martes, 20 de junio de 2017

Wraps de pavo, ensalada paraguaya y beterrada


Las hermanas Camilni, para el Desafío en la Cocina de Junio, nos han propuesto hacer unos Wraps, que será la última antes del período vacacional, que se reanudará en Septiembre.
La palabra wraps en inglés quiere decir envolver y llevado a términos culinarios se trata de una tortita o tortilla hecha con harina, que se utiliza para envolver diferentes y variados ingredientes.




Ingredientes para las tortillas:
250 cc de Agua
500 gr de Harina
Sal
4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
5 gr de Levadura
2 cucharadas de Sésamo negro y Sésamo tostado




Se tamiza la harina con la sal y se le añade el agua tibia en la que habremos disuelto la sal e incorporado el aceite. Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica que al presionarla con un dedo se vuelve a rellenar la huella. Reposamos la masa tapada mientras elaboramos el resto de los ingredientes.




Cuando hayamos hecho todos los ingredientes y haya reposado la masa, formamos con ella bolitas del tamaño de 5 cm de diámetro.




Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y le esparcimos unas semillas de sésamo mezcladas. Con un trozo de papel de cocina engrasamos la sartén y cocemos la tortilla a fuego medio-suave hasta que haga pompitas, le damos la vuelta siempre controlando para que no se hagan demasiado y se queden rígidas; retiramos y las vamos colocando en un plato y las mantendremos tapadas con un paño. Mientras se cocinan unas vamos estirando la siguiente con el rodillo, hasta acabar ¡no se olviden de engrasar cada vez que se ponga una tortilla en la sartén.


Ingredientes de la ensalada paraguaya:
1/2 Col blanca
1 lata mediana de Melocotón en almibar
150 gr de Beicon cortado en bastoncitos
3 lonchas de Queso Gouda cortado en bastoncitos
Mayonesa aderezada a gusto de cada uno.




Cortamos la col en juliana y la blanqueamos en agua hirviendo con sal durante 6 minutos; enfriamos bajo el chorro y escurrimos bien.
Freímos el beicon sin aceite para que suelte la grasa y escurrimos.
Cortamos los melocotones en lascas finas.




Mezclamos la col con el beicon, el melocotón y el queso y le añadimos la mayonesa, Reservamos 


Ingredientes para la beterrada:
1-2 Beterradas (remolachas) medianas
1 cucharada de Azúcar
Aceite
Vinagre
Sal




Lavamos las beterradas y sin pelarlas las ponemos a cocer en agua con el azúcar. Cuando estén cocidas, las pelamos, cortamos en rodajas y les añadimos sal, vinagre y aceite a nuestro gusto. Reservamos


Ingredientes del Pavo:
3-4 filetes de Pavo
Sal
1 cucharadita de Coriandro
1 cucharadita de Garam masala




Adobamos los filetes con sal, coriandro y garam masala, los cortamos en tiras finas y los freímos en una sartén con una cucharada de aceite; cuando estén dorados retiramos y reservamos.

Montaje de los wraps:




Colocamos una tortilla en un plato con la parte que tiene el sésamo hacia abajo, encima le ponemos ensalada paraguaya, queso Cheddar amarillo, rodajas de beterrada y tiras de pavo; doblamos las partes de la izquierda y de la derecha y comenzamos a enrollar desde la parte más cercana a nosotros. Una vez enrollado hacemos un corte en diagonal y presentamos con una poca más de ensalada paraguaya.



Al pinchar en el logo podrán ver todas las recetas de mis compañeros de grupo.
¡¡¡ Feliz verano !!!


domingo, 18 de junio de 2017

Tarta Sacher- Sachertorte


Originariamente la Sachertorte es austriaca, aunque es uno de los postres más populares en Alemania, en donde la repostería ocupa un lugar muy importante en la cultura gastronómica desde hace muchísimos años.




Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y recubierto todo con una cobertura de chocolate negro. Esta es la que hace Esther.




Ingredientes:
Para el bizcocho
110 gr de Mantequilla blanda
110 gr de Azúcar glas
110 gr de Azúcar normal
110 gr de Almendra molida
6 Huevos a temperatura ambiente
150 gr de Chocolate fondant (Chocolates Lava)
100 gr de Harina
10 gr de Levadura en polvo
200 gr de Mermelada de albaricoque 75% fruta
Para el glaseado
100 gr de Nata
150 gr de Chocolate fondant (Chocolates Lava)
30 gr de Mantequilla blanda




Fundimos el chocolate en el microondas a baja temperatura y removiendo de vez en cuando hasta que sea una pasta lisa.Dejamos que se temple mientras seguimos con los otros pasos.
Batimos las claras, añadiendo el azúcar normal poco a poco, sin que llegue a punto de nieve.




