Lamboadas de Samhaim

Trenza de turrón de Jijona

¡¡¡Aquí no se tira nada!!!.....miren que belleza hecha de restos de Navidad

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado
1 tableta de Turrón del blando (Jijona)
1 Huevo
Azúcar glas (opcional)

Trituramos el turrón de forma que no quede hecho una masa, sino sueltito
Estiramos el hojaldre y cubrimos su totalidad con el turrón desmenuzado y con ayuda de un rodillo lo incrustamos ligeramente en el hojaldre.
Doblamos en tres partes y le hacemos dos cortes longitudinal y trenzamos.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que la veamos doradita. Dejamos enfriar en una rejilla y si lo deseamos, espolvoreamos con azúcar glas.

¡Una delicia más para aprovechar los restos de Navidad! … como con la trenza de turrón de chocolate !

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Maki sushi - Nigiri sushi - Sashimi

Nos gusta hacer sushi de vez en cuando y por eso no me ha sorprendido mucho la propuesta de este mes, en Desafío en la Cocina … la N.º 70, que nos ha hecho Rocío
Para ello siempre utilizo el arroz California o de lo contrario uno de grano redondo, que lavamos bien bajo el chorro hasta que no suelte nada de almidón, o hasta que el agua salga limpia.

Una vez lavado el arroz, se pone a cocer en el doble de cantidad de agua, con una cucharadita de azúcar, una cucharada de sal y un trozo de alga Kombu (que no hace falta remojar)
Cuando esté cocido se pasa a una bandeja y se abanica al tiempo que se condimenta con una mezcla de vinagre de ciruela (Ume-Su) y vinagre de arroz (Komezu) la cantidad para 1kg de arroz es aprox de un vaso de agua. mediano

Ingredientes:

Alga Kombu
Alga Nori
Vinagre de arroz, Komezu
Vino de arroz, Mirin
Vinagre de ciruela, Ume-Su
Pasta de ciruela, Umeboshi
Salmón marinado
Salmón fresco y congelado
Langostinos marinados (se les quita la tripa y se marinan en vino de arroz, Mirin)
Palitos de cangrejo
Pepino (marinado en vinagre de arroz, Komezu)
Zanahoria (blanqueada 3 minutos en agua hirviendo)
Aguacate (cortado en bastones y rociado con limón)
Salsa de soja
Wasabi

En cuanto al alga nori, en que se envuelven los rollitos, es necesario tostarla si es de color negro y cuando esta lista para utilizar es verde

*Para hacer los Makis, se forra una esterilla con film transparente y se coloca una lámina de alga Nori con la parte brillante hacia abajo, distribuimos una fina capa de arroz, un poco de pasta de ciruela Umeboshi y a lo largo los ingredientes que hayamos seleccionado; enrollamos presionando ligeramente con ayuda de la esterilla.

*Para hacer los Nigiris tomamos una porción de arroz y colocamos sobre el un filetito de salmón fresco descongelado ... y le añadí encima unas huevas de salmón

o un langostino con una tira de alga nori..

*El Sashimi, lo he puesto de salmón marinado....

y lo presentamos así

Aquí les muestro el acompañamiento, con ensalada de alga Wakame, salsa de soja y pasta de wasabi en recipientes individuales para que cada uno lo ponga a su gusto

Aquí están otras presentaciones

Pinchando en el logo, abajo, podrán ver las recetas del grupo

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Tortillas de gualo

Las Huecas, así se les llama en Quito (Ecuador) a los lugares populares de los mercados de la ciudad, donde se degustan las recetas más tradicionales de Ecuador.
He elegido una receta hecha con maíz, típica de las zonas rurales de la Sierra, en Saraguro donde se cultiva; en Quechua, Sara significa maíz y guro significa olla.
La he versionado utilizando harina de maíz precocida.

Ingredientes:

*Para 15 tortillas aprox

1 taza (de desayuno) de Harina de maíz precocida
1 taza de Agua
30 cc de Leche
Sal
1 cucharada de Mantequilla
1 Huevo S
1 cucharada de Aceite de oliva
100 gr de Queso semi curado (he utilizado uno ahumado de las islas)

Rallamos el queso y lo separamos en dos

Calentamos el agua con la leche y la sal a 40º aprox y añadimos la mantequilla para que se funda.

Agregamos la harina y mezclamos bien para que no se hagan grumos; incorporamos el huevo medio batido y el aceite y trabajamos la masa durante unos minutos, 3-4 serán suficientes.
Añadimos una mitad del queso rallado y amasamos unos minutos más.

Formamos unas bolas de masa (si vemos que se pega mucho, engrasamos un poco las manos con aceite de oliva) les hacemos un hueco donde ponemos una cucharadita de queso rallado, cerramos aplanándola de nuevo y las vamos colocando sobre un film de cocina.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente engrasada apenas con una brocha o una muñequilla y hacemos tandas de tortillas a fuego medio (conviene darles su tiempo para que se hagan y vayan tomando un color dorado-tostado.
Las mantenemos calientes tapándolas con un paño hasta el momento de comerlas.

Hoy he acompañado esta carne asada con las tortillas…

Aunque algunos han preferido poner la carne dentro de ellas.

¡¡¡Un viaje a Quito con Cocinas de Mundo!!!

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Torrijas al azafrán

Hoy he querido hacer unas tradicionales torrijas con un toque que me encanta y muy español: el azafrán.

Es curioso la similitud que existe en algunos países con los ingredientes; que dependiendo de con que se combinen pasan de ser tradicionales nuestros a totalmente exóticos.

Ingredientes:

1 Barra de pan del día anterior
1 Litro de leche entera
6-8 Cucharadas de azúcar
2 Sobres de azafrán en hebra
6 Semillas de cardamomo
2 Huevos
Aceite para freír

Se hierve la leche con las semillas de cardamomo y el azúcar; se retira, añadiendo el azafrán en hebras y se deja infusionar toda la noche.

Cortamos el pan en rodajas de 2 cm y se colocan en una fuente honda, distribuyendo por encima la leche infusionada y colada; se deja una hora y se le da vuelta al pan con cuidado de no romperlo.

Se baten los huevos y se rebozan las rodajas de pan ligeramente escurridas, friéndolas en aceite caliente sin que humee; cuando estén doradas se dan la vuelta, se escurren y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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Tarta de obleas y trufas

Una amiga me preguntaba el otro día si había hecho esta tarta, por lo que se la dedico y la animo a que la haga.....es sencillísima.

Ingredientes

*Para el relleno:

1 paquete de Obleas
400 gr de Chocolate negro
400 ml de Nata
Para las trufas:
200 gr de Chocolate negro
75 ml de Nata
20 gr de Mantequilla
2 cucharaditas de Brandy o Ron tostado
Fideos de chocolate
Cacao puro

En primer lugar preparamos las trufas (mejor el día anterior), calentamos la nata, le incorporamos la mantequilla, retiramos del calor y a continuación añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que esté derretido; agregamos el licor, mezclamos bien para que se integre, lo colocamos en un recipiente que guardamos en la nevera hasta que tengamos hecha la tarta.

Calentamos la nata y derretimos en ella el chocolate troceado.
Cuando esté casi frío, colocamos una cucharadita en una bandeja para que no resbale la primera oblea y comenzamos.

Ponemos el relleno bien extendido entre las obleas, formando todas las capas que nos permita la cantidad de relleno y cubriendo un poco más la última oblea.

Espolvoreamos con cacao puro y adornamos con las trufas, que en primer lugar habremos cortado en cuadraditos para darles forma y rebozado unas con los fideos de chocolate y otras con cacao puro.