viernes, 21 de febrero de 2020

Tarta bretona de queso fresco y compota de arándanos



Tartas de queso..... hay tantas y tantas y a cual más rica, que decidirse por una es tremendamente difícil. He ojeado muchas y  me he enamorado de ésta que les voy a enseñar: lleva galletas bretonas, queso fresco y compota de arándanos, por lo que lleva un porcentaje más alto de frutos que las mermeladas y no es tan dulce como las confituras ¡Que más les puedo contar......sino que es una delicia de tarta y espero que les guste tanto como a nosotros!




Para las bases de galleta bretona (5)
600 gr de Harina
200 gr de Mantequilla (blanda)
160 gr de Azúcar
2 cucharaditas de Levadura en polvo
2 Huevos L
Sal
Canela (opcional)




Se mezclan los sólidos, harina, azúcar, levadura, sal, canela; en el centro ponemos la mantequilla blanda (del tiempo) y el huevo y amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pega a las manos (se puede hacer con un robot amasador)




Sobre el papel de hornear extendemos porciones de masa con  ayuda de un rodillo y cortamos a la medida que vamos a utilizar, teniendo en cuenta que siempre se reduce el tamaño en el horneado.
Horneamos a 170º durante aprox 10 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado; en general, cuando empiezan a estar dorados los bordes, está en su punto. Vamos haciendo y reservando.




Para el relleno:
3 Yemas
130 gr de Azúcar
Sal
150 ml de Leche
5 hojas de Gelatina
350 gr de queso fresco tipo Quark
750 ml de Nata
250 gr de compota de Arándanos
Azúcar glas




Preparamos una crema batiendo las yemas con el azúcar, sal y leche que calentamos a baño María removiendo hasta que espese.




Remojamos la gelatina y una vez escurrida se la añadimos.
Pasamos el queso  a un cuenco y le añadimos la crema una vez que esté tibia y mezclamos bien hasta que esté uniforme.




Montamos la nata y  mezclamos la mitad con la crema de yema y queso.




Para el montaje me ayudo con  una tira de acetato, que pongo a la medida de las galletas.
Se coloca una base de galleta y se cubre con la mitad de la crema y la mitad de la compota dispuesta en montoncitos.





Tapamos con la segunda base apretando ligeramente y cubrimos con el resto de la crema y la compota (dejamos un poco de las dos para decorar)




Ponemos la tercera base presionando, untamos con un poco de crema y cubrimos con la otra base que habremos desmenuzado a trozos irregulares, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con rosetones de nata y compota de arándanos.







domingo, 16 de febrero de 2020

Trenza de la Virgen- Trenza Almudévar



Cuando desde Cocinas del Mundo nos han sugerido hacer algo tradicional de Zaragoza, me puse en contacto con mi prima política Gracia, para que me contase que es lo más habitual, ya que ella es "mañica" y ¿quien mejor para asesorarme? .....pues de todas sus indicaciones, desde el primer momento me quedé prendada de este que les voy a hacer (por el nombre o por sus ingredientes, no puedo separar una cosa de la otra) ....Es un postre que los zaragozanos hacen tradicionalmente el día de la fiesta de la Virgen del Pilar, el 12 de Octubre: La Trenza de la Virgen o Trenza Almudévar




Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100 gr Nueces peladas
50 gr de Pasas de Corinto sin pipas
100 gr de Almendra en trocitos




Crema:
300 gr de Leche entera
4 Yemas
75 gr de Azúcar moreno
45 gr de Harina




Hacemos la crema batiendo las yemas con el azúcar moreno y añadiéndole la harina;  incorporamos un poco de leche que estaremos calentando en un recipiente al fuego y cuando tengamos una pasta lisa, la añadimos al resto de la leche moviendo con unas varillas hasta que se espese (yo al baño María) y dejamos enfriar en un bol tapado con un film.




Troceamos las nueces y las juntamos con las pasas y almendras, añadiendo un poco de canela y azúcar (al gusto)




Desenrollamos  la hoja del hojaldre  y procedemos, dejando un margen para los bordes, a cubrirla con la crema y con las nueces, espolvoreamos el azúcar y canela y alguna pasa más.




Enrollamos, cortamos longitudinalmente y hacemos un trenzado de dos con la abertura hacia arriba.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º más o menos 35-40 minutos hasta que veamos un bonito color dorado




Para el glaseado unimos azúcar glas y agua (o zumo de limón) haciendo una pasta que usaremos para pintar la trenza una vez que esté fría.




En el último momento se me ocurrió poner un poco de agua de rosas y resultó un glaseado delicioso.
¡Gracias Gracia por este maravilloso postre, nos a gustado muchísimo y seguramente repetiré más veces!





sábado, 1 de febrero de 2020

Milhojas de Lemon Curd y Merengue



Para los que gusten del sabor auténtico a limón, les traigo un postre realmente sencillo y les  animo a que lo hagan.
Los limones, caseros, me los han traído de "mi norte"  tienen un sabor tan único y un aroma tan exquisito, que es imposible que no salga una buena crema.




Ingredientes para la Crema de limón (Lemon Curd)
8 Yemas de huevo L
4 Huevos L
325 gr de Azúcar
325 gr de Zumo de limón
Ralladura de 5 limones
250 gr de Mantequilla s/s




Batimos las yemas y los huevos con ayuda de una varillas, e incorporamos el azúcar, batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo de limón colado y las ralladuras.
Todo esto lo ponemos a calentar en un cazo al baño María, batiendo siempre sin que llegue a hervir el agua de abajo para evitar salpicaduras.
Cuando empiece a espesar vamos añadiendo la mantequilla  fría cortada en cuadraditos... esto lo hacemos en varias tandas, procurando no echar hasta que se haya integrado la anterior.
Al llegar a la cremosidad deseada, lo retiramos del baño María, lo colocamos en un nuevo recipiente (mejor de cristal) y dejamos que enfríe.




Necesitaremos dos planchas de hojaldre refrigerado, que cortamos en cuadrados (me ayudé de un cuadrado de emplatar)
Los pinchamos para que no hagan burbujas e hinchen y horneamos a 200º hasta que tomen color dorado suave.




Montamos las claras con 200 gr de azúcar hasta que tengan consistencia fuerte y procedemos a rellenar.
Hoy en casa las hemos rellenado sobre la marcha y han disfrutado todos haciéndolo.....mis nietas, las que más.




Una vez montadas las milhojas, espolvoreamos azúcar glas por encima y ¡Listo!
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