lunes, 26 de mayo de 2014

Flan de manza pan



No, no me he equivocados y han leído bien: "Manza pan"
Porque es eso lo que he hecho con unos bollitos que me han sobrado y unas riquísimas manzanas reineta. Es un postre fácil y agradecido, que les gustará tanto como a todos nosotros.
Es la primera vez que contribuyo con mi receta al 4º Reto de *Las recetas BBSS* o lo que es lo mismo: Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas, en el que los ingredientes a utilizar son leche, pan y huevo o al menos dos de ellos.




Ingredientes:
4 bollitos de Pan
1 l de Leche
6 Huevos
4 Manzanas reineta
1 cucharada de Mantequilla
6 cucharadas de Azúcar
1 palito de Canela
1 corteza de limón
Azúcar para caramelizar
Moldes individuales




Pelamos y cortamos las manzanas en dados y las rehogamos en mantequilla hasta que esté medio hechas; si nos parecen muy ácidas pondremos una cucharada de azúcar. 
Reservamos en un colador, para que vayan soltando la grasa.
Ponemos a hervir la leche con el palito de canela y 1/4 de la piel del limón; añadimos el azúcar para que se disuelva y dejamos enfriar.




Cortamos el pan en rodajas y lo colocamos en un bol y cubrimos con la leche para que se empape bien.
Caramelizamos los moldes a nuestro gusto, o bien la base y los laterales o solo la base.




Batimos los huevos y echamos el pan que habremos deshecho a mano, y las manzanas. Rellenamos los moldes hasta 1 cm del borde y los ponemos en una bandeja con agua en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen y desmoldamos.
¡En alguna ocasión que no se derrite mucho el caramelo, los cubro con miel de palma una vez que están en el plato!






martes, 20 de mayo de 2014

Streuselkuchen de requeson



El Streuselkuchen es un pastel muy tradicional en Alemania, aunque sus orígenes están en la región polaca de Silesia.
Es una tarta con muchas variantes tanto de frutas como de cremas y que tienen en común su cobertura "grumosa" que le da el nombre streusel.
Yo la he hecho de requesón porque  su textura interior es tan aterciopelada, que contrasta con el crujiente de fuera y es la que más se me parece a las que he probado.




Quiero que esta entrada sea muy especial, porque este mes celebramos el 2º cumpleaños del grupo *Desafío en la cocina*
Ya han pasado dos añitos con 23 desafíos en nuestro haber, que se dice pronto porque el tiempo pasa volando y sobre todo cuando discurre tan entretenido  poniéndonos a prueba con desafíos, tanto dulces como salados, y la mayoría que probablemente de otra forma quizá no llegásemos a conocer sus recetas ni, por supuesto, hacerlas.
Ha sido todo un privilegio ser aceptada y pertenecer al grupo y desde estas líneas quiero felicitar a todos los integrantes de el y agradecerles todo lo que hemos aprendido y compartido y.....seguiremos compartiendo, espero que por muchos años.




Para la Pastaflora o Pastafrolla
500 gr de Harina
250 gr de Azúcar
250 gr de Mantequilla
1 Huevo + 1 Yema
Sal

Se coloca la harina con el azúcar y la sal,  formando un volcán y en el centro la mantequilla cortada en dados.
Mezclamos los ingredientes con la punta de los dedos (para esta operación es mejor tener las manos frías) hasta que se haya mezclado bien la harina con la mantequilla.
Añadimos el huevo amasando todo bien y si es necesario añadimos una cucharadita de agua muy fría. Formamos una bola, envolvemos en film y mantenemos en la nevera una hora.
Forramos un molde desmoldable con papel de hornear; estiramos la masa y cubrimos el molde con ayuda de un rodillo, cubrimos con papel aluminio para hornearlo a 170º durante 20 minutos (no es el total de la cocción, porque luego volveremos a hornear.




Para el relleno
150 gr Queso crema
150 gr  Mascarpone
100 cc Leche
55 gr Mantequilla clarificada
150 gr Azúcar
6 Huevos
60 gr Harina
20 gr Maicena
Ralladura de un limón
Sal




Mezclamos los quesos con la mantequilla, el azúcar y la leche.
Separamos las claras de las yemas e incorporamos estas a la masa anterior, con las harinas tamizadas y la ralladura del limón y la sal.
Se baten las claras a punto de nieve y se añaden cuidadosamente a la masa.
Rellenamos con esta mezcla el molde con la base y horneamos durante 45 minutos a 150º.





Para hacer el Streusel
120 gr Harina
130 gr Azúcar
150 gr Mantequilla
60 gr Avena
60 gr Almendra molida

Mezclamos todos los ingredientes con la mantequilla cortada en trozos pequeños; lo haremos con cuidado de no amasar para que quede una mezcla muy grumosa.
Cubrimos la superficie de la tarta y volvemos a hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que esté bien doradita.


                                       Nuestro invitado de honor: Conchita de incógnito

El próximo desafío nos lo va a proponer  Mabel  y será salado.
Para ver el resto de desafíos del grupo, lo harán pinchando en el logo  de aquí abajo



lunes, 12 de mayo de 2014

Tartar de salmón y mango



¡Como apetece un menú fresquito, ahora que comienzan los calores! Esta combinación de sabores les gustará.




