viernes, 27 de diciembre de 2013

Lombarda de Navidad con manzana






Esta es la receta de lombarda que se hace en mi casa por estas fechas; solo he actualizado las fotos.




Ingredientes:
1 col lombarda mediana
1 cebolla
100 gr de beicon
3 manzanas reinetas
1/2 vasito de vinagre
1/2 vasito de agua
1/4 vasito de azúcar
2 cucharadas de mantequilla




Se corta la cebolla muy finita y se rehoga en la mantequilla sin que se dore, se incorpora el beicon muy picadito y se deja unos 5 minutos.
La col se corta en juliana, quitando el corazón, y se echa a la preparación anterior; se rehoga y se pone el vinagre, el agua , el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en daditos. Salamos ligeramente y dejamos cocer unos 45 minutos.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***





viernes, 20 de diciembre de 2013

Tronco de Navidad



La receta dulce de este mes, que nos propone Rocío, para el Desafío en la Cocina, no puede ser más apropiada dadas las fechas en que estamos: un Tronco de Navidad.
Como ya tengo uno editado en el blog, me decidí por unificar dos postres de los que más nos gustan en casa como son la  Bûche de Noel y la Tarta Cinco pares;  
Tengo que decirles que la cata ha superado mis expectativas, ha quedado espectacular de rico.
¡ Pero claro...... si ya nos gustan por separado, nos ha gustado doblemente así unidas!




Ingredientes:
Galletas digestive de avena
250 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
6 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
1 cucharada colmada de Café instantáneo
1 taza de Café con leche
1 chupito de Oloroso
300 gr de Chocolate 70%
400 gr de Nata




Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiendo las yemas de huevo una a una hasta que estén bien integradas.
A lo anterior añadimos en primer lugar la cucharada de café instantáneo y después las claras batidas a punto de nieve, mezclando bien todo con mucha suavidad.
Utilizamos el café con leche cuando esté frío y le hayamos añadido el vino oloroso y un poco de azúcar; entonces mojamos las galletas, ligeramente para que no se deshagan, y ponemos encima una cucharada de la crema de moka que hemos preparado anteriormente, formando una torre.




Cuando tengamos el tamaño deseado, rellenamos los huecos, cubrimos toda la superficie con el resto de la crema de moka, colocamos en horizontal y la ponemos a enfriar en la nevera.




Para la cobertura, calentamos la nata, sin que hierva, y una vez retirada del fuego fundimos en ella el chocolate, hasta que no tenga grumos.
Colocamos los troncos en una rejilla y bañamos con la cobertura; introducimos todo en la nevera y cuando el chocolate se haya endurecido un poco y con ayuda de una espátula ponemos otra capa del mismo  chocolate imitando la corteza de un árbol.
Cortamos un extremo del tronco en diagonal y lo adosamos al tronco para formar una rama truncada; cubrimos con almendra laminada y espolvoreamos con azúcar glas.




Pinchando en este enlace podrán ver todas las maravillas que han hecho los componentes del grupo:  http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2013/12/18-desafio-en-la-cocina-tronco-de.html


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sábado, 14 de diciembre de 2013

Brownie de naranja confitada y crema de caramelo





Este es un brownie hecho por Lorraine Pascal en su programa de tv.
He sustituido las galletas oreo que ella utiliza por naranja confitada en dados pequeños. La crema de caramelo no es tal, sino que el azúcar moreno le da esa cremosidad y saborcillo a caramelo característico.




Ingredientes:
160 gr de Mantequilla
200 gr de Chocolate negro 74% cacao
3 Huevos
2 Claras de huevo
160 gr de Azúcar moreno
50 gr de Naranja confitada (en sustitución de 100 gr galletas oreo)
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Cacao puro
Sal
Azúcar glas




Se trocea el chocolate para derretirlo junto con la mantequilla, al baño Maria y una vez esté una crema homogénea dejamos que se temple.
Batimos los huevos y las claras hasta que blanqueen y añadimos el azúcar moreno poco a poco.
Incorporamos el chocolate bastante tibio, la harina y el cacao tamizados y la sal; mezclamos con movimiento suave y finalmente añadimos la naranja confitada.
Engrasamos ligeramente un molde cuadrado o rectangular y vertemos en el la mezcla, que horneamos a 180º durante 25-30 minutos.
Pasado este tiempo retiramos y dejamos que se temple antes de desmoldar. Lo cubrimos con azúcar glas cuando este frío y lo porcionamos.
En cada porción pondremos un poco de naranja confitada.




