Cordero al estilo del desierto

noviembre 29, 2013

Esta es una de las recetas que me enseñó el chef David Toscano y a mi, que nunca me había hecho tilín el cordero, me entusiasmó desde el primer bocado. Resulta una carne tierna que prácticamente se deshace en la boca y la mezcla de especias le da un toque muy particular, sin duda.

Ingredientes:

Pierna de cordero deshuesada
Cebollas
Perejil
Huesos de jamón
Zanahorias
1 Cucharada de semillas de comino
1 Cucharada de semillas de coriandro
1/2 Cucharada de semillas de cardamomo
Jengibre
Ajo
2-3 Limones o limas
Mantequilla
1/2 Cucharada de cúrcuma
1/2 Cucharada de Garam Masala
Una pizca de Cayena
Un yogur natural XL o 2 normales
500 ml de Nata
Anacardos

En primer lugar hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.
Majamos o batimos el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo con el zumo del limón o limas; con esta pasta empapamos la carne troceada en trozos del tamaño de un huevo grande p ej, y dejamos macerar toda una noche tapado en la nevera.
Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, garam masala y rehogamos suavemente sin que se queme.
Añadimos el cordero y doramos y a continuación el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora y ponemos sal; dejamos cocer hasta que esté tierna y añadimos los anacardos, unos enteros y otros triturados para espesar un poco la salsa.

Si no queremos hacer el caldo siempre se puede utilizar uno industrial, aunque personalmente pienso que no merece la pena y así se aprovechan restos; además, el sobrante lo podremos congelar para otra ocasión.
Esta receta de cordero me gusta acompañarlo de un arroz pilaff.
El yogur griego es muy apropiado para esta receta, es menos ácido y mas cremoso.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Sobre el blog

Lamboadas, es una de esas palabras que sin tener un significado reconocido por las academias de lengua, yo he escuchado y utilizado toda mi vida.

¿Cómo la definiría?
Es una fusión entre sabores, olores, gestos y sentidos... o cuando uno se relame, normalmente de gusto, de ganas, etc.

Samhaim es la festividad de origen celta más importante del periodo pagano que dominó Europa hasta su conversión al cristianismo, en la que la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta y era considerada como el «Año Nuevo Celta», que comenzaba con la estación oscura. Es tanto una fiesta de transición (el paso de un año a otro) como de apertura al otro mundo. Su etimología es gaélica y significa fin del verano.