Cavity Chocolate Coulant de Mousse de mango y Mousse de fresa
- 55 gr de Mantequilla blanda
- 55 gr de Azúcar glas
- 55 gr de Azúcar normal
- 55 gr de Almendra molida
- 3 Huevos a temperatura ambiente
- 75 gr de Chocolate negro 72%
- 50 gr de Harina
- 5 gr de Levadura en polvo
Para la Mousse de Mango
- 200 gr de puré de Mango
- 30 gr de Azúcar
- 100 gr de Nata 35%
- 4 hojas de Gelatina
Pelar, cortar y triturar el mango; añadir el azúcar y mezclar bien. Hidratar la gelatina y calentar unas cucharadas de puré de mango y diluir en ellas la gelatina escurrida y añadir al resto de puré. Montar la nata e incorporar dos cucharadas soperas al puré y reservar.
- 200 gr de Fresas
- 100 gr de Azúcar
- 100 gr de Nata 35%
- 4 hojas de Gelatina
Retirar las hojas verdes, cortar y triturar las fresas; añadir el azúcar y mezclar bien. Hidratar la gelatina y calentar unas cucharadas de puré de fresa y diluir en ellas la gelatina escurrida y añadir al resto de puré. Montar la nata e incorporar dos cucharadas soperas al puré y reservar.
- 100 gr de Nata
- 150 gr de Chocolate negro 72%
- 30 gr de Mantequilla blanda
Calentamos la nata, retiramos del calor, troceamos el chocolate y lo desleímos en ella; añadimos la mantequilla cortadas en dados, removiendo para que se integre; dejamos templar.
Para las trufas decoración
- 250 gr de Nata
- 100 gr de Chocolate negro 72%
- -- Azúcar
Montaje de la tarta
Cortamos el centro del bizcocho con un aro y sacamos un cilindro que cortamos en cuatro discos.
En el plato de emplatar colocamos los bordes del bizcocho con uno de los discos cubriendo el fondo; rellenamos con una de las mouses 1/4 dejando que se cuaje; continuamos con la otra mousse igualmente y una vez cuajada colocamos, tapando, otro disco de bizcocho.
Cubrimos con la cobertura y dejamos secar.
Decoramos con la trufa de chocolate, unas fresas y espolvoreamos un poco de azúcar glas.
¡¡El efecto coulant lo conseguiremos dejando la tarta fuera de la nevera hasta el día siguiente!!!
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