Maki sushi - Nigiri sushi - Sashimi

febrero 20, 2019

Nos gusta hacer sushi de vez en cuando y por eso no me ha sorprendido mucho la propuesta de este mes, en Desafío en la Cocina … la N.º 70, que nos ha hecho Rocío
Para ello siempre utilizo el arroz California o de lo contrario uno de grano redondo, que lavamos bien bajo el chorro hasta que no suelte nada de almidón, o hasta que el agua salga limpia.

Una vez lavado el arroz, se pone a cocer en el doble de cantidad de agua, con una cucharadita de azúcar, una cucharada de sal y un trozo de alga Kombu (que no hace falta remojar)
Cuando esté cocido se pasa a una bandeja y se abanica al tiempo que se condimenta con una mezcla de vinagre de ciruela (Ume-Su) y vinagre de arroz (Komezu) la cantidad para 1kg de arroz es aprox de un vaso de agua. mediano

Ingredientes:

Alga Kombu
Alga Nori
Vinagre de arroz, Komezu
Vino de arroz, Mirin
Vinagre de ciruela, Ume-Su
Pasta de ciruela, Umeboshi
Salmón marinado
Salmón fresco y congelado
Langostinos marinados (se les quita la tripa y se marinan en vino de arroz, Mirin)
Palitos de cangrejo
Pepino (marinado en vinagre de arroz, Komezu)
Zanahoria (blanqueada 3 minutos en agua hirviendo)
Aguacate (cortado en bastones y rociado con limón)
Salsa de soja
Wasabi

En cuanto al alga nori, en que se envuelven los rollitos, es necesario tostarla si es de color negro y cuando esta lista para utilizar es verde

*Para hacer los Makis, se forra una esterilla con film transparente y se coloca una lámina de alga Nori con la parte brillante hacia abajo, distribuimos una fina capa de arroz, un poco de pasta de ciruela Umeboshi y a lo largo los ingredientes que hayamos seleccionado; enrollamos presionando ligeramente con ayuda de la esterilla.

*Para hacer los Nigiris tomamos una porción de arroz y colocamos sobre el un filetito de salmón fresco descongelado ... y le añadí encima unas huevas de salmón

o un langostino con una tira de alga nori..

*El Sashimi, lo he puesto de salmón marinado....

y lo presentamos así

Aquí les muestro el acompañamiento, con ensalada de alga Wakame, salsa de soja y pasta de wasabi en recipientes individuales para que cada uno lo ponga a su gusto