viernes, 20 de mayo de 2022

Cavity Mármol Mousse de fresa y Mousse de confitura de leche de Normandía

                     ¡¡¡DÉCIMO ANIVERSARIO DEL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA!!!

Aunque sea difícil y triste asimilarlo, ha llegado el día en que el grupo de "Desafío en la Cocina" ha llegado a su fin, que espero y deseo fervientemente no sea definitivo y quizás algún día se pueda volver a retomarlo. Estoy en este grupo desde hace, uffff ... el 20 de Marzo de 2013 que se me han pasado volando, porque gracias a las compañeras de desafío y a las "boss" que nos han propuesto tan variadas y a veces, complicadas preparaciones, gracias a ellas he conocido las más diversas recetas, que, a lo mejor, nunca me hubiese atrevido a elaborar; y sobre todo, siempre, en buena armonía y con las risas que nos provocaban los acertijos para llegar a la receta propuesta. Como fin de esta etapa del grupo, como despedida, se nos ha invitado a hacer una Tarta Cavity..... aquí les muestro la mía





Bizcocho de Mármol:
125 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
4 Huevos
200 gr de Harina
100 ml de Leche
1 cucharadita de levadura en polvo
2 Cucharadas soperas de cacao
Se calienta el horno a 180º, se engrasa y enharina un molde redondo.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar y separamos las yemas de las claras; vamos añadiendo las yemas una a una y batiendo hasta que se incorporen del todo.
Tamizamos la harina y vamos echándola, intercalando con la leche y batiendo. Se divide en dos la masa y a una de las partes le ponemos el cacao mezclando muy bien.
Batimos las claras a punto de nieve y lo repartimos en las dos masas. Ponemos en el molde unas cucharadas de la masa clara y alternamos con la de chocolate hasta acabar con la clara nuevamente.
Horneamos a 180º durante 45 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar salga seca la aguja.



Mousse de confitura de leche de Normandía:

200 gr confitura de leche
100 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
4 hojas de Gelatina

Mousse de fresas:  

Ingredientes 
200 gr de Fresas
100 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
4 hojas de Gelatina




Decoración:
1 Tarrina de Queso de untar + colorante
100 gr de Fresas + 1 hoja de gelatina


Una vez horneado el bizcocho, se deja enfriar antes de cortarlo y mientras tanto cocemos durante 10 minutos las fresas en un poco de agua con el azúcar, las dejamos enfriar y trituramos. 
Reservamos 1/4 de la mermelada.
A los otros 3/4 añadimos la gelatina hidratada y cuando esté templada le incorporamos dos cucharadas de la nata montada, integrándola bien.




Cortamos un disco en el centro del bizcocho con un aro de emplatar y este disco lo cortamos a su vez en tres o cuatro discos.




En el bizcocho colocamos el primer disco y rellenamos con la mousse de fresas; esperamos a que se cuaje y echamos la mousse de confitura de leche de Normandía y cuando se cuaje, tapamos con el otro disco de bizcocho.





Al queso de untar añadimos azúcar y colorantes y decoramos a nuestro gusto.

Con el  1/4 de mermelada que habíamos reservado añadimos una hoja de gelatina hidratada y cuando esté casi fría la echamos en la parte superior cubriendo toda la superficie del bizcocho.




Aquí, mi Cavity Coulant de Mousse de fresa y Mousse de mango 




                               
                              Al pinchar en el logo van a ver las obras de mis compañeras de grupo





Cavity Chocolate Coulant de Mousse de mango y Mousse de fresa

 


Para el bizcocho
55 gr de Mantequilla blanda
55 gr de Azúcar glas
55 gr de Azúcar normal
55 gr de Almendra molida
3 Huevos a temperatura ambiente
75 gr de Chocolate negro 72% 
50 gr de Harina
5 gr de Levadura en polvo

Fundimos el chocolate en el microondas a baja temperatura y removiendo de vez en cuando hasta que sea una pasta lisa. Dejamos que se temple mientras seguimos con los otros pasos.

Batimos las claras, añadiendo el azúcar normal poco a poco, sin que llegue a punto de nieve.
Mezclamos en la batidora la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté integrada le vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.
A continuación agregamos las almendras molidas y  seguidamente el chocolate; es el momento de añadir la harina y después, con movimientos envolventes, las claras batidas.
Engrasamos un molde (más o menos de 20 cm) forramos el fondo con papel de hornear, echamos la mezcla y horneamos a 175º durante 45-50 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cuajado y dejamos que se enfríe.


