Lamboadas de Samhaim

Premio a un blog especial

Me están mal acostumbrando con sus detalles.

"Premio a un blog especial"...... bueno, para cada uno su blog es especial desde luego, pero cuando un compañero en estas tareas te lo dice, piensas... que ilusión que lo vean así y disfrutas doblemente.

Eso es lo que siento yo, porque es de lo que casi siempre se me va la mano cuando cocino, en ... ILUSIÓN.

Gracias por sus comentarios y por su apoyo incondicional.

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Bubangos y berenjenas rebozados

Más sencillo es imposible, aunque si conviene hacerlos en el último momento para que no se enfríen.
Hoy me apetecía algo de freír para el menú del mediodía, no tenía prisa ninguna y me puse manos a la masa y nunca tan bien dicho...masa de rebozado.

Ingredientes:
1 Bubango
2 Berenjenas
Harina
Cerveza
Sal
Aceite

Se les quita el tallo a las berenjenas, se cortan en lonchas de 1/2 cm a lo largo y se salan.

Mientras, vamos preparando el rebozado:

En un bol ponemos la harina con la sal y vamos añadiendo cerveza al tiempo que removemos para evitar que queden grumos, hasta conseguir una masa fluida (como la textura de un gel) y dejamos reposar un momento.

Cortamos el bubango de igual forma que las berenjenas pero en el otro sentido, a lo ancho.

Ponemos el aceite a calentar y mientras coge temperatura secamos las berenjenas con papel absorbente; en primer lugar vamos pasando por la masa los bubangos, rodaja a rodaja y poniendo en el aceite caliente; cuando esté dorado se da la vuelta y cuando esté también dorado por esa parte, se retira a una fuente cubierta de papel absorbente.

Hacemos de igual manera con las berenjenas. Acompañamos con una buena ensalada.

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Potaje de col y apio

Ingredientes:
1/2 Col
3 Tallos de apio
1 Puerro
1 Cebolla
300 Gr de calabaza
3 Zanahorias
1/2 Manojo de cilantro

Se pelan y se cortan bastante fino el apio, la cebolla y el puerro, que rehogamos con una cucharada de aceite.

Mientras se sofrien, se pelan y trocea la zanahoria y la calabaza y se añade a lo anterior dando un par de vueltas.

Se corta la col en trozos, no demasiado grandes y se incorpora, con el cilantro picado; cubrimos con agua, esperamos a que hierva y bajamos la temperatura para que se haga a fuego lento, le ponemos sal y dejamos cocer 45 minutos.

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Salmón marinado

El salmón marinado en casa, es una de las cosas que suelo hacer sobretodo en estas fechas, porque además de que resulta mucho más económico, también me soluciona muchos aperitivos y entrantes para los menús navideños.

No es nada complicado, pero hay que prescindir por unos días de una balda en la nevera.

La sal gris de Guerande que he puesto, se puede sustituir por sal gruesa común.

Si tenemos paciencia, lo ideal es eliminar antes las espinas con ayuda de unas pinzas.

Ingredientes:
Un salmón de 3 Kg aprox
75 gr de Azúcar moreno
75 gr de Sal gris de Guerande
1 Cucharada de ralladura de jengibre
1 Cucharada de eneldo
Ralladura de un limón

Cuando vayamos a comprar el salmón pediremos al pescadero que no le quite las escamas, ni le corte aletas ni cola; y que haga con el salmón dos filetes enteros con un solo corte eliminando la espina central.

Mezclamos el azúcar con la sal, el eneldo, y el jengibre.

Forramos una bandeja con papel aluminio y después con film y colocamos un filete de salmón con la piel hacia abajo, lo cubrimos con la mezcla anterior y rallamos la piel de limón por toda la superficie; cubrimos con el otro filete, esta vez con la piel hacia arriba de forma que quede carne con carne y envolvemos presionando con film de cocina de manera que queden bien cerrado y compacto.