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miércoles, 11 de diciembre de 2013

Crema de berros y batata



Hoy les he preparado una rica crema con marcado sabor canario; ideal para el día de temporal que tenemos y así entonar el cuerpo.




Ingredientes:
1 manojo de Berros
1/2 kg de Calabaza
1/2 kg de Batata
1 piña de Millo
1 Cebolla




Comenzamos sofriendo la cebolla bien picadita, en un poco de aceite.
Añadimos la calabaza sin corteza y troceada, rehogando ligeramente; incorporamos la batata pelada y en trozos, la piña de millo sin hojas ni hilachas cortada en rodajas y cubrimos con agua.
Cuando comience a hervir, ponemos los berros bien lavados y cortados; añadimos media cucharadita de comino molido y sal.
Dejamos cocer unos 45 minutos y rectificamos de sal - hay que tener en cuenta que la batata es dulzona- y trituramos con ayuda de unas barillas.
Decoramos con unas galletitas saladas y un ramito de perifollo. La piña la servimos aparte. 
Espero que les guste.

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sábado, 7 de diciembre de 2013

Financiers Stout



Stout es el nombre que se le da a un tipo de cerveza con más graduación de lo normal, que generalmente es oscura, elaborada con malta oscura y tostado con pasas sultanas, café expreso, regaliz; todo ello resaltado con el sabor amargo del lúpulo.
 Los Stouts los podemos encontrarlos secos o dulces.




Ingredientes:
250 ml  de Cerveza Stout -negra de malta-
250 gr de Mantequilla
75 gr de Cacao puro
400 gr de Azúcar
250 gr de Harina
2 Cucharaditas de bicarbonato
140 ml de Nata
2 Huevos
Para el frosting:
200 gr de Queso de untar
3 Cucharadas de azúcar glas
300 ml de Nata






Calentamos la cerveza lo suficiente para que la mantequilla se vaya derritiendo en ella y dejamos que se enfríe.
Mezclamos la harina y el cacao tamizados con el azúcar y el bicarbonato.
Aparte  batimos los huevos e incorporamos la nata y la cerveza con mantequilla.
Mezclamos los líquidos con los sólidos y ligamos bien con la batidora de barillas.
Se engrasa un molde de financiers,  con mantequilla y harina, y se ditribuye la masa de forma que todos lleven la misma cantidad.





Horneamos a 180º en el horno precalentado y mantenemos unos 30-35 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga limpio.
Sacamos y dejamos enfriar mientras se hace el frosting. y los desmoldamos.
Se monta la nata y se mezcla el queso de untar con el azúcar glas. Se une todo con movimientos envolventes y con ayuda de una manga pastelera y diferentes boquillas,se cubren los bizcochitos  con las formas que más nos gusten.
¡¡¡ Disfrútenlos !!!

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jueves, 5 de diciembre de 2013

Morcillo con zanahorias al vino



Una receta de carne  tradicional, elaborada sin ninguna complicación, pero con un resultado  sorprendentemente bueno; hoy se la traigo para conmemorar #eldiadelvino en twitter.





Ingredientes:
750 gr de Morcillo de ternera
2 Cebollas
6 Zanahorias
1/2 litro de Vino tinto
1 Kg de papas
1 cucharada de Mantequilla
1/2 vasito de Leche





Salamos la carne y la doramos en un caldero a fuego muy fuerte vuelta y vuelta, sin que llegue a hacerse demasiado; reservamos.
En el mismo caldero, freímos las cebollas peladas y cortadas en lascas finas; una vez que están casi a punto transparente, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 cm y salamos, dejando sofreír unos minutos.
Cubrimos con el vino* y dejamos cocer unos 5 minutos, para incorporar de nuevo la carne.
Hoy le he puesto una cucharadita de Bovril* para potenciar un poco el sabor de la carne, pero le pueden poner una pastilla de concentrado de carne.
Dejamos cocer a fuego moderado durante 45 minutos; no es probable que evapore demasiado, pero conviene controlar de vez en cuando.
Cocemos las papas para hacer un puré, añadiendo la mantequilla y la cantidad necesaria de leche.





* El vino cuanto más bueno sea, mejor sabrá el guiso; le he puesto un Rioja Torre Muga 2001 (porque había sobrado de una comida)
Bovril es una marca registrada que da nombre a un extracto salado de carne de vaca

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lunes, 2 de diciembre de 2013

Ensalada de invierno



Desde hace muy poco tiempo, y ante la imposibilidad de hacer la compra  personalmente, tengo unos nuevos proveedores de frutas, verduras .... que me envían a domicilio.
Estoy encantada, porque son productos de cercanía y calidad garantizada; siempre siempre frescos y elegidos con esmero.
 Sus responsables, son unos profesionales puntuales, amables y detallistas y por ello quiero, desde aquí, felicitarles por su buen hacer ¡ Gracias Los Quiqueres, gracias Carmen !




