Drip Cake chocolate con mousse de fresas
El Desafío en la Cocina para este mes, que hace el nº 51, nos lo han propuesto las "hermanas Camilni" y se trata de hacer un Drip Cake.
Es un pastel que ha puesto de moda, hace un par de años, una profesora australiana entusiasta de la repostería y lo más característico de él es que su cobertura parezca que está chorreando.
Y si hablamos de un bizcocho clásico del Sur de EEUU, es sin duda el Mississipi Mud Cake, que es con el que he confeccionado la base de mi Drip Cake. He trabajado por primera vez con unas nuevas coberturas de chocolate blanco y negro, que me ha encantado manipular y su sabor es excelente. Se llama Lava y está elaborado por un artesano del chocolate, aquí en la isla de Tenerife.
*Ingredientes para el bizcocho:
- 250 gr Chocolate cobertura fondant
- 250 gr Mantequilla
- 180 cc de Agua
- 300 gr de Harina normal
- 70 gr de Cacao puro
- 1/2 cucharadita de Bicarbonato
- 1/2 cucharadita de Levadura en polvo
- 250 gr de Azúcar
- 4 Huevos
- 120 cc de Suero de leche
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
Calentamos el agua y dejamos fundir la mantequilla y el chocolate (hay quien le pone también 2 cucharaditas de café soluble) sin dejar de remover y sin que hierva hasta tener una pasta homogénea y lisa. Retiramos y dejamos templar.
Tamizamos la harina con el cacao, el bicarbonato y la levadura y le añadimos el azúcar, los huevos ligeramente batidos, el suero y el aceite. Mezclamos todo muy bien con cuchara (para esto no he utilizado ningún tipo de batidora, amasadora, etc.
A continuación agregamos la crema de chocolate poco a poco y mezclando muy bien, sin batir.
Forramos un molde (22 cm) con papel de hornear engrasado, vertemos la pasta en él y horneamos a 160º durante 80 minutos aproximadamente; conviene pinchar para comprobar y lo ideal es que salga bastante húmedo (no nos preocupemos, está hecho)
Lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo e incluso podemos hacerlo el día anterior y mantenerlo en la nevera.
*Ingredientes para la mousse de fresas
- 400 gr de Fresas ya limpias y troceadas
- 500 cc de Nata para montar
- 100 gr de Azúcar
- 6 hojas de Gelatina
Trituramos las fresas con el azúcar.
Montamos la nata
Ponemos a hidratar la gelatina y la disolvemos en una pequeña cantidad del puré de fresas que habremos calentado.
Una vez que está disuelta la gelatina seguimos añadiendo el resto del puré de fresas y a continuación mezclamos la nata montada; dividimos la mousse en dos recipientes y dejamos en la nevera para que tome cuerpo.
Dividimos el bizcocho el tres discos con ayuda de una lira o un cuchillo bien afilado y con cuidado de que no se rompa.
Invertimos el bizcocho y untamos en la primera capa una porción de mousse de fresa, colocamos encima el segundo bizcocho, volvemos a cubrir con la otra mousse, finalmente ponemos el ultimo bizcocho y rellenamos e igualamos los huecos laterales. Mantenemos el pastel en la nevera.
*Ingredientes para la cobertura:
- 400 gr de queso Mascarpone
- 120 gr de Azúcar glas
- 400 cc de Nata
- Colorante rojo en gel
Mezclamos el queso con el azúcar glas tamizado, le incorporamos el colorante poco a poco hasta conseguir el tono deseado y añadimos la nata, que habremos montado previamente.
Cubrimos el pastel con esta cobertura de queso, igualando toda la superficie y volvemos a mantenerlo en la nevera.
*Ingredientes para el glaseado:
- 400 gr de cobertura de Chocolate blanco
- 200 cc de Nata
- Colorante rojo en gel
Calentamos la nata sin que hierva y vamos añadiendo el colorante a medida que vamos removiendo hasta conseguir un tono mas fuerte que el de la cobertura de queso.
Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se diluya y quede una pasta lisa y uniforme.
Con ayuda de una cucharilla marcamos el borde de la tarta echando un hilo de glaseado y de vez en cuando dejamos que escurra hacia abajo una gota (hay que tener mucha paciencia y dejar caer solo una gota) luego vamos rellenando toda la superficie de arriba de la tarta y la enfriamos.
El siguiente paso es decorarla a gusto de cada uno, las posibilidades son infinitas.
¡Espero que les guste tanto como a nosotros.....que nos ha encantado, a todos sin excepción!
En el logo, pinchando podrá ver todas los pasteles de los compañeros de grupo.
La próxima edición de Desafío en la Cocina seremos desafiadas por nuestra boss, Rocío Salan.
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