jueves, 20 de abril de 2017

Souffle- Sufle de gorgonzola y champiñones




En el grupo Desafío en la Cocina, como cada día 20, nos disponemos a hacer el desafío, el nº 52 , esta vez a propuesta de Rocío: Un Suflé o Souffle salado.
Su nombre proviene del verbo souffler, que en francés significa hinchar o soplar y soufflé significaría hinchado o soplado.




Básicamente consiste en una salsa bechamel a la que se añaden diversos ingredientes ya sean dulces o salados y se le incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve, lo que hace que una vez horneadas casi duplican su volumen.





Ingredientes:
60 gr de Mantequilla
80 gr de Harina
200 ml de Leche
200 ml de Vino blanco
3 Yemas
200 gr de queso Gorgonzola
200 gr de Champiñones frescos
3 Claras de huevo
4 hojas de Albahaca
Sal
Nuez moscada




Calentamos la leche con el vino, la sal y la nuez moscada.
Derretimos la mantequilla y añadimos la harina removiendo de forma que no queden grumos y sin que llegue a dorarse.
Vertemos los líquidos y movemos hasta que quede una masa homogénea y dé un hervor.
Desmenuzamos el queso Gorgonzola y troceamos finamente los champiñones una vez que los hayamos limpiado y los mezclamos con la preparación anterior.




Cuando se temple un poco añadimos  las yemas una a una sin dejar de batir y sin poner una sin que se haya integrado la anterior.
Engrasamos los moldes (en este caso son individuales) y calentamos el horno a 200º




Rectificamos de sal y nuez moscada y batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa del suflé.
Rellenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad y horneamos a baño María durante 25-30 minutos. Se suelen tomar inmediatamente después de sacarlos del horno.




El próximo desafío, que será dulce, nos lo propone







domingo, 16 de abril de 2017

Quindim- Quindâo



Cocinas del mundo nos lleva este mes a Brasil y la receta que he elegido para hacer es el Quindim o Quindâo; es un postre que se elabora a partir de yemas de huevo, azúcar y coco.
La combinación de azúcar con el coco se supone que fue creada por los esclavos procedentes de Africa en el siglo XVII en la zona nordeste donde había grandes plantaciones de cocos.




Ingredientes
Para 10 uds
200 cc de Leche de coco
100 gr de Coco rallado
10 Yemas de huevo
225 gr de Azúcar
30 gr de Mantequilla




Colocamos las yemas en un colador, las rompemos y dejamos que se vayan filtrando.




Hidratamos el coco rallado con la leche de coco y calentamos la mantequilla lo justo para que se ponga líquida.
Engrasamos los moldecitos y los espolvoreamos con azúcar.
Mezclamos el azúcar con la mantequilla y con el coco y le añadimos las yemas, mezclando todo suavemente sin batir.




Calentamos el horno a 180º




Rellenamos los moldes y los colocamos en un recipiente para horno en el que pondremos agua hirviendo que cubra hasta la mitad de los moldes y dejamos hornear durante 20-25 minutos, serán suficientes para este tamaño de molde.




Cuando estén fríos, los mantenemos en la nevera hasta que vayamos a consumirlos.






lunes, 10 de abril de 2017

Ropavieja con garbanzos


Como aquí no se tira nada, siempre aprovecho los restos, en esta ocasión de carnes de puchero, para hacer un plato que nos encanta, como es la Ropavieja.




Ingredientes:
Garbanzos secos
Carnes de puchero (Pollo, Cerdo, Ternera)
1 Cebolla
4 Tomates
1 cucharada de Pimentón dulce
1/2 cucharadita de Pimentón picante
1/2 vaso de Vino blanco




La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia.
Al día siguiente los escurrimos y aclaramos bien y los ponemos en un caldero cubiertos con agua a cocer a fuego medio; los iremos espumando y si es necesario les añadimos agua caliente; a los 45 minutos añadimos la sal y dejamos que cuezan hasta que estén casi tiernos.
Mientras dura este proceso, freímos la cebolla troceada finita y cuando esté hecha añadimos los tomates pelados y troceados, pasados 15 minutos añadimos el vino, dejamos que se evapore y añadimos los pimentones.
Picamos las carnes y las añadimos a la salsa de tomate dejando que se rehoguen durante 5 minutos.
Escurrimos los garbanzos sin tirar el agua y añadimos las carnes dejando que se haga todo junto durante 15 minutos más y si es necesario le añadimos un poco de agua de garbanzos.



lunes, 3 de abril de 2017

Morenitos de caramelo y nuez- Brownies


¡Tan ricos son, que se los he dedicado a "mis bizcochitos"!
Este es un bizcocho tipo brownie, que al llevar incorporado azúcar moreno, hace que se caramelice y sea además de jugoso, húmedo, y sorprendentemente crujiente.