Ingredientes:
lechuga Lollo rosso
Lechuga rizada
Tomates cherry
Queso gouda en lonchas
Salami en lonchas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de frambuesa




Lavamos bien las lechugas y las colocamos en una fuente, formando ramitos  que queden verticales, y alternando la verde con la de color.
Una vez lavados los tomates se ponen a boleo entre las lechugas.
Formamos unas rosas con el salami, doblando el borde y a continuación enrollándolo sobre si mismo y procedemos a hacer lo mismo con el queso. Colocamos ambos distribuyendolos entre las lechugas.
Espolvoreamos con un poco de sal, rociamos un poco de vinagre de frambuesa y abundante aceite de oliva virgen extra.

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viernes, 29 de noviembre de 2013

Cordero al estilo del desierto



Esta es una receta que me enseñó el chef David Toscano y a mi, que nunca me había hecho tilin el cordero, me entusiasmó desde el primer bocado.Resulta una carne tierna que casi se deshace en la boca y la mezcla de especias le da un toque muy particular, sin duda.




Pierna de cordero deshuesada
Cebollas
Perejil
Huesos de jamón
Zanahorias

1 Cucharada de semillas de comino
1 Cucharada de semillas de coriandro
1/2 Cucharada de semillas de cardamomo
Jengibre
Ajo
2-3 Limones o limas
Mantequilla
1/2 Cucharada de cúrcuma
1/2 Cucharada de Garam Masala
Una pizca de Cayena
Un yogur natural XL o 2 normales
500 ml de Nata
Anacardos





En primer lugar hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.

Majamos o batimos el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo con el zumo del limón o limas; con esta pasta empapamos la carne troceada en trozos del tamaño de un huevo grande p ej, y dejamos macerar toda una noche tapado en la nevera.

Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, garam masala y rehogamos suavemente sin que se queme.

Añadimos el cordero y doramos y a continuación el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora y ponemos sal; dejamos cocer hasta que esté tierna y añadimos los anacardos, unos enteros y otros triturados para espesar un poco la salsa.




Si no queremos hacer el caldo siempre se puede utilizar uno industrial, aunque personalmente pienso que no merece la pena y así se aprovechan restos; además el sobrante lo podremos congelar para otra ocasión.

Esta receta de cordero me gusta acompañarlo de un arroz pilaff.

El yogur griego es muy apropiado para esta receta, menos ácido y mas cremoso.


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miércoles, 20 de noviembre de 2013

El cocido de mi casa



Me alegré muchísimo de que M Luz, para el Desafío en la Cocina de este mes, nos haya propuesto hacer un cocido, pues no solo lo hago a menudo, sino que en casa nos encanta.
Desde que recuerdo, en mi casa se hacía el cocido los domingos; la razón es bien sencilla: era un día en que no se cocinaba, porque se iba a misa y después de paseo o a tomar el aperitivo - según edades- y solo había que poner todos los ingredientes a  primera hora de la mañana a cocer a fuego lento y un poco antes de comer, mientras se ponía la mesa, se remataban los últimos pasos.
Para los más pequeños se hacía un pudin con el cocido, porque era la forma de que comiesen de todo sin que hubiese protestas, ni bolos sin tragar en la boca.
Hoy día, lo sigo haciendo aunque he incorporado más ingredientes y es una mezcla entre el de mi niñez, gallego, asturiano y canario......lo sé, lo sé..... un poco raro, pero es lo que nos gusta.
El mérito de este cocido y de las fotos es todo, todo, de principio a fin, de " Los Ratoncitos de Samhaim " y he de reconocer que ha salido como nunca de bueno.




Ingredientes:
1 Cebolla                                            1 Trozo de morcillo                   1 Bubango
1 Puerro                                             1 Trozo de lacón                       1 Col verde pequeña
3 Zanahorias                                       1 Cuarto de gallina                    400 gr de calabaza
1 Ramito perejil                                   1 Trozo de panceta ahumada    1 Papa por comensal
1 Puñado habichuelas redondas           2 Chorizos                                 Sal
250 gr de garbanzos                            2 Morcillas                                2 Sobres de azafrán
                                                                                                            1 Batata



Pondremos los garbanzos a remojo en agua tibia con una cucharada de bicarbonato,  la noche anterior.
También ponemos a remojo el lacón y la panceta. 
A la mañana siguiente ponemos el caldero al fuego con abundante agua y ponemos la cebolla entera pelada y el puerro pelado cortado en 2-3; las zanahorias peladas enteras, el ramito de perejil y las habichuelas en un atadillo.




