Ingredientes:

• Salmón marinado (casero)
• Aguacates maduros y firmes
• Limón
• Sal
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Perlas de Wasabi, de Albahaca y de Guindilla

Los aguacates los compro verdes con unos días de antelación, de esta forma me aseguro de que no están marcados por la presión de "muchos dedos"


Se parten por la mitad, se les saca la pipa clavando un cuchillo en horizontal y girando; luego se les quita la cáscara y se rocía con zumo de limón, un poco de sal y se corta en cuadraditos.


El salmón, si lo quieren hacer en casa aquí tienen los pasos a seguir.... Lo cortarán en primer lugar en filetes de 1/2 cm de grosor y después en cuadraditos.
La vinagreta de albahaca se hace a partir de triturar la albahaca y añadirle aceite, sal y unas pocas gotas de vinagre.


Disponemos en las copas una primera capa de aguacate troceado y a continuación el salmón que previamente rociamos con la vinagreta de albahaca.
Los he decorado con unas perlas que me han regalado y le van que ni pintadas ....unas de albahaca....otras de wasabi ... y unas terceras de guindilla.
¡¡¡Les deseo unas Felices Navidades y un Próspero Año 2019!!! 


En el logo pueden enlazar y ver las preparaciones de mis compañeros de grupo.

*Para los alfajores:

• 6 Yemas de Huevo
• 100 gr de Mantequilla t/ambiente
• 100 gr de Azúcar
• 300 gr de Harina de maíz (maizena)
• 40 gr de Harina de trigo
• 2 cucharaditas de Levadura polvo (royal)
• Sal
• Dulce de leche

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y añadimos las yemas una a una integrándolas bien; agregamos las harinas tamizadas con la sal y la levadura.
Amasamos esta pasta y formamos un rulo que mantenemos tapado con film.
Vamos tomando porciones de masa, entre dos hojas de film y estiramos con ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado, cortamos círculos de 3- 3 y medio cm  con un cortapastas y los vamos colocando en una placa de horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado.


Se hornean a 160º durante 10-12 minutos; Observen que la masa amarilla se va volviendo más clarita, es la característica de estos dulces, por ello tendremos la precaución de que no se nos tuesten.


Dejamos que se enfríen totalmente  y cogiendo una galleta le ponemos un poco de dulce de leche, equivalente a una avellana, por la parte de abajo y tapamos con otra galleta dejando siempre las dos partes de abajo en contacto con el relleno y presionamos suavemente para unirlas bien y que el dulce de leche llegue hasta el borde.


*Para el Glaseado de Chocolate: 

• 400 gr de Chocolate de cobertura
• 100 gr de Mantequilla
• Agua fría (aprox 1/2 vaso)

Fundimos el chocolate a Baño María y cuando este uniforme añadimos la mantequilla en trocitos; mezclamos bien y a continuación vamos añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una crema con la densidad suficiente.


Bañamos los alfajores y los colocamos en una rejilla para que se vayan secando.

*Para la Glasa real o Royal icing:

• 300 gr de Azúcar glas
• 2 Claras de huevo
• 2 cucharadas de Zumo de limón
• Colorantes en gel

Se baten las claras a poca velocidad con la mitad del azúcar, se añade poco a poco el zumo de limón y el resto del azúcar aumentando la velocidad, hasta que queden bien firmes; si es necesario se pone un poco más de azúcar.
Se divide la pasta es tantas partes como colores vamos a utilizar y se comienza por poner el colorante gota a gota, para ir calculando y viendo el color resultante.
Colocamos en mangas desechables con boquilla fina y procedemos a decorar como más nos guste.
En esta ocasión he utilizado los lápices de color que venden en tiendas especializadas o en grandes superficies.

• 300 gr Almendra cruda molida
• 300 gr Azúcar glas
• 1 ó 2 Claras de huevo
• 1 Yema
• 2 Batatas
• 1 palito de Canela
• 100 gr de Azúcar
• 1 corteza de Limón
• Huevo para pintar

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo.



Reservamos 1/4 de la masa que dividiremos en dos tazas; en una añadimos la yema de huevo y en la otra la batata cocida con azúcar, canela, limón, escurrida y molida (utilicé la que me sobró de hacer unas truchas de batata)



El resto lo ponemos entre dos film y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.



Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, retiramos el film y rellenamos de yema, procurando que no queden burbujas de aire y a continuación colocamos una capa fina de mazapán.

Después ponemos la batata de la misma forma que el primer relleno.

Recortamos el mazapán en las partes estrechas del molde y también en una de las largas y cerramos con la que queda entera, presionando ligeramente.



Le damos la vuelta sobre un papel de hornear, decoramos (aunque aquí no se nota) pintamos con huevo batido y horneamos.
¡Yo he puesto a gratinar, porque no necesita más que unos pocos minutos y conviene estar muy pendientes para que no se queme!



Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo, porque se rompería y lo coloco sobre una oblea con el fin de poder manipularlo más tarde. Yo lo he envasado al vacío porque lo degustaremos en Navidad... entonces haré las fotos del corte.




Además les digo que está muy bueno, no, lo que le sigue  ¡Buenisísimo! … he tenido que frenar a los catadores

Este Noviembre, Maria Antonia, nos ha elegido este maravilloso postre de Italia, para el Desafío en la Cocina; me gusta de él más que nada, el crujiente de la masa que lo soporta; las posibilidades de relleno son tantas como la imaginación del pastelero y yo tenía antojo de incluir peras … así que manos a la masa. 

*Para las peras

Hacemos un almíbar con todos los ingredientes menos las peras y dejamos hervir unos 5 minutos.

*Para la masa

• 250 gr de Harina
• 150 gr de Mantequilla fría
• 100 gr de Azúcar
• 3 Yemas de huevo L
• 1 cucharadita de Vainilla
• Sal
• 1 corteza de Limón rallada

*Para la crema de almendra:

• 120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
• 120 gr de Azúcar
• 2 Huevos
• 190 gr de Almendra molida
• 1 cucharada de Ron tostado

Si les ha entrado la curiosidad y las ganas de hacerla, pasen a ver las elaboraciones de mis compañeros de Desafío en la Cocina, pinchando en el siguiente enlace

6 Yemas de huevo

100 gr de Mantequilla

100 gr de Azúcar

300 gr de Harina de maiz (maizena)

40 gr de Harina de trigo

2 cucharaditas de Levadura seca (royal)

Sal

Dulce de leche

Coco rallado

Mezclar la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar, y añadir las yemas una a una, mezclando bien; se agregan las harinas tamizadas, la sal y la levadura.
Amasar bien esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa en pequeñas porciones, con la ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado (más o menos 1/2 cm) y se cortan círculos de unos 3 cm de diámetro, con ayuda de un cortapastas, que vamos colocando en una placa de horno forrada de papel de hornear ligeramente engrasado.


Una vez colocados en la placa, se hornean durante 10 minutos a una temperatura de 160º. Fíjense que la masa que es amarillenta al hornear se vuelve blanquecina, por eso hay que tener especial cuidado en que no se tuesten.

Cuando ya estén fríos, cogemos una galleta y le ponemos por la parte de abajo una cucharada generosa de dulce de leche y tapamos con otra galleta (dejando siempre las partes de abajo en contacto con el relleno) haciendo un poco de presión para que el dulce de leche llegue al borde, y lo hacemos rodar por el coco rallado, para que se quede pegado a los bordes.

Ingredientes:

• 500 gr de Harina normal
• 25 gr de Levadura fresca
• 250 ml de Agua
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sal

Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo en un lugar cálido y sin corriente de aire (15-20 min serán suficientes)


Desgasificamos la masa dando un amasado ligero y la estiramos sobre un papel de hornear, lo más fina posible (estas cantidades dan para una bandeja y media de horno)


Rellenamos a nuestro gusto y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

Atrás dejamos el verano y nos adentramos en el Otoño en que apetecen comidas más calentitas y con su buen criterio, Carolina nos ha propuesto para el Desafío en la Cocina de este mes, una Frittata: que es un plato de la cocina italiana, y que básicamente se hace con huevos, diferentes rellenos, por lo que es muy versátil y que a diferencia de nuestra tortilla, se hace en sartén pero se acaba en horno y no es necesario darle la vuelta.

Y yo he hecho una Frittata Gallega ¿Qué hay más gallego que el pulpo y el queso San Simón! Una auténtica maravilla de sabores!

Ingredientes:

Previamente cocemos el pulpo, una vez descongelado (mejor congelarlo antes, quedará más tierno) lo cocemos en abundante agua durante 3/4 de hora y dejamos enfriar en el agua de cocción; una opción más rápida, aunque no siempre más económica es comprar el pulpo cocido ya.

El brócoli lo escaldamos en agua hirviendo con sal, durante 4 minutos y escurrimos muy bien (lo mejor es cocerlo al vapor)

Cortamos las cebollas, una vez peladas, en cascos y los pimientos en tiras anchas y los freímos en el wok con apenas unas gotas de aceite removiendo continuamente (queremos que se cocinen pero queden al dente) a media fritura añadimos los dientes de ajo muy picaditos.

Incorporamos el brécol, rehogamos todo junto y rectificamos de sal.

Troceamos el pulpo, cortándolo con tijeras, añadiendo a la mezcla anterior y trasladamos todo a unas fuentes para horno. Rallamos el queso San Simón por encima de todos los ingredientes.

Batimos los huevos, le unimos la nata, que echamos sobre todo lo anterior. Horneamos a 200º durante 35-40 minutos.


Dejamos reposar unos minutos y servimos.