Cordero al estilo del desierto

Esta es una de las recetas que me enseñó el chef David Toscano y a mi, que nunca me había hecho tilín el cordero, me entusiasmó desde el primer bocado. Resulta una carne tierna que prácticamente se deshace en la boca y la mezcla de especias le da un toque muy particular, sin duda.


Ingredientes:
  • Pierna de cordero deshuesada
  • Cebollas
  • Perejil
  • Huesos de jamón
  • Zanahorias
  • 1 Cucharada de semillas de comino
  • 1 Cucharada de semillas de coriandro
  • 1/2 Cucharada de semillas de cardamomo
  • Jengibre
  • Ajo
  • 2-3 Limones o limas
  • Mantequilla
  • 1/2 Cucharada de cúrcuma
  • 1/2 Cucharada de Garam Masala
  • Una pizca de Cayena
  • Un yogur natural XL o 2 normales
  • 500 ml de Nata
  • Anacardos


En primer lugar hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.
Majamos o batimos el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo con el zumo del limón o limas; con esta pasta empapamos la carne troceada en trozos del tamaño de un huevo grande p ej, y dejamos macerar toda una noche tapado en la nevera.
Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, garam masala y rehogamos suavemente sin que se queme.
Añadimos el cordero y doramos y a continuación el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora y ponemos sal; dejamos cocer hasta que esté tierna y añadimos los anacardos, unos enteros y otros triturados para espesar un poco la salsa.



Si no queremos hacer el caldo siempre se puede utilizar uno industrial, aunque personalmente pienso que no merece la pena y así se aprovechan restos; además, el sobrante lo podremos congelar para otra ocasión.
Esta receta de cordero me gusta acompañarlo de un arroz pilaff.
El yogur griego es muy apropiado para esta receta, es menos ácido y mas cremoso.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

4 Comentarios

  1. Esto es un cordero guisado, el cual esas mezclas de especias le hace aun mas grande a esta receta, excelente y enhorabuena por esta gran receta que nos has traido. Besos

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  2. Te ha quedado perfecto con esa mezcla de especias muchisimo más y con este frio mmmmm como apetece, que sepas que tomo nota
    Besos

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  3. que mezcla de sabores y aromas, tiene que estar impresionante! bicos

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  4. vaya maravilla de receta!!! tiene q estar de lo mas rico!!!!

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