Cuando comience a hervir, se añaden las carnes, menos los chorizos y morcillas y los garbanzos -en una bolsa o recipiente- y pasada media hora pondremos las verduras enteras y con piel en el caso de calabaza y bubango.
A esta altura de la cocción añadimos la sal y el azafrán, dejando cocer por espacio de una hora, en que incorporamos los chorizos y las morcillas. 
Probamos y rectificamos de sal y añadimos las papas enteras peladas. Cuando estén tiernas y sin desmoronarse, estará listo el cocido.




Para hacer el pudin de cocido, trituramos unas papas y picamos un poquito de cada hortaliza y verdura y añadiremos un trocito de cada una de  las carnes -antes las troceábamos con la media luna, pero hoy día con las picadoras lo tenemos bien fácil-.
Finalmente mezclamos todo y si es necesario añadimos un poco del caldo, para que no resulte muy seco; lo colocamos en un molde le damos la vuelta y listo.




Normalmente, también hago sopa el mismo día y la acompaño con los garbanzos.








Para que puedan disfrutar de una gran variedad de cocidos, solo tienen que pinchar en el logo, podrán ver todos lo que han hecho los compañeros de este Desafío en la Cocina.
Nuestro próximo desafío, que será dulce, le corresponde proponerlo a Rocío.

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viernes, 15 de noviembre de 2013

Larpeira



Uhmmmm..... cualquier estación del año es buena para darse el lujo de degustar esta bollería típica  gallega.
Esta en particular, la he hecho este verano, estando en mi tierra y la tenía en borradores sin darme cuenta; así que ha llegado el momento de compartirla con todos ustedes.




Ingredientes:
650 gr de Harina de fuerza
100 gr de Mantequilla
200 ml de Leche
1 Chupito de anís
100 gr de Azúcar
40 gr de Levadura fresca
3 Huevos
Sal




Para la crema pastelera:
250 cc de Leche
250 cc de Agua
3 Yemas de huevo
40 gr de Maizena
40 gr de Azúcar
1 Corteza de limón




Formamos un volcán con todos los ingredientes secos y hacemos un hueco en el centro, donde iremos poniendo: 2 huevos, la mantequilla, la levadura disuelta en la leche tibia y la mitad del anís.
Amasamos bien hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa elástica y manejable que dejamos reposar tapada en un lugar sin corriente de aire, hasta que doble su volumen.
Mientras tanto hacemos la crema pastelera:
Mezclamos los líquidos, reservando un vaso de ellos para disolver la maizena y los ponemos a calentar con la corteza del limón sin que llegue a hervir.
Disolvemos la maizena en el líquido y añadimos las yemas de huevo removiendo para que se unan bien, añadiendo el azúcar; esta mezcla se incorpora a la leche caliente y se lleva a ebullición sin dejar de remover y a fuego suave hasta que tome el espesor deseado. 




Le damos un ligero amasado y colocamos la masa en una placa de horno forrada de papel de hornear, la extendemos por toda la superficie y hacemos unos cortes oblicuos, en los que ponemos la crema pastelera con ayuda de una manga. Dejamos reposar hasta que vuelva a duplicar y en las cuadrículas libres ponemos un poco de azúcar mojando los dedos en anís.
Horneamos a 200º en la parte baja- media del horno, hasta que veamos que está doradita. +- unos 30 minutos.
¡ Buen provecho !

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viernes, 8 de noviembre de 2013

Crumble de manzana y pasas al Oporto



Esta es mi estación del año preferida y también lo son  las manzanas reinetas y esta es una tarta que mantiene todo el sabor de ellas e incluso lo potencia. 
Para los que, como yo, son especialmente adictos a esta fruta.




Ingerdientes:
4 Manzanas reineta
1 pocillo de Pasas sultanas sin pipa
1 Limón
1 cucharada de Mantequilla
1 chupito de Oporto
1 plancha de hojaldre refrigerado
Para el crumble:
120gr de Harina
130gr de Azúcar
150gr de Mantequilla
50 gr de Almendra molida




Comenzamos por poner a remojo las pasas en el vino de Oporto un poco tibio, para que se vayan hinchando.
Cortamos las manzanas, una vez peladas, en lascas como para tortilla y las rehogamos brevemente en la mantequilla , añadiendo el zumo de limón hasta que se evapore.
Forramos una fuente apta para horno con la masa de hojaldre dando forma a los bordes y pinchando el fondo repetidamente.
Juntamos las manzanas con las pasas escurridas y rellenamos el molde.