Ingredientes:
90 gr de Mantequilla
125 gr Chocolate fondant
225 gr Azúcar moreno
90 gr de Harina
2 Huevos L
1 vaso de Nueces troceadas




Fundimos la mantequilla a fuego muy suave solo lo justo para que se ponga líquida y la retiramos del calor añadiendo el chocolate y removiendo bien hasta conseguir una crema lisa y suave. Dejamos que se temple.




Batimos ligeramente los huevos y los añadimos al chocolate cuando éste esté tibio; a continuación agregamos el azúcar moreno  y la harina tamizada.
Cuando esté todo bien integrado añadimos las nueces troceadas, no muy finas.
Engrasamos unos moldecitos y distribuimos la masa en ellos, igualando las cantidades.




Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (no más, porque queremos que queden muy jugosos)
Una vez fuera del horno dejamos que se enfríen completamente antes de desmoldarlos. Espolvoreamos con azúcar glas y adornamos, si es de nuestro agrado,  con una porción de nuez.



lunes, 20 de marzo de 2017

Drip Cake chocolate con mousse de fresas



El Desafío en la Cocina para este mes, que hace el nº 51, nos lo han propuesto las "hermanas Camilni" y se trata de hacer un Drip Cake.
Es un pastel que ha puesto de moda, hace un par de años, una profesora australiana entusiasta de la repostería y lo más característico de él es que su cobertura  parezca que está chorreando.




Y si hablamos de un bizcocho clásico  del Sur de EEUU, es sin duda el Mississipi Mud Cake, que es con el que he confeccionado la base de mi Drip Cake. También he trabajado por primera vez con unas nuevas coberturas de chocolate blanco y negro, que me ha encantado manipular y su sabor es excelente. Se llama Lava y está elaborado por un artesano del chocolate, aquí en la isla de Tenerife.




Ingredientes para el bizcocho:
250 gr Chocolate cobertura fondant
250 gr Mantequilla
180 cc de Agua 
300 gr de Harina normal
70 gr de Cacao puro
1/2 cucharadita de Bicarbonato
1/2 cucharadita de Levadura en polvo
250 gr de Azúcar 
4 Huevos
120 cc de Suero de leche
2 cucharadas de Aceite de oliva





Calentamos el agua y dejamos fundir la mantequilla y el chocolate (hay quien le pone también 2 cucharaditas de café soluble) sin dejar de remover y sin que hierva hasta tener una pasta homogénea y lisa. Retiramos y dejamos templar.





Tamizamos la harina con el cacao, el bicarbonato y la levadura y le añadimos el azúcar, los huevos ligeramente batidos, el suero y el aceite. Mezclamos todo muy bien con cuchara (para esto no he utilizado ningún tipo de batidora, amasadora, etc) 





A continuación agregamos la crema de chocolate poco a poco y mezclando muy bien, sin batir.




Forramos un molde (22 cm) con papel de hornear engrasado,  vertemos la pasta en el y horneamos a 160º durante 80 minutos aproximadamente; conviene pinchar para comprobar y lo ideal es que salga bastante húmedo (no nos preocupemos, está hecho)
Lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo e incluso podemos hacerlo el día anterior y mantenerlo en la nevera.




Ingredientes para la mousse de fresas:
400 gr de Fresas ya limpias y troceadas
500 cc de Nata para montar
100 gr de Azúcar
6 hojas de Gelatina





Trituramos las fresas con el azúcar.
Montamos la nata
Ponemos a hidratar la gelatina y la disolvemos en una pequeña cantidad del puré de fresas que habremos calentado.
Una vez que está disuelta la gelatina seguimos añadiendo el resto del puré de fresas y a continuación mezclamos la nata montada; dividimos la mousse en dos recipientes y dejamos en la nevera para que tome cuerpo.





Dividimos el bizcocho el tres discos con ayuda de una lira o un cuchillo bien afilado y con cuidado de que no se rompa.
Invertimos el bizcocho y untamos en la primera capa una porción de mousse de fresa, colocamos encima el segundo bizcocho, volvemos a cubrir con la otra mousse, finalmente ponemos el ultimo bizcocho y rellenamos e igualamos los huecos laterales. Mantenemos el pastel en la nevera.





