miércoles, 20 de noviembre de 2013

El cocido de mi casa



Me alegré muchísimo de que M Luz, para el Desafío en la Cocina de este mes, nos haya propuesto hacer un cocido, pues no solo lo hago a menudo, sino que en casa nos encanta.
Desde que recuerdo, en mi casa se hacía el cocido los domingos; la razón es bien sencilla: era un día en que no se cocinaba, porque se iba a misa y después de paseo o a tomar el aperitivo - según edades- y solo había que poner todos los ingredientes a  primera hora de la mañana a cocer a fuego lento y un poco antes de comer, mientras se ponía la mesa, se remataban los últimos pasos.
Para los más pequeños se hacía un pudin con el cocido, porque era la forma de que comiesen de todo sin que hubiese protestas, ni bolos sin tragar en la boca.
Hoy día, lo sigo haciendo aunque he incorporado más ingredientes y es una mezcla entre el de mi niñez, gallego, asturiano y canario......lo sé, lo sé..... un poco raro, pero es lo que nos gusta.
El mérito de este cocido y de las fotos es todo, todo, de principio a fin, de " Los Ratoncitos de Samhaim " y he de reconocer que ha salido como nunca de bueno.




Ingredientes:
1 Cebolla                                            1 Trozo de morcillo                   1 Bubango
1 Puerro                                             1 Trozo de lacón                       1 Col verde pequeña
3 Zanahorias                                       1 Cuarto de gallina                    400 gr de calabaza
1 Ramito perejil                                   1 Trozo de panceta ahumada    1 Papa por comensal
1 Puñado habichuelas redondas           2 Chorizos                                 Sal
250 gr de garbanzos                            2 Morcillas                                2 Sobres de azafrán
                                                                                                            1 Batata



Pondremos los garbanzos a remojo en agua tibia con una cucharada de bicarbonato,  la noche anterior.
También ponemos a remojo el lacón y la panceta. 
A la mañana siguiente ponemos el caldero al fuego con abundante agua y ponemos la cebolla entera pelada y el puerro pelado cortado en 2-3; las zanahorias peladas enteras, el ramito de perejil y las habichuelas en un atadillo.




Cuando comience a hervir, se añaden las carnes, menos los chorizos y morcillas y los garbanzos -en una bolsa o recipiente- y pasada media hora pondremos las verduras enteras y con piel en el caso de calabaza y bubango.
A esta altura de la cocción añadimos la sal y el azafrán, dejando cocer por espacio de una hora, en que incorporamos los chorizos y las morcillas. 
Probamos y rectificamos de sal y añadimos las papas enteras peladas. Cuando estén tiernas y sin desmoronarse, estará listo el cocido.




Para hacer el pudin de cocido, trituramos unas papas y picamos un poquito de cada hortaliza y verdura y añadiremos un trocito de cada una de  las carnes -antes las troceábamos con la media luna, pero hoy día con las picadoras lo tenemos bien fácil-.
Finalmente mezclamos todo y si es necesario añadimos un poco del caldo, para que no resulte muy seco; lo colocamos en un molde le damos la vuelta y listo.




Normalmente, también hago sopa el mismo día y la acompaño con los garbanzos.








Para que puedan disfrutar de una gran variedad de cocidos, solo tienen que pinchar en el logo, podrán ver todos lo que han hecho los compañeros de este Desafío en la Cocina.
Nuestro próximo desafío, que será dulce, le corresponde proponerlo a Rocío.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***



25 comentarios :

  1. No imagiunaba que se echasen judias , pero es un plato que acepta todo tipo de vegetales ...que rico desafio , sobre todo con éste frio .brrrrr , besos

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  2. Que fotazas Isabel y que super cocido!!Me ha encantado..Besos

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  3. Te ha quedado estupendo, y la idea de hacer un pudin me ha encantado, besos

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  4. Cada uno tiene su manera de hacerlo. Unos les ponemos mas, otros menos. Pero todos son nutritivos, con mucho alimento y un plato que cunde un montón.
    Besinos

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  5. El cocido de tu casa tiene una pinta estupenda!!!!!!!!
    Yo la verdad le echo muuuuuuuuuchas menos cosas, jeje es muy parecido al cocido Maragato de mi tierra, que ricura!
    Besos, Andrea de www.andreacocinillas.blogspot.com

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  6. que buena pinta tien, oye tienes que explicar eso del pudin de cocido que me he quedado con la intriga.Un besazo Vanessa de Il Prezzemolo Tritato

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    Respuestas
    1. Vane...lo explico al final de la receta, sencillísimo:

      Para hacer el pudin de cocido, trituramos unas papas y picamos un poquito de cada hortaliza y verdura y añadiremos un trocito de cada una de las carnes -antes las troceábamos con la media luna, pero hoy día con las picadoras lo tenemos bien fácil-.
      Finalmente mezclamos todo y si es necesario añadimos un poco del caldo, para que no resulte muy seco; lo colocamos en un molde le damos la vuelta y listo.

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  7. Cuanta cosa rica lleva tu cocido, tiene qeu estar muy rico. Tiene muy buena guarnicion.

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  8. Que receta más estupenda y menudas fotos.
    Un besazo.

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  9. un lujo de cocido y ese puding que haces tiene que estar buenisimo, la proxima vez lo pruebo!! bicos

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  10. Pedazo de fotos! parece un bodegón antiguo, y ese cocido tiene que estar de muerte! un beso

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  11. Mi querida amiga, el cocido de tu casa, esta para un premio, pero de los buenos, que rico tiene que estar, y que ingredientes mas bien puestos, es un tesoro de receta. Mil besicos cielo

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  12. Pues te quedó de rico que no veas, menudo caldo y que buenas verduras, las fotos lo dicen todo

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  13. Llega la época en la que este tipo de comidas es la que nos pide el cuerpo...que friiiiiiio!!!!
    Y que riiiiiiico caldito!!!
    Saludos al blog! Gracias por compartir la receta.

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  14. Que rico de verdad como hemos disfrutado este desafio, ahora cenaremos nosotros caldito jejejeje me gusta el tuyo besotessssss

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  15. Que buen cocido, me ha gustado mucho y las fotos estupendas!!!!! Bsos

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  16. Muy buena pinta, y good idea lo del puding, mis más sinceras felicitaciones a los ratoncitos. Besos. Yolanda.

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  17. buenisimo!!!!, te ha quedado de lujo!, un gran desafio!! me gusta el puding!! un bikiño

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  18. He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites los mios http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

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  19. Menudo cocidito más completo y más contundente y que curioso lo el puding!
    Besinessss

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  20. le voy a meter la cuchara jeje........en mi casa comemos casi todas las semanas, es tan reconfortante con este frio

    besos compi

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  21. Cómo apetece un cocido!!! Me gusta tu cocido, muy completo y con muchas verduras. El pudin genial!!
    besos

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  22. Desde luego hay tantos cocidos diferentes como casas en el que se hagan y a cual más bueno, riquísimo.Besos.

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  23. YO tambie fui de la sque me alegre cuando vi el desafio, entre el frio que ya hace por aqui y que en casa de lunes a viernes ponemos plato de cuchara me vino que ni de perlas...
    el tuyo genial como todo lo que haces... muchos besitos

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  24. Cada casa tiene su cocido en la mía suelo hacer el cocido a la "Portuguesa" típico de Portugal. Los ingredientes son básicamente los mismos aunque siempre hacemos un arroz blanco para acompañar, con el agua de cocer las carnes.

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