Lo ponemos en la nevera durante tres- cuatro días (más, si tiene más peso) y le iremos dando vuelta cada día, con precaución porque soltará liquido.

Pasados estos días retiramos el exceso de marinada, limpiamos con papel de cocina y espolvoreamos un poco de eneldo y cortamos en finas lonchas.

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Pollocol y Pleurotos

La comida de hoy ha sido, no de restos, sino de medios.... como lo oyen .... medios ingredientes que tenía en la nevera y el resultado es: que no ha salido nada, nada mal, por eso les traigo la recetita.

La gírgola, champiñón ostra o pleuroto en forma de ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible, estrechamente emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1/2 Col
200 gr de Pleuroto
1 Cebolla
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de coriandro molido
1 Cucharadita de jengibre molido
1 Vasito de vino blanco
Agua si es necesario

Se trocean en dados las pechugas, se salan y se rehogan para que adquieran color dorado; al mismo tiempo en otra sarten freímos la cebolla cortada muy fina y añadimos a las pechugas rehogando todo.

Cortamos la col en juliana gruesa y la añadimos junto con las especias, sal y el vino, dejando todo unos 30 minutos a fuego suave.

Los pleurotos los cortamos en dos y los añadimos, si hace falta ponemos dos cucharadas de agua y dejamos 1/4 de hora, probamos de sal y rectificamos.

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Premio "Tu blog es de mis favoritos"

¡Que bonita forma de decirlo! ¿No les parece?
Así me lo ha dicho Tara de http://tara-elmundodetara.blogspot.com/ y yo seré repetitiva al decir que es un encanto de niña, enamorada de los placeres de la mesa, los cuales comparte generosamente con todos ustedes que quieran visitar su blog.
Me encuentro siempre con la difícil tarea de entregar este premio a otros compañeros blogueros y me siento injusta al no poder dárselo a todos:

Susana http://hornosu.blogspot.com/
Bea http://entrerecetasylibros.blogspot.com/
Bego http://hambrededomingo.blogspot.com/
Laly http://laly-laflordelacanela.blogspot.com/
Yolanda http://lacocinadelarana.blogspot.com/
Lorena http://notasenmicocina.blogspot.com/
Te de Ternura http://www.tedeternura.com/
Carmen http://www.yerbabuenaenlacocina.com/
Jessica http://thesweetpig.blogspot.com/

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Mousse de gofio

Muchas veces suele pasar que las recetas mas habituales o las que se hacen con los ojos cerrados, nos olvidamos de ponerlas.....más que nada de hacer unas fotos , que en la práctica es lo que "vende" la receta y hace que entre por los ojos.

Aquí tienen una de ellas, una espuma de gofio sencilla y rápida de hacer, que a pesar de no llevar mucho gofio tiene un sabor pronunciado pero muy delicado. ¡Estoy segura de que les gustará!

Ingredientes:

200 ml de Nata

1 Lata de leche condensada

4 Claras de huevo

2 Cucharadas de almendra molida

2 Cucharadas de gofio (trigo, millo, mezcla, etc,)

Se bate la nata junto con la leche condensada, hasta que tenga consistencia y sin que llegue a montar como la nata.

Se incorporan las almendras y el gofio (utilicé el de trigo, en esta ocasión), mezclando bien para que no queden grumos y a continuación se añaden las claras batidas a punto de nieve; se mezcla con cuidado y se coloca la mousse en copas u otro recipiente apropiado y guardamos en la nevera.

Se pueden poner por encima unas almendras troceadas y caramelizadas al sacarlo del frío o cualquier otro fruto seco.

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AIG 2011

Esta es la primera vez que participo en el regalo del amigo invisible gastronómico AIG 2011, que este año la organización corrió a cargo de Jo http://misrecetasbordadas.blogspot.com/2011/09/ya-llego-el-aig-2011.html y tengo que decir que la admiro aún más después de este evento en que ha tenido que hacer juegos malabares para cuadrar a los participantes, que son muchísimos.

