemos en el refrigerador unas horas.

Hidratamos la gelatina mientras exprimimos las naranjas y colamos el zumo; calentamos un poco de zumo y disolvemos la gelatina escurrida, la mezclamos con el resto del jugo y vertemos con delicadeza sobre la mousse que tenemos en la nevera y lo dejamos hasta el momento de decorar.