Este mes, para el Desafío en La Cocina, las Boss nos han dado a elegir entre tres preparaciones y dado que estamos en fechas de Navidad me he decidido por un Aspic, que me servirá de acompañamiento para algún plato principal; lo he presentado en porciones individuales, y aunque parezca difícil, no pasa de ser un poco entretenido y laborioso, pero creo que mereció la pena porque ¡ha quedado precioso!
Ingredientes
*Para el caldo:
*Hortalizas para el relleno:
Lo mantenemos en la nevera hasta el momento de presentar el plato.
- 1 Gallina
- 500 gr de Morcillo
- 200 gr de Beicon
- 1 Cebolla
- 1 ramo de Perejil
- 3 tallos de Apio
- 2 Puerros
- 4 Zanahorias
- 1 sobre de Azafrán
- 14 hojas de Gelatina
Ponemos a hervir en un caldero amplio, la cebolla, puerro, apio, zanahorias y perejil. Cuando comience a hervir, añadimos las carnes, dejamos cocer 30 minutos e incorporamos la sal y el azafrán y continuamos cocinando a fuego suave durante una hora.
Filtramos el caldo y enfriamos para retirarle el exceso de grasa. Cortamos el apio y la zanahoria y reservamos.
Es importante que, si el caldo nos sale turbio, lo clarifiquemos antes de utilizarlo, para que al gelatinizar se quede más o menos transparente.
*Hortalizas para el relleno:
- Huevos de codorniz
- Apio (del caldo)
- Zanahoria (del caldo)
- Calabaza
- Habichuelas
- Guisantes de bote
- Maíz dulce de bote
- Pimiento asado de bote
- Perejil
Cocemos los huevos durante 6-7 minutos, enfriamos y pelamos. Cocemos las habichuelas cortadas en un poco del caldo y cuando lleven 4 minutos añadimos la calabaza cortada en dados y dejamos 4 minutos más. Retiramos y ponemos a escurrir sobre un papel absorbente, al igual que el resto de hortalizas.
He utilizado gelatina en hojas; normalmente recomienda el fabricante poner 12 hojas por litro de líquido, pero me pareció más seguro poner 14 hojas.
Una vez hidratada y escurrida la gelatina, se disuelve en un litro de caldo, que es la cantidad que he calculado para las 8 porciones del molde.
Se pone un poco de caldo en el fondo del molde y cuando cuaje, empezamos a colocar los huevos de codorniz partidos al medio y las hortalizas troceadas las que lo necesiten, repitiendo la operación, de forma que nos queden en capas, no se vayan al fondo, y así dar la sensación de que flotan. Es importante evitar que queden burbujas, para ello tengamos paciencia y echemos el caldo muy suavemente..
Lo mantenemos en la nevera hasta el momento de presentar el plato.
Qué bonito te ha quedado este aspic, Isabel. Me encantan esos trocitos triangulares con las verduras y ese huevito de codorniz. Una verdadera preciosidad.
ResponderEliminarAlgo me decía que ibas a hacer un aspic y que lo ibas a bordar. La gelatina transparente y con sabor, las verduras en su punto, perfecto. Me ha encantado. Un besito y feliz Navidad.
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