También tengo que destacar el diseño de este evento, elaborado por Carol de http://www.designwithlove.es/... es muy gracioso y apropiado.

He disfrutado buscando cosillas para regalar a mi amigo invisible, intentando no visitar mucho su blog (lo siento) para no levantar sospechas.... pero también he esperado ilusionada el momento de recibir mi regalito y ver de donde provendría ¡¡¡¡que intriga!!!!

Hoy mi amiga AIG 2011 ya es visible, acabo de recibir su envío hace escasamente una hora y....... pues me he visto como una niña chica abriendo el paquete a todo meter...jajajajajaja

¡¡¡¡¡¡ Que encanta todo lo que me regalas, Ana http://ospanacar.blogspot.com/ ..... Todo, todo, todo !!!!!!

Mil gracias, mi niña .... y ahora para que no se queden con la incertidumbre les contaré y pondré las fotos.

-Un set de pistola con boquillas para hacer galletas......una pasada de chula...

-Dos moldes de silicona para dulces......me hacía la remolona para no comprarlos...jijijijji

-Una caja de casadielles (que me encantan.......¡Ana envía más, que se acabaron! )

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Manitas de cerdo con fabas (1)

Ingredientes:

2 Manos de cerdo

3/4 Kg de fabas

2 Cebollas

2 Hojas de laurel

4 Clavos de olor
1 Manojo de perejil

1 Vaso de vino tinto

Las fabas se ponen a remojo la noche anterior en agua tibia y si las manos de cerdo son saladas también se ponen a remojo pero en otro recipiente y con agua fría.

En una sarten doramos las manos de cerdo que estarán partidas en dos y con varios cortes transversales; las pasamos a un caldero y en la misma sarten freímos las cebollas bien picaditas, añadiendo el vaso de vino cuando ya estén en su punto.

Las incorporamos a las manos de cerdo con la hoja de laurel, dos clavos y el perejil picado, tapamos y dejamos a fuego moderado durante una hora, vigilando que no se queden secas y añadiendo un poco de agua si es preciso; salamos.

Se escurren las fabas y se ponen a cocer con una hoja de laurel y dos clavos; siempre tienen que estar cubiertas con agua que se irá añadiendo de vez en cuando y fría.

Pasada la hora se añaden a las fabas que estarán casi a punto, se prueban de sal, se rectifica y las dejamos una media hora más sin remover, solo meneando el caldero para que no se deshagan

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Premio a "Los blogs hechos con amor"

Este es el premio que me regala mi nueva amiga Cris de http://serendipitybycristina.blogspot.com/ y es eso precisamente lo que su blog quiere decir: "una agradable sorpresa", lo que he recibido esta mañana de miércoles y que me alegra la semana.
En estas páginas del blog no pretendo otra cosa, sino compartir unas recetas, las recetas de mi casa, que están hechas con todo el cariño del mundo, porque son para mi familia que es mi vida y que disfruto además degustándolas con todos ustedes. Me proporcionan momentos muy agradables los comentarios que me envían y que gracias a ellos las recetas se van redondeando.
¡¡¡Quiero compartir este premio con todos ustedes, que cocinan con "mucho amor"!!!

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Caponata palermitana

Llevo tiempo queriendo hacer la caponata, un guiso italiano a base de berenjenas y muy sabroso; se dice que su nombre viene de caupona, taberna romana donde se daban comidas económicas, pero lo que está claro es que de la antigüedad a nuestros días incluso ha cambiado de ingredientes.
Le he añadido bubango que tradicionalmente no lleva, pero que no le ha influido en nada al sabor y tampoco le he puesto ajo, que si suele llevar.