Mezclamos en la batidora la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté integrada le vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.




A continuación agregamos las almendras molidas y  seguidamente el chocolate; es el momento de añadir las claras batidas y después la harina con movimientos envolventes.




Engrasamos un molde (de 20 cm) y forramos el fondo con papel de hornear y echamos en el la mezcla, que horneamos a 175º durante 55-60 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cuajado y dejamos que se enfríe.




Desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente antes de cortarlo por la mitad (si lo prefieren pueden hacerlo en tres discos) untamos con la mermelada de albaricoque generosamente y tapamos con la otra mitad.




Para hacer el glaseado calentamos la nata sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y diluimos en ella el chocolate troceado; cuando esté liso y sin grumos añadimos la mantequilla casi derretida y dejamos enfriar para que coja el punto y poniendo el bizcocho sobre una rejilla cubrirlo completamente.Dejar enfriar y decorar



Para Cocinas del Mundo, hoy, la cocina de Deutschland-Alemania











lunes, 12 de junio de 2017

Papas con crema de mostaza






Ingredientes:
6 Papas medianas
Zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de Sirope (o de miel)
2 cucharadas de mostaza en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal




Se ponen en un cuenco todos los ingredientes, menos el aceite, y se mezclan bien. Se va añadiendo el aceite mientras se va batiendo la mezcla; es importante incorporar el aceite poco a poco para que se vaya ligando la salsa.
Se ponen a cocer las papas, con la piel bien lavada, en agua con sal y cuando estén cocidas se escurren y se dejan enfriar antes de pelarlas.
Las cortamos en trozos desiguales y les mezclamos la salsa.
¡Un acompañamiento ideal para carnes o pescados!












viernes, 9 de junio de 2017

Bicos- Besos (en gallego)



¡De la Bica blanca de Laza... bicos! ¡Todos los bicos del mundo para mis bizcochitos!




Ingredientes:
8 Claras de huevo
435 gr de Azúcar
350 gr de Harina
350 cc de Nata




Batimos las claras a punto de nieve y les vamos añadiendo poco a poco el azúcar, siempre sin dejar de batir.
Después de tamizar la harina, la vamos incorporando suavemente para que no se bajen las claras.
Montamos la nata y la unimos a la masa anterior, con cuidado y poco a poco con movimientos envolventes.
Calentamos el horno a 180º y mientras engrasamos los moldecitos.




Vertemos la masa en los moldes con ayuda de una cuchara, espolvoreamos generosamente con azúcar por encima y horneamos durante 35 minutos. Comprobamos con un palillo que estén bien cocidos.
¡Listos para degustar, pero....no se los coman todos, que mañana estarán mejor!



jueves, 25 de mayo de 2017

Papas bravas



¡Como las de siempre...... las de toda la vida y que se quiten las imitaciones!..... que aunque buenas, nada que ver con estas, nada de ketchup, nada de alioli, nada de mayonesa.




Ingredientes para la salsa brava:
1 Cebolla
1-2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Pimentón picante
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Caldo de ave
Papas cortadas en dados, para freír.




Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en dados y los sofreímos con 4 aceite hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón dulce y el picante (si queremos más picante, añadimos un poco más) a fuego bajo  para que no se quemen, mezclandolos bien.




Ponemos la harina y revolvemos para que se disuelva bien en el aceite y dejamos que se cocine unos momentos.
Vamos añadiendo el caldo  poco a poco para que se vaya haciendo una velouté, que es como la bechamel, pero sin leche y dejamos que se cocine unos minutos más.




Todo esto lo pasamos por la batidora y si nos quedan algunos trocitos lo pasamos por un colador.
Freímos las papas de forma que queden sueltitas, escurrimos, las cubrimos parcialmente con la salsa brava, nos servimos una cervecita  ¡La tapita perfecta de aperitivo!




domingo, 21 de mayo de 2017

Carimañolas



La carimañola es un plato tradicional de Colombia, y concretamente de la parte Costa Caribe, muy popular para tomarla para desayunar o como aperitivo.
A estas mismas, en el interior andino, se les llama pasteles de yuca y en la capital Bogotá se les añade también huevo duro y arroz.




1 kg de Yuca
4 cucharadas de Harina de millo
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1/2 Ají
500 gr de Carne de cerdo/ternera molida
1/2 cucharadita de Cúrcuma
1/3          "    Chili
1/2          "    Coriandro
1/2          "    Comino
1/2          "    Canela
1/2          "    Jengibre
200 gr de Queso fresco de cabra




Pelamos, cortamos la yuca y la cocemos con agua y sal hasta que esté tierna. Una vez hecha, la escurrimos bien y pasamos por un pasapuré.




 A continuación la papilla resultante la amasamos incorporando la harina de millo, hasta obtener una masa elástica. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.




