Lamboadas de Samhaim

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La receta dulce de este mes, que nos propone Rocío para el Desafío en la Cocina, no puede ser más apropiada dadas las fechas en que estamos: un Tronco de Navidad.

Como ya tengo uno editado en el blog, me decidí por unificar dos postres de los que más nos gustan en casa como son la Bûche de Noel y la Tarta Cinco pares;

Tengo que decirles que la cata ha superado mis expectativas, ha quedado espectacular de rico.
¡Pero claro...... si ya nos gustan por separado, nos ha gustado doblemente así unidas!

Ingredientes:

Galletas digestive de avena
250 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
6 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
1 cucharada colmada de Café instantáneo
1 taza de Café con leche
1 chupito de Oloroso
300 gr de Chocolate 70%
400 gr de Nata

Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiendo las yemas de huevo una a una hasta que estén bien integradas.
A lo anterior añadimos en primer lugar la cucharada de café instantáneo y después las claras batidas a punto de nieve, mezclando bien todo con mucha suavidad.
Utilizamos el café con leche cuando esté frío y le hayamos añadido el vino oloroso y un poco de azúcar; entonces mojamos las galletas, ligeramente para que no se deshagan, y ponemos encima una cucharada de la crema de moka que hemos preparado anteriormente, formando una torre.

Cuando tengamos el tamaño deseado, rellenamos los huecos, cubrimos toda la superficie con el resto de la crema de moka, colocamos en horizontal y la ponemos a enfriar en la nevera.

Para la cobertura, calentamos la nata, sin que hierva, y una vez retirada del fuego fundimos en ella el chocolate, hasta que no tenga grumos.
Colocamos los troncos en una rejilla y bañamos con la cobertura; introducimos todo en la nevera y cuando el chocolate se haya endurecido un poco y con ayuda de una espátula ponemos otra capa del mismo chocolate imitando la corteza de un árbol.
Cortamos un extremo del tronco en diagonal y lo adosamos al tronco para formar una rama truncada; cubrimos con almendra laminada y espolvoreamos con azúcar glas.

Pinchando en este enlace podrán ver todas las maravillas que han hecho los componentes del grupo: http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2013/12/18-desafio-en-la-cocina-tronco-de.html

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

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Me alegré muchísimo de que M Luz, para el Desafío en la Cocina de este mes, nos haya propuesto hacer un cocido, pues no solo lo hago a menudo, sino que en casa nos encanta.
Desde que recuerdo, en mi casa se hacía el cocido los domingos; la razón es bien sencilla: era un día en que no se cocinaba, porque se iba a misa y después de paseo o a tomar el aperitivo - según edades- y solo había que poner todos los ingredientes a primera hora de la mañana a cocer a fuego lento y un poco antes de comer, mientras se ponía la mesa, se remataban los últimos pasos.
Para los más pequeños se hacía un pudin con el cocido, porque era la forma de que comiesen de todo sin que hubiese protestas, ni bolos sin tragar en la boca.
Hoy día, lo sigo haciendo aunque he incorporado más ingredientes y es una mezcla entre el de mi niñez, gallego, asturiano y canario......lo sé, lo sé..... un poco raro, pero es lo que nos gusta.
El mérito de este cocido y de las fotos es todo, todo, de principio a fin, de " Los Ratoncitos de Samhaim " y he de reconocer que ha salido como nunca de bueno.

Ingredientes:

1 Cebolla 1 Trozo de morcillo 1 Bubango
1 Puerro 1 Trozo de lacón 1 Col verde pequeña
3 Zanahorias 1 Cuarto de gallina 400 gr de calabaza
1 Ramito perejil 1 Trozo de panceta ahumada 1 Papa por comensal
1 Puñado habichuelas redondas 2 Chorizos Sal
250 gr de garbanzos 2 Morcillas 2 Sobres de azafrán
1 Batata

Pondremos los garbanzos a remojo en agua tibia con una cucharada de bicarbonato, la noche anterior.

También ponemos a remojo el lacón y la panceta.

A la mañana siguiente ponemos el caldero al fuego con abundante agua

En una sartén con lo mínimo de aceite doramos la cebolla entera y pelada, el puerro, cuando estén doradas retiramos y doramos la gallina

Ponemos la cebolla entera y el puerro cortado en 2-3; las zanahorias peladas enteras, el ramito de perejil y las habichuelas en un atadillo.

Cuando rompa a hervir, se añaden las carnes, menos los chorizos y morcillas y los garbanzos -en una bolsa o recipiente- y pasada media hora pondremos las verduras enteras y con piel en el caso de calabaza y bubango.

A esta altura de la cocción añadimos la sal y el azafrán, dejando cocer por espacio de una hora, en que incorporamos los chorizos y las morcillas.

Probamos y rectificamos de sal y añadimos las papas enteras peladas. Cuando estén tiernas y sin desmoronarse, estará listo el cocido.

Para hacer el pudin de cocido, trituramos unas papas y picamos un poquito de cada hortaliza y verdura y añadiremos un trocito de cada una de las carnes -antes las troceábamos con la media luna, pero hoy día con las picadoras lo tenemos bien fácil-.

Finalmente mezclamos todo y si es necesario añadimos un poco del caldo, para que no resulte muy seco; lo colocamos en un molde le damos la vuelta y listo.

Normalmente, también hago sopa el mismo día y la acompaño con los garbanzos.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2013/11/cocido.html

Para que puedan disfrutar de una gran variedad de cocidos, solo tienen que pinchar en el logo, podrán ver todos lo que han hecho los compañeros de este Desafío en la Cocina.

Nuestro próximo desafío, que será dulce, le corresponde proponerlo a Rocío.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

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Uhmmmm..... cualquier estación del año es buena para darse el lujo de degustar esta bollería típica gallega.

Esta en particular, la he hecho este verano, estando en mi tierra y la tenía en borradores sin darme cuenta; así que ha llegado el momento de compartirla con todos ustedes.

Ingredientes:

650 gr de Harina de fuerza
100 gr de Mantequilla
200 ml de Leche
1 Chupito de anís
100 gr de Azúcar
40 gr de Levadura fresca
3 Huevos
Sal

*Para la crema pastelera:

250 cc de Leche
250 cc de Agua
3 Yemas de huevo
40 gr de Maizena
40 gr de Azúcar
1 Corteza de limón

Formamos un volcán con todos los ingredientes secos y hacemos un hueco en el centro, donde iremos poniendo: 2 huevos, la mantequilla, la levadura disuelta en la leche tibia y la mitad del anís.

Amasamos bien hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa elástica y manejable que dejamos reposar tapada en un lugar sin corriente de aire, hasta que doble su volumen.

Mientras tanto hacemos la crema pastelera:

Mezclamos los líquidos, reservando un vaso de ellos para disolver la maizena y los ponemos a calentar con la corteza del limón sin que llegue a hervir.

Disolvemos la maicena en el líquido y añadimos las yemas de huevo removiendo para que se unan bien, añadiendo el azúcar; esta mezcla se incorpora a la leche caliente y se lleva a ebullición sin dejar de remover y a fuego suave hasta que tome el espesor deseado.

Le damos un ligero amasado y colocamos la masa en una placa de horno forrada de papel de hornear, la extendemos por toda la superficie y hacemos unos cortes oblicuos, en los que ponemos la crema pastelera con ayuda de una manga. Dejamos reposar hasta que vuelva a duplicar y en las cuadrículas libres ponemos un poco de azúcar mojando los dedos en anís.

Horneamos a 200º en la parte baja- media del horno, hasta que veamos que está doradita. +- unos 30 minutos.

¡ Buen provecho !

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