Ingredientes:
1 Cebolla
4 Berenjenas
2 Bubangos (calabacines)
4 Tallos de apio
2 Cucharadas de alcaparras
1/2 Taza de aceitunas verdes s/h
1/2 Taza de aceitunas negras s/h
2 Tazas de tomate cortado en dados
Aceite de oliva virgen extra

Mientras preparamos los ingredientes ponemos en agua las aceitunas y las alcaparras; luego las escurriremos bien.
Comenzamos poniendo la cebolla cortada a freír en un poco de aceite; mientras en una sarten salteamos el apio cortado en trocitos y los bubangos cortados en dados y los unimos con la cebolla.
Cortamos las berenjenas en dados más grandes y las freímos; las ponemos con lo anterior y rehogamos.

Añadimos el tomate cortado en dados, las aceitunas y las alcaparras y dejamos que se cocine unos 30 minutos hasta que se evaporen un poco los líquidos que sueltan las hortalizas.

No le he puesto nada de sal y así está en su punto, pero conviene probar y si es el caso rectificar.
Personalmente me gusta dejar que repose, si puede ser de un día para otro, pero eso en mi casa es casi imposible.
La caponata se puede tomar sola como entrante o primer plato, pero también es una buena acompañante de carnes y pescados.

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Brownies de ganache

A los locos de siempre, lease: David Monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas, se nos ha ocurrido organizar el próximo viernes 11 de noviembre El día del brownie

Así es como nos han animado a participar hoy en este reto ¡¡¡ quien se resiste a no hacerlo!!!

Es un clásico de los clásicos con chocolate, una receta del chef pastelero Felder, es una maravilla de postre. Les diré que para hacer este brownie intento encontrar nueces con cáscara .... si, ya sé que es un poco rollo estar escogiéndolas, pero no me gusta correr el riesgo de que salgan rancias, porque arruinaría el postre, como pasa a veces con las que ya vienen peladas; tambien las troceo a mano, me gusta que queden bastante enteras.

En cuanto al chocolate, mejor cuanto más porcentaje de cacao contenga; el de 70-72% irá muy bien.

Ingredientes:
Para el brownie
180 gr de Chocolate 70%
250 gr de Mantequilla
6 Yemas de huevo
6 Claras de huevo
230 gr de Azúcar moreno
80 gr de Harina
20 gr de Cacao puro
150 gr de Nueces peladas

Fundimos el chocolate a baño Maria o en microondas con cuidado de no quemarlo, se añade la mantequilla trabajando la mezcla hasta que esté homogénea.

Se incorporan las yemas batiendo una a una, el azúcar mezclando todo bien. A continuación la harina tamizada con el cacao y las nueces. Finalmente las claras batidas a punto de nieve.

Mezclamos muy suavemente y ponemos en un molde rectangular previamente engrasado y horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y mientras hacemos la ganache.

Para la ganache

300 gr de Chocolate 70%
30 cc de Nata
1 Nuez de mantequilla

Ponemos a hervir la nata y echamos sobre el chocolate troceado mezclando hasta que tengamos una crema de chocolate lisa y sin grumos; añadimos la mantequilla blanda y mezclamos bien.

Extendemos la ganache sobre el brownie y dejamos enfriar en la nevera unos minutos ( 10-15)

Cortamos el brownie en porciones cuadradas o rectangulares y espolvoreamos con cacao puro.

A continuación les pongo el listado de participantes ( se lo he tomado prestado a Comoju ) :

