Espinacas a la crema con jamón y piñones

Este mes se homenajea a Paqui Cotillo, y le dedico mi versión de sus *Espinacas a la crema con jamón y piñones*

Ingredientes:

• 200 gr de Espinacas baby frescas
• 2 c/s de Mantequilla
• 1/2 Cebolla
• 1 dientes de Ajo
• 50 gr de Jamón Ibérico
• 2 c/s de Harina
• Leche entera c/s
• 1 c/s de Piñones
• Queso rallado

Se trocea muy finamente la cebolla y el ajo y se pochan con la mantequilla, sin que lleguen a dorarse; se añade el jamón y se cocina otros 7 minutos.

Se añaden las espinacas, lavadas, retirando el tallo y se rehogan durante unos 7 minutos; se retiran y trocean un poco.

Se diluye la harina en la leche (aquí no pongo cantidad, cada uno ponga lo que necesite) y se incorpora a las espinacas, cocinando todo a fuego lento hasta que esté la bechamel en su punto y haya cocido unos 10 minutos

Añadimos la sal y los piñones

Distribuimos en cazuelitas, esparcimos el queso por encima y gratinamos en el horno a 220º hasta que se doren.