Muffins de zorza y brócoli

Un mes más, a día 20, nos encontramos en Desafío en la Cocina de la mano de M Luz que nos propone esta vez una receta salada ........unos Muffins

Dado que me ha coincidido tener que hacerla estando en mi tierra, incorporaré productos de aquí, como son: la zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos) y queixo de Arzúa-Ulloa, porque me encantan.

Los moldes que voy a utilizar son de aluminio desechables, pero igualmente sirven los de magdalenas, siempre y cuando los coloquemos en un molde múltiple, para que no se desbaraten.

Ingredientes:
Moldes 10 aprox
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 taza de Zorza
300 gr de Brócoli
250 gr de Harina
Sal
2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico
1 Huevo
60 ml de Aceite de oliva
150 gr de Yogurt natural
50 gr de Nata
1 Batata
100 gr de Queso de Arzúa-Ulloa

Cocinamos el brócoli al dente, escurrimos y reservamos

Freímos la zorza y dejamos sobre un papel de cocina para que absorba toda la grasa

Cocemos el boniato o batata sin sal y escurrimos bien.

Calentamos el horno a 180º

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados muy pequeños.

Mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal; agregamos los pimientos, la cebolla, las 3/4 partes del  brócoli (cortado en ramitos pequeños) y la zorza.

Batir el huevo con el aceite, el yogurt y la nata.

Agregamos la mezcla de harina y unimos todo, lo justo para que se integren.

Distribuimos la masa en los moldes, colocamos en la rejilla del medio y horneamos durante 25-30 minutos; dejamos que reposen unos 5 minutos.

Los decoramos con un puré hecho con la batata y el resto del brócoli y por encima unos trocitos de queixo de Arzúa-Ulloa, que se irán derritiendo con el calor que desprenden los muffins y servimos tibios.... ¡Buen provecho!

Si pinchan en el logo de abajo podrán ver todas las elaboraciones de los compañeros del grupo "Desafío en la cocina"..... espero que les gusten

Pimientos rellenos de bacalao y pisto

Los que me siguen saben que me encantan los mercados de pueblo y comprar en ellos los productos de cercanía directamente al productor.
Es el caso de estos pimientos, que fué amor a primera vista y directos a la cesta de la compra; son pimientos de la variedad Luesia que son muy carnosos como los morrones e ideales para rellenar.

Ingredientes:
2 Cebollas
1 Bubango o Calabacín
2 Berenjenas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Tomates
1 vasito de Vino blanco
1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita de Pimentón picante de La Vera (opcional)
2 Pimientos por comensal (he puesto 6)
4 lomos de Bacalao desalado

Para hacer el pisto:
Se pochan las cebollas cortadas en dados medianos en un poco de aceite hasta que estén transparentes y mientras tanto cortamos igualmente las berenjenas, que salamos y reservamos.
Añadimos el bubango o calabacín también cortado en dados y rehogamos todo; añadimos el tomate pelado y troceado, el vino, los pimientos y la berenjena lavada y escurrida y dejamos que reduzca el vino.
Le ponemos la sal, el pimentón dulce y picante (opcional)... rectificamos de sal y dejamos que cueza todo unos cinco minutos.

Hervimos brevemente (5 min) el bacalao en agua sin sal, escurrimos, le quitamos la piel y separamos en lascas.

Vaciamos los pimientos dejando la parte superior para que haga de tapa,  mezclamos el bacalao con el pisto y rellenamos los pimientos, los tapamos y envolvemos en papel de aluminio colocándolos en una fuente refractaria.

Calentamos el horno a 200º y horneamos durante 25-30 minutos.

Rollo de bonito

Nos gusta el bonito (del norte, de Burela) en cualquier forma de preparación, y en verano, que está en su momento óptimo, lo consumimos muy a menudo. Hoy se lo traigo en rollo.... una delicia.

Ingredientes:
Para el rollo
2 rodajas de Bonito del norte
1 Cebolla
2 ramitas de Perejil
1 Huevo
2 rodajas de Pan
1 loncha de Jamón serrano
2 Pimientos de piquillo
10 Aceitunas sin hueso
Para la salsa
2 Cebollas
1 diente de Ajo
5-6 Tomates
1/2 vasito de Vino blanco

Troceamos el bonito, quitándole las pieles y espinas; hacemos un majado con el resto de ingredientes, mojando el pan en leche y escurriéndolo, troceando la cebolla, los ajos, pimientos y jamón.