Cortamos la cebolla muy finamente y freímos en un poco de aceite; añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo también cortados en dados muy finos.




 Le incorporamos la carne y el ají cortado menudito mientras removemos para que se suelte la carne; le ponemos sal, cúrcuma, coriandro, comino, canela y jengibre.




 Dejamos cocer suavemente hasta que se evapore el líquido. Una vez apagado y se haya templado añadimos el queso cortado en dados y escachado con un tenedor.




Tomamos porciones de masa (yo las hice con un dispensador de helados que tiene forma de huevo)




  Y con la mano ligeramente engrasada le hacemos, con ayuda del pulgar, una "camita" en el centro que  rellenamos con el picadillo; juntamos los bordes de forma que queden sellados y damos forma de huso o de empanadilla.




Freímos en abundante aceite hasta que se doren y los sacamos a un papel absorbente y los servimos acompañados de una salsa.




SALSA MAYONESA CON CILANTRO Y AJÍ

Hacemos una mayonesa tradicional, a la que añadiremos
1 diente de Ajo
1/2 Ají (1 si nos gusta muy picante) o guindilla o jalapeño
2 manojos de Cilantro




Con estas cantidades de yuca me han salido 20 carimañolas, y como me ha sobrado relleno lo he aprovechado utilizando unas obleas.





sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de bavarois de fresas






Se cumple el 5º Aniversario del blog Desafío en la Cocina, y este mes, "todas las desafiadoras a una", nos han propuesto hacer una tarta de gelatina... pero no una cualquiera, no....¡una Flotatina!....ohhhhhh.
Si he de serles sincera, había visto este tipo de tarta muchas veces, pero no tenía ni idea de su nombre, porque en casa no es que seamos mucho de gelatina.
Después de ver infinidad de ellas por las RRSS, me puse manos a la tarta, intentando conseguir algo que fuese de nuestro agrado, sin seguir ninguna receta concreta y que no pareciese "todo gelatina" y aquí está: una estupenda tarta, nada empalagosa y con la textura interior de una mousse-bavarois de fresa natural, más que rica, riquísima, tanto.... que hubo repeticiones y todo.




Ingredientes:
Para un molde de 25 cm de diámetro con hueco.
750 gr de Fresas de temporada
400 cc de Leche evaporada
400 cc de Leche condensada
400 cc de Nata
12 hojas de Gelatina
Colorante rojo en gel
Gelatina de sabor fresa (para 750 cc)




Se engrasa el molde con ayuda de papel de cocina y se mantiene en el congelador.
Hidratamos la gelatina
Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para decorar y el resto las pasamos por la batidora.
Colamos para quitar la mayoría de las semillitas (siempre quedará alguna pero no tiene importancia)




Ponemos de nuevo las fresas en la batidora y añadimos la leche evaporada, la leche condensada batiendo continuamente, para añadir finalmente la nata y darle un par de vueltas más en la batidora.
Calentamos un poco de esta mezcla y una vez retirada del fuego, deshacemos la gelatina bien escurrida en ella.
Vamos añadiendo el resto del puré de fresas removiéndolo bien; lo separamos en tres porciones iguales 
1) en el primero dejamos la mezcla tal como está
2) en el segundo le ponemos un poco de colorante 
3) en el segundo le ponemos el doble de colorante que en el 2)




Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla (1) con cuidado de no salpicar las paredes del molde y lo guardamos en la nevera durante 35-40 min




Pasado este tiempo echamos la mezcla (2) con la precaución de que no caiga bruscamente sobre el anterior y volvemos a enfriar, esta vez unos 45 min





Finalmente echamos el (3) igualmente con cuidado y también enfriamos; ahora ya lo dejaremos en la nevera  durante 4-6 horas.




Hacemos la gelatina de fresas, siguiendo las instrucciones del fabricante con suficiente antelación, para que cuando el relleno esté cuajado, la gelatina ya este totalmente fría, a temperatura ambiente.




Separamos con mucho cuidado la gelatina del borde del molde, con la yema del dedo humedecida en agua o con ayuda de una espátula e inclinando el molde ligeramente vamos echando la gelatina de fresa poco a poco por los lados y por el centro (en este caso el molde tiene un agujero central). hasta que veamos que el relleno empieza a flotar.




Lo metemos de nuevo en la nevera y esperamos 1 hora, para echar el resto de la gelatina y que cubra todo; lo dejamos enfriar toda la noche.




Para desmoldarlo, separamos con cuidado los bordes y volcamos sobre el plato pastelero, adornamos con un poco de nata y las fresas que anteriormente habíamos reservado.




¡Espero que les guste tanto como a nosotros!




Para ver el resto de las preparaciones de los componentes del grupo, solo tienen que pinchar en el logo






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