miércoles, 15 de enero de 2020

Cochinita Pibil


A México nos hemos venido, invitada por Cocinas del Mundo.
De la gastronomía Yucateca, podríamos destacar como más famosa fuera de sus fronteras a "la Cochinita Pibil" del que se dice que su origen es Prehispánico; se trata de un platillo confeccionado con carne de cerdo adobada en achiote.




El achiote es una planta que se da en las cálidas zonas Andinas cercanas al Amazonas, centro de América central y México. Lo que se utiliza en gastronomía son sus semillas de color rojo intenso, que "viene a ser" como nuestro azafrán, con las que una vez trituradas  y haciendo una pasta condimentan, tienen un sabor muy característico entre ahumado, dulzón y picante.
Pibil hace referencia a un horno cavado en la tierra, donde se asa la carne envuelta en hojas de plátano.
Y voy a ponerme a ello

Ingredientes para 8 comensales:
Tortillas pequeñas (2-3 por comensal)
2 kg de Carne de cerdo (pata)
100 gr de semillas de Achiote
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de Orégano
2 cucharaditas de Comino molido
1 cucharadita de Canela molida
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Chile (oAjí) (o Pimienta palmera picona)
200 gr de Manteca de cerdo derretida




Para hacer la pasta de achiote, solo es necesario poner en la batidora las semillas con zumo de naranja y un poco de sal; hacemos el cálculo para que quede espesa.




Mezclar el zumo de naranja, el vinagre y la pasta de achiote muy bien, añadir las especias con el ajo machacado y batir todo bien para hacer una pasta cremosa.




Poner a macerar en ella la carne cortada en trozos (tamaño mandarina) tapar y dejar toda una noche en la nevera.




He decidido que en lugar de utilizar horno (que sería asando la carne a 165º hasta que ablande) lo haré en la CrockPot como prueba.




Colocar la carne el el recipiente y bañar con la manteca derretida. Le he programado 6 horas en Baja Temperatura.




Mientras, nos ponemos a preparar la salsa de cebolla morada




Ingredientes:
2-3 Cebollas moradas
4 Chiles habaneros (o Ají)( o Pimienta palmera picona)
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Cilantro fresco picado
1/2 vaso de Vinagre de vino blanco
Sal

Cortar la cebolla en juliana y añadirle el zumo de naranja, vinagre y sal.
Asar los chiles, pelarlos y añadirlos troceados, junto con  el cilantro picado ¡Dejar macerar unas 2-3 horas!




La carne ha quedado tiernísima y solo es necesario deshacerla en hebras, añadirle un poco de su salsa y colocarla en las tortillas acompañadas de la salsa de cebolla morada.







¡Y aquí están, unas riquísimas Cochinitas Pibil!






1 comentario :

  1. Uuuummmmmmmmmmmm como tenian que estar esas Cochinitas Pibil para ponerles un piso o dos seguro ,como todo lo que haces te han quedado de relujo ,tengo que hacerme con algunos de los ingredientes que me faltan y hacerlas ,seguro que nos encantaran .
    Por cierto ya estas en el post de la xuntanza.
    Bicos mil wapisima.

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