Para preparar el crumble, mezclaremos todos los ingredientes con sumo cuidado de no amasar, de forma que nos quede muy grumosa; lo esparcimos por toda la superficie tapando las manzanas y lo horneamos a  200º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que toma un bonito color tostado.



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martes, 5 de noviembre de 2013

Tortilla de sabores o Pastel de tortillas



Mi amiga S, aquella de la que he comentado muchas veces "que dice que no sabe cocinar", en más de una ocasión nos ha invitado a esta composición de tortilla y siempre nos ha parecido increíblemente rica.
Como no la tenía publicada, es el momento de hacerlo y aquí se la dejo. ¡ Se que les va a gustar !




Ingredientes:
6 Huevos
2 Papas medianas
1/2 Cebolla
1 lata de Atún en escabeche
1 lata de Espárragos gruesos
1 taza de Salsa de tomate casera
4 cucharadas de Mayonesa




Pelamos las papas, las cortamos en lascas irregulares, salamos ligeramente y las freímos en aceite de oliva; al tiempo añadimos la cebolla cortada en lascas finas.
Escurrimos bien y una vez que estén tibias las incorporamos a 2 huevos batidos, mezclamos bien y cuajamos en una sartén de 20-22 cm. Reservamos
Para hacer la tortilla de atún, lo escurrimos muy bien, troceamos no muy fino, lo mezclamos con 2 huevos batidos, sin poner sal y cuajamos igualmente.




En el caso de la tortilla de espárragos, los escurrimos muy bien e incluso podemos utilizar un papel de cocina para que absorba bien todo el líquido y los troceamos del tamaño de 2 cm, batimos los 2 huevos restantes, salamos, mezclamos y cuajamos.
Finalmente en el plato de presentación, colocamos en primer lugar la tortilla de papas, le untamos un poco de mayonesa, ponemos encima la tortilla de espárragos, que untamos también con mayonesa, y por último colocamos la tortilla de atún, que cubrimos con la salsa de tomate casera.
¡La comida está servida, buen apetito!




jueves, 31 de octubre de 2013

Sopa de garbanzos



Estamos en el Otoño y aún a pesar de la ausencia del frío, parece que apetecen los platos confortantes,  Hoy proponemos una riquísima sopa de garbanzos y pasta que entonará al más destemplado.




Ingredientes:
Para el caldo
2 zanahorias
1 Cebolla
1 Puerro
1 ramita de Apio
1 sobre de Azafrán
1 ramita Perejil
1 trozo de Jamón
1 trozo de Carne

300 gr de Garbanzos extra
2 Chorizos
1 Tacita de pasta




Ponemos los garbanzos toda la noche a remojo. 
A la mañana siguiente  colocamos en un caldero todos los ingredientes, y menos los garbanzos, los cubrimos con agua, dejando cocer una hora y salando a media cocción.
Colamos el caldo y añadimos los garbanzos escurridos llevando a ebullición y pasada media hora, los chorizos continuando la cocción durante otra media hora o hasta que estén tiernos.
Cocemos la pasta con el caldo colado y añadimos los garbanzos al final. Se pueden colocar unas rodajitas de chorizo al servir en el plato.




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lunes, 28 de octubre de 2013

Grelos y pulpo rehogados con ajo confitado



Un plato diferente que ha sorprendido muy gratamente a los comensales y que no se hace habitualmente; es posible que su aspecto no sea muy del gusto de todos, pero merece la pena probarlo, se lo aseguro.




Ingredientes:
Las cantidades dependerán del nº de comensales
Grelos o nabizas
Pulpo
1 Cabeza de ajos
1 Trozo de panceta




Si el pulpo es fresco, como en este caso, conviene darle un golpe de congelación para que se rompan las fibras y no se quede  duro.
Se cuece el pulpo en abundante agua y escaldándolo tres veces, antes de dejarlo cociendo durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto y dejamos templar un poco antes de retirarlo del agua.




Ponemos a confitar, que es freír a baja temperatura sin que se doren, los ajos pelados y reservar.
Escoger la verdura y cocerla junto con la panceta, hasta que esté tierna. retiramos la panceta y escurrimos muy bien.




Con la mitad de los ajos escachados, rehogamos la verdura y la colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
Con el resto de los ajos igualmente escachados, rehogamos los rejos de pulpo y colocamos encima de los grelos.
Horneamos en el horno calentado previamente a 200º durante 10 minutos y ¡listo! Espero que les guste.

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