Mezclamos todo con el huevo crudo, la sal y lo añadimos al bonitos amasando un poco para que se integre todo. Formamos uno o dos rollos y les damos forma con ayuda de film transparente, que guardamos en la nevera mientras hacemos la salsa.

Para la salsa, pochamos la cebolla y el ajo y cuando estén hechos, añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se vaya evaporando el líquido.

Añadimos el vino y la sal y dejamos que reduzca.

Freímos los rollos de bonito, enharinandolos y pasándolos por huevo batido, para darles buen color y los introducimos en la salsa, dejando que cuezan suavemente durante 15 minutos.

Para cortar los rollos es preferible que sea en frío, para que no se deshagan mucho; los servimos con unas papas guisadas como acompañamiento y con su salsa.

Mermelada de moras

Llega Septiembre y reanudamos nuestra cita en Desafío en la Cocina como cada día 20 de mes; la retomamos cargadas de energía y con ganas de aprender y elaborar nuevas recetas.

¡Esta vez la propuesta, que nos hace Toñi, son conservas dulces, mermeladas, confituras o compotas,  de frutas o frutos!

Ingredientes:
1 kg de Moras silvestres
300 gr de Azúcar
2 Limones

Lavamos y escurrimos muy bien las moras, les añadimos el azúcar y mezclamos bien; las mantenemos en la nevera tapadas durante toda la noche.

En un caldero amplio colocamos los  tarros de cristal y las tapas, los cubrimos de agua y llevamos a ebullición, dejamos que hiervan unos minutos, los escurrimos y los ponemos a secar sobre un paño de cocina seco y limpio.

Ponemos las moras en un caldero con el zumo de los dos limones y las cocemos a fuego suave, removiendo frecuentemente y escachándolas contra el lateral a medida que van ablandando (no suelo pasarlas por el chino, pero también es una opción a tener en cuenta); las dejaremos alrededor de 30 minutos , pero es necesario encontrar el punto de espesor deseando, echando de vez en cuando una cucharadita de la mermelada sobre un plato y ver como va adquiriendo textura.

Llenamos los tarros con la mermelada caliente casi hasta el borde, los cerramos bien y los colocamos boca abajo hasta que se hayan enfriado y los guardamos en un lugar oscuro.

También les traigo otras mermeladas como:

                                         Mermelada de mirabeles do Rosal

                                         Mermelada de ciruelas claudias

                                         Mermelada de higos

                                         Dulce de manzana

    Mermelada de ciruelas rojas

Mermelada de piquillos exprés



Mermelada de limón



Dulce de membrillo

                                          Mermelada de mandarina

                       
                                          Melocotones en almíbar

Pinchando en el logo podrán ver las elaboraciones de los compañeros del grupo.

Bica de Laza chocolateada

La bica blanca de Laza en versión chocolate, suave, aromática, esponjosa, etc .......¡de rechupete!

Ingredientes:
8 Claras de huevo
435 gr de Azúcar
350 gr de Harina
2 cucharadas de Cacao puro
350 cc de Nata

Batimos las claras a punto de nieve y les vamos añadiendo poco a poco el azúcar, siempre sin dejar de batir.

Después de tamizar la harina con el cacao, la vamos incorporando suavemente para que no se bajen las claras.

Montamos la nata y la unimos a la masa anterior, con cuidado y poco a poco con movimientos envolventes.

Calentamos el horno a 180º y mientras forramos un molde con papel de hornear, ligeramente engrasado.

Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos generosamente con azúcar por encima y horneamos durante 45 minutos. Comprobamos con un palillo que esté bien cocida.

Empanadillas de pote

Es inevitable que a veces haya sobras de alguna comida contundente y hoy es el caso de las sobras del pote asturiano, pero como no se tira nada, ahí van unas empanadillas bien buenas.

Ingredientes:
Sobras de pote:
Carne
Lacón
Chorizo
1 Cebolla
1 diente de Ajo
1-2 paquetes de Obleas
1 Huevo

Troceamos finamente todas las carnes.Picamos la cebolla y la sofreímos, añadiendo el tomate pelado y rallado, salamos, dejando que se haga todo y suelte el líquido.

Añadimos la carne y rehogamos.

Rellenamos las obleas sellándolas bien, las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doraditas.