Ingredientes para la cobertura:
400 gr de queso Mascarpone
120 gr de Azúcar glas
400 cc de Nata
Colorante rojo en gel





Mezclamos el queso con el azúcar glas tamizado, le incorporamos el colorante poco a poco hasta conseguir el tono deseado y añadimos la nata, que habremos montado previamente.
Cubrimos el pastel con esta cobertura de queso, igualando toda la superficie y volvemos a mantenerlo en la nevera.





Ingredientes para el glaseado:
400 gr de cobertura de Chocolate blanco
200 cc de Nata
Colorante rojo en gel





Calentamos la nata sin que hierva y vamos añadiendo el colorante a medida que vamos removiendo hasta conseguir un tono mas fuerte que el de la cobertura de queso.
Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se diluya y quede una pasta lisa y uniforme.





Con ayuda de una cucharilla marcamos el borde de la tarta echando un hilo de glaseado y de vez en cuando dejamos que escurra hacia abajo una gota (hay que tener mucha paciencia y dejar caer solo una gota) luego vamos rellenando toda la superficie de arriba de la tarta y la enfriamos.
El siguiente paso es decorarla a gusto de cada uno, las posibilidades son infinitas.




¡Espero que les guste tanto como a nosotros.....que nos ha encantado, sin excepción!
En el logo, pinchando podrá ver todas los pasteles de los compañeros de grupo.
La próxima edición de Desafío en la Cocina seremos desafiadas por nuestra boss, Rocío Salan.





domingo, 19 de marzo de 2017

Manté- Manti- Raviolis armenios



Una nueva forma de conocer cocinas internacionales, gracias al grupo Cocinas del Mundo, en esta ocasión el país es Armenia, y mi receta Manté- Manti o Raviolis armenios.




La gastronomía armenia, dado que ha sido una población de nómadas, tiene muchas influencias de la Cocina Turca, de la de Oriente Medio y de la Cocina de los Balcanes; aunque se podría definir más exactamente como que está a medias entre la Cocina Mediterránea y la del Caucaso
De la misma forma durante la ocupación soviética a principios del siglo XX tuvo muchas influencia de las costumbres culinarias del Este.
En ella se utilizan mucho los lácteos debido precisamente a ese carácter nómada, siendo muy apreciados sus quesos, como el Boureg, Chechil, Lori, Chanakh, Aragackij y muchos otros.
En cuanto a las verduras, predomina el uso de la calabaza, la col, las patatas y también utilizan mucho  las hierbas aromáticas llamadas Kanachi en armenio, como el sindrick, rumex crispus, el dandoor; yo he utilizado alguna otra especia, dado que estas no las he encontrado.
Ahhhhhhhhhhhhh..... a nosotros nos ha gustado muchísimo y pienso repetir, ni que decir tengo, que lo haré en un recipiente mucho mayor.




Ingredientes para la masa (con estas medidas he hecho dos moldes de 25 cm)
500 gr de Harina
250 cc de Agua
4 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada sopera de Sal




Disponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien, acabando el amasado a mano  sobre la encimera o en un lugar adecuado. Dejamos reposar la masa durante unos minutos




Ingredientes para el relleno:
350 gr de Carne de ternera
350 gr de Carne de cordero
2 Cebollas medianas
1 manojo de Perejil
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de Sal
1 cucharadita de Comino
1 1/2 cucharadita de Coriandro
1 cucharadita de Chili
1 cucharadita de Pimentón dulce
Para rociar:
200 gr de mantequilla derretida
Caldo de pollo
Para acompañar:
2 Yogures naturales
1-2 dientes de Ajo




Pedimos al carnicero que nos pique las carnes y troceamos muy finamente las cebollas y el perejil, juntando todos los ingredientes en un bol, junto con las especias y amasando con las manos hasta que estén bien integrados.




Extendemos la masa de forma que nos quede muy fina y la cortamos en cuadrados (yo los hice de 6x6)




 En el centro colocamos una porción de relleno, doblamos y con una pincelada de agua pegamos los dos extremos y vamos colocando los mantis en un molde previamente forrado con papel de hornear




 de forma que queden bien juntitos haciendo un circulo.




Calentamos el horno a 200º y rociamos los mantis con la mantequilla




 Cuando veamos que la masa comienza a dorarse (35-40 min) los semi cubrimos con el caldo caliente y dejamos de nuevo en el horno hasta que hayan absorbido todo el líquido.




Acompañamos con la mezcla de ajo triturado con el yogur.
¡Una auténtica delicia que espero les guste!







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