Para la Mousse de Mango
200 gr de puré de Mango
30 gr de Azúcar

100 gr de Nata 35%

4 hojas de Gelatina

Pelar, cortar y triturar el mango; añadir el azúcar y mezclar bien. Hidratar la gelatina y calentar unas cucharadas de puré de mango y diluir en ellas la gelatina escurrida y añadir al resto de puré. Montar la nata e incorporar dos cucharadas soperas al puré y reservar.




Para la Mousse de Fresas

200 gr de Fresas
100 gr de Azúcar

100 gr de Nata 35%
4 hojas de Gelatina

Retirar las hojas verdes, cortar y triturar las fresas; añadir el azúcar y mezclar bien. Hidratar la gelatina y calentar unas cucharadas de puré de fresa y diluir en ellas la gelatina escurrida y añadir al resto de puré. Montar la nata e incorporar dos cucharadas soperas al puré y reservar.




Para el glaseado

100 gr de Nata

150 gr de Chocolate negro 72%
30 gr de Mantequilla blanda

Calentamos la nata, retiramos del calor, troceamos el chocolate y lo desleímos en ella; añadimos la mantequilla cortadas en dados, removiendo para que se integre; dejamos templar.



Para las trufas decoración

250 gr de Nata

100 gr de Chocolate negro 72%

-- Azúcar

Calentamos la nata con el azúcar y añadimos el chocolate troceado dejando que se derrita y removiendo para que quede una crema lisa; la refrigeramos al menos durante unas cuatro horas, después  montamos la nata y la trasladamos a una manga pastelera con la boquilla que deseemos y mantenemos en la nevera hasta el momento de decorar la tarta.

Montaje de la tarta

Cortamos el centro del bizcocho con un aro y sacamos un cilindro que cortamos en cuatro discos.

En el plato de emplatar colocamos los bordes del bizcocho con uno de los discos cubriendo el fondo; rellenamos con una de las mouses 1/4 dejando que se cuaje; continuamos con la otra mousse igualmente y una vez cuajada colocamos, tapando, otro disco de bizcocho.

Cubrimos con la cobertura y dejamos secar.




¡¡El efecto coulant lo conseguiremos dejando la tarta fuera de la nevera hasta el día siguiente!!!

Decoramos con la trufa de chocolate, unas fresas y espolvoreamos un poco de azúcar glas.












miércoles, 20 de abril de 2022

CupCakes Lava y Cactus

 

Desafío en la Cocina celebra este mes su centésima receta publicada ¡100 ya, que se dice pronto) y el desafío propuesto por Toñi es hacer *CupCakes*

Tenía en mente como los quería hacer y también, de paso, hacer un guiño a las islas que me acogen  desde hace cuarenta y siete años: mis queridas Islas Canarias y más concretamente la isla de Tenerife. Con mis CupCakes he querido reflejar la negra tierra volcánica de las islas y los cactus que crecen en ella.


Ingredientes:

250 ml de Cerveza negra 

250 gr de Mantequilla

75 gr de Cacao puro

400 gr de Azúcar

 250 gr de Harina

2 cucharaditas de Bicarbonato sódico

140 ml de Nata

2 Huevos



Para la decoración:

200 gr de Queso de untar

3 cucharadas de Azúcar glas

100 ml de Nata

Colorante en gel



Calentamos la cerveza, lo suficiente para derretir la mantequilla en dados en ella y separamos para que se temple.

Mezclamos la harina y el cacao, tamizados, con el azúcar y el bicarbonato.

Batimos los huevos y les incorporamos la nata y la cerveza con la mantequilla.

Juntamos los líquidos con los solidos, ligando bien con las varillas, para que no queden grumos.

Engrasamos los moldes de cupcakes y rellenamos hasta un poco más de la mitad de su capacidad.

Horneamos, en el horno precalentado a 180º,  durante 30 minutos, comprobando que la aguja sale limpia (aunque este bizcocho es más bien húmedo)



 Dejamos que se enfríen mientras procedemos a elaborar el frosting: mezclamos el queso con el azúcar glas y el colorante, que echaremos de poco en poco hasta conseguir el color deseado; añadimos la nata montada y mezclamos nuevamente.



 
Montamos las mangas con las boquillas elegidas y procedemos a la decoración de los cupcakes.





                           ¡¡¡Muchas felicidades a todas mis compañeras de Desafío en la Cocina!!!






domingo, 17 de abril de 2022

Sopa de ternera, setas y fideos chinos

 

Cocinas del Mundo nos lleva a Taiwán, donde su cocina es tan variada como grande es el país, aquí hemos encontrado influencia de todo el territorio, también de la cocina japonesa. A pesar de no ser la ternera lo más consumido, ya que son budistas, es la sopa de ternera con fideos y setas , uno de los platos más populares. 

