viernes, 29 de noviembre de 2013

Cordero al estilo del desierto



Esta es una receta que me enseñó el chef David Toscano y a mi, que nunca me había hecho tilin el cordero, me entusiasmó desde el primer bocado.Resulta una carne tierna que casi se deshace en la boca y la mezcla de especias le da un toque muy particular, sin duda.




Pierna de cordero deshuesada
Cebollas
Perejil
Huesos de jamón
Zanahorias

1 Cucharada de semillas de comino
1 Cucharada de semillas de coriandro
1/2 Cucharada de semillas de cardamomo
Jengibre
Ajo
2-3 Limones o limas
Mantequilla
1/2 Cucharada de cúrcuma
1/2 Cucharada de Garam Masala
Una pizca de Cayena
Un yogur natural XL o 2 normales
500 ml de Nata
Anacardos





En primer lugar hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.

Majamos o batimos el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo con el zumo del limón o limas; con esta pasta empapamos la carne troceada en trozos del tamaño de un huevo grande p ej, y dejamos macerar toda una noche tapado en la nevera.

Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, garam masala y rehogamos suavemente sin que se queme.

Añadimos el cordero y doramos y a continuación el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora y ponemos sal; dejamos cocer hasta que esté tierna y añadimos los anacardos, unos enteros y otros triturados para espesar un poco la salsa.




Si no queremos hacer el caldo siempre se puede utilizar uno industrial, aunque personalmente pienso que no merece la pena y así se aprovechan restos; además el sobrante lo podremos congelar para otra ocasión.

Esta receta de cordero me gusta acompañarlo de un arroz pilaff.

El yogur griego es muy apropiado para esta receta, menos ácido y mas cremoso.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

4 comentarios :

  1. Esto es un cordero guisado, el cual esas mezclas de especias le hace aun mas grande a esta receta, excelente y enhorabuena por esta gran receta que nos has traido. Besos

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  2. Te ha quedado perfecto con esa mezcla de especias muchisimo más y con este frio mmmmm como apetece, que sepas que tomo nota
    Besos

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  3. que mezcla de sabores y aromas, tiene que estar impresionante! bicos

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  4. vaya maravilla de receta!!! tiene q estar de lo mas rico!!!!

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