1 @dulegilcasas
2 @lostragaldabas
3 @pepacooks
4 @PanyCaramelo
5 @comoju
6 @Mayffins
7 @maryadrisc
8 @edutrinanes
9 @webosfritos
10 @Cuisine4you
11 @Cocina_Monstruo
12 @losblogsdemaria
13 @SABORESDCOLORES
14 @recetasdemama
15 @MaiteMontes
16 @ManuCatMan
17 @Morganacakes
18 @SandeeA
19 @Anitacocinitas
20 @espe180
21 @muminai
22 @carmelo_cocina
23 @Pastissets
24 @Roselcakes
25 @sanoydrechupete
26 @fabsfood
27 @PatrixDQV
28 @Nubkor
29 @aliment_ARTE
30 @alefeldman
31 @7rosa7
32 @delicietas
33 @santiago_
34 @kokuma
35 @josecbaig
36 @cocina_es
37 @IFeelCook
38 @LydiaEpunto
39 @LaGulateca
40 @luislismo
41 @Simplemente_Bea
42 @jotajotaz
43 @Evgar2
44 @MariaPerolas
45 @rafaprades
46 @CanalCocina
47 @agoisfoto
48 @panypeter
49 @TuonelaExcuseMe
50 @Mesde100Carrers
51 @drmuerte
52 @blogpimiverdes
53 @ailatan_natalia
54 @cocinarpara2
55 @persemoon
56 @sweetsevilla
57 @recetin
58 @EliCBeret
59 @PasionCocina_
60 Samhaim
61 @cookefactory
62 @CaprichosCocina
63 @canabalmaria
64 @nuria_paredes
65 @Onyvagastronomi
66 @le_pain_q_es
67 @fjnegrin
68 @bocados4two
69 @megacampiona
70 @anaentreolivos
71 @elecalde
72 @jesusfdezprieto
73 @galiciameiga
74 @cocinadpatricor
75 @MyBlueKitchen
76 @Roseta_bcn
77 @SuOrMur
78 @DavidMonaguillo
79 @VacaArgentina
80 @ESTHER1964
81 @Unratonencocina
82 @epapelypucheros
83 @delgraphica
84 @OMYGOOD_
85 @chocolatisimo
86 @fatiluma
87 @gemmad311
88 @Pola_Cocina_Asi
89 @fondafarre
90 @Sweet180grados
91 @VickyOrti
92 @anampardod
93 @JesusMPuente
94 @biscayenne
95 @greyera
96 @mundugoxoa
97 @TODOSACOMER
98 @Debascrap
99 @DietaDePanda
100 @pasaelmocho
101 @Maite_maicarai
102 La cocina de Tesa
103 Rosalía Martínez Piti
104 Maria Teresa Perez
105 Un dulce cuento
106 Gladiola Quintina
107 María Villar Saborido
108 Noa Gonzalez
109 Carmen Sanchez-almaden Llata
110 Blanca Prada Blanco
111 Nesmi Chillida
112 Maria Vazquez Contreras
113 Rosa García
114 Mi Mundo Dulce
115 Piqui Ces Riobo
116 Susana Sánchez Parra
117 Angela Sanchez
118 CHEZ SILVIA
119 Mi Modesta Cocina
120 Entrando Cocina Claire
121 Bon profit
122 Nora Andres Juez
123 Isabella Vizcaino
124 LA CUCHARA DE LA BALUGA
125 MI ADORABLE COCINA
126 La cocina mágica de Manu
127 TAPAS...TRAS...TAPAS
128 Olvidando Caminos
129 Montse
130 @rosalisergica
131 Migas de locura
132 [recetas de tía alia]
133 Acabat de fer
134 @futurobloguero
135 Cocinar y Compartir
136 Con Pan y Vino
137 @ManjaresdeAnaM
138 aratouille
139 Mi dulce tentación
140 Kirsa
141 La cocina de Rebeca
142 Ceci Pereza
143 Experimento en la cocina
144 Aprendiz de Repostera
145 La Luna en Dulce
146 Mi enredadera
147 Aprendiz de Panadera
148 Nathalie Lebe
149 @CocinadeSariqui
150 @SURCultural
151 @FERNANDOSYRAH
152 @Instintococina
153 @tecnilogica
154 @postresdelasort
155 @famalap
156 @caroluscocina
157 @arantxamartin
158 @davidarboledas
159 @CocinillasYum
160 @lacocinadepozu
161 @pantalavan
162 @Xose_Alberto2
163 Ilusiones Color Pastel

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