Lamboadas de Samhaim

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¡¡¡ Feliz, Feliz Año Nuevo !!!

La primera receta del 2020 para el grupo de Desafío en la Cocina, a propuesta de Toñi, no me puede gustar más; de hecho, hago las quiches bastante frecuentemente, aunque para ahorrar tiempo casi siempre con masa refrigerada. Pues bien, María Antonia, nos ha dicho que nanay de la China, que la masa ha de ser hecha en casa.....y obedientemente, dicho y hecho.

Pero como en esta casa no se tira nada, he aprovechado la cabeza de un suculento cochinillo que nos hemos zampado el primer día del Año Nuevo, si, si ....... y si pensaban que allí, en esa cacholiña, no hay nada de chicha se equivocan: pasen y vean la maravilla de quiche.

Ingredientes:

*Para la masa

300 gr de Harina
100 gr de Mantequilla
3 Huevos
1 Pizca de Sal
1/3 vaso de agua templada

Tamizamos la harina con la sal y formando un cráter ponemos en el centro los huevos y la mantequilla; comenzamos a amasar y vamos incorporando poco a poco el agua.

Queremos conseguir una masa lisa y firme, por lo que dependiendo de la harina es posible que varíe la cantidad de agua que necesitemos.

Mantenemos unos minutos la masa en la nevera envuelta en film, y mientras preparamos el relleno.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y un film para trasladarla más cómodamente al molde y

Una vez en él, cortamos la masa sobrante y pinchamos toda la superficie.

Lo horneamos en blanco a 200º . Recordemos que hornear en blanco es hornear sin el relleno cubierto con papel aluminio y relleno de garbanzos o fabas o arroz para que no se deforme la masa. Una vez que esté lista se deja templar.

Ingredientes

*Para el relleno:

Cabeza de Cochinillo asado
1 Cebolla
4 Huevos
Sal
3 cucharadas de Queso Parmesano rallado
400 cc de Nata

Pelamos y cortamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté ligeramente dorada

mientras, desmenuzamos la cabeza del cochinillo, retirando los huesecillos, el exceso de grasa y las cortezas más gruesas y lo añadimos a la cebolla; le damos un rehogado y dejamos templar.

Batimos los huevos con la sal, el queso rallado y la nata, añadimos el preparado de carne con cebolla lo echamos en el molde.

Horneamos a 200º de 30 a 35 minutos (hemos de vigilar que no se tueste demasiado y que esté cuajado el centro)

¡Buen provecho!

Aquí podrán ver las recetas de mis compañeras de Desafío

https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2020/01/quiche-79-desafio-en-la-cocina.html

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A México nos hemos venido, invitadas por Cocinas del Mundo.
De la gastronomía Yucateca, podríamos destacar como más famosa fuera de sus fronteras a "la Cochinita Pibil" del que se dice que su origen es Prehispánico; se trata de un platillo confeccionado con carne de cerdo adobada en achiote.

El achiote es una planta que se da en las cálidas zonas Andinas cercanas al Amazonas, centro de América central y México. Lo que se utiliza en gastronomía son sus semillas de color rojo intenso, que "viene a ser" como nuestro azafrán, con las que una vez trituradas y haciendo una pasta condimentan, tienen un sabor muy característico entre ahumado, dulzón y picante.
Pibil hace referencia a un horno cavado en la tierra, donde se asa la carne envuelta en hojas de plátano.
Y voy a ponerme a ello

Ingredientes para 8 comensales:

Tortillas pequeñas (2-3 por comensal)
2 kg de Carne de cerdo (pata)
100 gr de semillas de Achiote
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de Orégano
2 cucharaditas de Comino molido
1 cucharadita de Canela molida
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Chile (oAjí) (o Pimienta palmera picona)
200 gr de Manteca de cerdo derretida

Para hacer la pasta de achiote, solo es necesario poner en la batidora las semillas con zumo de naranja y un poco de sal; hacemos el cálculo para que quede espesa.

Mezclar el zumo de naranja, el vinagre y la pasta de achiote muy bien, añadir las especias con el ajo machacado y batir todo bien para hacer una pasta cremosa.

Poner a macerar en ella la carne cortada en trozos (tamaño mandarina) tapar y dejar toda una noche en la nevera.

He decidido que en lugar de utilizar horno (que sería asando la carne a 165º hasta que ablande) lo haré en la CrockPot como prueba.

Colocar la carne el el recipiente y bañar con la manteca derretida. Le he programado 6 horas en Baja Temperatura.

Mientras, nos ponemos a preparar la salsa de cebolla morada

Ingredientes:

2-3 Cebollas moradas
4 Chiles habaneros (o Ají)( o Pimienta palmera picona)
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Cilantro fresco picado
1/2 vaso de Vinagre de vino blanco
Sal

Cortar la cebolla en juliana y añadirle el zumo de naranja, vinagre y sal.
Asar los chiles, pelarlos y añadirlos troceados, junto con el cilantro picado ¡Dejar macerar unas 2-3 horas!

La carne ha quedado tiernísima, ya solo es necesario deshacerla en hebras, añadirle un poco de su salsa y colocarla en las tortillas acompañadas de la salsa de cebolla morada.