Esta receta nos ha sorprendido muy gratamente y desde luego que la repetiremos.


500 gr Ternera en filetes

3 Zanahorias

2 Cebollinos

500 gr Setas de cardo

1 dedo de Jengibre

1 diente de Ajo

3 cucharadas de Soja

1 lata de Brotes de bambú

1 L Caldo de carne

1 paquetes de Fideos chinos

Cilantro




Cortamos los filetes en tiras finas y los doramos en el wok con un poco de aceite. Reservamos



En la misma sartén, echamos el diente de ajo escachado y el jengibre muy finamente cortado; les damos un par de vueltas y añadimos las verduras cortadas, la zanahoria en juliana, las setas en tiras, brotes de bambú y los cebollinos en dados



Rehogamos todo y añadimos la salsa de soja.






Cuando estén listas añadimos la carne y el caldo; cuando hierva todo, añadimos los fideos y dejamos que se hidraten durante unos 5 minutos.



Servimos en cuencos y esparcimos un poco de cilantro por encima.









domingo, 20 de marzo de 2022

Hamburguesas de salmón en pan negro con semillas de amapola

 Este menú que nos sugiere Carolina en Desafío en la Cocina, no por muy conocido y habitual, puede ser menos sorprendente; se pueden hacer las hamburguesas más originales con infinidad de ingredientes diferentes: aquí va mi propuesta.



Ingredientes para 6:

300 gr de Harina de fuerza
75 cc de Agua
50 cc de Leche
50 gr de Mantequilla salada
20 gr de Levadura prensada
1 sobre de Tinta de calamar
Semillas de amapola
1 Huevo 

Salmón
1/2 Cebolla
Eneldo
Wakame
2 Tomates
2 Huevos

 En el agua con la leche tibias diluyo la levadura.
Ponemos la mitad de la harina en un recipiente junto con el agua con leche y levadura, la mantequilla blanda y se mezcla todo muy bien.




Se incorpora el resto de la harina, la tinta y se amasa, bien a mano (con guantes) o en amasadora, durante unos 15 minutos, consiguiendo una masa elástica y manejable.




Dejamos reposar tapada.





Con porciones de masa de 75gr aprox (han salido 6) les damos forma de bola y las vamos colocando en la placa sobre un papel de hornear, bastante separadas, dejamos reposar de nuevo, hasta que dupliquen el volumen.
Batimos el huevo y pintamos los bollitos, esparcimos las semillas de amapola.




Cuando hayan crecido los horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.




Cortamos el salmón en daditos más pequeños que para tartar, lo salamos y le añadimos eneldo (2 cucharaditas) añadimos la cebolla muy finamente cortada y formamos las hamburguesas con ayuda de un poco de harina.
Las freímos en un poco de aceite, casi a la plancha.
Cortamos los tomates  y los huevos cocidos en rodajas




Todo listo para llevar a la mesa, porque en casa preferimos montar cada uno los ingredientes de su hamburguesa en el orden que quiera ¡Y todos tan contentos! 







Langostinos a la Diabla estilo Sinaloense

 

Viajamos a México de la mano de Cocinas del Mundo. Este país tiene una gastronomía muy variada, tanto como regiones-departamentos-estados. Y de uno de estos estados, Sinaloa, viene esta receta, aunque es habitual encontrarla en prácticamente todos los restaurantes del país.

¡De antemano les digo que este no es un plato para los que no toleran el picante!



Ingredientes:

Para la salsa

1/2  cebolla grande

1 diente de Ajo

2 tazas de Agua

Zumo de 1/2 Limón

3 Chiles Chipotles

2 Chiles Guajillo (utilicé 4 ñoras)

2 Chiles de Árbol (utilice 2 pimientas piconas de La Palma)

Sal

Para los langostinos:

500 gr de Langostinos crudos pelados

1/2 Cebolla

1 dientes de Ajo



Calentamos el agua y dejamos a remojo los chiles guajillos-ñoras y los chiles de árbol-pimientas piconas

En una batidora ponemos los chiles remojados, el agua del remojado, los chiles chipotles, 1/2 cebolla troceada, el diente de ajo, el zumo de 1/2 limón y la sal; batimos todo muy bien y lo cocinamos a fuego lento unos 10-12 minutos.



En una sartén con un poco aceite y la mantequilla freímos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito.



Mientras, evisceramos los langostinos, que añadimos cuando la cebolla esté transparente sin tostarse, los rehogamos y salamos ligeramente.



Cubrimos con la salsa y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego suave.



Acompañamos de arroz blanco echo con el aceite de la fritura de la cebolla y el ajo.












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