Ingredientes:
2 lomos de Salmón fresco o congelado
1 Cebolla nueva mediana
2 cucharadas de Alcaparras
1 cucharadita de Romero fresco picado
1 Mango fresco o en almíbar
1 cucharada de Paté de bogavante
Ralladuras de limón
Tabasco
1 cucharadita de Mostaza
Aceite de oliva virgen extra
Sal




Limpiamos de piel y espinas el salmón y lo cortamos en dados de 1 cm.
Hacemos igualmente con el mango; si lo utilizamos fresco mucho mejor, sin dudarlo.
Troceamos muy finamente la cebolla y también hacemos lo mismo con las alcaparras una vez bien escurridas.




En un cuenco ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos la sal, la mostaza, el tabasco y las ralladuras del limón.
A todo esto añadimos el salmón, el mango, la cebolla, las alcaparras y el romero, uniendo todo muy bien.
Finalmente le añadimos el paté de bogavante (esto es opcional) y probamos de sazón y rectificamos.
¡Un plato de lujo!


jueves, 8 de mayo de 2014

Pastel de col





Me gusta cocinar con sobras, tanto es así que, muchas veces hago más cantidad de alguna cosa para tener sobras y hacer una siguiente receta.
Es el caso de hoy con una col con ajada que hice ayer.
He de decir que ayer metí la pata y al hacer la ajada me confundí de bote y puse el pimentón de la Vera picante; pero como no hay problemas con el picante en  mi casa, pues todos tan contentos.
En la receta de hoy nos gustó mucho como quedó de sabor y su presentación también.




Ingredientes:
1 Col grande
1/2 cabeza de Ajo
3 cucharaditas de Pimentón de la Vera
4 cucharadas de Vinagre
1/2 vasito de Aceite de oliva virgen extra
300 gr de Beicon ahumado
2 planchas de hojaldre
1 Huevo




Cocemos la col en abundante agua con sal y una vez tierna la ponemos a escurrir.
Freímos los ajos cortados en lonchas finas, sin que lleguen a dorarse, retiramos del calor y añadimos el pimentón y el vinagre; mezclamos todo y dejamos que siga escurriendo. En este caso como estaba hecha del día anterior, la dejé escurriendo toda la noche.




Cortamos el beicon en bastoncitos y lo freímos para que suelte la grasa y se la retiramos; añadimos la col que ya está escurrida, mezclamos y dejamos que se evapore el resto de líquido que pueda tener.
Extendemos una plancha de hojaldre en una fuente refractaria ( suelo dejar el papel en que viene enrollado) y lo rellenamos con la col.




Tapamos con la otra plancha y cerramos bien, haciendo unos agujeritos por encima para que salga el vapor y decoramos a nuestro gusto; pintamos con huevo batido y horneamos a 200º  durante aproximadamente 30 minutos o hasta que tenga un bonito color tostado.




sábado, 3 de mayo de 2014

Tarta de queso con naranja amarga



Ya ni me acuerdo de cuando fue la primera vez que hice este tipo de tartas... hace tanto tiempo y con todo tipo de cobertura, lo que  hace que la  tarta sea muy versátil.
En casa les gusta muchísimo y también desde hace bastante tiempo es  la preferida de mi madre (desde que se la enseñé a hacer, las borda....... mejor dicho las bordaba, porque ahora prefiere que se las hagan aunque  sin azúcar).
Lo cierto es que es muy sencilla y la gracia de la tarta consiste en hacer las bases en casa, en lugar de poner galleta escachada (que es otra solución), y añadir la cantidad de gelatina justa para que no cuaje y no quede "mazacota".




Ingredientes:
Para la base de la tarta:
300 gr de Harina
100 gr de Mantequilla
80 gr de Azúcar
1 sobre de Levadura en polvo
1 Huevo
Sal
Canela (opcional)
Para el relleno:
500 gr queso tipo Quark
8 cucharadas de Azúcar
2 Yogures de sabor piña
400 cc de Nata
7+3 hojas de Gelatina
1/2 vaso de Leche (semi)
1 bote de Mermelada de Naranja amarga
1/4 vaso de zumo fruta o almíbar




Para hacer las bases de la tarta (salen 2, de tamaño 26 cm y se pueden congelar una vez hechas), mezclamos harina, azúcar, levadura , sal y canela.
Una vez todo unido, añadimos la mantequilla blanda y el huevo, amasando muy bien; el calor de las manos ayudará mucho en esta operación.
Cuando tengamos una masa lisa, formamos dos bolas y con ayuda de un rodillo las extendemos sobre un papel de hornear, cortamos para el tamaño de molde que vamos a utilizar y las horneamos durante 15 minutos en el horno a 170º.
Dejamos que se enfríe y la colocamos en un molde desmoldable.




Ponemos a hidratar 7 hojas de gelatina e agua fría, mientras mezclamos en un bol el queso, azúcar, yogures y nata. 
Escurrimos la gelatina y la disolvemos en 1/2 vaso de leche tibia, que mezclamos bien con la mezcla de queso.
Lo ponemos todo en el molde sobre la base de tarta y lo mantenemos en la nevera hasta que cuaje. Más o menos una hora.




Remojamos las tres hojas de gelatina restantes y una vez escurridas las disolvemos en el zumo de frutas tibio (en alguna ocasión utilicé el almíbar de las cerezas).
Removemos la mermelada, le añadimos la gelatina y distribuimos por toda la superficie de la tarta, que volvemos a refrigerar.




Con estas cantidades de gelatina, la tarta queda tan cremosa que se deshace en la boca y es delicada de manipular, aunque no en exceso.
Se puede poner más gelatina, pero la tarta ya no tendría la suavidad que me gusta que tenga
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