lunes, 19 de marzo de 2012

Buttermilk- Suero de leche


Han sido muchas las veces que me han preguntado que es el buttermilk: Es el suero de la leche o para ser más exactos es el suero de la mantequilla.
Para hacer mantequilla se necesita la nata de la leche cruda, que una vez que la batimos se va separando el suero y se va formando la mantequilla.
El suero es un liquido de un amarillo pálido que tiene muy bajo contenido en grasa y es un poco ácido.
Se encuentra comercializado en supermercados, pero he de decir que casi nunca me ha dado los buenos resultados que me dá este que se hace en casa.




Como entiendo que no es fácil conseguir la leche cruda, les diré como se puede hacer con leche normal de brik.
1- Calentaremos un litro de leche sin necesidad de que hierva.
2- Añadiremos el zumo de 1 limón y removeremos.
3- Veremos que la leche se ha cortado; dejamos que se temple.
4- Colamos con ayuda de colador y un lienzo.
5- El líquido resultante es el suero.
6- Se deja enfriar y ya está listo para utilizar.
7- En la nevera se mantiene unos 5-6 días, sin problemas.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones 

19 comentarios :

  1. GENIAL!!!!! muy buena receta besetes

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  2. Le da un sabor tan rico a los bizochos!!
    Gracias.

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  3. ¿A de ser la leche entera? Con la otra parte, lo que no es el suero, ¿para qué la empleas?¿tiene aplicación? Muchas gracias por la información.

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  4. Begoña si, y ya no solo el sabor, sino la textura y la humedad los hace mucho más suaves.
    Yolanda con la parte más sólida y batido con azúcar tendrías una especie de requesón. Y una vez salado, poniéndolo en un aro y prensando obtendrías un buen queso casero.

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  5. Muy buen tutorial Isabel... Tomo nota para la próxima
    Besiñoss

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  6. He visto a mas gente decir como se hace y me parece estupendo cuando hay dificultades para localizarla comercializada.

    Un saludo

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  7. Yo he hecho alguna vez el buttermilk, pero viendo ahora el tuyo, me doy cuenta que no lo he hecho bien. Me apunto tu receta para mi próximo bizcocho. Un beso y feliz semana.

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  8. Maria Jesus, mucha gente lo que hace es sencillamente cortar la leche, que es más o menos lo que se vende y que "viene a ser" un yogur. Personalmente prefiero esta y es tan sencilla que la tienes lista en un abrir y cerrar de ojos.
    Carmen, cada uno tiene su forma de hacer y si te funciona el tuyo, pues ese será el mejor.
    La leche, ya sabes, suele endurecer... ya sea bizcochos o masa de pan...etc
    Un abrazo y feliz semana

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  9. Pues vaya, me encanta el truco! Yo reconozco que soy de las rápidas, corto la leche con limón y la uso tal cual en la repostería, he de reconocer que me da muy buenos resultados, pero tengo que probar tu truco porque me da en la nariz que me va a gustar más. Besucos, linda!!!

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  10. Por aqui no lo he encontrado nunca a la venta y tampoco se me ha dado por prepararlo, asi que ahora ya no tengo excusa para no hacerlo.

    Gracias guapa.

    Besinos.

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  11. Bego mi niña,
    Lo compré en un par de ocasiones en Lidl, para probar y el
    resultado no me gustó...quedaban los bizcochos un poco "pitosos".
    Feliz semana

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  12. Yo jamás lo encuentro, en ningún Lidl de Gijón lo venden, así que me toca hacerlo siempre!

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  13. Cuando era pequeña mi padre cortaba la leche en casa de la misma forma que lo has hecho tu , pero nunca hubiera imaginado que el suero se pudiese utilizar en reposteria (perdona mi ignorancia) ...soy mas de salado ...y si ponemos el suero ..por que otro ingrediente lo reemplazaremos ?..es que tengo un reto conmigo misma , no me salen las magdalenas ni aunque las sueñe !!!! besos guapa y gracias por los consejos !!!

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  14. Muy buena tu receta. Te doy una deliciosa idea: dale un hervor a algunos ajíes picantes y se los agregas al suero...verás que delicia de ajicero consigues!

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  15. May, en los bizcochos el suero sustituye a la leche.... al no tener la proteína los hace más jugosos y ligeros.
    Irene tendré que probarlo, en casa nos gusta mucho el picante.

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  16. Yo lo hago pero no lo cuelo, utilizo todo, probaré como tú dices porque lo otro tampoco me tenía a mí mucho sentido. Bikos

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  17. Muchas gracias a ver si acaba por gustarme. besos

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  18. me la apunto para cualquier apuro :)

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