Manitas de cerdo con fabas (1)

Ingredientes:

2 Manos de cerdo

3/4 Kg de fabas

2 Cebollas

2 Hojas de laurel

4 Clavos de olor
1 Manojo de perejil

1 Vaso de vino tinto

Las fabas se ponen a remojo la noche anterior en agua tibia y si las manos de cerdo son saladas también se ponen a remojo pero en otro recipiente y con agua fría.

En una sarten doramos las manos de cerdo que estarán partidas en dos y con varios cortes transversales; las pasamos a un caldero y en la misma sarten freímos las cebollas bien picaditas, añadiendo el vaso de vino cuando ya estén en su punto.

Las incorporamos a las manos de cerdo con la hoja de laurel, dos clavos y el perejil picado, tapamos y dejamos a fuego moderado durante una hora, vigilando que no se queden secas y añadiendo un poco de agua si es preciso; salamos.

Se escurren las fabas y se ponen a cocer con una hoja de laurel y dos clavos; siempre tienen que estar cubiertas con agua que se irá añadiendo de vez en cuando y fría.

Pasada la hora se añaden a las fabas que estarán casi a punto, se prueban de sal, se rectifica y las dejamos una media hora más sin remover, solo meneando el caldero para que no se deshagan